Arugula: Çeşidləri, Dadı, İstifadəsi və Saxlanması Necədir

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib sentyabr 17, 2022

arugula nədir?

Arugula, raket kimi tanınan Brassicaceae ailəsinə aid yaşıl yarpaqlı tərəvəzdir. Bir az ədviyyatlı xardala bənzər bir dadı var və tez-tez salatlarda və ya qarnir kimi istifadə olunur.

Bu kulinariya dünyasında olduqca məşhur bir tərkib hissəsidir, lakin siz bu barədə çox şey bilmirsiniz. Bu dadlı yaşılın tərifinə, tarixinə və istifadəsinə baxaq.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Arugula ilə razılaşma nədir?

Roket və ya roket kimi tanınan arugula, Brassicaceae ailəsinə aid yarpaqlı yaşıl bitkidir. Xardal ilə eyni ailənin üzvüdür və adətən yazda rast gəlinir. Arugula bitkisinin yarpaqları bibərdir və xardala bənzəyir.

Tarix: Arugula'nın Uzunmüddətli Populyarlığı

Arugula aşpazlar və yemək həvəskarları arasında mövcud populyarlığına baxmayaraq, əsrlər boyu əsas yeməkdir. Qədim Romaya aid qeydlərdə görünür və ümumiyyətlə Aralıq dənizi bölgəsində yeyilirdi. Arugula qədim misirlilərin və farsların pəhrizinə də daxil edilmişdir.

Çeşidlər: Arugulanın müxtəlif növləri

Arugula müxtəlif növlərdə olur, o cümlədən vəhşi arugula, daha kiçik olan və daha çox yayılmış düz aruguladan bir qədər daha güclü ləzzətə malikdir. Arugulanın dadı harada yetişdirildiyinə və necə seçildiyinə görə dəyişir. Gənc arugula yarpaqları yetkin yarpaqlardan daha az ədviyyatlıdır və sərin havada yığılan arugula, isti havada yığılan aruguladan daha az güclü olur.

İstifadələri: Arugula necə bişirilir və xidmət edilir

Arugula müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən çox yönlü yarpaqlı yaşıldır. Çox vaxt salatlarda istifadə olunur, lakin sendviçlərə, makaron yeməklərinə və hətta pizzaya da daxil edilə bilər. Arugula yeməkdən asılı olaraq çiy və ya bişmiş şəkildə verilə bilər. Arugula ilə bişirərkən onun tez quruduğunu qeyd etmək lazımdır, ona görə də bişirmə prosesinin sonunda əlavə edilməlidir.

Qidalanma: Arugula'nın Sağlamlıq Faydaları

Arugula az kalorili, lakin vitamin və minerallarla zəngin qidalı qidadır. Sümük sağlamlığı üçün vacib olan K vitamini və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edən C vitamininin əla mənbəyidir. Arugula həmçinin xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğu sübut edilmiş qlükozinolatlar adlanan birləşmələri ehtiva edir.

Bazar: Arugula harada tapılır

Arugula adətən ərzaq mağazalarında və fermer bazarlarında satılır. Çox vaxt daha kiçik dəstələrdə satılır və digər yarpaqlı göyərtilərdən daha az vahid görünə bilər. Arugula digər tərəvəzlərdən bir qədər baha ola bilər, lakin onu hazırlamaq asandır və istənilən yeməyə əla əlavə ola bilər.

Arugula: Bilməli olduğunuz bir çox növ

Roket kimi də tanınan arugula, üç əsas formadan ibarət geniş istifadə olunan qida tərkib hissəsidir: Diplotaxis, Eruca və Tenuifolia.

• Diplotaksis: Bu vəhşi arugula ümumiyyətlə Aralıq dənizi bölgəsində rast gəlinir və digər növlərə nisbətən daha aydın bibərli dada malikdir.
• Eruca: Bu, ən çox becərilən arugula çeşididir və tez-tez bağ salatlarında tapılır və ya tərəvəz kimi bişirilir və ya makaronlara əlavə olunur.
• Tenuifolia: Bu müxtəliflik incə yarpaqlı yarpaqlara malikdir və tez-tez əlavə ləzzət üçün bişmiş mallara əlavə olunur.

