Darçın: onunla yemək bişirmək üçün ən yaxşı bələdçi

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 25 Oktyabr 2022 yeniləndi

Darçın ( ) a ədviyyə həm şirin, həm də ləzzətli yeməklərdə istifadə olunan Cinnamomum cinsindən bir neçə ağacın daxili qabığından əldə edilir. Cinnamomum verum bəzən “əsl darçın” hesab edilsə də, beynəlxalq ticarətdə darçınların əksəriyyəti “əsl darçın”dan fərqləndirmək üçün “cassia” olaraq da adlandırılan əlaqəli növlərdən əldə edilir. Darçın, bəlkə də onlarla ağac növünün və bəzilərinin istehsal etdiyi kommersiya ədviyyat məhsullarının adıdır. Hamısı Lauraceae ailəsinin Cinnamomum cinsinin üzvləridir. Onlardan yalnız bir neçəsi ədviyyat üçün ticari olaraq yetişdirilir.

Bu dadlı və çox yönlü ədviyyat haqqında bilmək lazım olan hər şeyə nəzər salaq.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Gəlin Ədviyyat Edək: Darçın haqqında bilməli olduğunuz hər şey

Darçın çubuqlar və üyüdülmüş toz da daxil olmaqla müxtəlif formalarda gələn ənənəvi ədviyyatdır. Cinnamomum cinsinə aid olan ağacların daxili qabığından əldə edilən darçın bütün dünyada əsasən aromatik ədviyyat və ləzzət verici əlavə kimi şirin və ləzzətli yeməklərdə tətbiq edilir.

Əsl Darçın Kassiyaya qarşı

Darçının iki növü var: əsl darçın və kassiya. Əsl darçın, həmçinin Seylon darçın kimi tanınan, “əsl” darçın kimi etiketlənir və Cinnamomum verum ağac növlərindən əldə edilir. Cassia isə Cinnamomum cassia ağac növlərindən əldə edilir və ABŞ-da geniş istifadə olunur. Cassia əsl darçından daha ucuz və istidir, bu da onu çörək bişirmək və bişirmək üçün məşhur seçim edir.

Darçın necə alınır və saxlanılır

Darçın çubuqları qıvrılmış və ya düz alına bilər və üyüdülmüş darçın da mövcuddur. Darçın alarkən, qanuni olaraq darçın kimi etiketləndiyinə əmin olmaq üçün etiketi yoxladığınızdan əmin olun, kassiya deyil. Darçın dadını və ətrini qorumaq üçün hava keçirməyən qabda sərin və quru yerdə saxlanmalıdır.

Darçının Valehedici Etimologiyası

“Darçın” sözü son nəticədə “ədviyyat” mənasını verən qədim ibrani “qinnamon” sözündən yaranmışdır. İbrani sözü daha sonra yunan dilində “kinnamomon”, sonra isə latın dilində “cinnamomum” kimi qəbul edilmişdir.

Darçın üçün fərqli adlar

Darçın dünyanın müxtəlif yerlərində fərqli adlarla tanınır. Darçın üçün ən ümumi adlardan bəziləri bunlardır:

• darçın
• Kassiya
• Darçın qabığı
• Darçın tozu
• Darçın çubuqları

Darçın yetişdirilməsi və istehsalı

Darçın Cinnamomum ailəsinə aid olan ağacların daxili qabığından hazırlanır. Ağacların vətəni Şri Lankadır, lakin onlar Çin, Vyetnam və Sıçuan da daxil olmaqla dünyanın digər yerlərində də böyüyürlər. Qabıq yığılır və sonra qurudulur və qurudulmuş qabıq daha sonra toz halına salınır və ya çubuqlar şəklində satılır.

Darçının baha qiyməti

Darçın bir vaxtlar qızılda olan çəkisi qədər yüksək qiymətli ədviyyat idi. O qədər qiymətli idi ki, tacirlər tədarükə nəzarəti saxlamaq üçün onun mənbəyini gizli saxlayırdılar. Bu gün darçın hələ də nisbətən bahadır, lakin o, daha geniş yayılmışdır və dünyanın bir çox müxtəlif ölkələrində satılır.

