Filippin mətbəxi: Malayo-Polineziyadan Amerika təsirinə qədər

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Avqust 4, 2022 yeniləndi

Filippin mətbəxinin tarixi olduqca maraqlıdır. Bu, müxtəlif mədəniyyətlərin qarışığıdır və illər ərzində inkişaf etmişdir.

Filippin yeməyi təzə inqrediyentlərə diqqət yetirməklə, ədviyyatlılığı və turşluğu ilə tanınır. Mətbəx Malay, Çin, İspan və Amerika mədəniyyətlərinin təsiri ilə çox müxtəlifdir.

Gəlin filippin mətbəxinin tarixinə və bu gün necə meydana gəldiyinə baxaq.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Filippin yeməkləri: Orijinal Fusion Qidası

Filippinin coğrafiyası ölkə mətbəxinin formalaşmasında mühüm rol oynamışdır. Adalar düyü çəmənlikləri, hindistan cevizi ağacları və dəniz məhsulları ilə zəngindir ki, bu da Filippin mətbəxinin əsas məhsuludur. Ölkənin müxtəlif coğrafiyası həm də hər birinin özünəməxsus dad və inqrediyentləri olan regional mətbəxlərin inkişafına səbəb olmuşdur.

Yerli və Mühacir Mədəniyyətlərinin Təsiri

Filippin mətbəxinə Filippinin yerli mədəniyyətləri, eləcə də illər ərzində ölkədə məskunlaşan immiqrantlar böyük təsir göstərmişdir. Filippinlilərin əcdadları olan Avstroneziya xalqı, yemək hazırlamaqda turş meyvələr və kokos südü kimi maddələrdən istifadə edən bacarıqlı fermerlər və balıqçılar idi.

Çinli tacirlər özləri ilə soya sousu, əriştə və qızartma texnikası gətirirdilər, İspan konkistadorları isə donuz əti, qızardılmış ət və güveç təqdim edirdilər. Amerikanın təsirini fast food şəbəkələrinin populyarlığında və Filippin mətbəxində işlənmiş inqrediyentlərin istifadəsində görmək olar.

Fusion mətbəxinin yaranması

Filippin mətbəxi yerli, Çin, İspan və Amerika təsirlərinin qarışığı ilə orijinal füzyon yeməyidir. Son illərdə Filippin aşpazları ənənəvi və müasir ləzzətlərin qarışığını özündə əks etdirən yeməklər yaradaraq bu birləşməni yeni zirvələrə qaldırdılar.

Füzyon mətbəxi Filippində və bütün dünyada məşhurlaşıb, restoranlar və yemək maşınları adobo qızardılmış düyü, sisig tacos və lechon sürgüləri kimi yeməklər təqdim edir. Bu yeməklər ənənəvi Filippin mətbəxinin sərhədlərini itələyən Filippin aşpazlarının yaradıcılığını və yeniliklərini nümayiş etdirir.

Filippin mətbəxinin unikal xüsusiyyətləri

Filippin mətbəxi müxtəlif ləzzətlərin və yemək üslublarının birləşməsidir. Pirinç kimi istifadə edilməsi ştapel yemək ölkədə geniş yayılmışdır və tez-tez müxtəlif yeməklərlə verilir. Donuz əti Filippin mətbəxində məşhur ətdir və bir çox yeməklərin tərkibinə daxildir. Mal əti və dəniz məhsulları da geniş şəkildə istehsal olunur və verilir. Vegetarian yeməkləri nadirdir, lakin bəzi yeməklərdə soya məhsulları var. Filippin yeməyi ədviyyatlı və bir qədər şirin dadı ilə tanınır və tərkibində çox vaxt şəkər və soğan var. Bəzi yeməklərin üstünə sous qoyulur, bəziləri isə buxarda və ya qrildə verilir. Yeməkləri bir neçə gün saxlamaq və dadını yaxşılaşdırmaq bacarığı da Filippin mətbəxinin özünəməxsus xüsusiyyətidir.

Populyar yeməklərin nümunələri

Filippin mətbəxində xalq tərəfindən sevilən müxtəlif yeməklər var. Ən məşhur yeməklərdən bəziləri bunlardır:

• Adobo- sirkə, soya sousu, sarımsaq və digər ədviyyatlarda bişmiş ətdən (adətən donuz və ya toyuqdan) hazırlanmış yemək.
• Siniqang- tamarind, tərəvəz və ət və ya dəniz məhsulları ilə hazırlanmış şorba.
• Kare-kare- öküz quyruğu, tərəvəz və fıstıq sousu ilə hazırlanmış güveç.
• Lechon - xüsusi hallarda xidmət edilən bütöv bir qovrulmuş donuz.
• Pancit- ət və ya dəniz məhsulları ilə verilə bilən əriştə yeməyi növü.

