Qızartma: Asiya mətbəxində qızartma və qızartma tarixi

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib sentyabr 9, 2022

Qızartma yeməklərin yağda və ya başqa yağda bişirilməsidir, bu texnika bizim eradan əvvəl 2500-cü ildə qədim Misirdə yaranmışdır. Kimyəvi cəhətdən yağlar və yağlar eynidir, yalnız ərimə nöqtəsində fərqlənirlər və fərq yalnız lazım olduqda aparılır. Yeməklər müxtəlif yağlarda, o cümlədən donuz yağı, bitki yağı, kolza yağı və zeytun yağı ilə qızardıla bilər. Ticarətdə bir çox piylərə xüsusi olaraq yağlar deyilir, məsələn, otaq temperaturunda bərk olan palma yağı və kokos yağı. Kartof çipi, çörək, yumurta və omlet və ya pancake kimi yumurtadan hazırlanan yeməklər də daxil olmaqla müxtəlif qidalar qızardıla bilər.

Pişirmə üsulu olaraq dünyanın demək olar ki, hər bir mətbəxində qızartma istifadə olunur. Bəs Asiya mətbəxində necə istifadə olunur?

Qızartma Asiya mətbəxində geniş çeşiddə yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu, yemək bişirmək və onu xırtıldayan və yumşaq etmək üçün tez və asan bir yoldur. Yağın yüksək istiliyi inqrediyentləri tez və bərabər şəkildə bişirməyə imkan verir.

Bu yazıda mən qızartmanın Asiya mətbəxində necə istifadə edildiyini nəzərdən keçirəcəyəm və ən məşhur yeməklərdən bəzilərini müzakirə edəcəyəm.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Asiya mətbəxində qızartma sənəti

Qızartma yeməklərin isti yağda, adətən yüksək temperaturda bişirilməsini nəzərdə tutan bişirmə üsuludur. Bu üsuldan Asiya mətbəxində, xüsusən də Çin yeməklərində geniş istifadə olunur. Qızartma tərəvəz, ət və dəniz məhsulları da daxil olmaqla müxtəlif yeməkləri bişirməyin tez və asan yoludur. Metod isti bir tavaya və ya tavaya yağ əlavə etməkdən, sonra isə bişirilməli olan maddələrdən ibarətdir. Sonra yemək xırtıldayan və yumşaq olana qədər bişirilir.

Qızartmaq üçün lazım olan alətlər və inqrediyentlər

Yeməkləri qızartmaq üçün aşpazlara müxtəlif qablar və inqrediyentlər lazımdır, o cümlədən:

• Wok və ya tava: Bu, Asiya mətbəxində qızartmaq üçün istifadə edilən ən tipik qabdır. Tez və bərabər bişirməyə imkan verən geniş, yuvarlaq dibli tavadır.
• Yağ: Qızartmaq üçün istənilən növ yağdan istifadə etmək olar, lakin Asiya mətbəxində ən çox istifadə edilən bitki yağıdır. Yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir, yəni yanmadan yüksək temperatura qədər qızdırıla bilər.
• Tərkibi: Tərəvəz, ət, dəniz məhsulları, hətta xırda yeməklər də qızardıla bilər. Tərkibləri dilimləmək və ya incə doğramaq və ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün soya sousu və ya digər ədviyyatlarla marinat etmək lazımdır.
• Bıçaqlar: Tərkibləri kiçik parçalara ayırmaq üçün iti bıçaq lazımdır. Aşpazlar adətən Çin dilimindən və ya Yapon Santoku bıçağından istifadə edirlər.
• Qaz və ya elektrik sobası: Qaz sobası qızartmaq üçün ən yaxşı seçimdir, çünki tez qızdırılır və asanlıqla tənzimlənir. Bununla belə, elektrik sobası da istifadə edilə bilər.