Arugula Ekologiyası

Arugula, ümumiyyətlə vəhşi təbiətdə tapılan və ümumiyyətlə qida tərkib hissəsi kimi istifadə olunan bir bitki növüdür. Lepidoptera növlərinin sürfələri tez-tez arugula bitkisinin yarpaqları ilə qidalanır.

Arugula haqqında qeyd

Arugula zərif tərkib hissəsidir, bişirmə müddəti bitdikdən dərhal sonra quruyur. Ən yaxşısı təzə tərkib hissəsi kimi istifadə olunur və ya yemək prosesinin sonunda əlavə edilir.

Arugula Dadı: Bu Xardal Ailəsi Yaşılının Bibər Dadını Tədqiq etmək

Arugula əksər bazarlarda və ərzaq mağazalarında satılan yaşıl yarpaqlı tərəvəzdir. O, çentikli və tünd yaşıl rəngə malik yuvarlaq, incə yarpaqlarda görünür. Arugula hətta bişirildikdə belə ölçüsünü və formasını saxlamağa meyllidir, bu da onu salata və ya yemək bişirməyə gedərkən nəzərə almaq üçün yaxşı bir şey halına gətirir. Arugula ləzzətini yabanı xardala bənzəyən bir az bibər kimi təsvir etmək olar, lakin ümumilikdə onun zərif bir dadı var.

Arugula növləri: Maximilian və Wild Arugula

Arugulanın iki əsas növü var: Maksimilian və yabanı arugula. Maximilian arugula daha sıx bir bibər dadı ilə daha böyük və daha tünd rəngə meyllidir. Yabanı arugula isə daha yuvarlaq və zərif yarpağa və daha yumşaq bir dada malikdir.

Salatda və yeməkdə arugula ləzzəti

Arugula yumşaq, lakin bibərli dadına görə salatlar üçün məşhur bir yaşıldır. İstənilən salata gözəl bir ləzzət dərinliyi əlavə edir və ispanaq və Mizuna kimi digər göyərtilərlə yaxşı birləşir. Pişirərkən, arugula ispanaqla oxşar şəkildə istifadə edilə bilər, lakin bir az daha çox dişləməyə meyllidir. Bu, makaron yeməklərinə, şorbalara və hətta pizzanın üzərinə əlavə olaraq əla əlavədir.

Arugula saxlama: Dadı necə saxlamaq olar

Arugula saxlamaq üçün onu soyuducuda nəm kağız dəsmal ilə plastik torbada saxlamaq yaxşıdır. Bu onun təravətini və dadını saxlamağa kömək edəcək. Arugula tez qurumağa meyllidir, ona görə də satın alındıqdan sonra bir neçə gün ərzində istifadə etmək yaxşıdır.

Xülasə, arugula xardal ailəsinin üzvüdür və yumşaq, lakin bibərli dadı var. Maximilian daha sıx bir ləzzətə sahib olmaqla iki əsas növdə, Maksimilian və yabanı arugulada gəlir. Arugula salatlara və yeməklərə əla əlavədir və təzəliyini və dadını saxlamaq üçün nəm kağız dəsmal ilə soyuducuda saxlanmalıdır.

Arugula: Yaşıl salatdan daha çox

Arugula müxtəlif üsullarla istifadə edilə bilən çox yönlü bir bitkidir və bu, aşpazlar və aşpazlar arasında məşhur seçimdir. Aruguladan yeməkdə istifadə olunan bəzi üsullar bunlardır:

• Arugula adətən digər göyərtilərlə yanaşı salatlarda istifadə olunur, lakin sendviçlərə, pizzalara və makaron yeməklərinə də əlavə edilə bilər.
• Arugula'nın bibərli dadı onu yay rulonları və suşi kimi xam yeməklərə əla əlavə edir.
• Arugula bişirilə bilər və garnitür kimi istifadə edilə bilər və ya şorba və güveçlərə əlavə edilə bilər.
• Gənc arugula bitkilərinin yarpaqlarını götürüb bəzək kimi istifadə etmək olar.

