Badımcan: Mükəmməl yeməyi necə seçmək, hazırlamaq və bişirmək

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi İyul 25, 2022 yeniləndi

Sadə badımcan bir çox yeməklərdə istifadə edilə bilən bir tərəvəzdir. Çox yönlüdür və vegetarian yeməklərində ətin əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər.

Badımcan bir çox yeməklərdə istifadə edilə bilən çox yönlü bir tərəvəzdir. Vegetarian yeməklərində əti əvəz etmək üçün mükəmməldir. İtalyan, Asiya və Aralıq dənizi yeməklərində istifadə edə bilərsiniz.

Bu təlimatda mən sizə badımcanla necə bişirəcəyinizi və onun bütün potensialını necə açacağınızı göstərəcəyəm. Mən də sevimli reseptlərimi paylaşacam.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Badımcanın sirrinin açılması

Badımcan kimi də tanınan badımcan yeməkdə çox istifadə edilən bir tərəvəz növüdür. Pomidor, kartof və bibər də daxil olmaqla, gecə kölgəsi ailəsinin üzvüdür. Badımcan böyüdüyü yerdən asılı olaraq müxtəlif növ, forma və ölçülərdə olur. Ən çox yayılmış növü tünd bənövşəyi dəri ilə böyük, oval formalı badımcandır, lakin ağ, yaşıl və hətta qara kimi müxtəlif rənglərdə olan daha kiçik növlər də var.

Nə üçün badımcan yemək üçün əladır

Badımcan yeməkdə istifadə etmək üçün əla tərkib hissəsidir, çünki çox yönlüdür və müxtəlif yollarla hazırlana bilər. O, həmçinin vegetarian yeməklərində ətin əvəzedicisidir. Badımcanın növbəti reseptiniz üçün əla seçim olmasının bəzi səbəbləri bunlardır:

• Badımcan təxminən 92% su ehtiva edir ki, bu da onu çəkisini izləyənlər üçün ideal olan aşağı kalorili tərəvəzdir.
• Badımcan xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edən həll olunan liflə zəngindir.
• Badımcan C vitamini, K vitamini, B6 vitamini və kalium kimi vitamin və mineralların yaxşı mənbəyidir.
• Badımcan bədəni sərbəst radikalların zərərindən qorumağa kömək edən yaxşı antioksidant mənbəyidir.

Badımcanı necə seçmək və saxlamaq olar

Badımcan alarkən, ölçüsünə görə möhkəm və ağır olanı axtarın. Dəri hamar və parlaq olmalıdır, heç bir ləkə və yumşaq ləkələr olmamalıdır. Badımcanı saxlamaq üçün diqqətlə kağız dəsmala sarın və plastik torbaya qoyun. Beş günə qədər soyuducuda saxlayın.

Bişirmək üçün badımcanı necə hazırlamaq olar

Badımcanla bişirməzdən əvvəl onu düzgün hazırlamaq vacibdir. Aşağıda bəzi əsas addımları izləmək lazımdır:

• Badımcanı reseptdən asılı olaraq dilimlərə və ya zolaqlara kəsin.
• Badımcanın üzərinə duz səpin və acısını çıxarmaq üçün 30 dəqiqə buraxın.
• Badımcanı yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.

Badımcanı yeməklərinizə necə daxil etmək olar

Badımcandan italyan üslublu badımcan parmezanından tutmuş, Asiyadan ilhamlanmış stir-frilərə qədər müxtəlif yeməklərdə istifadə etmək olar. Başlamaq üçün bəzi fikirlər bunlardır:

• Tomat sousu və pendirlə qızardılmış badımcanı qatlayaraq vegetarian badımcan lazanyası hazırlayın.
• Bir sendviçə qızardılmış badımcan əlavə edin və ya sağlam və doyurucu bir nahar üçün sarın.
• Qızardılmış badımcanı tahini, limon suyu və sarımsaq ilə qarışdıraraq dumanlı badımcan dibi hazırlayın.
• Badımcandan ət əvəzi olaraq qızardılmış və ya köridə istifadə edin.

Badımcan Kəsmə və Hazırlama Sənətinə yiyələnmək

Dilimləməyə və doğramağa başlamazdan əvvəl reseptiniz üçün düzgün badımcan seçmək vacibdir. Alış-veriş zamanı yadda saxlamağınız lazım olan bəzi məsləhətlər:

• Möhkəm, parlaq və ləkəsiz olan badımcanları axtarın.
• Ölçüsünə görə ağır olan badımcanları seçin, çünki bu onların daha çox ət və daha az hava olduğunu göstərir.
• Müəyyən reseptlər üçün ideal olan Yapon və ya Çin badımcanları kimi bəyəndiyiniz müəyyən növlərin alış-veriş siyahısını saxlayın.