Qızartmanın müxtəlif üsulları

Asiya mətbəxində iki əsas qızartma üsulu istifadə olunur:

• Qarışdırmaq: Bu, yüksək istilikdə az miqdarda yağda yeməyi tez bişirməkdən ibarətdir. Yemək bərabər bişirilməsini təmin etmək üçün daim qarışdırılır və atılır.
• Dərin qızartma: Bu, yeməyin yüksək temperaturda çox miqdarda yağda bişirilməsini nəzərdə tutur. Yemək tamamilə yağa batırılır və xırtıldayan və qızılı qəhvəyi olana qədər bişirilir.

Qızartmadan istifadə edilən məşhur yeməklər

Qızartma çox müxtəlif Asiya yeməklərində istifadə olunur, o cümlədən:

• Kung Pao Toyuq: Bu, fıstıq, tərəvəz və çili bibəri ilə qarışdıraraq doğranmış toyuqdan ibarət məşhur Çin yeməyidir.
• Pad Thai: Bu, tərəvəz, ət və dəniz məhsulları ilə qarışdırılmış düyü əriştəsini ehtiva edən məşhur Tay yeməyidir.
• Tempura: Bu, yüngül xəmirdə dərin qızardılmış dəniz məhsulları və tərəvəzləri ehtiva edən Yapon yeməyidir.
• Bánh Xèo: Bu, donuz əti, karides və lobya cücərtiləri ilə doldurulmuş xırtıldayan krep qızartmağı əhatə edən Vyetnam yeməyidir.

Qızartmanın Qida Dəyərinə Təsirləri

Qızartma yeməyin qida dəyərini azalda bilər, çünki o, əlavə kalori və yağ əlavə edir. Bununla belə, düzgün aparılarsa, qızartma qısa müddətdə xidmət etməyə hazır olan tender və yeməli yeməklər istehsal edə bilər. Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün aşpazlar qızardarkən diqqətli olmalı, istiliyi və bişirmə vaxtını buna uyğun tənzimləməlidirlər.

Asiya mətbəxində qızartma sənəti

Qarışdırılmış qızartma dinamik və sürətli bir bişirmə üsuludur və onu düzgün əldə etmək üçün müəyyən texnikalar və giriş tələb edir. Bu, adətən necə edilir:

• Wok və ya tava çox isti olana qədər qızdırılır.
• Wok və ya tavaya az miqdarda yağ əlavə edilir və tüstülənməyə başlayana qədər qızdırılır.
• Sonra maddələr əlavə edilir və tez bir zamanda atılır və qısa müddət ərzində qarışdırılır.
• Soya sousu və digər ədviyyatların qarışığı wok və ya tavaya əlavə edilir və inqrediyentlər bişənə qədər qarışdırma və qarışdırma davam edir.
• Bundan sonra yemək dərhal süfrəyə verilir.

Populyar qızardılmış yeməklər

Qarışdırılmış qızartma, şübhəsiz ki, Asiyada yemək hazırlamaq üçün ən məşhur üsullardan biridir və dünyanın bir çox başqa yerlərində yayılmışdır. Ən məşhur qızardılmış yeməklərdən bəziləri:

• Chop Suey: adətən ət, tərəvəz və düyüdən ibarət yeməkdir, hamısı kiçik, dişlək ölçülü parçalara kəsilir və birlikdə qarışdırılır.
• Qızardılmış düyü: yumurta, tərəvəz və ət kimi digər inqrediyentlərlə düyü bişirməkdən ibarət yeməkdir.
• Mal əti və brokkoli: soya sousuna əsaslanan qarışığı ilə birlikdə mal əti və brokolinin qızardılmasını ehtiva edən yemək.

Qarışdırmanın üstünlükləri və mənfi cəhətləri

Qarışdırılmış qızartmanın hər hansı digər bişirmə üsulu kimi üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Onlardan bəzilərini təqdim edirik:

Üstünlükləri:

• Qarışdırılmış qızartma yemək bişirməyin sürətli və səmərəli üsuludur və onu məşğul həftə gecələri üçün mükəmməl edir.
• Çox az yağ tələb edir, bu da onu dərin qızartmaqdan daha sağlam bir seçim edir.
• Qarışdırmaqda istifadə edilən yüksək istilik inqrediyentlərdəki qida maddələrini saxlamağa kömək edir.

