Binchotan (備長炭): Yaponiyadan gələn xüsusi kömür
Binchotan bir növüdür kömür palıd ağaclarından hazırlanır. Yaponiyada yemək bişirmək və qril etmək, həmçinin suyun təmizlənməsi üçün geniş istifadə olunur.
Binchotan yüksək sıxlığa malikdir və çox gözeneklidir, bu da onu sudan çirkləri udmaq üçün ideal edir.
Bişirmək üçün istifadə edildikdə, binchotan kömürü yeməyə incə dumanlı bir dad verir.
Bu yüksək keyfiyyətli parça kömür yalnız Yaponiyanın cənub-qərbində istehsal olunur. Buna görə də, niyə bahalı və xüsusi.
Kömür yerli sakinlər tərəfindən böyük gil sobalarında əl istehsalıdır. Binchotan unikaldır, çünki onlar ağacın nəmini yavaş-yavaş çəkirlər.
Yaranan kömür o qədər safdır ki, bir çox Yapon firması suyu və havanı təmizləmək üçün istifadə edir. Bundan əlavə, binchotan digər kömür növlərindən daha uzun yanır.
Bu bahalı məhsuldur, ona görə də onu az miqdarda və yalnız konro qril üçün istifadə edin. Bunu israf etməyin; istiliyi yaxşı saxladığı üçün az miqdarda istifadə edin.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
"Binchotan" nə deməkdir?
Binchotan "ağ kömür" üçün yapon sözüdür. Onu icad edən və Vakayama prefekturasındakı Tanabedə istehsal etməyə başlayan ixtiraçısı Bichū-ya Chōzaemondan gəlir. Beləliklə, "binchotan" sözü.
Binchotanın mənşəyi nədir?
Binchotan ildə icad edilmişdir Edo dövrü Bichū-ya Chozaemon adlı bir usta tərəfindən. O, Vakayama ştatının Tanabe şəhərində istehsal etməyə başladı. Binchotan, Vakayama'nın rəsmi ağacı olan ubame palıdından hazırlanır və bu ağacdan hazırlanırsa, o, həqiqətən orijinal binchotandır.
Həmin ərazidən olan rəsmi binçotan Kişu binço-tan adlanır.
Binchotan necə hazırlanır?
Binchotan kömürü sobalarda yüksək temperaturda yandırılan palıd ağaclarından hazırlanır. Kərpiclər briket halına salınmaq əvəzinə, budaq şəklində saxlanılır ki, bu da ona məsaməli toxuma verir.
Binchotan və adi kömür arasındakı fərq nədir?
Binchotan adi kömürdən fərqli bir növ palıd ağacından hazırlanır və daha yüksək temperaturda yandırılır. Bu, daha sıx və daha məsaməli bir kömürlə nəticələnir.
Parçalara və ya briketlərə çevrilmədiyi üçün fərqli bir formaya malikdir. O, budaqların formasını saxlaya bilir, çünki möhürlənmiş sobada yavaş-yavaş qızdırılır, burada dörd günə qədər aşağı temperaturda heç bir oksigen çata bilməz.
Son hissə onu 1750 dərəcə Fahrenheit-də qısa müddətə təmizləyir.
Hələ isti ikən sobadan götürülür və soyuyana qədər qum və torpaqla boğularaq dərhal soyudulur. Ağ xarici təbəqə buradan gəlir.
Buna görə də o, 95%-lik yüksək karbon tərkibinə malikdir, Kişu bincho-tan isə hətta 96%-ə çatır. Buna görə də Vakayamadan olan Kişu ən yaxşısıdır.
Tərkibində çox yüksək karbon olduğu üçün yavaş və bərabər şəkildə yanır. O, həmçinin qril üçün vacib olan heç bir qığılcım yaratmır və demək olar ki, qoxusuzdur, bu da ətinizin Yapon qrilinin əsas məhsulu olan ət kimi dadını saxlaya bilər.
Binchotan nə qədər davam edir?
Binchotan kömürü qalınlığından asılı olaraq 3-5 saat davam edə bilər. Parça nə qədər qalın olsa, bir o qədər uzun sürəcək.
Binchotan və Thaan arasındakı fərq nədir?
Thaan, binchotan kimi sərt ağaclardan hazırlanan Taylanddan bir kömür növüdür. O, eyni istehsal prosesinə və məsaməli və yüksək karbon tərkibinə malikdir, lakin palıd ağaclarının əvəzinə, cüzi meyvəli ton verən rambutan ağaclarından hazırlanır.
Binchotan və ogatan arasındakı fərq nədir?
Oqatan şam ağaclarından hazırlanmış Yapon kömürü növüdür. Daha az karbon tərkibinə malikdir və binchotandan daha az gözeneklidir, yəni bir çox çirkləri udmur. Həm də o qədər də sıx deyil, ona görə də daha tez yanır.
Binchotan ilə hansı Yapon yeməklərini hazırlayırsınız?
Binchotan kömürü ilə hazırlanan bəzi məşhur yeməklər toyuq şişlərinin binchotan üzərində qızardıldığı yakitoridir.
Konro qrilində hazırlanan hər hansı yeməklər də tez-tez istilik mənbəyi kimi binchotan istifadə edir. Sonra mənim sevimli robatayaki var.
Nəticə
Binchotan, ətə güclü bir dad vermədən çox uzun müddət yanmağa qadir olan çox yönlü bir kömür növüdür.
Bu, minimalist Yapon qril tərzi üçün demək olar ki, zəruridir.
Həmçinin oxuyun: bunlar ən yaxşı binchotan qrilləri və istifadə etmək üçün ən yaxşı kömürdür
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.