Yakiniku vs Teppanyaki: مقارنة شاملة

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تحديث شهر شنومكس، شنومكس

ياكينيكو و تيبانياكي كلاهما من تقنيات الشواء اليابانية ، لكنهما مختلفتان تمامًا.

ياكينيكو Yakiniku هو طبق يتكون من شرائح رقيقة من اللحم ، وعادة ما يكون لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج ، ويتم طهيه على شواية أو صينية ، وعادة ما يتم تقديمه مع صلصة غمس تسمى "الفارغة". التيبانياكي هو نمط من المطبخ الياباني يتضمن طهي اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات على صفيحة حديدية ساخنة تسمى "تيبان".

في هذه المقالة ، سأتعمق في الاختلافات بين هاتين الطريقتين في الشواء وكيف تختلفان.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

المشاوي اليابانية: Yakiniku vs Yakitori vs Teppanyaki

ياكينيكو مقابل ياكيتوري: ما الفرق؟

كثير من الناس يخلطون بين yakiniku و yakitori ، لكنهم في الواقع مختلفون تمامًا. فيما يلي بعض الاختلافات الرئيسية:

• يشير Yakiniku إلى اللحم المشوي ، عادةً ما يكون لحم البقر ، أو لحم الخنزير ، أو الدجاج ، الذي يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ومطبوخًا على شبكة حديدية أو صينية.
• من ناحية أخرى ، يشير Yakitori إلى الدجاج المشوي على نار مفتوحة أو على نار الفحم. عادة ما يتم تتبيل الدجاج بالملح أو بصلصة الصويا الحلوة تسمى الفارغة.
• عادة ما يتم تقديم Yakiniku في المطاعم حيث يقوم رواد المطعم بطهي اللحوم بأنفسهم على المائدة ، في حين يتم طلب yakitori عادة كطبق من إعداد الطاهي ويتم تقديمه على طبق أو سيخ من الخيزران.
• يميل Yakiniku إلى تضمين مجموعة متنوعة من اللحوم والمكونات أكثر من yakitori ، والتي عادة ما تكون مجرد دجاج.

تيبانياكي: طريقة جديدة للاستمتاع باللحوم المشوية

Teppanyaki هو نمط من المطبخ الياباني يتضمن طهي اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات على صينية مسطحة تسمى teppan. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن التيبانياكي:

• تعني كلمة "تيبانياكي" حرفيًا "مشويًا على لوح حديد".
• يتكون الطبق من شرائح رقيقة من اللحوم الطازجة والمأكولات البحرية والخضروات التي توضع مباشرة على المقلاة الساخنة وتُطهى بشكل مثالي.
• على عكس yakiniku و yakitori ، عادة ما يتم تحضير التيبانياكي من قبل طاهٍ في مطعم ، وليس من قبل رواد المطعم أنفسهم.
• تتشابه تقنيات تحضير التيبانياكي مع تلك المستخدمة في الشواء الكوري ، حيث يتم طهي المكونات الخام على نار عالية ثم تناولها مع صلصة غمس.
• غالبًا ما تشتمل أطباق التيبانياكي على صلصة الصويا الحلوة المسماة tare ، والتي تستخدم لتتبيل اللحوم والخضروات أثناء طهيها.
• Teppanyaki هو إضافة جديدة نسبيًا للمطبخ الياباني ، حيث يمثل أصله نظرة عامة تمثيلية للأطباق غير المألوفة.

Teppanyaki vs Yakiniku: أيهما تختار؟

إذا كنت تحاول الاختيار بين teppanyaki و yakiniku ، فإليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:

• تميل Teppanyaki إلى أن تكون أغلى قليلاً من yakiniku ، حيث يتم تحضيرها عادةً بواسطة طاهٍ في مطعم.
• Yakiniku هي تجربة تناول طعام غير رسمية ، حيث يقوم رواد المطعم بطهي اللحوم بأنفسهم على المائدة.
• يميل Teppanyaki إلى تضمين مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك المأكولات البحرية والخضروات ، بينما يركز yakiniku عادةً على اللحوم.
• يتطلب كل من teppanyaki و yakiniku أن يحمل رواد المطعم مستوى معينًا من المعرفة حول شواء وطهي اللحوم ، لذلك إذا لم تكن مرتاحًا لذلك ، فقد ترغب في التمسك بتجربة مطعم أكثر تقليدية.
• في النهاية ، يعود الاختيار بين teppanyaki و yakiniku إلى التفضيل الشخصي. إذا كنت تستمتع بشوي اللحوم الخاصة بك وتريد تجربة طعام غير رسمية ، فإن yakiniku هو الطريق المناسب. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق المشوية التي أعدها طاهٍ ، فإن تيبانياكي هو السبيل للذهاب.