Təsir və Əlaqələr

Filippin mətbəxi tarix boyu müxtəlif mədəniyyətlərin təsiri altında olmuşdur. Ölkənin Qərb ölkələri, xüsusən də ABŞ ilə əlaqələri yeni inqrediyentlərin və bişirmə üsullarının tətbiqinə səbəb olub. Çeşid məhdud olsa da, fast-food şəbəkələri də Filippin yeməklərini satmağa başlayıb. Filippin mətbəxi ölkənin tarixi və mədəniyyətinin mühüm hissəsidir və bu, Filippin xalqının yeməyə olan sevgisinin məhsuludur.

Kökləri izləmək: Filippin mətbəxinin Malayo-Polineziya başlanğıcları

Filippin mətbəxinin Malayo-Polineziya köklərinə qədər izlənilə bilən zəngin bir tarixi var. Malayo-Polineziya xalqı Sakit Okeanı keçərək Filippində məskunlaşan dənizçilər idi. Onlar özləri ilə öz unikal yemək üsullarını və inqrediyentlərini gətirdilər, nəticədə bu, Filippin mətbəxinin əsasına çevrildi.

Düyü və mal ətinin rolu

Düyü və mal əti Filippin mətbəxində Malayo-Polineziya dövründən bəri mövcud olan iki əsas məhsuldur. Düyü adətən hər yeməklə verilir və tez-tez bir çox yeməklər üçün əsas kimi istifadə olunur. Mal əti isə adətən əsas yemək kimi hazırlanır və sousla verilir. Ən məşhur mal əti yeməklərindən biri soya sousunda və soğanda marinadlanmış və bişmiş dilimlənmiş mal ətindən ibarət “taqaloq mal əti biftek” adlanır.

Çinli treyderlərin təsiri

Çinli tacirlər Filippinə 9-cu əsrdə gəldilər və Filippin mətbəxinə yeni inqrediyentlər və yemək üsulları təqdim etdilər. Filippin yeməklərinin ümumi tərkib hissəsi olan soya sousunu çinlilər təqdim ediblər. Onlar filippinlilərə bu gün də məşhur olan buxarda bişirmə üsulu ilə bişirməyi öyrədirdilər.

Çinin Filippin mətbəxinə təsiri

• Çinli tacirlər əsrlər boyu Filippinə gəlirlər və onların Filippin mətbəxinə təsiri əhəmiyyətlidir.
• Onlar özləri ilə öz yeməklərini, o cümlədən düyü qablarını gətirdilər, filippinlilər bunu öz yeməklərində izlədikləri bir dərəcədə yaşadılar.
• Çinlilərin Filippinə təqdim etdiyi ən əhəmiyyətli yeməklərdən biri bu gün Filippin ərzaq bazarında üstünlük təşkil edən ənənəvi əriştə yeməyi olan pancitdir.

Filippin yeməklərində Çin inqrediyentlərinin rolu

• Çin təsiri yalnız bir neçə yeməklə məhdudlaşmır; o, indi Filippin mətbəxində əsas tərkib hissəsi olan geniş çeşidli inqrediyentləri ehtiva edir.
• Soya sousu, məsələn, demək olar ki, hər bir Filippin yeməyinə daxildir və Çin mətbəxinin qeydləri bir çox digər yemək növlərində tapıla bilər.
• Tərəvəzlər də Çin mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir və onlar qidalanma baxımından çatışmayan bir çox Filippin yeməklərini tamamlayırlar.
• "Pancit" sözünün özü Hokkien dilindəki "pian i sit" sözündən götürülmüşdür, bu da "rahat bişirilmiş bir şey" deməkdir.

Filippin Mətbəxində Çin İcmasının Ticarət İştirakı

• Çin icması onilliklər ərzində Filippinin ərzaq bazarında rəqabətli qüvvə olmuşdur, bir çox ticarət müəssisəsi tamamilə Çin mülkiyyətinə malikdir.
• Çin icmasının Filippin ərzaq bazarında iştirakı Çin və Filippin yemək üslublarını effektiv şəkildə birləşdirən yeni və müasir yeməklərin yaradılması ilə nəticələndi.
• Filippində Çin xörəklərinin artan təsiri ölkədəki çinli treyderlərin uzun tarixinə və onların Filippin mətbəxinin formalaşmasında mühüm roluna sübutdur.