Dezavantajları:

• Qarışdırmaq çox diqqət və davamlı qarışdırma tələb edir ki, bu da yorucu ola bilər.
• Qarışdırmaqda istifadə edilən yüksək istilik qeyri-bərabər bişmiş maddələrə səbəb ola bilər.
• Bəzi yeməklər əlavə hazırlıq mərhələləri tələb edə bilər, məsələn, ətləri əvvəlcədən marinasiya etmək.

Qarışdırılmış qızartma ilə bağlı ekspert rəyi

Asiya mətbəxinin yeni müəllifi Kenji deyir ki, qarışdırmaqla qızartma çox yönlü və dinamik bişirmə üsuludur və istənilən yeməyin dadını əhəmiyyətli dərəcədə yüksəldə bilər. O, həmçinin qeyd edir ki, sote bişirmə qarışdırma ilə qızartmağa oxşar üsuldur, lakin bunun üçün daha az istilik və daha uzun bişirmə vaxtı tələb olunur.

Restoranlarda qızartma

Qarışdırmaq bir çox Asiya restoranlarında istifadə edilən ümumi bir texnikadır və tez-tez yüksək istilik üzərində böyük bir qabda edilir. Wok adətən yuvarlaq olur və hazırlanan inqrediyentlərin miqdarına uyğun ölçülü olur. Tərkiblər tavaya qoyulur və bişənə qədər atılır və qarışdırılır. Yemək daha sonra dərhal təqdim edilir və bu, məşğul restoranlar üçün mükəmməl vaxta qənaət edir.

Qızartmağa Hazır olun: Asiya Mətbəxinin Fırıldaq Dünyası

Çin mətbəxi cəsarətli və ləzzətli yeməkləri ilə tanınır, onların çoxu dərin qızartma üsulu ilə bişirilir. Bəzi məşhur Çin yeməkləri dərin qızardılmış daxildir:

• Bahar rulonları: Bu xırtıldayan və ləzzətli rulonlar tərəvəz və ət kimi təzə inqrediyentlərlə doldurulur, sonra mükəmməlliyə qədər qızardılır.
• Susam topları: Bu şirin yeməklər yapışqan düyü unundan hazırlanır və şirin lobya pastası ilə doldurulur. Sonra onlar dərin qızardılır və küncüt toxumu ilə örtülür.
• Bok çay börəkləri: Bok choy tez-tez qızardılmış qızartmalarda istifadə olunan Çin kələminin bir növüdür. Bu yeməkdə bok çayı xəmirlə qarışdırılır və xırtıldayan qədər qızardılır.

Aşpazlar dərin qızartmağı necə davam etdirirlər?

Dərin qızartmaq asan ola bilər, lakin bunu düzgün etmək üçün müəyyən bacarıq tələb olunur. Aşpazların adətən dərin qızartma zamanı əməl etdikləri addımlar bunlardır:

• Yağı qızdırın: Hər hansı bir qida əlavə edilməzdən əvvəl yağ yüksək temperatura qədər qızdırılmalıdır. Bu, yeməyin tez və bərabər bişirilməsini təmin edir.
• Yeməyi hazırlayın: Yemək isti yağa əlavə edilməzdən əvvəl kiçik parçalara kəsilməlidir və xəmir və ya çörəklə örtülməlidir.
• Yeməyi əlavə edin: Yemək ehtiyatla isti yağa əlavə edilməlidir, yağın sıçramamasına və alovlanmamasına diqqət yetirilməlidir.
• Yeməyi bişirin: Yemək qızılı rəngdə olana və çöldən xırtıldayana qədər bişirilməlidir.
• Yeməyi çıxarın: Yemək yivli qaşıq və ya maşa ilə isti yağdan diqqətlə çıxarılmalıdır.
• Yeməyin boşaldılması: Yemək artıq yağın boşaldılması üçün kağız dəsmal ilə örtülmüş boşqabın üzərinə qoyulmalıdır.

