ما هو دقيق القمح الكامل؟ الدليل النهائي لهذا المكون الصحي
جميع-دقيق القمح (في الولايات المتحدة) أو دقيق القمح الكامل (في المملكة المتحدة) هو مادة مسحوقية ، مكون غذائي أساسي ، مشتق عن طريق طحن أو هرس حبوب القمح الكاملة ، والمعروفة أيضًا باسم توت العليق.
يستخدم دقيق القمح الكامل في خبز الخبز والسلع المخبوزة الأخرى ، وعادةً ما يتم خلطه مع أنواع طحين أخف "بيضاء" غير مبيضة أو مبيضة (تم معالجتها بعوامل التبييض بالدقيق لاستعادة العناصر الغذائية إلى الدقيق الأبيض (خاصة الألياف والبروتين) والفيتامينات) والملمس والجسم التي فقدها أثناء الطحن والمعالجة الأخرى للسلع المخبوزة الجاهزة أو الأطعمة الأخرى.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
دقيق القمح الكامل: أكثر من مجرد حبة مطحونة إلى مسحوق
يمكن صنع دقيق القمح الكامل من أنواع مختلفة من القمح ، بما في ذلك القمح القاسي واللين. يستخدم القمح الصلب بشكل شائع لدقيق الخبز ، بينما يستخدم القمح اللين لدقيق المعجنات. يمكن أيضًا صنع دقيق القمح الكامل من أنواع مختلفة من القمح ، مثل القمح الربيعي أو الشتوي.
تتضمن عملية صنع دقيق القمح الكامل هرس حبوب القمح لتكوين مادة مسحوقية. ثم يتم خلط الدقيق غير المعالج وطحنه لإنتاج دقيق القمح الكامل الذي يحتفظ بجميع العناصر الغذائية والألياف القيمة.
ما يحتويه دقيق القمح الكامل
يحتوي دقيق القمح الكامل على النخالة والجنين والسويداء الموجودة في حبوب القمح ، مما يعزز قيمتها الغذائية. إنه مصدر غني بالألياف والفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك:
- الألياف: يحتوي دقيق القمح الكامل على ألياف أكثر من الدقيق المكرر ، مما يساعد على تنظيم الهضم وتعزيز الشعور بالامتلاء.
- العناصر الغذائية: يعتبر دقيق القمح الكامل مصدرًا جيدًا لفيتامينات ب والحديد والزنك.
- الجرثومة: هي جزء من نواة القمح يحتوي على الدهون الصحية والفيتامينات والمعادن.
- النخالة: النخالة هي الطبقة الخارجية من نواة القمح الغنية بالألياف والعناصر الغذائية.
كيف يختلف دقيق القمح الكامل عن الدقيق المكرر
يختلف دقيق القمح الكامل عن الدقيق المكرر بعدة طرق:
- يحتفظ بالعناصر الغذائية: يحتفظ دقيق القمح الكامل بجميع العناصر الغذائية والألياف القيمة الموجودة بشكل طبيعي في حبوب القمح.
- الحبوب المقشورة: دقيق القمح الكامل مصنوع من الحبوب المقشورة ، مما يعني عدم إزالة النخالة والبذرة أثناء المعالجة.
- العناصر الغذائية القيّمة: تحتوي نخالة وبذرة نواة القمح على عناصر غذائية قيّمة تُفقد أثناء عملية التكرير.
- مدة الصلاحية: يمتاز طحين القمح الكامل بفترة صلاحية أقصر من الدقيق المكرر لأنه يحتوي على زيوت طبيعية يمكن أن تتلف بمرور الوقت.
الاستخدامات الشائعة لدقيق القمح الكامل
يشيع استخدام دقيق القمح الكامل في المخبوزات ، مثل الخبز والكعك والبسكويت. يمكن استخدامه أيضًا كمكثف للحساء والصلصات.
الملمس والطعم واللون
دقيق القمح الكامل له طعم أخف من الدقيق المكرر ولونه أغمق قليلاً بسبب وجود النخالة والبذرة. كما أن قوامها أكثر خشونة من الدقيق المكرر ، مما قد يؤثر على قوام المخبوزات.
قياس دقيق القمح الكامل
عند قياس دقيق القمح الكامل ، من المهم أن تزنه بدلاً من استخدام كوب قياس. وذلك لأن دقيق القمح الكامل أكثر كثافة من الدقيق المكرر ويمكن أن يختلف في الوزن اعتمادًا على طريقة طحنه. يزن كوب واحد من دقيق القمح الكامل حوالي 4.5 أوقية.
دقيق قمح كامل حول العالم
يشيع استخدام دقيق القمح الكامل في الولايات المتحدة ، ولكنه أيضًا شائع في أجزاء أخرى من العالم ، بما في ذلك المملكة المتحدة والهند. في الهند ، يُعرف دقيق القمح الكامل باسم عطا ويستخدم لصنع الخبز التقليدي مثل روتي وشباتي. في المملكة المتحدة ، يُعرف دقيق القمح الكامل باسم دقيق القمح الكامل.
كن مبدعا مع دقيق القمح الكامل
إذا كنت ترغب في إضافة لمسة صحية إلى المخبوزات الخاصة بك ، فحاول استبدال الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- استخدم نفس الكمية من دقيق القمح الكامل مثل الدقيق متعدد الأغراض ، لكن أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من السائل لكل كوب دقيق لحساب النخالة في دقيق القمح الكامل.
