Asiyada çörək: Çin, Yaponiya, Koreya və Filippin bunu necə fərqli edir
Çörək dünyanın bir çox ölkəsində əsas qidadır, lakin Asiyada nə ilə fərqlənir?
Məsələn, yaponlar çörəyini çox sevirlər. Klassik çörəyin özünəməxsus twistləri var və bir çox yeməklərində istifadə edirlər. Koreyalılar isə çörəyini təndirdən təzə çıxanı, koreyalılar isə çörəyini o qədər sevirlər ki, hətta çörəyi sevən bir söz var: “qabqab”.
Bu yazıda mən Asiyada çörəyin müxtəlif növlərinə və onun yerli mətbəxdə necə istifadə edildiyinə nəzər salacağam.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Asiyada Çörək İstehlakının Artması
Bir çox Asiya ölkələrində çörək istehlakı yüksək olsa da, istehlak səviyyəsində ölkədən ölkəyə əhəmiyyətli fərqlər var. Məsələn, Yaponiyada çörək istehlakı digər Asiya ölkələri ilə müqayisədə daha aşağı səviyyədədir. Bununla belə, ölkə ənənəvi çörək bişirmə üsulları və çörək məhsullarının yüksək keyfiyyəti ilə tanınır.
Bunun əksinə olaraq, Filippində illər ərzində çörək istehlakında nəzərəçarpacaq artım qeydə alınıb. Ölkədə çörək istehlakında dalğalanmalar yaşanıb, lakin tendensiya illik orta göstəricinin sabit artımını göstərir.
Çində Çörək: Buxarlanan Müvəffəqiyyət
Çörək əsrlər boyu Çin mətbəxinin bir hissəsi olmuşdur, müxtəlif bölgələr xəmir ləzzətinə öz fırıldaqlarını qoyurlar. Şimali Çində buğda çörək hazırlamaq üçün əsas taxıldır, mərkəzi və cənub Çində isə düyü unu daha çox istifadə olunur. Çörək Çində əsas qidadır və şirindən dadlıya qədər müxtəlif formalarda yeyilir.
Mantou: Sevimli Çörək
Çində ən məşhur çörək növlərindən biri buxarda bişirilmiş çörəkdir xəmir adətən buğda unu ilə hazırlanır. Mantou Çində sevimli çörəkdir və ölkənin demək olar ki, hər yerində tapıla bilər. Tez-tez yan yemək və ya qəlyanaltı kimi verilir və ət, tərəvəz və ya şirin lobya pastası kimi müxtəlif maddələrlə doldurula bilər.
Buxarlama sənəti
Çində çörəyin buxarda bişirilməsi əsas üsuldur. Xəmir xırda bulkalardan tutmuş iri çörəklərə qədər müxtəlif formalarda hazırlanır və sonra buxar səbətinə qoyulur. Daha sonra səbət qaynar su ilə doldurulmuş bir qaba və ya qazana qoyulur və çörək bişənə qədər buxarda bişirilir. Buxarda bişirmə, çörəyin nəmini və dadını saxlamağa imkan verən yumşaq bişirmə üsuludur.
Regional dəyişikliklər
Çində bir çox qidada olduğu kimi, çörək bölgədən bölgəyə çox dəyişir. Şimali Çində çörək adətən ləzzətli yan yemək kimi verilir, cənub Çində isə tez-tez şirin qəlyanaltı kimi verilir. Bəzi bölgələrdə çörək hətta ət və ya tərəvəz üçün qablaşdırma kimi istifadə olunur.
Çində Çörəyin Gələcəyi
Çin modernləşməyə davam etdikcə çörəyin populyarlığı artır. Mantou kimi ənənəvi çörəklər populyar olaraq qalmasına baxmayaraq, Qərb üslublu çörək şəhər yerlərində daha çox yayılır. Buna baxmayaraq, ənənəvi çörək bişirmə üsulları və reseptləri hələ də nəsildən-nəslə ötürülür ki, bu da çörəyin gələcək illər ərzində Çin mətbəxinin mühüm bir hissəsi olaraq qalmasını təmin edir.
