Fərqli qovurma qabları və güveçlər və onların istifadəsi
Tələsik cəmiyyətimizdə geniş bişirmə getdikcə nadir hala gəlir. Bir çox yeməklər bir düyməyə toxunaraq çıxarılır, evinizə çatdırılır və ya mikrodalğalı sobada qızdırılır.
Ancaq tez -tez vaxt və səy sərf edən bir yeməkdən daha dadlı bir şey yoxdur.
Qovurma, vaxtından daha dəyərli olan yavaş bişirmə üsullarından biridir. Qış axşamı evdə hazırlanan isti bir güveç; heç bir ev çatdırılması bunu məğlub edə bilməz.
Həm tərəvəzləri, həm də ətləri uyğun qovurma qabında qovurmaq ən yaxşısıdır (güveç də deyilir).
Qovurma qabı, tez-tez ağır, qalın bir dibə və havanın tavaya girməsinə mane olan yaxşı bağlanan qapağı olan geniş bir tavadır. Bu tava, xüsusən daha uzun pişirmə vaxtı olan ətlər üçün mükəmməl bir mətbəx köməkçisidir.
Qovurma qabında ət əvvəlcə yüksək temperaturda, çox vaxt yağ və ya yağ qatında qızardılır. Ət daha sonra qovurma qabının qapağı ilə aşağı temperaturda qaynamağa davam edə bilər.
Bir az vaxt tələb olunur, amma ətini soyduqdan sonra özünüz üçün narahat olmayın. Ət yavaş -yavaş bişirildiyindən şirəsini və dadını da saxlayır.
Əlbəttə ki, qovurma qabı yalnız ət qovurmaq üçün uyğun deyil. Bu tavada şorbalar, vegetarian güveçləri və müxtəlif tərəvəz növləri də mükəmməl hazırlana bilər; əksər hallarda soba sübutudur.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Hansı növ qızartma qablar və güveçlər var?
Və hər birinin üstünlükləri və dezavantajları olan fərqli qovurma qabları var. Kokot olaraq da bilinən kiçik qovurma qablarından tutmuş böyük çuqun qovurma qablarına qədər; hər kəs üçün bir şey.
Qovurma qabı seçərkən evinizdəki istilik mənbəyi çox vacibdir. Bütün materiallar, məsələn, indüksiyonlu yemək üçün uyğun deyil.
Çuqun qovurma qabları və güveçlər
Əksər qovurma qabları çuqundan hazırlanır. Qovurma qabları 17 -ci əsrin əvvəllərində bu materialdan hazırlanmışdır. O dövrdə Holland dizaynı olduğu üçün, dəmir dəmir güveç hələ də "Holland sobası" olaraq bilinir.
Çuqun yüksək temperaturda yemək üçün uygundur. Material və qalınlıq, istinin daha yaxşı paylanmasını və daha uzun müddət saxlanılmasını təmin edir ki, bu da mükəmməl bişmiş ət və tərəvəzlərin bişirilməsi / qovrulması üçün idealdır.
Uzun bişirmə müddəti məhsulların şirəsini qoruyur.
Çuqundan hazırlanmış tavalar olduqca ağır ola bilər. İstehsalçılar var - məsələn Le Creusetdən tanınmış qovurma qabları - bişirmə zamanı müntəzəm olaraq bir şey əlavə etməli olduğunuz yeməyi hazırlayarkən qaldırılmasını asanlaşdıran, fərqli bir materialdan qapağı düzəldənlər.
Tava tez -tez uzun müddət alovda qaldığından, mümkün qədər az nəm itirməsi üçün qapağın düzgün bağlanması vacibdir. Bu yolla, yaranan su buxarı yenidən qabda bitir. Bu da dadına xeyir verir.
Çuqun qovurma qabları tez -tez olduqca bahalıdır, lakin digər tərəfdən çox davamlıdır. Düzgün qulluq edildikdə, belə bir materialdan hazırlanmış bir tava illərlə davam edəcəkdir. Tava yenidən şkafın içinə qoysanız belə, tavanı hər zaman yaxşıca qurudub yağlamaq vacibdir.
Yağ təbəqəsi qabın paslanmasının qarşısını alır və eyni zamanda yeməyin qızardıqda tez yanmamasını təmin edir. İstifadə zamanı çuqun tava təbii yapışmayan bir örtük əmələ gətirir, çünki yağ qabın "məsamələrinə" nüfuz edir.
Tencereler istənilən istilik mənbəyi üçün uyğundur. Fırına belə girə bildikləri üçün içərisində müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz.
