استكشاف يوشوكو: نظرة يابانية على المطبخ الغربي
يوشوكو هو النسخة اليابانية من الطعام على الطريقة الغربية. إنه مطبخ تم تطويره من مزيج من المكونات الغربية والمكونات اليابانية المحلية. يُعرف Yōshoku أيضًا باسم "Yoshoku".
وتشمل أطباق مثل الدجاج المقلي وحساء اللحم البقري والكروكيت.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
قصة أصل يوشوكو
الأيام الأولى
مرة أخرى في اليوم ، عندما كانت اليابان تتاجر فقط مع هولندا والبرتغال (حوالي 1863) ، كان هناك طاهي ياباني في جزيرة ديجيما في ناغازاكي ، أرض التجارة. حظي هذا الطاهي بفرصة فريدة لتعلم كيفية طهي الطعام الغربي أثناء العمل كغسالة أطباق في Dutch Trading Post. بعد إتقان فن المطبخ الغربي ، افتتح مطعمه الخاص وقدم أول أطباق على الطراز الغربي في اليابان.
طعام فاخر للنخبة
كان الطعام الغربي في البداية متاحًا فقط للطبقة العليا ، حيث كان يعتبر من الكماليات. لكن في النهاية ، أصبح متاحًا على نطاق واسع لعامة الناس. كانت المشكلة الوحيدة هي أن المكونات المستخدمة في الطعام الغربي كان من الصعب الحصول عليها ، لذلك غالبًا ما يتم استخدام البدائل.
ولادة يوشوكو
وذلك عندما تدخل الطهاة اليابانيون وأضفوا لمساتهم الفريدة لتناسب الذوق الياباني. وهكذا وُلد يوشوكو ، النمط الياباني للطعام الغربي!
لذا ، إذا كنت في مزاج دائم لتناول بعض الأطباق الغربية اللذيذة مع لمسة يابانية ، فأنت تعرف إلى أين تذهب!
تذوق الغرب: أطباق غربية على الطريقة اليابانية
أرز بالكاري
هذا الطبق الياباني الكلاسيكي عبارة عن مزيج من اثنين من أكثر المأكولات المحبوبة في العالم: الهندي والإنجليزي. بدأ كل شيء عندما اخترع الإنجليز مسحوق الكاري ونقله إلى اليابان من خلال التجارة. بعد ذلك ، جلب المبشرون الإنجليز والأمريكيون كتبًا للطهي تحتوي على وصفات لـ "الكاري والأرز" في ستينيات القرن التاسع عشر. أطلق عليه اليابانيون اسم "الأرز بالكاري" وأصبح يُعرف في النهاية باسم "أرز الكاري".
يتم طهي صلصة الكاري مع البطاطس المقطعة والجزر واللحم وشرائح البصل. تسمح المطاعم والطهاة في المنزل للكاري بالجلوس طوال الليل حتى يمتزج أومامي من المكونات مع الصلصة ويخلق نكهة أكثر ثراءً. غالبًا ما يتم تقديم أرز الكاري مع فجل أبيض مخلل يسمى Fukujin-zuké 福神 漬 け ، وهو مخلل في صلصة الصويا وله طعم حلو وحامض ومقرمش.
يعتبر أرز الكاري هو المفضل لدى الأطفال والرجال ، وغالبًا ما يتم طهيه في المنزل.
أوم رايس
أوم-رايس عبارة عن مزيج من الأومليت الفرنسي والأرز والدجاج المقلي مع الكاتشب. يختلف شكله وطعمه اعتمادًا على من يصنعه ، لكن معظم الناس يتخيلون أرز الكاتشب مغطى بطبقة رقيقة من البيض ويعلوه كاتشب أو صلصة ديمي جلاس. من السهل صنعها ومفضلة لدى الأطفال ، لذلك غالبًا ما يتم طهيها في المنزل.
كوروكي
Korokké هو نسخة يابانية من الكروكيت الغربي. تم تقديمه إلى اليابان بعد سبعينيات القرن التاسع عشر عندما كانت اليابان تحاول التعلم من الحضارات الغربية المتقدمة. تصنع كوروكي من البطاطا المهروسة المقلية والبصل واللحم البقري المفروم. إنه هش من الخارج وطري من الداخل.
هناك العديد من أشكال Korokké ، بما في ذلك:
- مينتشي كاتسو: لحم بقري مفروم مغطى بالبقسماط وبصل
- جبن إيري مينتشي كاتسو: مينتشي كاتسو مع الجبن في الوسط
- كاني كريم كوروكي: صلصة بيضاء مخبوزة مع لحم السلطعون
- كابوتشا كوروكي: كوروكي الأساسي لكن باستخدام اليقطين المهروس بدلاً من البطاطس المهروسة
- كوري كوروكي: البطاطا المهروسة بالبقسماط والكاري
- قوراتان كوروكي Guratan Korokké: معكرونة بالبقسماط بالصلصة البيضاء عادة مع الروبيان
Korokké هو طبق جانبي شهير أو وجبة خفيفة ويمكن العثور عليه في أي سوبر ماركت تقريبًا. يميل الجزارين المحليون أيضًا إلى بيعه كوجبة خفيفة.