- Çörək əsrlər boyu Çin mətbəxinin bir hissəsi olmuşdur
- Mantou Çində sevimli çörəkdir və ölkənin demək olar ki, hər yerində tapıla bilər
- Çində çörəyin buxarda bişirilməsi əsas üsuldur
- Çörək Çində bölgədən bölgəyə çox dəyişir
- Ənənəvi çörək bişirmə üsulları və reseptləri hələ də nəsildən-nəslə ötürülür
Yaponiyada Çörək: Klassik Çörəkdə Unikal Twist
Yaponiyada çörəyin hazırlanmasına gəldikdə, adətən istifadə olunan bir neçə əsas inqrediyent var. Bunlara daxildir:
- Un: Yapon çörəyi adətən çörək unu və hərtərəfli un qarışığı ilə hazırlanır.
- Maya: Aktiv quru maya Yaponiyada ən çox istifadə edilən maya növüdür.
- Kərə yağı: Çörəyə zənginlik əlavə etmək üçün çox vaxt duzsuz yağ istifadə olunur.
- Süd: Tam süd adətən Yapon çörək reseptlərində istifadə olunur.
- Şəkər: Xəmirin qalxmasına kömək etmək üçün tez-tez az miqdarda şəkər əlavə edilir.
- Duz: Çörəyin dadını artırmaq üçün sadəcə bir çimdik duz istifadə olunur.
Xəmirin Hazırlanması
Yaponiyada çörəyin hazırlanması dünyanın digər yerlərindəki çörək istehsalına bənzər bir prosesə uyğundur. Bunun necə edildiyi belədir:
1. Un, maya, şəkər və duzu böyük bir qarışdırıcı qabda birləşdirin.
2. Ayrı bir qabda südü və ərinmiş yağı qarışdırın.
3. Quru inqrediyentlərə süd qarışığını əlavə edin və xəmir yaranana qədər qarışdırın.
4. Xəmiri yüngülcə unlanmış səthə çevirin və hamar və elastik olana qədər bir neçə dəqiqə yoğurun.
5. Xəmiri top şəklində düzəldin və azca yağlanmış qaba qoyun.
6. Qabın üstünü plastik sarğı ilə örtün və xəmiri təxminən bir saat isti, havasız bir otaqda qaldırın.
7. Xəmir iki dəfə böyüdükdən sonra onu yumruqla aşağı salın və oval formaya salın və ya yuvarlayın.
8. Xəmiri yağlanmış çörək qabına qoyun və yenidən 30 dəqiqə qalxın.
9. Fırını 375°F-ə qədər qızdırın və çörəyi 30-35 dəqiqə və ya qızılı rəng alana və dibinə toxunanda içi boş səslənənə qədər bişirin.
Unikal Twist
Yaponiyada çörək bişirmə prosesi dünyanın digər hissələrinə bənzəsə də, Yapon çörəyini fərqləndirən bir neçə unikal bükülmə var. Budur bir neçə nümunə:
- Südlü Çörək: Bu növ çörək süd, yağ və şəkərin qarışığı ilə hazırlanır və ona yumşaq, tüklü bir toxuma verir.
- Qovun qabı: Bu şirin çörək qovuna bənzəyir və üstündə xırtıldayan peçenye qabığı var.
- Anpan: Yapon desertlərinin məşhur tərkib hissəsi olan qırmızı lobya pastası ilə doldurulmuş şirin çörək.
- Karri Çörəyi: Yaponiyada məşhur qəlyanaltı olan köri və tərəvəzlərlə doldurulmuş dadlı çörək.
Son toxunuşlar
Çörək bişirildikdən sonra ləzzəti artırmaq üçün əlavə edilə bilən bir neçə son toxunuş var. Bunun necə edildiyi belədir:
- Zəngin, yağlı bir ləzzət üçün çörəyin üstünə ərinmiş kərə yağı sürtün.
- Bərabər hissələrdə şəkər və suyu qatılaşana qədər qaynatmaqla sadə şərbət hazırlayın. Şirin, parlaq bir bitiş əldə etmək üçün şərbəti çörəyin üstünə sürtün.
- Ləzzətli bir yemək üçün çörəyi bir parça kərə yağı və ya bal ilə ilıq olaraq xidmət edin.
Koreyada çörək: Ənənəvi yeməklərin dadlı bükülməsi
Koreya mətbəxi dedikdə ağla gələn ilk şey çörək olmaya bilər, lakin o, ölkənin yemək mədəniyyətinin getdikcə daha vacib bir hissəsinə çevrilib. Keçmişdə çörək dəbdəbəli bir məhsul hesab olunurdu və yalnız varlılara verilirdi. Bununla belə, Koreyada Qərb mətbəxinin artan populyarlığı ilə çörək daha əlçatan oldu və indi bütün təbəqələrdən olan insanlar tərəfindən istifadə olunur.
