Bitki yağları: sağlam və ya zərərli? Onlarla Bişirmək Haqqında Həqiqət

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi İyul 5, 2022 yeniləndi

Bitki yağları kərə yağı kimi heyvan yağlarına məşhur yemək alternatividir və seçmək üçün çoxlu müxtəlif növlər var.

Bitki yağı bir bitkidən alınan bir trigliseriddir. Belə yağlar minilliklər boyu insan mədəniyyətinin bir hissəsi olmuşdur.

“Bitki yağı” termini dar mənada yalnız otaq temperaturunda maye olan və ya verilmiş temperaturda maddənin vəziyyətindən asılı olmayaraq geniş şəkildə müəyyən edilən bitki yağlarına aid edilə bilər.

Bəzi bitki yağları qızartmaq və çörək bişirmək üçün əladır, digərləri isə salatlar üçün daha yaxşıdır. Bəziləri hətta bioyanacaq və ya dizel yanacağı kimi istifadə olunur!

Bu yazıda mən bitki yağlarının nə olduğunu, sağlamlıq üçün faydalarını və yeməklərinizdə necə istifadə edəcəyinizi izah edəcəyəm. Bundan əlavə, bitki yağlarından istifadə edərək bəzi dadlı reseptlər paylaşacam.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bitki yağlarının müxtəlifliyini araşdırmaq

Bitki yağları bitkilərin müxtəlif hissələrindən alınır və yeməkdə geniş istifadə olunur. Onlar bir sıra sağlamlıq faydaları təmin edən və doymuş yağları yaxşı əvəz edən əsas yağlardır. “Bitki yağı” termini müxtəlif bitki mənbələrindən çıxarılan yağlar toplusunu ifadə edən ümumi termindir. Bu bölmədə biz bazarda mövcud olan müxtəlif növ bitki yağlarını araşdıracağıq.

Bitki yağlarının kökləri

Soya yağı yüksək emal olunur və bu gün istifadə edilən ən çox yayılmış bitki yağlarından birinə çevrilmişdir. 1900-cü illərin əvvəllərində populyarlıq qazanmağa başladı və indi ət və süd alternativləri, eləcə də dizel yanacağı kimi müxtəlif məhsullarda geniş istifadə olunur.

Bitkidən yağa: Bitki yağlarının istehsalı

Bitki yağları bitkilərin müxtəlif hissələrindən, o cümlədən toxumlardan, meyvələrdən və qoz-fındıqlardan alınır. Çıxarmanın üç əsas üsulu var:

• Mexanik hasilat: Bu üsul neft çıxarmaq üçün bitki materialının sıxılmasını nəzərdə tutur. Soya, fıstıq və günəbaxan toxumu kimi yağlı toxumlar üçün ümumiyyətlə istifadə olunur. Mexanik hasilat yolu ilə hasil edilən yağ adətən daha keyfiyyətli olur və digər üsullarla müqayisədə daha təbii hesab olunur.

• Solventin çıxarılması: Bu üsul bitki materialından yağı çıxarmaq üçün heksan kimi bir həlledicidən istifadə etməyi nəzərdə tutur. Kanola və kolza kimi yağlı toxumlar üçün istifadə olunur. Solventin çıxarılması yolu ilə istehsal olunan yağ adətən daha ucuzdur, lakin həlledicinin iz miqdarında ola bilər.

• Kimyəvi ekstraksiya: Bu üsul bitki materialından neft çıxarmaq üçün kimyəvi maddələrin istifadəsini nəzərdə tutur. Qarğıdalı və soya kimi yağlı toxumlar üçün ümumiyyətlə istifadə olunur. Kimyəvi hasilat yolu ilə çıxarılan yağ adətən daha aşağı keyfiyyətə malikdir və istifadə edilən kimyəvi maddələrin iz miqdarını ehtiva edə bilər.

Emal və İstehsal

Neft çıxarıldıqdan sonra son məhsul istehsal etmək üçün emaldan keçir. Emal üsulu yağın növündən və arzu olunan son məhsuldan asılı olaraq dəyişir. Bitki yağlarının istehsalı üçün tipik addımlar aşağıdakılardır:

• Dequmming: Bu proses yağdan fosfolipidlər kimi hər hansı çirklərin çıxarılmasını əhatə edir.

• Neytrallaşdırma: Bu proses yağdan istənilən sərbəst yağ turşularının çıxarılmasını nəzərdə tutur.

• Ağartma: Bu proses yağdan istənilən rəng piqmentlərinin çıxarılmasını nəzərdə tutur.

• Dezodorasiya: Bu proses yağdan istənilən qoxunun çıxarılmasını nəzərdə tutur.