هامبورغ
هامبورغ ، أو "شريحة لحم هامبورغ" ، هو طبق نشأ في مدينة هامبورغ الساحلية بألمانيا. تم إحضاره إلى أمريكا من قبل المهاجرين الألمان وشق طريقه في النهاية إلى اليابان بعد انفتاح البلاد أمام التجارة الدولية في خمسينيات القرن التاسع عشر. صُنعت هامبورغ لتتماشى مع الأرز ، لذا فهي لا تحتوي على كعكة.
هامبورغ هو طبق شهير بين الأطفال وغالبًا ما يتم طهيه في المنزل. عادة ما يتم تقديمه مع الخضار المسلوقة أو المشوية ويتبل بإحدى الصلصات العديدة المتاحة.
أطباق يوشوكو اللذيذة
ما هو يوشوكو؟
Yōshoku هو نوع من ملفات المطبخ الياباني الذي يجمع بين تقنيات الطبخ الغربية والمكونات اليابانية التقليدية. إنها طريقة فريدة ولذيذة للاستمتاع ببعض من أفضل ما في العالمين!
أطباق يوشوكو المحيرة
أطباق يوشوكو ستثير حواسك بالتأكيد! فيما يلي بعض الأطباق الأكثر شعبية:
- كوروكي: كروكيت مقلية محضرة من البطاطا المهروسة ولحم البقر المفروم والخضروات
- يخنة الكريمة: يخنة كريمية مصنوعة من الخضار والدجاج والبطاطس
- Tarako Spaghetti: سباغيتي تاراكو (كود رو) ياباني
- تونكاتسو: كستلاتة لحم الخنزير المقلي
- أرز هاياشي: مرق اللحم البقري والبصل على الطريقة اليابانية يقدم مع الأرز
- نانبان الدجاج: دجاج مقلي متبل بالخل وصلصة التارتار
- Piroshiki: كعك مقلي ومحشو باللحم البقري والخضروات
- المحار المقلي طبق ياباني تقليدي
- الجمبري المقلي: طريقة لذيذة للاستمتاع بالمأكولات البحرية
- شريحة لحم مع صلصة يابانية
- نابوريتان: معكرونة كاتشب مع سجق وخضروات
- سباغيتي الفطر الياباني: صلصة الصويا على الطريقة اليابانية معكرونة الفطر
- Ankake spaghetti: طبق سباغيتي مغطى بالصلصة اللاصقة من ناغويا
- Nattō spaghetti: سباغيتي بنكهة فول الصويا الفريدة المخمرة
- سباغيتي النباتات البرية الصالحة للأكل: طبق فريد ولذيذ
- سباغيتي التونة: طبق ياباني كلاسيكي
- معكرونة ميزور: جاء اسم ميزور من اسم الثلج الياباني الرطب
- دجاج مقلي (دجاج كاتسو): طبق شعبي
- كستلاتة اللحم البقري (كاتسو بقري): طريقة لذيذة للاستمتاع باللحم البقري
- مينتشي كاتسو: فطائر اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم المقلي
- الأرز التركي (Torukorice): بنكهة البيلاف مع الكاري ، السباغيتي النابوريتان ، والتونكاتسو مع صلصة ديمي جلاس.
- شطائر ميكوسو: سندويشات متنوعة ، خاصة سلطة البيض ولحم الخنزير والكستلاتة
- جراتين: طبق دسم وجبن
- دوريا: بيلاف محمص بصلصة البشاميل والجبن
من المؤكد أن أطباق يوشوكو سترضي الجميع على الطاولة! سواء كنت تبحث عن شيء مريح ومألوف أو شيء جديد ومثير ، فإن Yōshoku لديها ما يناسب الجميع. فلماذا لا تجربها اليوم؟
أدوات أساسية لعمل أطباق يوشوكو اللذيذة
ما لديك بالفعل
إذا كنت تتطلع إلى تحضير بعض أطباق اليوشوكو ، فأنت محظوظ! ربما يكون لديك بالفعل معظم المكونات التي تحتاجها في مطبخك. كل ما تحتاجه هو القليل من الكاتشب ، وبعض صلصة رسيستيرشاير ، ومقلاة ، وأنت على ما يرام!