Bıçağınızı itiləmək

Badımcanı düzgün kəsmək üçün kəskin bıçaq vacibdir. Başlamazdan əvvəl bıçağı kəskinləşdirmək üçün bu addımları yerinə yetirin:

• Bıçağı sabit və sizdən bir az bucaq altında saxlayın.
• Bıçağın altından başlayın və bıçağı özünüzə doğru çəkin, əsasdan ucuna qədər.
• Bıçağın hər tərəfində kəskin hiss olunana qədər bu prosesi bir neçə dəfə təkrarlayın.

Badımcanın Kəsilməsi və Dilimlənməsi

Kəskin bıçağınız və düzgün badımcanınız olduğuna görə, kəsməyə və dilimləməyə başlamağın vaxtıdır. Sınamaq üçün bəzi üsullar bunlardır:

• Badımcanın yuxarı hissəsindən sapı və qabığı çıxararaq başlayın.
• Yumru dilimlər istəyirsinizsə, badımcanı üfüqi şəkildə istədiyiniz qalınlıqda dairələrə kəsin.
• Əgər dilimlər istəyirsinizsə, badımcanı şaquli olaraq zolaqlara, sonra isə istədiyiniz ölçüdə parçalara kəsin.
• Reseptiniz badımcanın qızardılmasını və ya qovrulmasını tələb edirsə, onu uzun, nazik zolaqlara şaquli olaraq dilimləyin.
• Yapon üslubunda yeməklər üçün badımcanı nazik, hətta parçalara kəsin.
• Badımcanı həmişə diqqətlə kəsin, çünki tərkibində çoxlu lif var və dilimləmək çətin ola bilər.

Duzu unutma: Mükəmməl bişmiş badımcanın açarı

Badımcana duz əlavə etmək mətbəxdə çox məşhur bir sirrdir. Bu, yeməyinizin dadında və teksturasında böyük fərq yarada biləcək sadə bir addımdır. Bunun səbəbi:

• Badımcanın tərkibində çoxlu su var ki, bu da bişdikdə onu sulu və xoşagəlməz hala gətirə bilər.
• Duz badımcandan artıq suyu çıxarmağa kömək edir, onu daha möhkəm və daha az sulu edir.
• Duz həmçinin badımcanın acılığını aradan qaldırmağa kömək edir, bu, daha böyük və ya köhnə badımcanlardan istifadə edirsinizsə, xüsusilə vacib ola bilər.

Badımcana duz əlavə etməyin digər üsulları

Yuxarıdakı üsul ən çox tanınan və istifadə edilən üsul olsa da, badımcana duz əlavə etməyin bir neçə başqa yolu var:

• Bəzi insanlar badımcanı dilimləməzdən əvvəl duzlamağı üstün tuturlar ki, bu da daha çox su çəkməyə kömək edə bilər. Sadəcə olaraq, badımcanı istədiyiniz ölçüdə və formada kəsin, duz səpin və durulamadan və qurutmadan əvvəl 30 dəqiqədən bir saata qədər gözləyin.
• Başqa bir üsul, bir qab suya duz əlavə etmək və badımcan dilimlərini 30 dəqiqədən bir saata qədər islatmaqdır. Daha ağır və ya qalın badımcan dilimləri ilə işləyirsinizsə, bu xüsusilə faydalı ola bilər.

Badımcan necə bişirilir: məsləhətlər və fəndlər

Həm dadlı, həm də sağlam olan badımcan bişirmək üçün əsas şərt düzgün hazırlıqdır. Budur bəzi məsləhətlər:

• Badımcanı dilimləyin: Badımcanın bərabər bişməsini təmin etmək üçün bərabər dilimlərə və ya kublara kəsin. 1/2 düym qalınlığı hədəfləyin.

• Badımcanı duz edin: Badımcanın bişməzdən əvvəl duzlanması hər hansı acı və artıq nəmliyi aradan qaldırmağa kömək edə bilər. Sadəcə dilimlənmiş badımcanın üzərinə duz səpin və 30 dəqiqə bir qabda oturmasına icazə verin. Pişirmədən əvvəl yuyun və qurudun.