Tatlar nədir?

Asiya mətbəxində qızardılmış yeməklər geniş çeşiddə olur və bir çox fərqli dildə tapıla bilər. Bəzi məşhur ləzzətlərə aşağıdakılar daxildir:

• Şirin və turş: Bu ləzzət birləşməsi Çin mətbəxində geniş yayılmışdır və tez-tez şirin və turş donuz əti kimi dərin qızardılmış yeməklərdə istifadə olunur.
• Acılı: Asiya mətbəxində bir çox dərin qızardılmış yeməklər çili bibəri və Siçuan bibər noxudları kimi maddələrin istifadəsi sayəsində ədviyyatlıdır.
• Dadlı: Dərin qızardılmış yeməklər də ləzzətli ola bilər, soya sousu və istiridyə sousu kimi inqrediyentlər ləzzət dərinliyi əlavə edir.

Asiya mətbəxində qızartmanın təkamülü

Qızartma min illərdir ki, Çin mətbəxində mühüm yemək üsulu olmuşdur. “Qızartma” xarakteri Qərbi Han sülaləsindən (206-cı il eramızdan əvvəl 9-cu eradan) sağ qalmış mətnlərdə görünür və güman edilir ki, texnika ondan daha erkən başlayıb. Qədim Çin aşpazları mətbəxlərini odunla qızdırılan ocaqlarla təchiz edirdilər ki, bu da bahalı və saxlanması çətin idi, lakin geniş çeşiddə bişirmə texnikasına imkan verirdi. Qızartma yemək hazırlamaq üçün əlverişli və tez bir üsul idi və xüsusilə kiçik ət və tərəvəz parçaları hazırlamaq üçün məşhur idi.

Düzgün Bişirmə Texnikası Kimi Qarışdırmanın Yükselişi

Tang sülaləsi (618-907) dövründə aşpazların yeməklərinə souslar və digər inqrediyentlər əlavə etməyə başladığı zaman qızartma Çin mətbəxində bir sənət növünə çevrildi. Məşhur Szechuan yeməyi Kung Pao toyuquna, məsələn, fıstıq, qırmızı çili bibəri və Szechuan bibəri daxildir. “Qızartma” sözü əslində Çincə chǎo termininin tərcüməsidir ki, bu da davamlı qarışdırmaqla yüksək odda yeməyi tez bişirmək texnikasına aiddir.

Bu gün Asiya mətbəxində qızartmanın əhəmiyyəti

Vyetnam, Kanton və Tayland da daxil olmaqla bir çox Asiya mətbəxində qızartma hələ də vacib yemək üsuludur. Əslində, qızartma və dərin qızartmanın populyarlığının ən böyük səbəblərindən bəziləri diyetlərə təklif etdikləri faydalardır. Qızartma digər üsullarla müqayisədə daha az yağ istifadə etməyə imkan verir və tez bişirmə vaxtı inqrediyentlərin daxili qida maddələrini qoruyub saxlamağa kömək edir. Pişirmə üsulu kimi qızartmağı ehtiva edən ən məşhur Asiya yeməklərindən bəziləri bunlardır:

• Soğan və zəncəfil ilə qızardılmış mal əti
• Dərin qızardılmış donuz əti kotletləri
• Soya sousu ilə qızardılmış tərəvəzlər
• Dəniz məhsulları ilə isti və turş şorba
• Yumurta və doğranmış soğan ilə qızardılmış düyü
• Kıyılmış donuz əti ilə qurudulmuş yaşıl lobya