Ənənəvi qənnadı məmulatları üzrə innovativ bükülmələr
Koreyalı çörəkçilər ənənəvi çörək reseptlərini götürdülər və yeni və maraqlı ləzzətlər yaratmaq üçün özünəməxsus bükülmələr əlavə etdilər. Bəzi məşhur nümunələrə aşağıdakılar daxildir:
Qırmızı lobya çörəyi:
Ənənəvi Koreya tərkib hissəsi olan qırmızı lobya pastası ilə doldurulmuş şirin çörək.
Yaşıl çay çörəyi:
Koreya desertlərində məşhur bir dad olan yaşıl çay tozu ilə dəmlənmiş çörək.
Şirin kartof çörəyi:
Koreya mətbəxinin əsas tərkib hissəsi olan şirin kartof püresi ilə hazırlanmış çörək.
Koreya Çörəkçilərində Təkmilləşdirmə və Davamlı Təcrübələr
Koreya çörək zavodları da tullantıları azaltmaq üçün davamlı təcrübələr və təkrar inqrediyentləri araşdırırlar. Bəzi çörək bişirənlər çörək qalıqlarından kruton və ya çörək pudinqi hazırlamaq üçün istifadə edir, digərləri isə satılmamış çörəkdən heyvan yemi və hətta dərman preparatları hazırlamaq üçün istifadə edirlər.
Filippində çörək: dadlı bir ənənə
Filippində ənənəvi çörək istehsalına gəldikdə, proses digər ölkələrə çox oxşardır. Budur, iştirak edən addımların icmalı:
- Xəmirin qarışdırılması: Xəmir un, maya, mayelər (adətən su və ya süd) və şəkər və duz kimi digər inqrediyentləri birləşdirərək hazırlanır. Xəmir stend mikserində və ya əl ilə qarmaqlı əlavə ilə qarışdırılır.
- Xəmirin yoğrulması: Xəmir qarışdırıldıqdan sonra qlüteni inkişaf etdirmək üçün yoğrulmalıdır. Bu, əl ilə və ya aşağı sürətlə stend qarışdırıcı ilə edilir.
- Xəmirin yoğrulması: Xəmir yoğrulduqdan sonra bir neçə saat isti və nəmli yerdə dincəlməyə və qalxmağa buraxılır. Bu, mayanın mayalanmasına və xəmirdə hava boşluqlarının yaranmasına imkan verir.
- Çörəyin bişirilməsi: Nəhayət, xəmir formaya salınır və qızılı qəhvəyi və tam bişənə qədər müəyyən bir temperaturda sobada bişirilir.
Filippində Upcycling və Davamlı Çörək istehsalı
Son illərdə Filippində davamlı və təkrar işlənmiş çörək istehsalı istiqamətində artan tendensiya müşahidə olunur. Çörəkçilərin tullantıları azaltmağın və dadlı çörək yaratmağın bəzi yolları bunlardır:
- Yeni çörək hazırlamaq üçün artıq çörəkdən istifadə etmək: Çörəkçilər bayat çörəyi atmaq əvəzinə, çörək qırıntılarına üyüdərək və ya süddə isladaraq çörək pudinqinə bənzər bir qarışıq yaratmaq üçün ondan istifadə edə bilərlər.
- Alternativ unlardan istifadə: Çörəkçilər unikal və ləzzətli çörək yaratmaq üçün manok, şirin kartof və düyü unu kimi alternativ unlarla təcrübə aparırlar.
- Plastik tullantıların azaldılması: Bəzi çörək zavodları tullantıları azaltmaq üçün plastik torbalar əvəzinə kağız və ya təkrar istifadə edilə bilən torbalara keçir.
Nəticə
Beləliklə, Asiyada çörək şirindən duzluya qədər belə istehlak olunur. Bu, bir çoxları üçün əsas qidadır və əsrlərdir. Bu mədəniyyətin bir hissəsidir və həyat tərzinə təsir etmişdir. Bu, yeməkdən həzz almağın dadlı bir yoludur və bir çox qida faydaları var. Beləliklə, bəzi yeni çörək növlərini sınamaqdan qorxmayın!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.