• Hidrogenləşdirmə: Bu proses ərimə nöqtəsini artırmaq və onu daha möhkəm etmək üçün yağa hidrogen əlavə etməyi əhatə edir. Bu texnika adətən marqarin və digər bərk yemək məhsulları istehsal etmək üçün istifadə olunur. Bununla belə, hidrogenləşmə ürək xəstəliyi ilə əlaqəli trans yağların istehsalı ilə də nəticələnə bilər.

Alternativ İstehsal Texnikaları

Ənənəvi istehsal üsulları ilə yanaşı, daha təbii və davamlı məhsullar axtaran müştərilər arasında getdikcə populyarlaşan alternativ üsullar da var. Bu texnikalara aşağıdakılar daxildir:

• Vida presinin çıxarılması: Bu üsul bitki materialını parçalamaq və yağı çıxarmaq üçün vida presinin istifadəsini nəzərdə tutur. Çox vaxt kiçik istehsal üçün istifadə olunur.

• Qani hasilatı: Bu üsul neft çıxarmaq üçün ənənəvi Hindistan texnikasından istifadə etməyi nəzərdə tutur. O, adətən kiçik miqyaslı istehsal üçün istifadə olunur və yüksək keyfiyyətli yağ istehsal edir.

• Karbon qazının çıxarılması: Bu üsul bitki materialından yağ çıxarmaq üçün karbon qazından istifadə etməyi nəzərdə tutur. Bu, daha bahalı üsuldur, lakin həlledicilər və kimyəvi maddələrdən istifadə etmədən yüksək keyfiyyətli yağ istehsal edir.

• Qismən hidrogenləşdirilmiş yağın çıxarılması: Bu üsul, ürək xəstəliyinə səbəb olduğu üçün qida məhsullarından qismən hidrogenləşdirilmiş yağların çıxarılmasını nəzərdə tutur.

Bitki yağları ilə yemək: Dadlı və Sağlam Alternativ

Bitki yağı ilə yemək kərə yağı kimi heyvan mənşəli yağların yerinə bitki mənşəli yağlardan istifadə etmək deməkdir. Bitki yağları adətən yeməkdə istifadə olunur və bazarda əsas məhsuldur. “Bitki yağı” termini müxtəlif bitki mənbələrindən əldə edilən müxtəlif yağların stenoqrafiyasıdır. Bəzi nümunələrə aşağıdakılar daxildir:

• Günəbaxan yağı
• Qarğıdalı yağı
• Soya yağı
• Zeytun yağı

Yemək üçün ən çox istifadə edilən bitki yağları hansılardır?

Yemək üçün ən çox istifadə edilən bitki yağlarına aşağıdakılar daxildir:

• Soya yağı: Bu yağ ABŞ-da ən çox istifadə edilən bitki yağıdır.
• Kanola yağı: Bu yağ neytral ləzzətə və yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir, bu da onu qızartmaq və bişirmək üçün məşhur seçim edir.
• Zeytun yağı: Bu yağ Aralıq dənizi mətbəxində geniş istifadə olunur və yeməklərin dadını artıra bilən fərqli bir dada malikdir.
• Palma yağı: Bu yağ adətən emal olunmuş qidalarda istifadə olunur və torpağın deqradasiyası və meşələrin qırılması ilə əlaqələndirilir.

Bitki yağları həqiqətən sağlamdırmı?

Bitki yağları onilliklərdir ki, ənənəvi yemək yağlarına sağlam alternativ kimi satılır. Ancaq son araşdırmalar bitki yağlarının istehlakının bədənimiz üçün bir vaxtlar inandığımız qədər yaxşı olmaya biləcəyini göstərdi. Burada nəzərə alınmalı bəzi şeylər var:

Bitki yağları haqqında ekspert rəyi

Mütəxəssislərin fikrincə, bitki yağlarının sağlamlığa faydası yağın növü və istehlak səviyyəsindən asılıdır. Bəzi bitki yağları, məsələn, soya yağı, normada istehlak edildikdə çox faydalı ola bilsə də, digərləri yalnız ənənəvi yemək yağlarını əvəz etmək üçün istifadə edilməlidir.