مقارنة بين Yakiniku و Teppanyaki: تقنيات الشوي اليابانية

ما هو Yakiniku و Teppanyaki؟

Yakiniku و teppanyaki هما من الأطباق اليابانية الشهيرة التي تتضمن شواء اللحوم والخضروات. بينما يتم طهي كلا الطبقين على صينية أو شواية ، إلا أنهما يختلفان في تحضيرهما ومكوناتهما وتقنيات الطبخ.

• ياكينيكو: yakiniku تعني حرفيًا "اللحم المشوي" ، وهو طبق يتكون من شرائح رقيقة من لحم الخنزير الطازج أو اللحم البقري أو الدجاج أو المأكولات البحرية التي توضع مباشرة على الشواية أو الشواية. عادة ما يتم تتبيل اللحم بصلصة الصويا الحلوة التي تسمى فارغة ويتم طهيها حسب تفضيل العشاء. على عكس التيبانياكي ، لا يشمل yakiniku الخضار في عملية الشواء ويتم تقديمه مع صلصات الغمس.

• تيبانياكي: التيبانياكي هي كلمة مركبة تعني "الشواء على لوح حديد". يتضمن هذا الطبق طهي مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات على صينية حديدية ساخنة أمام رواد المطعم. تختلف أساليب التحضير والطهي التي يستخدمها الطهاة وفقًا لنوع الطعام الذي يتم تقديمه. على عكس yakiniku ، غالبًا ما يشتمل teppanyaki على الخضار ويتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

التاريخ والأصول

• Yakiniku: نشأت Yakiniku في كوريا وتم تقديمها إلى اليابان في أوائل القرن العشرين. سرعان ما أصبح الطبق شائعًا وانتشر في جميع أنحاء البلاد. اليوم ، يوجد yakiniku بشكل شائع في المطاعم ومحلات السوبر ماركت اليابانية.
• التيبانياكي: نشأت التيبانياكي في أوساكا في منتصف القرن العشرين وسرعان ما أصبحت المفضلة في اليابان. صمد الطبق أمام اختبار الزمن ويتم الاستمتاع به حاليًا في المطاعم في جميع أنحاء العالم.

التحضير والتقنيات

• Yakiniku: عادة ما يتم تحضير Yakiniku عن طريق نقع اللحم في صلصة الصويا الحلوة تسمى tare. ثم يشوى اللحم على نار مباشرة حتى ينضج حسب تفضيل العشاء. عادة ما يتم تقديم اللحم مع غمس الصلصات والأطباق الجانبية.
• تيبانياكي: يتم تحضير التيبانياكي عن طريق طهي مجموعة متنوعة من المكونات على صينية حديدية ساخنة أمام رواد المطعم. يستخدم الشيف مجموعة متنوعة من التقنيات ، بما في ذلك التقليب والتقطيع ، لطهي الطعام بشكل مثالي. يقدم الطبق مع مجموعة متنوعة من الصلصات والأطباق الجانبية.

أطباق شعبية

- ياكينيكو: تشمل بعض أطباق ياكينيكو الشهيرة:

- قلبي: شرائح رقيقة من لحم الضلوع.
- الحرمي: شريحة لحم بقر مقطعة شرائح رفيعة.
- تان: شرائح رفيعة من لسان البقر.
- بوتا بارا: شرائح رقيقة من بطن الخنزير.

• التيبانياكي: تتضمن بعض أطباق التيبانياكي الشعبية ما يلي:

- ستيك: مجموعة متنوعة من قطع اللحم ، بما في ذلك سمك فيليه وريب آي.
- الجمبري: روبيان كبير الحجم مطبوخ بشكل مثالي.
- الدجاج: شرائح رقيقة من صدور الدجاج أو لحم الفخذ.
- الخضار: مجموعة متنوعة من الخضار تشمل البصل والفطر والكوسا.

ما هو تيبانياكي؟

معنى وأصل تيبانياكي

Teppanyaki هو أسلوب طهي ياباني يتضمن شواء الطعام على صينية كبيرة مسطحة من الحديد تسمى teppan. تتكون كلمة "تيبانياكي" من جزأين: "تيبان" التي تعني صفيحة حديدية ، و "ياكي" التي تعني مشوي أو مطبوخ. نشأت التيبانياكي في اليابان في أوائل القرن العشرين وكانت تعتبر تقنية طهي تقليدية.