• Badımcanı qurutun: Duzladıqdan sonra badımcan dilimlərini kağız dəsmal ilə yumşaq bir şəkildə qurutun. Bu, son yeməyin xırtıldayanlığını artırmağa kömək edəcəkdir.

Bina Dadı

Badımcan müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən çox yönlü bir tərəvəzdir. Ləzzət yaratmaq üçün bəzi məsləhətlər:

• Ədviyyatlar əlavə edin: Badımcan zirə, keşniş və paprika kimi ədviyyatlarla yaxşı birləşir. Sevdiyinizi tapmaq üçün müxtəlif ədviyyat qarışıqları ilə sınaqdan keçirin.

• Təzə inqrediyentlərdən istifadə edin: Fesleğen və cəfəri kimi təzə otlar hər hansı badımcan yeməyinə ləzzət verə bilər.

• Badımcanı əvəz edin: Əgər badımcanın həvəskarı deyilsinizsə, onu balqabaq və ya bolqar bibəri kimi digər tərəvəzlərlə əvəz etməyə çalışın.

Badımcanın saxlanması

Badımcanın düzgün saxlanması onun saxlama müddətini uzatmağa və keyfiyyətini qorumağa kömək edə bilər. Budur bəzi məsləhətlər:

• Sərin saxlayın: Badımcan soyuducu kimi sərin və quru yerdə saxlanmalıdır. Bir həftəyə qədər saxlanıla bilər.

• İstifadəyə hazır olana qədər yumayın: Badımcanın yuyulması onun daha tez xarab olmasına səbəb ola bilər. Yuyulmadan əvvəl bişirməyə hazır olana qədər gözləyin.

• Təravətli olub olmadığını yoxlayın: Badımcan seçərkən möhkəm və hamar, parlaq dəriyə sahib olanlara diqqət yetirin. Qəhvəyi ləkələri və ya yumşaq ləkələri olan badımcanlardan çəkinin.

Bu məsləhətlərə və tövsiyələrə əməl etməklə siz bir mütəxəssis kimi badımcan bişirə və hər kəsin sevəcəyi ləzzətli yeməklər hazırlaya biləcəksiniz.

Pişirmə Ehtiyaclarınız üçün Mükəmməl Badımcan Seçin

Addım 1: Görünüşü yoxlayın

Bir badımcanı seçərkən etmək istədiyiniz ilk şey onun görünüşünə baxmaqdır. Tünd və parlaq, hamar və möhkəm bir dəri ilə bir badımcan axtarın. Hər hansı qançırlar, kəsiklər və ya qara ləkələri olan badımcanlardan çəkinin, çünki bunlar badımcanın artıq yetişdiyini və ya zədələndiyini göstərə bilər.

Addım 2: Badımcanı hiss edin

Növbəti addım badımcan hiss etməkdir. Möhkəmliyini yoxlamaq üçün barmaqlarınızı badımcanın qabığına yumşaq bir şəkildə basdırın. Yaxşı bir badımcan ağır və möhkəm hiss etməlidir, yumşaq ləkələr və qırışlar olmamalıdır. Badımcan çox yüngül və ya süngər hiss edirsə, o, artıq yetişmiş və ya keyfiyyətli olmaya bilər.

Addım 4: Tercih etdiyiniz Bişirmə Üsulunu seçin

Müxtəlif yemək üsulları müxtəlif növ badımcan tələb edir. Badımcanı qril və ya qovurmaq istəyirsinizsə, daha böyük badımcan seçin, çünki bu, qrildə və ya sobada daha yaxşı dayanacaq. Əgər tez qarışdırmaq və ya badımcanı bir qaba əlavə etmək istəyirsinizsə, daha kiçik bir badımcan yaxşı işləyəcək.

Addım 5: Yaxşı bir badımcan seçmək şansınızı artırın

Yaxşı badımcan necə seçəcəyinizə hələ də əmin deyilsinizsə, bu əlavə məsləhətləri sınayın:

• Geniş və bərabər formalı badımcan axtarın, çünki bu, dilimləmək və hazırlamaq daha asan olacaq.
• İstifadə etməyə hazır olana qədər gövdəsini badımcanın üzərində saxlayın, çünki bu, badımcanın təzə qalmasına kömək edəcəkdir.
• Badımcanın təbii təravətini qorumaq üçün onu sərin, quru yerdə və ya kağız dəsmal və ya tel səbətə bükülmüş soyuducuda saxlayın.
• Badımcanı dilimləyərkən iti bıçaqdan istifadə edərək bərabər şəkildə kəsin ki, bərabər bişsin və yeməklərinizdə yaxşı olsun.