Bitki Yağlarının Ətraf Mühitə Təsiri

Bitki yağlarının istehsalı ətraf mühitə həm müsbət, həm də mənfi təsir göstərə bilər. Burada nəzərə alınmalı bəzi məqamlar var:

• Bitki yağları əsasən bitkilərdən istehsal olunur, yəni onların böyüməsi üçün torpaq, su və digər resurslar tələb olunur. Bitki yağlarının geniş miqyasda istehsalı meşələrin qırılmasına, torpaq eroziyasına və biomüxtəlifliyin itirilməsinə səbəb ola bilər.
• Digər tərəfdən, bitki yağları ümumiyyətlə heyvan mənşəli yağlar və ya neft əsaslı yağlarla müqayisədə daha az enerji və resurs istifadə edərək istehsal olunur. Bu o deməkdir ki, onların daha az karbon izi var və ümumiyyətlə daha davamlı hesab olunur.
• Bununla belə, bitki yağı istehsalının ətraf mühitə faktiki təsiri xüsusi yağ növündən və istifadə olunan istehsal üsullarından asılı olaraq dəyişir. Məsələn, bəzi yağlar digərlərinə nisbətən daha çox su və ya pestisid tələb edir, bəziləri isə daha çox elektrik enerjisi və ya nəqliyyat vasitəsi ilə istehsal olunur.

Pişirmə və İstifadə

Bitki yağlarının ətraf mühitə təsiri istehsalla bitmir. Bitki yağlarından istifadə edərkən nəzərə alınmalı olan bəzi şeylər:

• Bitki yağları ümumiyyətlə yemək bişirmək və qızartmaq üçün istifadə olunur. Böyük miqdarda istifadə edildikdə, onlar havanın çirklənməsinə səbəb ola bilər və iqlim dəyişikliyinə səbəb ola bilər. Bunun səbəbi, yemək yağlarının qızdırıldığı zaman uçucu üzvi birləşmələr (VOC) buraxmasıdır ki, bu da duman yaratmaq üçün havadakı digər çirkləndiricilərlə reaksiya verə bilər.
• Bundan əlavə, istifadə edilmiş yemək yağı əsas tullantı və çirklənmə mənbəyi ola bilər. Yemək yağının düzgün atılmaması boruları bağlaya, canlı təbiətə zərər verə və su mənbələrini çirkləndirə bilər.
• Bununla belə, yemək yağlarının ətraf mühitə təsirini azaltmağın yolları var. Məsələn, yüksək tüstülənmə nöqtəsi olan yüksək keyfiyyətli yağdan istifadə yemək bişirmə zamanı buraxılan VOC miqdarını azalda bilər. İstifadə olunmuş yağın təkrar emalı və ya biodizel üçün istifadə edərək düzgün şəkildə atılması da kömək edə bilər.

Dağılmalar və Qəzalar

Nəhayət, bitki yağları ilə işləyərkən sızma və qəza potensialını nəzərə almaq vacibdir. Burada yadda saxlamaq üçün bəzi məqamlar var:

• Bitki yağının dağılması ətraf mühitə dağıdıcı təsir göstərə bilər. Neft əsaslı yağlardan fərqli olaraq, bitki yağları suda oksigeni tükəndirə və su həyatına zərər verə bilər. Onlar həmçinin udulduqda və ya udulduqda bitkilər və heyvanlar üçün zəhərli ola bilər.
• Bitki yağlarının dağılması neft əsaslı yağların dağılmasından daha az rast gəlinsə də, yenə də baş verə bilər. Planlaşdırma və hazırlıq dağılmaların qarşısını almağa və onların təsirini minimuma endirməyə kömək edə bilər. Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyi xüsusi olaraq bitki yağları və digər yağlar üçün neft dağılmaları ilə bağlı alt hissə təqdim edir.
• Bundan əlavə, bitki yağlarının istehsalı üçün yosunlardan istifadə ilə bağlı tədqiqatlar aparılır. Bu yeni növ neft hasilatı ənənəvi üsullarla müqayisədə ətraf mühitə daha az təsir göstərir, çünki o, torpaq və ya su ehtiyatlarına ehtiyac duymur və zərərli əlavə məhsullar istehsal etmir. Bununla belə, bu, hələ də yeni tədqiqat sahəsidir və bu yeni neft növünün tələblərini və təsirlərini həll etmək üçün daha çox iş görülməlidir.

Nəticə olaraq, bitki yağlarının ətraf mühitə həm müsbət, həm də mənfi təsirləri ola bilər. Onlar ümumiyyətlə heyvan mənşəli yağlardan və ya neft əsaslı yağlardan daha davamlı hesab edilsə də, onların təsirini minimuma endirmək üçün hələ də diqqətli nəzərdən keçirmə və planlaşdırma tələb olunur.

Nəticə

Beləliklə, bitki yağları nədir və nə üçün bu qədər faydalıdırlar. 

Onları yemək üçün və ya kərə yağı kimi ənənəvi yemək yağlarına alternativ olaraq istifadə edə bilərsiniz. Üstəlik, onlar sağlamlığınız üçün yaxşıdır, niyə onları sınamayasınız?

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.