التقنيات والمهارات المستخدمة في التيبانياكي

يقوم طهاة التيبانياكي ، الذين يطلق عليهم أيضًا خبراء تيبانياكي ، بمهاراتهم أمام رواد المطاعم. يقومون بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات ، باستخدام تقنيات مختلفة مثل التقطيع إلى شرائح رقيقة ومتساوية ، ووضع الدهون الزائدة جانبًا ، وشواء الطعام بالماء أو الزيت. يستخدم طهاة التيبانياكي أيضًا الحيل مثل تقليب الطعام في الهواء وصنع براكين البصل للترفيه وإشراك رواد المطعم.

الاختلافات بين Teppanyaki و Yakiniku

Teppanyaki و yakiniku كلاهما من تقنيات الشواء اليابانية ، لكن هناك بعض الاختلافات. يتضمن Yakiniku شواء اللحم على شوايات سلكية على الخشب أو الفحم ، بينما يستخدم teppanyaki صينية كبيرة مسطحة من الحديد. عادة ما يكون Yakiniku حارًا ويحتوي على شرائح رقيقة من اللحم ، بينما يمكن أن تتكون أطباق التيبانياكي من مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك المأكولات البحرية والخضروات. يعتبر Teppanyaki أيضًا طريقة أكثر حداثة واحترافية للشواء مقارنةً بـ yakiniku.

السبب الرئيسي وراء حب داينرز لما وراء البحار التيبانياكي

أصبحت تيبانياكي مشهورة في الخارج بسبب أسلوبها الممتع والتفاعلي في الطهي. يمكن لداينرز الاستمتاع بمشاهدة الشيف وهو يؤدي مهاراتهم أثناء تحضير طعامهم أمامهم مباشرة. الجزء الأساسي من تيبانياكي هو صينية الخبز الكبيرة المسطحة ، والتي تطهو الطعام بالتساوي وتسمح بإعداد أنواع مختلفة من الأطباق. يسمح teppan أيضًا بوضع الدهون الزائدة جانبًا ، مما يجعل الأطباق أكثر صحة.

بشكل عام ، يعد teppanyaki طريقة فريدة وممتعة لتجربة المطبخ الياباني. سواء كنت تفضل اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار ، هناك طبق تيبانياكي ليستمتع به الجميع. دعنا نعثر على أفضل مطاعم تيبانياكي بالقرب منك ونستمتع ببعض المرح!

ما هو Yakiniku؟

فن شواء اللحوم

Yakiniku ، والتي تعني حرفيًا "اللحم المشوي" ، هو أسلوب ياباني لشوي اللحم نشأ في كوريا. إنها طريقة شائعة لطهي اللحوم في اليابان ، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها في المطاعم أو في المنزل مع العائلة والأصدقاء.

عملية Yakiniku

تتضمن عملية yakiniku شواء اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة عبر شبكة سلكية أو صفيحة شواء حديدية. عادة ما يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ونسجه على الشبكة أو وضعه على اللوحة. يتم التخلص من الدهون الزائدة لمنع حدوث اشتعال ، ويتم شواء اللحم بالتساوي على كلا الجانبين.

سر العطاء و Juicy Yakiniku

للتأكد من أن اللحم يبقى طريًا وعصيرًا ، من المهم الاحتفاظ بالعصائر عن طريق تسخين اللحم بسرعة على نار عالية. غالبًا ما يتم غمس اللحم في الماء قبل الشوي لمساعدته على الطهي بالتساوي ومنعه من الالتصاق بالشواية.

التاريخ الرسمي ليكينيكو

تم إعلان Yakiniku رسميًا كمطبخ ياباني في أغسطس 2013 ، بالاشتراك مع تاريخ "Goroawase" (8/29) ، والذي يمكن قراءته على أنه "yakiniku" باللغة اليابانية.

باختصار ، ياكينيكو هي طريقة شهية وشائعة لشواء اللحوم في اليابان. يتضمن شواء اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة عبر شبكة سلكية أو صفيحة شواء حديدية ، وتقليص الدهون الزائدة ، وإغلاق العصائر لضمان اللحم الطري والعصير.

تطور التيبانياكي: من طعام الشارع إلى الأكل الفاخر

أصول التيبانياكي: من طعام الشارع إلى مطعم أساسي

تيبانياكي ، التي تعني حرفياً "مشوي على صفيحة حديدية" ، لها جذورها في ثقافة طعام الشارع الياباني. تم تقديمه في الأصل من قبل الباعة الجائلين في أوساكا في الأربعينيات من القرن الماضي ، الذين كانوا يطبخون اللحوم والخضروات على مشاوي صغيرة محمولة. سرعان ما اكتسب الطبق شعبية وسرعان ما وجد طريقه إلى المطاعم ، حيث أصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني.

