Hamsi Cooking 101: Kəsmək, təmizləmək və peşəkar kimi necə bişirmək olar

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi İyul 5, 2022 yeniləndi

Hamsi, Engraulidae ailəsinin kiçik, ümumi duzlu yem balığıdır. 144 növ 17 cinsdə yerləşdirilir; Onlara Atlantik, Hind və Sakit okeanlarda, Qara və Aralıq dənizlərində rast gəlinir. Hamsi adətən yağlı balıqlar kimi təsnif edilir.

Hamsi yeməklərə əlavə dad vermək üçün əla bir yoldur. Onlar tez və dadlı souslar hazırlamaq üçün müxtəlif yollarla istifadə edə biləcəyiniz çox yönlü tərkib hissəsidir.

Hamsi ilə bişirməyin sirri, yeməyi həddindən artıq yükləməmək üçün onları az istifadə etməkdir. Onları digər maddələrin dadını artırmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Onları makaron, pizza, salatlar və s. əlavə edin.

Bu təlimatda mən sizə hamsi ilə bişirmək və bu unikal və ləzzətli inqrediyentdən maksimum yararlanmaq yollarını göstərəcəyəm.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Hamsi ilə tanış olun: yeməklərinizi yüksəltmək üçün gizli tərkib

Hamsi yeməklərinizə əlavə dad əlavə etmək üçün əla bir yoldur. Onlar bir çox cəhətdən istifadə edilə bilən çox yönlü bir tərkib hissəsidir, məsələn:

• Soğan və sarımsaq ilə hamsi filetosunu qızardaraq, evdə hazırlanmış salsa və ya tapenadaya qatmaqla tez və dadlı sous hazırlamaq.
• Doyurucu qəlyanaltı və ya qəlyanaltı üçün zeytun və pesto ilə crostini üzərinə hamsi filetosunun qoyulması.
• Digər inqrediyentlərin ləzzətini vurğulamaq üçün makaron yeməklərinə, pizzalara və salatlara hamsi pastası əlavə etmək.
• Həftə sonu manqal şam yeməyi üçün quzu kotletləri və ya şişləri keşniş və zirə ilə doldurmaq üçün hamsi filetosundan istifadə edin.

Hamsi ilə necə bişirmək olar

Hamsi ilə bişirmək üçün bəzi məsləhətlər:

• Hamsi filesi istifadə edərkən, onları soyuq su altında yuyun və yeməyinizdə istifadə etməzdən əvvəl kağız dəsmal ilə qurudun.
• Hamsi pastası hazırlamaq üçün hamsi filetosunu zeytun yağı, sarımsaq və bir az limon suyu ilə qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın.
• Klassik Sezar salatı sarğı üçün hamsi pastasını mayonez, Dijon xardalı, sarımsaq və limon suyu ilə qarışdırın.
• Dəniz məhsullarının dadını artırmaq üçün niçoise salatı və ya bişmiş balıq kimi balıq yeməklərinə hamsi filesi əlavə edin.
• Dadlı və ləzzətli qəlyanaltı üçün tərəvəz və ya çörəyi zeytun yağı və hamsi pastası qarışığına batırın.

Niyə Hamsini Sevəcəksiniz

Hamsinin pis reputasiyası ola bilər, lakin onlar hər hansı bir yeməyi yüksəldə bilən dadlı və doyumlu tərkib hissəsidir. Hamsini sevməyiniz üçün bəzi səbəblər bunlardır:

• Onlar ürək sağlamlığı üçün vacib olan omeqa-3 yağ turşularının böyük mənbəyidir.
• Digər inqrediyentləri üstələmədən yeməklərə ləzzətli və umami dadı əlavə edirlər.
• Onlar yeməklərinizə ləzzət əlavə etməyin sürətli və asan yoludur.
• Onlar makarondan pizzaya, salatlara qədər bir çox müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən çox yönlü tərkib hissəsidir.

Beləliklə, növbəti dəfə ərzaq mağazasında olduğunuz zaman hamsini nəzərdən qaçırmayın! Onlar sadəcə sizin yeni sevimli inqrediyentinizə çevrilə bilər.

Hamsinin dadı nədir?

Hamsi güclü, duzlu və ləzzətli dadı olan kiçik balıq növüdür. Onlar konservləşdirilmiş və ya təzə satılır və bir çox yeməklərin əsas tərkib hissəsidir. Hamsinin dadı kifayət qədər qütbləşdirici ola bilər, bəzi insanlar onu sevir, digərləri isə onu həddən artıq güclü hesab edirlər.