Emaye qovurma qabları və güveçlər
Emaye (emaye olaraq da bilinir), onları qorumaq üçün tavalara tətbiq olunan əridilmiş bir şüşə təbəqəsidir. Belə bir təbəqə pas və zədələnmənin qarşısını alır və emaye örtüyü olmayan tavalardan daha az qulluq tələb edir.
Emaye qabların təmizlənməsi daha asandır, yanmaz və çox davamlıdır.
Emaye dəmirdən hazırlanan qovurma qabları klassik dəmir qablardan çox da fərqlənmir. Emaye örtük yalnız tavanın daha tez paslanmasını təmin edir və tavanı qoxu və ləzzətlərin udulmasına qarşı qoruyur.
Bir emaye qabının istifadə etməzdən əvvəl yağlanmasına ehtiyac yoxdur və şüşə təbəqənin hamar səthi sayəsində təmiz saxlamaq daha asandır. Çox vaxt bu tavalar da dəmir dəmir qablardan daha yüngül və daha əlverişlidir.
Misal üçün, bu Cuisinart -dan çox yaxşı və sərfəlidir.
Soba polad qovurma qabları və güveçlər
Çelik qablar əsrlər əvvəl istifadə edilmişdir. Yemək sənayesində hələ də çox populyardırlar, lakin əksər ev təsərrüfatlarında bir polad qab daha az yaygın görünür.
Və bu, son dərəcə davamlı tavalar olsa da. Polad da təbii bir materialdır. Bu qablar yalnız ətraf mühitə faydalı deyil,
həm də insanların özləri üçün. Bunun səbəbi bişirmə və ya qovurma zamanı heç bir kimyəvi maddə buraxıla bilməz.
Kərpic qızardılmış qablar çuqundan hazırlanan qızartma qablardan daha yüngüldür, amma bunun nəticəsi odur ki, istilik də daha yaxşı paylanmır.
Sac poladdan hazırlanan qovurma qabları daha çox istifadə edildikləri üçün təbii yapışmayan bir örtük meydana gətirirlər.
Bu təbəqə çıxmadığından və buna görə də qovurma qabındakı yeməklərlə qarışmadığından belə bir tavada bişirmək çox vaxt daha sağlamdır.
Polad qab ilk istifadə etməzdən əvvəl ədviyyatlı olmalıdır, yapışmayan örtük meydana gəlməsinə səbəb ola bilər. Tava içərisində nazik bir yağ təbəqəsi ilə kifayət qədər qızdıraraq bunu edirsiniz.
Polad qovurma qabı çuqundan daha ucuzdur və çox vaxt ömrü boyu xidmət edir. Pas halında, tavanı zımpara ilə zımpara edərək belə təmizləyə bilərsiniz.
Çelik və çuqun qovurma qabları həm qazda, həm də indüksiyada bişirmək üçün idealdır. Hər iki qab da sobada istifadə üçün uyğundur.
Paslanmayan polad (SS) qovurma qabları və güveçlər
Paslanmayan poladdan hazırlanan qovurma qabları, yuxarıda göstərilən qablara nisbətən qulluq baxımından bir qədər asan olması üstünlüyünə malikdir; çuqun və polad poladdan fərqli olaraq onları sadəcə qabyuyan maşına qoymaq olar.
Adından da göründüyü kimi pas vermədikləri və ya çətinliklə paslandıqları üçün bu qabların yağlanmasına ehtiyac yoxdur. Yağları mümkün qədər yaxşı təmizləmək lazımdır, çünki yağların qaldığı yerlər həddindən artıq istiləşə bilər; bu, temperatur fərqinə səbəb ola bilər və bu, yeməyin daha sürətli yanmasına səbəb ola bilər.
Mən özüm paslanmayan polad qovurma qabını seçmişəm və bu da bu cənab Rudolfdan Fırınıma mükəmməl uyğun olan lazımlı düzbucaqlı formasına görə. Əlavə olaraq, əlbəttə ki, qovurma qablarının ən yüksək nöqtəsi olan çuqundan hazırlanandan daha əlçatandır.
Paslanmayan poladdan hazırlanan qovurma qabları, poladdan və çuqundan hazırlanan tavalara nisbətən çox nazik və yüngüldür. Bu, onların işlənməsini xeyli asanlaşdırır, lakin istiliyi digər növ materiallardan hazırlanan qovurma qablarından daha yaxşı saxlayır.
İndiki vaxtda termal dibi olan paslanmayan polad qablar var. Belə bir dibi ilə paslanmayan polad qablar bərabər şəkildə qızdırılır və istiliyi daha yaxşı saxlaya bilir.