التيبانياكي في أمريكا: من بينيهانا إلى التيار الرئيسي

شق تيبانياكي طريقه إلى الولايات المتحدة في الستينيات ، عندما افتتح هيرواكي أوكي أول مطعم بينيهانا في مدينة نيويورك. سرعان ما حقق مزيج المطعم الفريد من الطهي المسرحي والطعام اللذيذ نجاحًا كبيرًا ، وأصبح تيبانياكي تجربة طعام شهيرة في جميع أنحاء البلاد.

تيبانياكي اليوم: من التقليدي إلى الحديث

اليوم ، تطور تيبانياكي من بداياته المتواضعة كطعام في الشوارع إلى تجربة طعام راقية. بينما لا تزال مطاعم التيبانياكي التقليدية موجودة ، فقد وضع العديد من طهاة التيبانياكي المعاصرين دورهم الخاص في الطبق ، بدمج المكونات الجديدة وتقنيات الطهي لابتكار أطباق مبتكرة ومثيرة.

بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول التيبانياكي:

• غالبًا ما يرتبط التيبانياكي بشرائح اللحم ، ولكن يمكن صنعه بمجموعة متنوعة من البروتينات ، بما في ذلك المأكولات البحرية والدجاج والتوفو.
• يشتهر طهاة التيبانياكي بمهاراتهم الرائعة في السكين وروح الظهور ، وغالباً ما يؤدون الحيل والمثيرة أثناء الطهي.
• غالبًا ما يتم طهي التيبانياكي أمام رواد المطعم على شواية حديدية كبيرة مسطحة ، مما يسمح بالطهي وتجربة تناول طعام فريدة من نوعها.
• تقدم العديد من مطاعم التيبانياكي قائمة محددة تشمل الحساء والسلطة والأرز والطبق الرئيسي ، بالإضافة إلى عرض يقدمه الطاهي.
• يعد Teppanyaki خيارًا رائعًا للمجموعات ، حيث تسمح الشواية الكبيرة بطهي أطباق متعددة في وقت واحد ، وتشجع المقاعد المشتركة المحادثة والتفاعل بين رواد المطعم.

تاريخ Yakiniku

أصول Yakiniku

Yakiniku هو طبق ياباني يتكون من لحم مشوي ، عادةً لحم بقري ، يقدم مع الخضار ومجموعة متنوعة من الصلصات. نشأ الطبق في اليابان في أوائل القرن العشرين وكان مستوحى من الشواء على النمط الغربي.

الاسم والمكونات الأساسية

كلمة "yakiniku" هي ترجمة يابانية للكلمة الكورية "bulgogi" ، والتي تعني "لحم النار". يصنع الطبق عمومًا من قطع لحم البقر عالية الجودة ، مثل لحم الخاصرة أو ريب آي ، والتي تُقطع إلى شرائح رفيعة وتُشوى على نار ساخنة. غالبًا ما يكون اللحم رخاميًا بالدهن ، مما يمنحه نكهة غنية ودخانية قليلاً.

تطور مطاعم Yakiniku

تم تقديم Yakiniku لأول مرة في المطاعم اليابانية في الأربعينيات من القرن الماضي ، وسرعان ما أصبح طبقًا شائعًا بين رواد المطعم. في العقود التالية ، زاد عدد مطاعم ياكينيكو في اليابان بشكل كبير ، وبدأ أسلوب الطهي وأنواع اللحوم المستخدمة في الطبق في التباين.

انتشار ياكينيكو حول العالم

انتشر Yakiniku منذ ذلك الحين في جميع أنحاء العالم ، ويتم تقديمه الآن في المطاعم في العديد من البلدان. غالبًا ما يشار إلى الطبق ببساطة باسم "الشواء الياباني" أو "اللحم المشوي" ، ويُقدم أحيانًا مع الأرز أو الخضار المطبوخة كطبق رئيسي على العشاء.

عرف استهلاك ياكينيكو

في اليابان ، غالبًا ما يتم تناول yakiniku في بيئة اجتماعية ، حيث يتجمع رواد المطعم حول طاولة مع شواية مدمجة. يتم طهي اللحم من قبل رواد المطعم أنفسهم ، وعادة ما يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الصلصات والأطباق الجانبية.

وفي الختام

إذن إليكم الأمر ، لمحة موجزة عن الاختلافات بين yakiniku و teppanyaki. ياكينيكو Yakiniku هو أسلوب ياباني لشواء اللحم ، عادة ما يكون لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومطبوخة على صينية أو شواء. التيبانياكي هو أسلوب ياباني لطهي الطعام على صفيحة حديدية ساخنة ، وعادة ما تكون اللحوم والخضروات. الآن يمكنك الاختيار المناسب لك!

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.