أدوات لنقل أطباقك إلى المستوى التالي
إذا كنت تتطلع إلى نقل أطباق yoshoku إلى المستوى التالي ، فهناك بعض الأدوات الإضافية التي تريد أن تكون في متناول اليد. فيما يلي قائمة بالأشياء الضرورية لأي طاهي يوشوكو طموح:
- Omurice Mould: تساعدك هذه الأداة الرائعة في إنشاء مزيج مثالي من عجة الأرز والأرز.
- مقلاة: يجب أن يكون في أي طبق يوشوكو.
- الكاتشب: عنصر رئيسي في العديد من أطباق اليوشوكو.
- صلصة ورسيستيرشاير: ضروري آخر لأي طبق يوشوكو.
اللحوم المحرمة: تاريخ يوشوكو
عصر ميجي: وقت التغيير
كان حقبة ميجي (1868-1912) فترة تغير كبير في اليابان. بعد أن أبحر العميد البحري ماثيو بيري إلى كوريهاما عام 1853 ، بدأت اليابان في التحديث بسرعة. هذا يعني الكثير من التغييرات ، بما في ذلك ثقافة الطعام. قبل هذا الوقت ، كان هناك من المحرمات الاجتماعية ضد أكل اللحوم ، بسبب إدخال البوذية والشنتوية ، وكذلك مرسوم الإمبراطور تينمو بحظر قتل وأكل اللحوم في أوقات معينة من العام (675 م).
المحظور أصبح ذائع الصيت
لكن كل ذلك تغير في عام 1872 عندما بدأ إمبراطور ميجي في أكل لحوم البقر والضأن. فجأة ، كان لحم البقر ولحم الخنزير في كل مكان! بدأت المطاعم في الظهور في جميع أنحاء البلاد ، حيث تقدم أطباقًا لذيذة مثل Sukiyaki (gyunabe 牛 鍋). لم يستطع الناس الحصول على ما يكفي من هذا الطعام الممنوع.
يوشوكو: طريقة جديدة للأكل
لكن عصر ميجي جلب أيضًا شيئًا آخر: يوشوكو. تجمع هذه الطريقة الجديدة في تناول الطعام بين المكونات اليابانية التقليدية وتقنيات الطبخ الغربية. ولدت أطباق مثل أوموريس (أرز العجة) وأرز هاياشي (مرق اللحم البقري والبصل على الأرز) والكوروكي (كروكيت). كانت هذه الأطباق شائعة جدًا لدرجة أنها لا تزال تؤكل حتى اليوم! لذلك في المرة القادمة التي تكون فيها في اليابان ، لا تنس تجربة بعض اليوشوكو. لن تندم على ذلك.
دليل لأطباق يوشوكو: 5 أطباق كلاسيكية تحتاج إلى تجربتها
أرز بالكاري
هذا هو الطبق الذي بدأ كل شيء! تم إحضار الكاري لأول مرة إلى اليابان من قبل ضباط البحرية الملكية البريطانية في نهاية القرن التاسع عشر. لقد كانت ضربة مع البحرية الإمبراطورية اليابانية ، التي كانت تواجه وباء البري بري بسبب نقص فيتامين ب. لمكافحة هذا ، قاموا بخلط القمح في الكاري ، وفويلا! تم القضاء على وباء البري بري.
لكن هذا ليس كل شيء - تمت إضافة البطاطس والجزر والبصل إلى الخليط من قبل الأستاذ الأمريكي ويليام كلارك من كلية الزراعة في سابورو. كانت هذه طريقة رائعة لتجميع الطبق أثناء نقص الأرز.
اليوم ، يتم تقديم الكاري الياباني كل يوم جمعة في قوة الدفاع الذاتي البحرية اليابانية ، ولكل سفينة وصفتها السرية الخاصة. إليك بعض الوصفات لتبدأ بها:
- دجاج بالكاري
- قدر الضغط المأكولات البحرية بالكاري
- كيفية صنع كاري رو
درية
دوريا عبارة عن طاجن مخبوز يحتوي على أرز مغطى بالصلصة البيضاء والجبن ومكونات مختلفة. تم اختراعه في الثلاثينيات من قبل Saly Weil ، أول رئيس طهاة في فندق New Grand في يوكوهاما.
تقول القصة أن مصرفيًا سويسريًا كان يقيم في الفندق مرض وطلب شيئًا سهل الهضم. لذلك ، قام الشيف بخلط بيلاف (أرز مطبوخ في مرق وخضروات) وروبيان مطبوخ في صلصة كريمة ، ثم خبزه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
فيما يلي بعض الوصفات الأخرى التي يمكنك تجربتها:
- كاري دوريا
- درية لحم
نابوليتان (معكرونة كاتشب)
هذا طبق ياباني فريد من نوعه ، يتكون من معكرونة أودون ناعمة مقلية مع الخضار واللحوم ، ومتبل بالكاتشب. تم إنشاؤه خلال حقبة ما بعد الحرب في فندق New Grand Hotel في يوكوهاما ، حيث كان يتمركز الجيش الأمريكي.