Paslanmayan poladdan hazırlanmış soba
Paslanmayan polad qovurma qablarının bir variantı təzyiq ocağıdır. Tencereler xüsusi bir qapaq ilə hava və su keçirməyən şəkildə bağlana bilər.
Təzyiqli fritözün qovurma müddətini xeyli qısaltması nəzərdə tutulur. Bu, yalnız dadın və vitaminlərin qorunması üçün deyil, həm də enerji fakturasının faydasıdır.
Təzyiqli qızartma qablar "buxarda bişirmək" qabları üçün də idealdır. Bu, mümkün qədər çox vitamin və mineralın saxlanmasını təmin edən bir pişirmə texnikasıdır.
Buna görə ümumiyyətlə a deyilir təzyiq ocağı (buradakı kimi). Burada seçim etmək üçün bir neçə var.
Ən sevdiyim marka Fisslerdir patentli Vitaquick sistemi:
Mis qovurma qabları
Haqqında yazımızda ən yaxşı mis qablar, biz də böyük bir mis qovurma qabı olan Mauviel haqqında qısaca danışırıq.
Misın üstünlüyü odur ki, təbii bir istilik keçiricisidir və material istini pan boyunca çox yaxşı yayır. Bu o deməkdir ki, tavaya yayılan müxtəlif temperaturlar (və buna görə də yeməyinizin bəzi bişmiş hissələri və digər az bişmiş hissələri) sizi daha az narahat edəcək.
tajine
İlk baxışdan tagine dərhal ənənəvi qovurma qabına və ya güveçə bənzəmir. Bu Şimali Afrika qabı, güveç hazırlamaq və ət və / və ya tərəvəzləri yavaş bişirmək üçün son dərəcə uyğundur. Klassik tagine tez-tez aşağı düz bir qabdan və konus şəklində bir qapaqdan ibarətdir.
Tagine tez -tez saxsı qablardan hazırlanır, lakin hazırda digər materiallarda da mövcuddur ki, bu da onları müxtəlif istilik mənbələrinə uyğun edir. Buna görə bir tagine alarkən, mətbəxinizdəki istilik mənbəyinə uyğun olub olmadığına diqqət yetirin.
Çini qabdan hazırlanan klassik Faslı güveç, həqiqətən də sobada istifadə üçün uyğundur və qazda da istifadə edilə bilər. Hər hansı bir istilik mənbəyi üçün uyğun olan emaye çuqun taginləri də var.
Taginin qapağı, konus şəklinə görə yemək mayesini asanlıqla tutur; bişirmə mayesi bu qapağın yanlarından yenidən yeməyə axır.
Bu şəkildə yeməyin dadı və ətri qorunur. Yemək hazır olduqda, aşağı düz qabın özündə xidmət edilə bilər. Bu da çox gözəl görünür; xüsusilə taginlərin saxsı qabları boyananda.
Torpaqdan hazırlanmış bir tagine istifadə etməzdən əvvəl suya batırılmalıdır, bu da taginin qırılmasının qarşısını alır. Şkafda çox uzun müddət 'quru' olsa belə, saxsı qablarda çatlar əmələ gələ bilər. Bir emaye çuqun tagini saxlamaq bir az daha asandır, lakin buna baxmayaraq e e klassik variantdan daha bahalıdır.
Bu Le Creusetdən olan Tajine davam edəcək böyük bir şeydir:
Kiçik güveç qabları: kokotlar
Fransız dilində cocotte hərfi mənada: güveç deməkdir. Kokot kiçik (yanan) yanmaz tavadır. Ancaq normal ölçülü qovurma qabları kimi yüksək temperatura yaxşı tab gətirə bilirlər.
Kiçik bir qab olduğu üçün bişirmə vaxtı xeyli qısalır. Yenə də yavaş yemək üçün əlverişlidir; material həmişə istiliyi mümkün qədər uzun müddət saxlamağa yönəldilmişdir.
Yeməklər tez -tez öz yemək mayelərində buxarlandığı üçün yağ da az olur. Bu, qızartmağı ümumiyyətlə sağlam (yenidən) bişirmə texnikasına çevirən bir xüsusiyyətdir.
Mən ən çox özümü Staubdan bəyənirəm burada tapa bilərsiniz.
Kokotalar müxtəlif formalarda və rənglərdə olur. Dəyirmi kokotlar yaxşı bilinir, ancaq kvadrat və oval güveçlər də var. Kokot, yeməklərin nəinki hazırlanması, həm də tavanın özündə xidmət edilməsi ilə də tanınır.
Qovurma qabı istiliyi uzun müddət saxladığından içindəki yeməklər də temperaturda yaxşı qalır.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