İspan konkistadorları və onların Filippin mətbəxinə təsiri

1521-ci ildə ispan konkistadoru Ferdinand Magellan adaları İspaniya üçün iddia edərək Filippinə çatdı. İspanlar Filippinlilərlə uğurlu ticarət əlaqələri quraraq, yerli mətbəxə yeni inqrediyentlər və yemək bişirmə üsulları təqdim etdilər.

Katolik Təsiri

İspanlar da katolikliyi Filippinə gətirdilər, bu da mədəniyyətə və mətbəxə əhəmiyyətli təsir göstərdi. Bir çox ənənəvi Filippin yeməkləri dini bayramlar və qeyd etmələr zamanı təqdim olunur.

Magellanın ölümü

Magellan Filippinə gəldikdən qısa müddət sonra Maktan adasındakı döyüş zamanı oxla zəhərlənərək öldü. Qısa müddətə qalmasına baxmayaraq, onun irsi ədviyyat ticarətində yaşayır. Magellan, Filippin mətbəxində hələ də məşhur tərkib hissəsi olan qrup balığını Filippinə təqdim etdi.

İspan təsirinin qorunması

Filippin mətbəxinə İspan təsiri bu gün də aydındır, bir çox yeməklər İspan inqrediyentlərini və bişirmə texnikasını özündə birləşdirir. Filippinin milli dili olan Taqaloq da bir çox ispan sözlərindən ibarətdir.

Ümumiyyətlə, ispan konkistadorları Filippin mətbəxinin formalaşmasında, bu gün də istifadə olunan yeni inqrediyentlərin və yemək üsullarının təqdim edilməsində mühüm rol oynadılar. Onların təsirini Filippin mətbəxinin əsas yeməklərində, eləcə də yeməklərin hazırlanma və xidmət etmə üsullarında görmək olar.

Filippin mətbəxinin gündəlik əsasları

Düyü Filippində əsas yeməkdir və demək olar ki, hər yeməklə verilir. O, adətən buxarda bişirilir və sadə şəkildə verilir, lakin müxtəlif yeməklər yaratmaq üçün müxtəlif maddələrlə qarışdırıla bilər. Bəzi məşhur düyü yeməklərinə aşağıdakılar daxildir:

• Sinanqaq: Sarımsaq və soğan ilə qarışdırılmış qızardılmış düyü, adətən səhər yeməyində yeyilir.
• Arroz Caldo: Toyuq bulyonunda qaynadılmış düyü sıyığı və toyuq, zəncəfil və kalamansi daldırma sousu ilə verilir.
• Adobo düyü: soya sousu, sirkə, sarımsaq və dəfnə yarpağının qarışığı olan adobo sousunda bişirilmiş düyü. Adobo məşhur Filippin yeməyidir və sousdan ət, dəniz məhsulları və tərəvəzləri marinat etmək üçün istifadə olunur.

Populyar yeməklərə aşağıdakılar daxildir:

• lechón (bütün qovrulmuş donuz)
• longganisa (Filippin kolbasa)
• tapa (müalicə olunmuş mal əti), torta (omlet)
• adobo (sarımsaq, sirkə, yağ və soya sousunda qızardılmış toyuq və/və ya donuz əti və ya quruyana qədər bişirilmiş)
• kaldereta (pomidor sousunda güveçdə ət)
• mechado (soya və pomidor sousunda yağlı mal əti)
• puchero (banan və pomidor sousunda mal əti)
• afritada (toyuq və/və ya donuz əti tərəvəz ilə fıstıq sousunda bişmiş)
• kare-kare (fıstıq sousunda bişmiş öküz quyruğu və tərəvəzlər)
• pinakbet (kaboça squash, badımcan, lobya, bamya və krevet pastası ilə ətirli pomidor güveç)
• xırtıldayan pata (dərin qızardılmış donuz ayağı)
• hamonado (ananas sousunda şirinləşdirilmiş donuz əti)
• sinigang (turş bulyonda ət və ya dəniz məhsulları)
• pancit (əriştə)
• lumpia (təzə və ya qızardılmış rulonlarda)

Zülal: Ət və dəniz məhsulları

Filippin mətbəxinə bir sıra ət və dəniz məhsulları daxildir, adətən sadə və fərqli üsullarla bişirilir. Ən populyarlarından bəziləri bunlardır:

• Adobo: Ətdən (adətən donuz əti və ya toyuqdan) hazırlanmış yemək, adobo sousunda marinadlanır və sonra bişənə qədər qaynadılır.
• Lechon: Çox vaxt xüsusi hallarda xidmət edilən bütöv bir qızardılmış donuz.
• Sinigang: Müxtəlif ətlərdən (donuz əti, mal əti və ya dəniz məhsulları) və tərəvəzlərdən (kələm, pomidor və kök tərəvəzlər) hazırlanmış turş şorbası.
• Kare-Kare: Öküz quyruğu, tərəvəz və fıstıq sousu ilə hazırlanmış güveç.
• Bistek: Soya sousu və kalamansi şirəsində marinasiya edilmiş, sonra soğanla qızardılmış mal əti yeməyi.

Sos: Daldırma və Qarışıq

Souslar Filippin mətbəxinin vacib hissəsidir və onlar tez-tez daldırmaq və ya digər maddələrlə qarışdırmaq üçün istifadə olunur. Bəzi məşhur souslara aşağıdakılar daxildir:

• Toyomansi: Soya sousu və kalamansi suyu ilə hazırlanmış daldırma sousu.
• Bagoong: Mayalanmış balıq və ya karides pastası, tez-tez ədviyyat kimi istifadə olunur və ya digər maddələrlə qarışdırılır.
• Sarsa: Sirkə, şəkər və kalamansi suyu ilə hazırlanan şirin və turş sous, tez-tez qızardılmış və ya ızgara ətlərlə verilir.

Tərəvəzlər: kokos və kələm

Tərəvəzlər adətən Filippin yeməklərinə daxil edilir və ən populyarlarından ikisi kokos və kələmdir. Hindistancevizi südü bir çox yeməklərə qaymaqlı tekstura və ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunur, kələm isə şorba və güveçlərdə istifadə olunur. Bəzi məşhur tərəvəz yeməklərinə aşağıdakılar daxildir:

• Ginataang Gulay: Kokos südü və müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlanmış tərəvəz güveç.
• Pinakbet: Tərəvəz (adətən badımcan, acı qovun və balqabaq daxildir) və krevet pastasının birləşməsindən hazırlanmış tərəvəz yeməyi.
• Laing: Kokos südündə və ədviyyatda bişmiş taro yarpaqları ilə hazırlanmış yemək.

Səhər yeməyi: Qalan və Müalicə Edilmiş

Filippində səhər yeməyinə tez-tez əvvəlki gecənin yemək qalıqları və ya qurudulmuş ət və balıq daxildir. Bəzi məşhur səhər yeməyi yeməkləri bunlardır:

• Tapsilog: Müalicə olunmuş mal əti (tapa), sarımsaqlı qızardılmış düyü (sinangag) və qızardılmış yumurtanın (itlog) birləşməsi.
• Daing na Bangus: Süd balığı (bangus) sirkə və sarımsaqda marinadlanır, sonra qızardılır.
• Longganisa: Çox vaxt sarımsaqlı qızardılmış düyü və yumurta ilə xidmət edilən şirin və sarımsaqlı kolbasa.

Filippin mətbəxinin mənşəyi birləşməsində yatır Asiya mətbəxi və ispan təsiri, köçkünlər və tacirlər tərəfindən Filippinə gətirildi. Nəticə isti və ədviyyatlıdan tutmuş şirin və turşa qədər müxtəlif ləzzətlərə və bişirmə üsullarına malik mətbəxdir. Filippin mətbəxinin əsas yeməkləri sadə və kiçikdir, lakin onlar böyük və müxtəlif yeməkləri tamamlamaq üçün nəzərdə tutulub.

Nəticə

Filippin Mətbəxinin Tarixi Amerika fast-food toxunuşu ilə Malay, Çin və İspan mətbəxindən zəngin və müxtəlif təsirlərin qarışığıdır. 

Filippin yeməyi ədviyyatlı və şirin dadı ilə tanınır və tez-tez düyü ilə, xüsusən də ət və sirkə ilə hazırlanan Filippin adobo və ət və tərəvəzdən hazırlanmış tamarind şorbası yeməyi ilə verilir. 

Beləliklə, yeni yemək təcrübəsi axtarırsınızsa, niyə Filippin mətbəxini sınamayasınız? Sadəcə xoşunuza gələ bilər!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.