مع إنتاج محدود للعمل معه ، استوحى رئيس الطهاة الإلهام من أفراد الجيش الأمريكي الذين يتناولون السباغيتي والكاتشب. لقد استبدل الكاتشب بهريس الطماطم ، وأضاف البصل المقلي ، ولحم الخنزير ، والفطر ، وفويلا! أصبح الطبق معروفًا خارج الفندق ولفت أنظار اليابانيين.
مفتاح هذا الطبق هو المعكرونة - حيث يتم غليها بعد آل دينتي ، لتماسك أودون. هذا يعطي الطبق هذا الملمس الناعم.
تونكاتسو
تونكاتسو يتكون من "Ton" = لحم الخنزير و "Katsu" = cotelette (الكلمة الفرنسية لشريحة رقيقة من لحم العجل أو لحم الخنزير أو لحم الضأن المغطى بالبقسماط والمقلية). يعود تاريخ هذا الطبق الأيقوني إلى عام 1899 ، في رينجاتي (煉 瓦 亭) في جينزا.
في ذلك الوقت ، كانوا يقدمون للزبائن "شريحة لحم الخنزير" (豚 肉 の カ ツ レ ツ) ، والتي كانت عبارة عن شرائح لحم خنزير سوتيه في الزبدة ، ثم تُخبز في الفرن. كان الطبق دائمًا مصحوبًا بجانب من الخضار المطبوخة على البخار.
ولكن خلال الحرب الروسية اليابانية (1904-1905) ، كان هناك نقص حاد في العمالة. لذلك ، قرر رئيس الطهاة تغطية اللحم في خليط شبيه بالتيمبورا ، ثم قليه عميقًا. تم استبدال الخضار المطبوخة بالبخار لاحقًا بالملفوف المقطّع ، والذي كان مفضلًا لإعداده السريع وتوافره على مدار العام.
فيما يلي بعض الوصفات الأخرى التي يمكنك تجربتها:
- تونكاتسو المخبوزة
- تونكاتسو خالية من الغلوتين
ولادة يوشوكو: قصة التغريب
عصر ميجي: وقت التغيير
كان عصر ميجي وقت تغيير كبير بالنسبة لليابان. كانت البلاد تتطلع إلى الغرب للحصول على الإلهام حول كيفية التحديث ، وكانت الحكومة تشجع استهلاك اللحوم كرمز للمجتمع المستنير. كان هذا تحولًا كبيرًا عن النظام الغذائي البوذي التقليدي ، الذي كان يحظر قتل الحيوانات من أجل الطعام.
صعود يوشوكو
كان المطبخ الغربي الذي أصبح شائعًا في اليابان في البداية متاحًا فقط للطبقة المتميزة. لكن انتشار الأطباق اللذيذة انتشر في الثقافة العامة في أساكوسا ، وسرعان ما بدأت المطاعم في المنطقة تقدم أطباق يوشوكو. كان الناس متحمسين لتجربة المطبخ الجديد ، ويمكنهم الآن الاستمتاع به من خلال العروض اليابانية التقليدية مثل الساكي والأرز وحساء ميسو.
جنون يوشوكو
كان جنون اليوشوكو على قدم وساق ، وكان شائعًا حتى بين الإنجليز ، الذين اشتهروا بحبهم للحوم البقر. أصبحت لحوم أبقار كوبي ولحم بقر يونيزاوا أسماء مألوفة ، وكان الناس يتدفقون إلى المطاعم لتذوق اللحم الرخامي الطري. لقد كان وقت تغيير كبير ، وكان جنون اليوشوكو جزءًا كبيرًا منه.
وفي الختام
يوشوكو هو أسلوب فريد من نوعه للمطبخ الياباني يجمع بين المكونات اليابانية التقليدية وتقنيات الطبخ الغربية. إنها طريقة رائعة لتجربة أفضل ما في العالمين ، وهي طريقة رائعة لتجربة شيء جديد ومثير. سواء كنت تبحث عن عشاء لذيذ أو طريقة فريدة لإبهار أصدقائك ، فإن yōshoku هو السبيل للذهاب! فقط تذكر أن تصقل مهاراتك في تناول الطعام ولا تخف من تجربة شيء جديد - فأنت لا تعرف أبدًا ما هي تحفة الطهي التي قد تجدها! ولا تنس أن تقضي وقتًا ممتعًا - فبعد كل شيء ، يدور Yōshoku حول النكهات اللذيذة!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