Reklamda Darçının İstifadəsi

Darçın uzun illərdir ki, reklamda istifadə olunur və tez-tez şirin və ya ədviyyatlı məhsulların təşviqi üçün istifadə olunur. Məsələn, darçın tez-tez darçın rulonları, alma piroqu və balqabaq ədviyyatlı lattelərin reklamlarında istifadə olunur.

Müxtəlif mədəniyyətlərdə darçının rolu

Darçın dünyanın bir çox fərqli mədəniyyətində mühüm rol oynayır. Misal üçün:

• Çin mədəniyyətində darçın tez-tez ənənəvi tibbdə müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi üçün istifadə olunur.
• Yapon mədəniyyətində darçın tez-tez yeməkdə istifadə olunur və köri və masala hazırlamaq üçün məşhur ədviyyatdır.
• Qərb mədəniyyətində darçın tez-tez çörəkçilikdə istifadə olunur və bir çox müxtəlif növ desertlərin ümumi tərkib hissəsidir.

Darçının Valehedici Tarixi

Darçın tez-tez yeməkdə istifadə olunan başqa bir ədviyyat olan kassiya ilə qarışdırılırdı. Cassia da yüksək qiymətləndirildi və Çin mətbəxində çox istifadə edildi. İki ədviyyat bir-birinə bağlıdır, lakin darçın daha keyfiyyətli hesab olunur və daha bahalıdır. Çinlilər darçına "kwai" adını verdilər və o, müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə yüksək qiymətləndirildi.

Darçının mistik xüsusiyyətləri

Darçın da mistik xüsusiyyətlərə malikdir və müalicəvi gücə malik olduğuna inanılırdı. Ədviyyat məbədlərdə saxlanılır və dini mərasimlərdə istifadə olunurdu. Yunanıstandakı Apollon məbədində "Darçın və kassiya, ətirli ədviyyatlar insanlara sevinc və sağlamlıq gətirir" sözləri yazılmış bir yazı var idi.

Darçın əkilməsi və yetişdirilməsi: kopiyadan çoxalmaya qədər

• Darçın böyümək üçün isti temperatur tələb edən tropik ağacdır, buna görə də bağçanızda və ya uşaq bağçanızda günəşli yer seçdiyinizə əmin olun.
• Yerinizin 30 fut hündürlüyə çata bilən ağacın yetişməsi üçün kifayət qədər yer təmin etmək üçün USDA sərtlik zonalarını yoxlayın.
• Kök topunun ölçüsündən iki dəfə böyük olan bir çuxur qazın və geri doldurmadan və hər hansı hava ciblərini çıxarmaq üçün torpağı yumşaq bir şəkildə basmadan əvvəl torpağı üzvi maddələrlə dəyişdirin.

Şlamlardan darçın yetişdirilməsi

• Darçın ümumiyyətlə təxminən 6-8 düym uzunluğunda və alt yarısında yarpaqları soyulan kök şlamları ilə yayılır.
• Şlamları nəm torpaqda batırın və isti, günəşli bir yerə qoyun.
• Açıq yerə köçürməzdən əvvəl şlamları yavaş-yavaş sulayın və köklərin əmələ gəlməsini gözləyin.

Coppicing-dən Darçın yetişdirilməsi

• Darçın ağacları gövdələrin yerə kəsilməsini və yeni tumurcuqların onları əvəz etməsinə imkan verən koppikasiya yolu ilə də yayıla bilər.
• Bu üsul adətən Cinnamomum verum üçün istifadə olunur, eyni zamanda Seylon darçın kimi də tanınır, bu darçın Cassia darçınına nisbətən daha yumşaq bir ləzzət və aroma ilə üstün bir darçın növü hesab olunur.
• Cinnamomum loureirii, həmçinin Sayqon və ya Vyetnam darçın kimi istinad edilir, bazarda premium darçın kimi satılan başqa bir ümumi növdür.