Qərb mətbəxində qızartmanın təkamülü

Qızartma Qərb mətbəxində də populyarlaşdı, lakin istifadə edilən üsullar çox vaxt Asiya mətbəxində istifadə olunanlardan fərqlidir. Qərbdə dərin qızartma qarışdırma ilə qızartmaqdan daha çox yayılmışdır və yeməklər çox vaxt daha ağır, daha yağlı maddələrlə hazırlanır. Bununla belə, aşpazlar indi yemək üsulu kimi qızartmanın da daxil olduğu daha yüngül, veganlara uyğun yeməklərin faydalarını başa düşürlər. Pişirmə üsulu kimi qızartmağı ehtiva edən ən məşhur Qərb yeməklərindən bəziləri bunlardır:

• Balıq və çips
• Qızardılmış toyuq
• Soğan halqaları
• kartof qızartması
• Qızardılmış kalamar

Asiya ləzzətləri: Qızartmadan istifadə edən ən yaxşı yeməklər

Çin mətbəxi zəngin və isti yeməkləri ilə tanınır və qızartma ən məşhur və asan dadlı yeməklərdən bəzilərini istehsal edən xüsusi bir üsuldur. Qızartma istifadə edən iki xüsusi yemək qaynadılmış donuz əti və shao roudur.

• Qızardılmış donuz əti: Bu yemək donuz qarnını adətən soya sousu, düyü şərabı və şəkərdən ibarət mayeyə batırmaqla hazırlanır. Yemək daha sonra yavaş-yavaş bişirilir, bu, Çin dilindən tərcümədə "qırmızı-bişirilmiş" deməkdir və donuz ətinin qarnına qırmızı-qəhvəyi rəng və məxmər örtük verir. Donuz qarnının kənarları xırtıldayan olur, içərisi isə şirəli və yumşaq olur. Bu yemək Şanxayda məşhurdur və adətən düyü ilə verilir.
• Shao Rou: Bu yemək Kanton üslubunda qovrulmuş donuz qarnıdır və ox ucu şəklində təsvir edilmişdir. Donuz əti bir wokda qovrulmadan əvvəl soya sousu, şəkər və beş ədviyyatlı toz qarışığında marinadlanır. Bu yeməyi hazırlamaq asandır və Çində məşhur küçə yeməyidir.

Bahar rulonları və köftələr

Bahar rulonları və börekler, xırtıldayan bir xarici görünüş yaratmaq üçün qızartmadan istifadə edən iki yeməkdir.

• Bahar rulonları: Bahar rulonları düyü unundan hazırlanmış xüsusi bir qablaşdırma növündən istifadə edən xüsusi bir Çin yeməyi növüdür. Doldurmaya təzə məhsullar, məsələn, yerkökü, kələm və lobya cücərtiləri, həmçinin donuz əti və ya karides daxil ola bilər. Sonra rulonlar xırtıldayana qədər qızardılır və soya sousuna əsaslanan daldırma sousu ilə süfrəyə verilir.
• Fritters: Fritters Çin də daxil olmaqla bir çox Asiya ölkələrində məşhur yeməkdir. Onlar bir xəmir un, su və yumurta qarışdırılaraq və sonra küncüt toxumu, tərəvəz və ya ət kimi müxtəlif maddələr əlavə edilərək hazırlanır. Sonra qarışıq qızdırılan yağa atılır və xırtıldayana qədər qızardılır. Fritters adətən qəlyanaltı və ya qəlyanaltı kimi verilir.

Wok bişirmə: Qarışdırın və qızardın

Wok bişirmə, ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün bir üsul olaraq qızartmadan istifadə edən xüsusi bir yemək tərzidir.

• Qarışdırmaq: Qarışdırmaq, kiçik ət parçaları və tərəvəzləri yüksək odda tez bişirməklə hazırlanan məşhur yeməkdir. Yemək adətən soya sousu, sarımsaq və zəncəfil ilə ətirlənir və düyü ilə verilir.
• Deep-Fry: Dərin qızartma, yeməyə xırtıldayan xarici görünüş verən bir üsuldur. Aşpazlar xörəkləri qızardmaq üçün wokdan istifadə edirlər, yəni yemək tamamilə isti yağa batırılır. Bu üsul susamlı toyuq kimi xörəkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur, bu xəmir xəmirlə örtülür və sonra xırtıldayan qədər qızardılır.