Konservləşdirilmiş və təzə hamsi arasındakı fərq

Konservləşdirilmiş hamsi adətən iki qrupa bölünür: daha böyük qutularda satılanlar və kiçik qutularda satılanlar. Daha böyük qutulara tez-tez "pizza hamsi" deyilir, çünki onlar adətən pizza üçün doldurma kimi istifadə olunur. Kiçik qutular adətən balıq sousu üçün ədviyyat və ya əvəzedici kimi istifadə olunur.

Təzə hamsi, demək olar ki, şəffaf görünən yuxarı tərəzi ilə müəyyən edilir. Onlar adətən Aralıq dənizində tapılır və tez-tez xorizo ​​ilə birləşdirildiyi İspan mətbəxinin məşhur tərkib hissəsidir.

Hamsinin Sağlamlığa Faydaları

Hamsi ürək sağlamlığı üçün vacib olan omeqa-3 yağ turşularının əla mənbəyidir. Onlar həmçinin yüksək protein və aşağı kalorili olduğundan, onları istənilən pəhrizə əla əlavə edir.

Yemək bişirərkən hamsinin istifadəsi

Hamsi müxtəlif yeməklərdə, o cümlədən makaron souslarında, salat soslarında və hətta pizza üstü kimi istifadə edilə bilər. Yemək bişirərkən hamsi istifadə etmək üçün bəzi məsləhətlər:

• Yeməyinizdəki digər ləzzətləri aşmamaq üçün hamsidən az istifadə edin.
• Konservləşdirilmiş hamsi istifadə edərkən, artıq duzları çıxarmaq üçün onları soyuq su altında yuyun.
• Daha mürəkkəb bir ləzzət üçün balıq sousu əvəzinə hamsi istifadə etməyə çalışın.
• Paella və ya tapas kimi ispan yeməklərində təzə hamsi istifadə edin.
• Əlavə ləzzət qatı üçün sevimli ət yeməklərinizə hamsi əlavə edin.

Hamsi hər kəs üçün tanış tərkib hissəsi olmaya bilər, lakin hər hansı bir mətbəxə dəyərli əlavədir. Onları sevməyinizdən və ya nifrət etməyinizdən asılı olmayaraq, hamsi unikal dadı və sağlamlıq faydaları üçün əlinizdə saxlamaq istədiyiniz məhsuldur.

Hamsinin kəsilməsi və təmizlənməsi: hərtərəfli bələdçi

• Təzə hamsi soyuq suyun altında yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.
• Bir əlinizlə hamsini tutun və digər əlinizlə başınızı dorsal üzgəcin yanında tutun.
• Başınızı qarın tərəfinə yumşaq bir şəkildə aşağı çəkin və yırtın.
• Bədəni başın yanında tutmaq üçün baş və şəhadət barmağınızdan istifadə edin və bağırsaqları yumşaq bir şəkildə çıxarın.
• Hamsini düzəldin və qalan bağırsaqları çıxarmaq üçün baş barmağınızdan istifadə edin.
• Dorsal üzgəci və qarnı kəsmək üçün bir qayçı istifadə edin.

Məsləhətləri və fəndləri

• Hamsinin gözəl formasını saxlamaq üçün addımları diqqətlə izlədiyinizə əmin olun.
• Quru hamsi istifadə edirsinizsə, onları yaxşıca yaxalamaq lazım deyil, sadəcə kağız dəsmallarla qurudun.
• Hamsi ilə yemək bişirməkdə yenisinizsə, ilham və yeni resept ideyaları üçün cookingcanning.com saytına daxil olun.
• Sadə bir qızardılmış hamsi resepti üçün yarım kilo xam hamsi kifayət etməlidir.
• Ən yaxşı nəticə üçün təzə hamsi istifadə edin və sabit temperaturda kiçik hissələrdə qızardın.
• Hamsi zərifdir, ona görə də ətini cırmamaq üçün təmizləyərkən yumşaq olun.
• Qarındakı qalan bağırsaqları çıxarmaq üçün çəhrayı barmağınızdan istifadə edin.
• Daha böyük hamsi filetosu istəyirsinizsə, hamsini təmizləməzdən əvvəl yarıya bölün.
• Hamsi bir çox reseptlərə dad artırıcı kimi daxil edilir, ona görə də onları sevimli yeməklərinizə qarışdırmaqdan qorxmayın.