Darçın ağaclarının suvarılması və budaması

• Darçın ağacları torpağı nəm saxlamaq, lakin bataqlaşmamaq üçün xüsusilə böyümək mövsümündə müntəzəm suvarma tələb edir.
• Ölü və ya zədələnmiş budaqları çıxarmaq və yeni böyüməyi təşviq etmək üçün ağacları budayın.
• Darçın ağaclarını müntəzəm budama yolu ilə kol kimi böyütmək və ya kiçik ağac kimi saxlamaq üçün öyrətmək olar.

Darçın yığımı və istifadəsi

• Darçın gövdələrini kəsərək və qabığını çıxararaq yığılır, sonra qurudulur və torpaq və ya çubuq şəklində satılır.
• Əsl darçın və ya Seylon darçın adətən şirin yeməklər və desertlərdə istifadə olunur, Cassia darçın isə daha güclüdür və tez-tez ləzzətli yeməklərdə istifadə olunur.
• Darçın, antiinflamatuar və antioksidant xüsusiyyətlər də daxil olmaqla çoxsaylı sağlamlıq faydaları təmin edir və yemək və çörəkçilikdə müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər.

Darçın istehsalı: ağacdan ədviyyata

Darçın, Cinnamomum cinsinə aid olan ağacların daxili qabığından alınan ədviyyatdır. Ağacların vətəni Şri-Lanka və Hindistanın cənubundadır, lakin onlar Çin, Birma və Karib dənizi də daxil olmaqla dünyanın digər yerlərində də becərilir.

Yetişdirmə və Yetişdirmə Texnikaları

Darçın ağacları 60 fut hündürlüyə qədər böyüyə bilər, lakin yığımı asanlaşdırmaq üçün adətən təxminən 6-8 fut hündürlüyə qədər kəsilir. Ağaclar, ümumiyyətlə, yeni tumurcuqların meydana gəlməsinə imkan verən, bir neçə ildən bir gövdələrin kötüyə qədər kəsildiyi bir texnika olan kopiya üsulu ilə yetişdirilir.

Qiymətləndirmə və Qablaşdırma

Darçın adətən çubuqlar və ya toz halında üyüdülərək satılır. Quills kimi də tanınan çubuqlar ölçülərinə və efir yağlarının keyfiyyətinə görə təsnif edilir. Darçının ən yüksək çeşidi hamar teksturası, açıq rəngi və şirin ətri ilə səciyyələnən “əsl darçın quillinqləri” kimi tanınır. Darçın tez-tez qablaşdırılır və hədiyyə olaraq paylaşılır və o, həmçinin qəhvə, çörək məhsulları və digər məhsullarda dadlandırıcı kimi istifadə olunur.

Mətbəxinizi dadlandırın: Darçın ilə yemək

• Darçın dünyanın bir çox yeməklərində həm şirin, həm də duzlu yeməklərin əsas ədviyyatıdır.
• Darçın çubuqları adətən mayelərə ləzzət vermək üçün istifadə olunur, üyüdülmüş darçın isə çörək bişirmək və bişirmək üçün istifadə olunur.
• Darçın bir çox qədim yeməklərdə, o cümlədən körilər, taginlər və marinadlarda böyük rol oynayır.
• Darçın həm də şokolad, Avropa xəmirləri və Cənubi Asiya desertləri kimi şirin yeməklər üçün məşhur seçimdir.
• Reseptdən asılı olaraq, darçın müxtəlif formalarda əlavə edilə bilər: yer, çubuqlar və ya qabıq zolaqları.
• Darçın təbii dadlandırıcıdır və şəkər əlavə etmədən yeməklərə dad vermək üçün istifadə edilə bilər.
• Darçın həm də ət bişirərkən istifadə etmək üçün yaxşı ədviyyatdır, çünki o, zəngin, ədviyyatlı bir dad verir.
• Darçın ilə bişirərkən çox istifadə etməməyə diqqət edin, çünki o, digər ləzzətləri asanlıqla üstələyə bilər.
• Darçın da kifayət qədər zərifdir və onun dadını qorumaq üçün diqqətlə istifadə etmək lazımdır.