Arugula'nın İmza Dadı

Arugula, erusin kimi tanınan bir birləşmədən qaynaqlanan bir az acı və bibərli dadı ilə tanınır. Bu birləşmə Brassicaceae ailəsinin digər üzvlərində, məsələn, xardal göyərti və kələmdə də olur. Bununla belə, arugulanın ləzzəti bitki növünə və yetişdirildiyi şəraitə görə dəyişir. Bəzi arugula bitkiləri yumşaq bir ləzzətə malikdir, digərləri isə güclü və ədviyyatlı bir dada malikdir.

Əvəzedici kimi arugula

Arugula bir çox yeməklərdə ispanaq və kələm kimi digər göyərtilərin əvəzi kimi istifadə edilə bilər. Bununla belə, arugula ləzzətinin bu digər göyərtilərdən olduqca fərqli olduğunu qeyd etmək vacibdir, buna görə də hər resept üçün ən yaxşı seçim olmaya bilər. Arugula da pestoda reyhan üçün əla əvəzdir, çünki oxşar dad profilinə malikdir.

Arugula'nın Qida Dəyəri

Arugula az kalorili, vitamin və minerallarla zəngin qidalı qidadır. Arugulada olan bəzi qida maddələrinə aşağıdakılar daxildir:

• Vitamin K: qan laxtalanması və sümük sağlamlığı üçün vacibdir.
• Vitamin C: İmmunitet funksiyası və dəri sağlamlığı üçün vacibdir.
• Folat: DNT sintezi və hüceyrə böyüməsi üçün lazımdır.
• Kalsium: sümük sağlamlığı üçün vacibdir.
• Dəmir: bədəndə oksigen daşınması üçün vacibdir.

Arugula'nın populyarlığı

Arugula son illərdə bütün dünyada restoranlarda menyularda görünən məşhur tərkib hissəsinə çevrilib. Aşpazlar rukkulanı özünəməxsus dadı və çox yönlüliyinə görə mükafatlandırırlar, ev aşpazları isə onun asan hazırlanmasını və təbii keyfiyyətini yüksək qiymətləndirirlər. Arugula həm də müstəqil tədqiqatın qiymətli tərkib hissəsidir və onun xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola biləcəyi aşkar edilmişdir.

Arugula mövsümü

Arugula, adətən erkən yazda və payızda zirvəsində olan sərin mövsüm məhsuludur. Ancaq bəzi bölgələrdə il boyu yetişdirilə bilər. Arugula alarkən, zərif və parlaq yaşıl yarpaqlara baxın. Solğun görünən və ya sarı ləkələri olan aruguladan çəkinin.

Arugulanızı təzə saxlamaq: Düzgün saxlama üçün məsləhətlər

Arugula çox tez xarab olan tərəvəzdir, düzgün saxlanmazsa, qida maddələrini və dadını tez itirə bilər. Arugula'nın mümkün qədər uzun müddət təzə qalması üçün necə saxlanacağına dair bəzi məsləhətlər:

• Əgər mağazadan bir dəstə arugula almısınızsa və ya onu bağçanızdan yığmısınızsa, kök uclarını kəsməklə və yarpaqları soyuq suda yaxşıca yumaqla başlayın.

• Yarpaqları kağız dəsmal və ya təmiz parça ilə yumşaq bir şəkildə qurutun, mümkün qədər çox nəm çıxardığınızdan əmin olun.

• Arugulanı nəm saxlamaq üçün nəm kağız dəsmal və ya parça ilə sərbəst şəkildə sarın.

• Bükülmüş rukkolayı plastik fermuarlı torbaya və ya delikli tərəvəz torbasına qoyun.

• Çantanı soyuducunuzun temperaturun nisbətən yüksək olduğu və rükuka üçün optimal rütubətin olduğu qabarıq çekmecesində saxlayın.