- يمتص دقيق القمح الكامل رطوبة أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، لذلك قد يكون الخليط أو العجين أكثر سمكًا من المعتاد.
- يمكن أن يضيف دقيق القمح الكامل نكهة البندق ولونًا أغمق إلى المخبوزات.
إضافة دقيق القمح الكامل إلى الخليط أو العجين
إذا كنت ترغب في إضافة بعض فوائد القمح الكامل إلى الخليط أو العجين دون استبدال الدقيق متعدد الأغراض بالكامل ، فإليك بعض الأفكار:
- استبدل نصف الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق القمح الكامل لإضافة بعض الألياف والعناصر الغذائية.
- استخدم دقيق المعجنات المصنوعة من القمح الكامل بدلاً من دقيق القمح الكامل العادي للحصول على قوام أخف.
- أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من دقيق القمح الكامل إلى الخليط أو العجين للحصول على نكهة جوزة رقيقة.
استخدام دقيق القمح الكامل في وصفات أخرى
دقيق القمح الكامل ليس فقط للمخبوزات! فيما يلي بعض الطرق الأخرى لاستخدامه:
- أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من دقيق القمح الكامل إلى العصير أو العصير للحصول على مزيد من الألياف والمواد المغذية.
- استخدم دقيق القمح الكامل كمكثف للحساء أو الصلصات.
- استخدم دقيق القمح الكامل كغطاء للدجاج أو السمك للحصول على نكهة مقرمشة وجوزية.
لماذا يعتبر دقيق القمح الكامل خيارًا صحيًا
يتكون دقيق القمح الكامل من حبوب القمح الكاملة ، بما في ذلك النخالة والبذرة والسويداء. هذا يعني أنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية الطبيعية والألياف التي توفرها الحبوب. تتضمن بعض العناصر الغذائية الموجودة في دقيق القمح الكامل ما يلي:
- بروتين
- ليف
- الفيتامينات B
- حديد
- المغنيسيوم
- الفسفور
يساعد المحتوى العالي من الألياف في دقيق القمح الكامل على دعم صحة الأمعاء ويمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع لفترات أطول من الوقت. وهذا يجعلها اختيارًا جيدًا لمن يتطلعون إلى الحفاظ على وزن صحي.
الفرق بين دقيق القمح الكامل والدقيق المكرر
يصنع الدقيق المكرر عن طريق إزالة النخالة والبذرة من حبوب القمح ، مع ترك السويداء فقط. تزيل هذه العملية العديد من العناصر الغذائية والألياف التي يحتوي عليها دقيق القمح الكامل. غالبًا ما يستخدم الدقيق المكرر في الخبز لأن قوامه أدق ولونه أفتح من دقيق القمح الكامل. ومع ذلك ، فإن عملية التكرير تزيل أيضًا الرابطة الطبيعية بين القشرة والقشور ، مما قد يؤدي إلى دقيق أقل تغذية.
اختيار دقيق القمح الكامل الصحيح
عند اختيار دقيق القمح الكامل ، من المهم من أين تشتريه والنوع الذي تختاره. تتضمن بعض النصائح لاختيار دقيق القمح الكامل المناسب ما يلي:
- ابحث عن دقيق القمح الكامل العضوي للتأكد من خلوه من المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الضارة الأخرى
- اشترِ من متجر محلي لدعم مجتمعك وتقليل التأثير البيئي للنقل
- اختر دقيق القمح الكامل المخصب بالعناصر الغذائية مثل الحديد وحمض الفوليك لتعزيز الصحة
كيفية استخدام دقيق القمح الكامل في الخبز
عند استخدام دقيق القمح الكامل في الخبز ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن طعمه وقوامه مختلفان عن الدقيق المكرر. تتضمن بعض النصائح لاستخدام دقيق القمح الكامل في الخبز ما يلي:
- استخدمه على دفعات صغيرة في البداية لتعتاد على الطعم والقوام
- امزجه مع الدقيق المكرر للحصول على قوام أخف
- استخدمه كعامل تكثيف في الحساء واليخنات
- جرب وصفات مختلفة للعثور على الأفضل مع دقيق القمح الكامل
في الختام ، يعتبر دقيق القمح الكامل بديلاً مفيدًا وطبيعيًا للدقيق المكرر. يوفر مجموعة من العناصر الغذائية والألياف التي يمكن أن تدعم صحة الأمعاء وتساعد في الحفاظ على وزن صحي. من خلال اختيار النوع المناسب من دقيق القمح الكامل واستخدامه بشكل صحيح في الخبز ، يمكنك الاستمتاع بالمذاق والفوائد الصحية لهذا الطعام المغذي.
وفي الختام
هذا ما هو دقيق القمح الكامل. إنه ليس فقط القمح ، إنه دقيق الحبوب الكاملة المصنوع من نواة القمح الكامل. يمكنك استخدامه في الخبز والطهي للحصول على ألياف ومغذيات إضافية. لذا ، أنت تعرف الآن! يمكنك الاختيار الصحيح والتمتع بفوائد دقيق القمح الكامل. يمكنك حتى استخدامه كبديل صحي للدقيق! إذا انطلق وقم بالمحاولة!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