Darçın və Kassiya

• Kassiya "darçın" adlandırılmasına baxmayaraq, əsl darçından fərqli bir ədviyyat növüdür.
• Cassia əsl darçından daha çox satılır, lakin sizə lazım olan darçın növünü aldığınızdan əmin olmaq üçün etiketi diqqətlə oxumaq vacibdir.
• Cassia güclü, ədviyyatlı dad tələb edən yeməklər üçün daha yaxşı seçimdir, əsl darçın isə şirin dad tələb edən zərif yeməklər üçün daha yaxşıdır.
• İngilis və Şimali Amerika reseptləri adətən kassiya tələb edir, Cənubi Asiya reseptləri isə əsl darçın tələb edir.

Niyə darçın sadəcə bir ədviyyatdan daha artıqdır: onun sağlamlıq faydaları

Darçının qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmaq və ürək sağlamlığını yaxşılaşdırmaq qabiliyyəti də daxil olmaqla bir sıra sağlamlıq faydaları olduğu aşkar edilmişdir. Araşdırmalar göstərib ki, darçın ürəyin zədələnməsinin qarşısını alır və infarktdan qoruyur. Bu, darçının tərkibində olan və bədəndə iltihaba və ürəyin zədələnməsinə səbəb olan müəyyən fermentləri blokada edə bilən birləşmələrlə bağlıdır.

Beyin funksiyasının yaxşılaşdırılması və neyrodegenerativ xəstəliklərin qarşısının alınması

Darçının beyin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərdiyi və hətta Alzheimer və Parkinson kimi neyrodegenerativ xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edə biləcəyi aşkar edilmişdir. Bunun səbəbi, darçının beyindəki neyronları zədələnmədən qorumağa və ümumi beyin funksiyasını yaxşılaşdırmağa qadir olan birləşmələri ehtiva etməsidir.

İnsulin Həssaslığının Artırılması və 2-ci Tip Şəkərli diabetə kömək edir

Darçının insulinə həssaslığını artıra və qan şəkəri səviyyəsini aşağı sala bildiyi üçün tip 2 diabetli insanlar üçün faydalı olduğu aşkar edilmişdir. Bu, darçının tərkibində olan və bədəndəki insulinin təsirini təqlid edə bilən və insulinin ümumi funksiyasını yaxşılaşdıra bilən birləşmələrlə bağlıdır.

Antioksidantlar və iltihab əleyhinə birləşmələrlə zəngindir

Darçın həm də antioksidantlar və iltihab əleyhinə birləşmələrlə zəngindir ki, bu da bədəni sərbəst radikalların və iltihabın səbəb olduğu zərərdən qorumağa kömək edir. Bu, ümumi sağlamlıq üçün vacibdir və bir sıra xroniki xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edə bilər.

Pəhrizinizə darçın əlavə edin

Pəhrizinizə darçın əlavə etməyin bir neçə yolu var, o cümlədən:

• Yulaf və ya qatıq üzərinə darçın səpmək
• Qəhvə və ya çaya darçın əlavə etmək
• Reseptlərdə şəkərin əvəzi kimi darçının istifadəsi
• Smoothies və ya protein kokteyllərinə darçın əlavə etmək

Darçın bütün dünyada bir çox müxtəlif yemək növlərində əsas element kimi tanınan məşhur ədviyyatdır. Sadə və kiçik bir ədviyyat kimi şöhrəti tərkibindəki potensial sağlamlıq faydaları ilə heyran qalır. Şəkər və şirniyyatla bu qədər ümumi və sinonimi olan bir şeyin bədənimizin funksiyası üçün həqiqətən vacib olması olduqca təəccüblüdür. Beləliklə, növbəti dəfə alma dilimləyərkən və ya qəhvəyə darçın qoyarkən, bu ədviyyatın əhəmiyyətini və onun gətirə biləcəyi potensial sağlamlıq faydalarını xatırlayın.

Nəticə

Deməli, darçın ağacın qabığından hazırlanmış ədviyyatdır və dünyanın demək olar ki, bütün mətbəxlərində istifadə olunur. 

Bu, sağlamlığınız üçün yaxşıdır və mütləq kilerinizdə bir az olmalıdır. Odur ki, onunla təcrübə etməkdən qorxmayın və darçın olan ləzzətdən həzz alın!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.