Bu addımları və məsləhətləri yerinə yetirməklə, yemək ehtiyaclarınız üçün mükəmməl badımcan seçə və bu çox yönlü tərəvəz ilə möhtəşəm vegetarian yeməkləri hazırlaya biləcəksiniz.

Badımcanları Təzə saxlamaq: Düzgün Saxlama Texnikaları

Badımcanların xarab olmasının qarşısını almaq və daha uzun müddət təzə saxlamaq üçün düzgün saxlama çox vacibdir. Badımcan həssas məhsuldur və düzgün saxlanmadıqda asanlıqla zədələnə bilər. Düzgün saxlama, satın alındıqdan sonra həftələr ərzində badımcanların əla dadından zövq almağa imkan verəcəkdir.

Saxlamaq üçün ən yaxşı badımcan növləri

Saxlama zamanı bütün badımcanlar bərabər yaradılmır. Bəzi badımcanlar digərlərindən daha həssasdır və əlavə qulluq tələb edir. Saxlamaq üçün ən yaxşı badımcan növləri bunlardır:

• İtalyan badımcanları
• Yapon badımcanları
• Qlobus badımcanları

Badımcanları otaq temperaturunda necə saxlamaq olar

Badımcanlarınızı bir və ya iki gün ərzində yeməyi planlaşdırırsınızsa, onları otaq temperaturunda saxlamaq əla seçimdir. Bunu necə etmək olar:

• Badımcanları möhürlənmiş plastik torbaya qoyun və ya kağıza sarın.
• Onları sərin, quru yerdə birbaşa işıqdan və istilikdən uzaq saxlayın.
• Badımcanları saxlamazdan əvvəl kəsməyin, çünki bu, göyərmə və xarab ola bilər.

Soyuducuda badımcanları necə saxlamaq olar

Badımcanlarınızı daha uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, soyuducu ən yaxşı seçimdir. Bunu necə etmək olar:

• Badımcanları kağıza sarın və ya delikli təkrar istifadə edilə bilən qaba qoyun.
• Onları soyuducunuzun xırtıldayan hissəsində saxlayın.
• Badımcanları saxlamazdan əvvəl yumayın, çünki nəmlik xarab ola bilər.
• Badımcanları kəsmisinizsə, fermentativ reaksiyaların səbəb olduğu qaralmaların qarşısını almaq üçün ətin üzərinə bir az limon suyu sıxın.

Badımcanları necə dondurmaq olar

Əgər xarab olmamışdan əvvəl yemək üçün çoxlu badımcan varsa, onları dondurmaq əla seçimdir. Bunu necə etmək olar:

• Badımcanları dilimlərə və ya kublara kəsin.
• Badımcanları qaynar suda 4-5 dəqiqə qaynadın.
• Badımcanları buzlu suda süzüb sərinləyin.
• Badımcanları qurutun və hava keçirməyən qablaşdırmaya və ya dondurucu torbalara qoyun.
• Qablaşdırmanı etiketləyin və tarixləyin və dondurucuda 6 aya qədər saxlayın.

Nə üçün badımcan reseptlərinizə sağlam bir əlavədir

Badımcan qida maddələri ilə zəngin olan aşağı kalorili tərəvəzdir. Tərkibində sağlamlıq üçün vacib olan vitaminlər, minerallar və antioksidantlar var. Badımcanda olan bəzi qida maddələrinə aşağıdakılar daxildir:

• Lif: Badımcan yaxşı bir lif mənbəyidir, bu da sizi tox və doymuş hiss etməyə kömək edir.
• Vitaminlər: Badımcan C, K və B6 vitaminləri ilə zəngindir.
• Minerallar: Badımcanın tərkibində kalium, maqnezium və mis kimi minerallar var.
• Antioksidanlar: Patlıcan, hüceyrələrinizi zədələrdən qorumağa kömək edən nasunin kimi antioksidanlarla zəngindir.

Badımcan çox yönlüdür və bişirmək asandır

Badımcan müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən çox yönlü bir tərəvəzdir. Bir sıra reseptlər yaratmaq üçün dilimlənmiş, doğranmış, kublara və ya püre halına salına bilər. Badımcan bişirməyin bəzi asan yolları bunlardır:

• Qovurma: Badımcanı sobada və ya tavada qovurmaq onu bişirməyin asan yoludur. Badımcana salatlar və sendviçlər üçün mükəmməl olan xırtıldayan və qızardılmış ləzzət verir.
• Qızartma: Qızardılmış badımcan bir çox mətbəxlərdə məşhur yeməkdir. Qızılı və xırtıldayan qədər qızardılıb qaymaqlı sousla süfrəyə verilə bilər.
• Pişirmə: Badımcan parmezanı kimi bişmiş badımcan yeməkləri dadlı və sağlam əsas yeməkdir. Badımcanı bişirmək ona qaymaqlı ricotta və mozzarella pendiri ilə yaxşı uyğunlaşan karamelize və qozlu bir dad verir.