• Arugula soyuducuda yeddi günə qədər saxlanıla bilər, lakin onun ətirli və zərif yarpaqlarından zövq almaq üçün onu mümkün qədər tez yemək yaxşıdır.

Uzunmüddətli saxlama üçün arugula necə saxlanılır

Əgər uzun müddət saxlamaq istədiyiniz çox miqdarda rukula varsa, bu üsulları da sınaya bilərsiniz:

• Arugula'nı dondurun: Rokkolu qısa müddətə qaynar suda ağartsanız, buzlu suda soyudun və sonra dondurucu çantada və ya konteynerdə saxlasanız, altı aya qədər dondurula bilər. Bununla belə, dondurulmuş arugula öz toxumasını və ləzzətini bir qədər itirəcəyini unutmayın.

• Arugulanın üstünü samanla örtün: Rokkola bitən bir bağınız varsa, çöl yarpaqlarının çıxmasını gecikdirmək və rukkulanı daha uzun müddət məhsuldar saxlamaq üçün bitkiləri saman və ya tunellə örtə bilərsiniz.

• Emal edilmiş arugula: Arugula pesto, şorba və ya digər yeməklərə emal edilə bilər və sonradan istifadə üçün dondurucuda saxlanıla bilər.

Körpə arugula və bunching arugula necə saxlanılır

Körpə arugula və dəstə roka, bir qədər fərqli saxlama üsullarını tələb edən iki məşhur arugula növüdür:

• Körpə arugula: Körpə arugula adi aruguladan daha yumşaq və tez xarabdır, ona görə də onu aldıqdan və ya yığdıqdan sonra bir və ya iki gün ərzində yemək yaxşıdır. Körpə arugula saxlamaq üçün onu nəm kağız dəsmala sarın və plastik fermuarlı torbaya və ya delikli tərəvəz torbasına soyuducuya qoyun.

• Arugula dəstələri: Bunching arugula adi aruguladan daha böyük tacı və daha sərt yarpaqlara malikdir, buna görə də daha uzun müddət saxlanıla bilər. Rokkola dəstəsini saxlamaq üçün tacı nəm kağız dəsmala sarın və plastik fermuarlı torbaya və ya delikli tərəvəz torbasına soyuducuya qoyun.

Arugula Əvəzediciləri: Bu Yarpaqlı Yaşıllarla qarışdırın

Arugula bir çox reseptlərin əsas tərkib hissəsidir, lakin bəzən sadəcə mövcud olmur və ya bir az dəyişdirmək istəyirsən. Narahat olmayın, oxşar ləzzət və qida dəyəri təklif edə bilən çoxlu yarpaqlı göyərti var. Burada seçmək üçün bir neçə əla seçim var:

Arugula kimi yarpaqlı yaşıllıqlar

• 
  Xardal Yaşılları:
  
  Bu göyərti bir az ədviyyatlı dada malikdir, bu da onları salatlarda arugula və ya sendviçlər üçün doldurma kimi mükəmməl əvəz edir.
• 
  Dandelion Yaşılları:
  
  Bu göyərtilər arugulaya bənzəyən acı bir ləzzətə malikdir və onları salatlarda və ya qarnirdə əla əvəz edir.
• 
  Endive:
  
  Bu yarpaqlı yaşıl bir az şirin dad və xırtıldayan teksturaya malikdir, bu da onu salatlarda və ya qarnir kimi arugula üçün əla əvəz edir.
• 
  Radicchio:
  
  Bu yarpaqlı yaşıl bir az acı dada və gözəl qırmızı rəngə malikdir, bu da onu salatlarda rukkola və ya pizza üçün doldurma kimi mükəmməl əvəz edir.
• 
  İspanaq:
  
  Bu yarpaqlı yaşıl salatlarda arugula üçün əla əvəzedici və ya yaymaq üçün əsasdır. Tərkibində çoxlu vitamin və minerallar var ki, bu da onu sağlam seçim edir.