Qızartma, dadlı və ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün bir çox Asiya yeməklərində istifadə edilən xüsusi bir üsuldur. Bununla belə, qızartma və qızartma arasında fərq olduğunu qeyd etmək lazımdır. Qızartma yeməklərin mayedə, qızartma isə yağda bişirilməsini əhatə edən bir üsuldur. Qızartma zamanı yağın yanmamasına və qarışıqlıq yaratmamasına diqqət yetirmək lazımdır. Aşpazlar, hər tərəfin isti yağa məruz qalmasını təmin etmək üçün yeməkləri wokda diqqətlə manevr etməlidirlər.

Asiya mətbəxində qızartmanın qida dəyərinə təsiri

Qızartma texnikası qədim zamanlardan Asiya mətbəxinin mühüm tərkib hissəsi olmuşdur. Burada nəzərə alınmalı bəzi əsas məqamlar var:

• Yaş və quru qızartma üsullarının istifadəsi yeməkdən və yerli mətbəxdən asılı olaraq dəyişir. Məsələn, nəm qızartma adətən Çin mətbəxində Kung Pao toyuq əti kimi yeməklər üçün istifadə olunur, quru qızartma isə Sıçuan mətbəxində quru qızardılmış yaşıl lobya kimi yeməklər üçün daha populyardır.
• Qızardılmış yeməyin keyfiyyətində aşpazın fədakarlığı və bacarığı da mühüm rol oynayır. Məsələn, General Tso-nun toyuqunun məşhur yeməyi düzgün tekstura və ləzzət əldə etmək üçün olduqca mürəkkəb bir qızartma prosesi tələb edir.
• Qızartma texnikasına inqrediyentlərin mövcudluğu və müxtəlif yemək üsullarının müxtəlif bölgələrdə yayılması da təsir göstərmişdir. Məsələn, qızartmada wokun istifadəsi Çin təpələrində yaranan və o vaxtdan Asiyanın digər hissələrinə və dünyaya yayılan bir texnikadır.

Məlumatların Əhəmiyyəti və Qızartma Texnikalarında Təkmilləşdirmə

Asiya mətbəxində qızartmanın qida dəyərinə təsirini tam başa düşmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var. Burada nəzərə alınmalı bəzi əsas məqamlar var:

• Qidalanma cədvəlinə qızardılmış qidaların qida tərkibinə dair məlumatların əlavə edilməsi insanlara yeməkləri haqqında daha məlumatlı seçimlər etməyə kömək edə bilər.
• Qızartma texnikasındakı təkmilləşdirmələr də qızartmanın qida dəyərinə təsirinin daha yaxşı başa düşülməsinə kömək edə bilər. Məsələn, az yağlı yağların istifadəsi və inqrediyentlərin ilkin emalı qızardılmış qidaların yağ tərkibini azaltmağa kömək edə bilər.
• Asiya mətbəxində qızartmanın rolu geniş və müxtəlifdir və qızartmanın qida dəyərinə təsirini başa düşmək bu bişirmə metodunun davamlı populyarlığı və təkmilləşdirilməsi üçün çox vacibdir.

Nəticə

Beləliklə, qızartma Asiya mətbəxində belə istifadə olunur. Bu, yeməkləri, xüsusən də tərəvəzləri bişirməyin tez və asan yolu və ləzzət əlavə etmək üçün əla üsuldur. Yüksək qızdırılan yağ və yuvarlaq dibi olan bir qızartma qabdan istifadə etməlisiniz. Qızartma kimi dadlı Asiya yeməklərindən həzz almaq üçün əla bir yoldur qızardılmış düyü və tempura. Beləliklə, davam edin və cəhd edin!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.