Badımcan Ətin Əla Əvəzedicisidir

Badımcan bir çox reseptdə ətin əvəzedicisidir. Ətli bir quruluşa malikdir və badımcanlı lazanya, badımcanlı burger və badımcan köri kimi yeməklərdə istifadə edilə bilər. Ət əvəzinə badımcan istifadə etmək doymuş yağ və xolesterinin qəbulunu azaltmaq üçün əla bir yoldur.

Badımcan yaxşı bir lif mənbəyidir

Badımcan yaxşı həzm üçün vacib olan yaxşı lif mənbəyidir. Lif sizi tox və məmnun hiss etməyə kömək edir, bu da çəki idarə etməyə kömək edə bilər. O, həmçinin qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləməyə və xolesterini aşağı salmağa kömək edir.

Badımcan Ürək Sağlam Qidadır

Badımcan ürək-sağlam qidadır və ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edir. Tərkibində qan təzyiqini tənzimləməyə kömək edən kalium və xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edən lif kimi qida maddələri var. Badımcanda olan antioksidanlar da ürəyin zədələnməsindən qorunmağa kömək edir.

Adi badımcan

Standart badımcan əsasən ABŞ və İtaliyada yetişdirilir, hər iki yerdə də badımcanın məhsuldar inkişafı üçün uyğun torpaq tərkibinə malikdir.

Nə qədər qəribə səslənsə də, onlar bir meyvədir və gecə kölgəsi ailəsindəndir.

Badımcanların hamısında nikotin var. Əslində, hər hansı bir şərti tərəvəzdə tapılan ən böyük miqdarda onlar var!

Adi badımcanlar ümumiyyətlə Yapon badımcanlarından daha yuvarlaq olur, hər iki kateqoriya bənövşəyi və ya bəzən hətta tünd mavi rəngləri təmsil edir.

Çin patlıcan

Onları solğun bənövşəyi rəngləri və alt ucundakı qalın mavi çalarları ilə asanlıqla tanımaq olar. Bədəndəki naxışlar Çin badımcanının keyfiyyətini təsvir edə bilər.

Yapon həmkarlarından bir az daha böyük olmaqla yanaşı, hamar və silindrikdirlər. Bu, onları qızardılmış qızartma və sote üçün uyğun edir.

Yapon badımcan

Yapon badımcanı, standart gözyaşardıcı formalı badımcandan fərqli olaraq, silindrikdir. Beləliklə, onun forması Çin badımcanına bənzəyir, lakin Yapon versiyası daha kiçik və daha uzun ölçülüdür.

Rəngə gəldikdə tünd bənövşəyi çalarları var, lakin yetişdikdən sonra günəşdə çox uzun müddət qaldıqda üst hissəsi qaramtıl-mavi ola bilər.

Onları bişirmək asandır, buna görə də tez yeməklər hazırlamaq üçün fast-food restoranları tərəfindən onlara üstünlük verilir. Onlar Çin və ya adi badımcanlar qədər yumşaq olmadığı üçün qril və ızgara işləri üçün əladır.

Onlar adətən zəncəfil, soya və sarımsaq ilə qarışdırıldıqdan sonra Yaponiyada bir ləzzət olaraq verilir.

Yapon badımcanlarının qida tərkibi

Yapon badımcanının qidalı məzmunu

• 230 q xidmət üçün ümumi kalori: 81
• 0.5 g yağ
• 2.3 mq natrium
• 283 mq kalium
• 20 q karbohidrat
• 1.9 g protein

Nəticə

Beləliklə, burada var - badımcanla bişirmək haqqında bilmək lazım olan hər şey. Bu, vegetarian yeməkləri üçün mükəmməl olan çox yönlü tərəvəzdir və italyan mətbəxindən tutmuş Asiya mətbəxinə qədər hər şeydə istifadə edilə bilər. Sadəcə düzgün badımcan növü ilə başlamağı unutmayın və siz qısa zamanda dadlılığa doğru yolda olacaqsınız!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.