Fərqli Dad Təqdim edən Yarpaqlı Yaşıllar

• 
  Körpə kələm:
  
  Bu yarpaqlı yaşıl aruguladan bir az daha şirin bir ləzzətə malikdir və salatlarda əla əvəzedici və ya yayılma üçün əsasdır.
• 
  Brokoli Rabe:
  
  Bu yarpaqlı yaşıl bir az acı bir ləzzətə malikdir və makaron yeməklərində və ya qarnirdə arugula üçün əla əvəzedicidir.
• 
  Eskarol:
  
  Bu yarpaqlı yaşıl bir az şirin dada malikdir və salatlarda arugula və ya pizza üçün zirvə kimi əla əvəzedicidir.
• 
  Napa kələm:
  
  Bu yarpaqlı yaşıl bir az şirin dad və xırtıldayan teksturaya malikdir, bu da onu salatlarda və ya qarnir kimi arugula üçün əla əvəz edir.
• 
  Romaine Kahı:
  
  Bu yarpaqlı yaşıl yumşaq bir ləzzətə malikdir və salatlarda arugula üçün əla əvəzedici və ya yayma üçün əsasdır.

Arugula vs İspanaq: Qidalanma Müqayisəsi

Arugula və ispanağın qida dəyərinə baxarkən, onların hər ikisinin qida maddələri ilə zəngin olduğunu, lakin tərkibində bir qədər fərqləndiyini qeyd etmək yerinə düşər. Budur hər ikisinin qida tərkibinin bölgüsü:

• Arugula (xam, 1 stəkan): 5 kalori, 0.5 q protein, 0.7 q karbohidrat, 0.3 q lif, 0.1 q yağ, 32 mq kalsium, 74 mkq vitamin K, 8 mq vitamin C, 0.1 mq pantotenik turşu, 10 mkq folat, 8 IU A vitamini, 0.1 mq dəmir, 0.1 mq manqan, 10 mq fosfor, 74 mq kalium
• İspanaq (xam, 1 stəkan): 7 kalori, 0.9 q protein, 1.1 q karbohidrat, 0.7 q lif, 0.1 q yağ, 30 mq kalsium, 145 mkq K vitamini, 8 mq vitamin C, 0.1 mq pantotenik turşu, 58 mkq folat, 141 IU A vitamini, 0.1 mq dəmir, 0.1 mq manqan, 14 mq maqnezium, 24 mq fosfor, 167 mq kalium

Minerallar və Vitaminlər

Minerallara və vitaminlərə gəldikdə, həm arugula, həm də ispanaq müxtəlif qida maddələrinin yaxşı mənbəyidir. Bununla belə, ispanaq arugula ilə müqayisədə bir qədər yüksək qida dəyərinə malikdir və daha çox ehtiva edir:

• K vitamini: İspanaq, qan laxtalanması və sümük sağlamlığı üçün vacib olan arugula ilə müqayisədə demək olar ki, iki dəfə K vitamini ehtiva edir.
• Dəmir: İspanaq, oksigenin bütün bədənə daşınması üçün vacib olan arugula ilə müqayisədə daha çox dəmir ehtiva edir.
• Maqnezium: İspanaq enerji istehsalı, əzələ və sinir funksiyası və sümük sağlamlığı üçün vacib olan arugula ilə müqayisədə daha çox maqnezium ehtiva edir.

Yağ turşuları və karbohidratlar

Yağ turşuları və karbohidratlara gəldikdə, həm arugula, həm də ispanaqda yağ və karbohidratlar azdır. Bununla belə, arugula ispanaqla müqayisədə bir qədər daha çox lif ehtiva edir ki, bu da toxluğu artırmağa və həzmə kömək edə bilər. Bundan əlavə, arugula ispanaqla müqayisədə daha az miqdarda oksalat ehtiva edir ki, bu da böyrək daşı riski olan və ya böyrək xəstəliyi olan insanlar üçün problem ola bilər.

Lutein və digər qida maddələri

Həm arugula, həm də ispanaqda göz sağlamlığı üçün vacib olan lutein var. Bununla belə, ispanaq arugula ilə müqayisədə daha çox lutein ehtiva edir. Bundan əlavə, ispanaq, müxtəlif bədən funksiyaları üçün vacib olan arugula ilə müqayisədə daha çox mis və fosfor ehtiva edir.

Arugula və ispanaqı pəhrizinizə daxil edin

Pəhrizinizə arugula və ispanaqı daxil etməyə gəldikdə, hər ikisi yeməklərinizə qida dəyəri əlavə etmək üçün əla seçimdir. Onları diyetinizə necə qarışdıracağınıza dair bəzi fikirlər:

• Arugula və ispanaqı qarışdıraraq qidalı bir yemək üçün salat hazırlayın.
• Vitamin və mineralların əlavə artması üçün smoothiesə arugula və ispanaq əlavə edin.
• Əlavə ləzzət və qidalanma üçün makaron yeməklərinə və ya omletlərə arugula və ispanaq əlavə edin.

Arugula vs Mizuna: Yaşılların Döyüşü

Mizuna yapon xardal yaşılıdır və onu "Yapon göyərti" və ya "hörümçək xardal" da adlandırırlar. Bu, kənarları dişli və bir az ədviyyatlı dadı olan zərif, yarpaqlı bir tərəvəzdir. Mizuna yapon mətbəxinin əsas məhsuludur və əksər supermarketlərdə satılır.

Mizuna aruguladan nə ilə fərqlənir?

Arugula və mizuna oxşar görünsə də, onların bəzi əsas fərqləri var:

• Mizuna aruguladan daha zərif bir quruluşa malikdir, bu da onu zərif yeməklər üçün daha uyğun edir.
• Mizuna bir az şirin dadı var, arugula isə daha bibərlidir.
• Mizuna istiliyə çox həssasdır, ona görə də onu çiy və ya az bişmiş halda vermək daha yaxşıdır. Arugula daha yüksək temperaturlara dözə bilir və tez-tez isti yeməklərdə istifadə olunur.
• Mizuna yapon mətbəxinin məşhur tərkib hissəsidir, rukula isə daha çox Aralıq dənizi yeməklərində istifadə olunur.

Bir reseptdə Mizunadan necə istifadə etmək olar

Mizuna bir çox yeməklərə gözəl toxunuş əlavə edə bilən çox yönlü tərkib hissəsidir. Sınamaq üçün sadə bir resept var:

• Təzə zəncəfilin kiçik bir hissəsini xırda doğramaqla başlayın və kənara qoyun.
• Böyük bir qarışdırıcı qabda 2 stəkan bişmiş düyü, 1 stəkan doğranmış mizuna və 1/4 fincan soya sousunu birləşdirin.
• Yaxşı qarışdırın və ləzzətlərin birləşməsi üçün bir neçə dəqiqə dayanmasına icazə verin.
• Qaynar tavada bir az yağ əlavə edin və zəncəfillə qarışdırın. Ətirli olana qədər bir neçə saniyə bişirin.
• Düyü qarışığını tavaya əlavə edin və mizuna solana və düyü bir az yapışana qədər bir neçə dəqiqə qızardın.
• İstidən çıxarın və bir neçə dəqiqə sərinləyin.
• Düyü qarışığını bir xidmət qabına tökün və əlavə bir rəng əldə etmək üçün üzərinə ağ və qırmızı turp dilimləyin.

Nəticə

Beləliklə, sizdə var - arugula haqqında bilmək lazım olan hər şey. Bu, salatlara, sendviçlərə və makaron yeməklərinə əlavə edə biləcəyiniz dadlı, qidalı yaşıl yarpaqlı tərəvəzdir. Üstəlik, yeməklərinizə bir az bibərli dad əlavə etmək üçün əla bir yoldur.

Arugula ilə səhv gedə bilməzsiniz, xüsusən də yeməklərinizi daha dadlı etmək üçün yeni bir yol axtarırsınızsa. Buna görə də sınamaqdan qorxmayın!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.