Asiya mətbəxində hamsinin çox yönlülüyünün araşdırılması

Hamsi Çin mətbəxinin əsas məhsuludur və yeməklərinizdə onlardan istifadə etməyin bir çox yolu var. Budur bəzi nümunələr:

• Qızartma qablarında soya sousu və ya istiridyə sousunun əvəzi kimi hamsini istifadə edin. Yemək bişirərkən qaba kiçik bir parça qurudulmuş hamsi əlavə edin və o, soya sousuna bənzər unikal umami ləzzəti əlavə edəcək.
• Buxarlanmadan əvvəl donuz ətinə kiçik hamsi parçaları əlavə edərək “Duzlu balıq ilə buxarda hazırlanmış donuz əti” adlı ənənəvi Çin yeməyi hazırlayın. Hamsi yeməyə zəngin və mürəkkəb bir dad qatacaq.
• Şorba və güveç üçün ehtiyat hazırlamaq üçün hamsi istifadə edin. Sadəcə bir neçə parça hamsi suda bir neçə dəqiqə qaynadın və bir çox Çin yeməkləri üçün əsas kimi istifadə edilə bilən ləzzətli bulyona sahib olacaqsınız.

Yapon mətbəxində hamsinin istifadəsi

Hamsi yapon mətbəxində Çin və Koreya mətbəxində olduğu kimi çox istifadə olunmasa da, yenə də öz yeri var. Budur bəzi nümunələr:

• “Dashi” adlı ənənəvi Yapon şorbası hazırlamaq üçün hamsidən istifadə edin. Daşi etmək üçün qurudulmuş hamsini suda bir neçə dəqiqə qaynatın, sonra hamsini süzün və şorba və güveç üçün əsas kimi istifadə edin.
• Əlavə ləzzət üçün düyü qablarına hamsi əlavə edin. Tez və asan qarnir hazırlamaq üçün üyüdülmüş hamsini bişmiş düyü və bir az soya sousu ilə qarışdırmaq kifayətdir.
• Qızardılmış balıq üçün sous hazırlamaq üçün hamsi istifadə edin. Sadəcə üyüdülmüş hamsini soya sousu, su və bir az şəkərlə qarışdırın, sonra qarışığı qızartmadan əvvəl balıqların üzərinə yayın.

Bişirmək üçün ən yaxşı hamsini necə seçmək olar

Yemək üçün hamsi seçərkən fileto yerinə bütün hamsi seçmək daha yaxşıdır. Bütün hamsi adətən daha keyfiyyətli olur, çünki onlar daha az işlənir və daha sıx bir ləzzətə malikdirlər. Üstəlik, ləzzətli bir bulyon və ya bulyon hazırlamaq üçün sümüklərdən və başdan istifadə edə bilərsiniz.

Etiketi yoxlayın

Hamsi alarkən, həmişə mənşə ölkəsi və emal üsulunun etiketini yoxlayın. Ən yaxşı hamsi Aralıq dənizindən gəlir və adətən duz və ya yağda qablaşdırılır. Duzlu su və ya sirkə ilə qablaşdırılan hamsilərdən çəkinin, çünki onlar daha aşağı keyfiyyətli və daha az sıx bir ləzzətə malikdirlər.

Qoxu və Görünüş

Keyfiyyətli hamsinin güclü, duzlu ətri və parlaq, gümüşü qabığı olmalıdır. Görünüşü tutqun və ya balıq qoxusu olan hamsilərdən çəkinin, çünki onlar köhnə və ya keyfiyyətsiz ola bilər.

faktura

Hamsi seçərkən, onların toxumasına diqqət yetirin. Keyfiyyətli hamsi möhkəm və ətli, bir az çeynənən bir quruluşa malik olmalıdır. Həddindən artıq işlənmiş və ya keyfiyyətsiz ola biləcəyi üçün çox yumşaq və ya şirəli olan hamsilərdən çəkinin.

qiymət

Qiymət həmişə keyfiyyət göstəricisi olmasa da, yadda saxlamaq lazımdır ki, keyfiyyətli hamsi adətən aşağı keyfiyyətlilərdən daha bahalıdır. Yüksək keyfiyyətli hamsi üçün bir az əlavə pul xərcləməkdən qorxmayın, çünki onlar yeməklərinizə sərmayə qoymağa dəyər olan zəngin, ləzzətli bir dad verəcəkdir.

Hamsini təzə saxlamaq: onları necə saxlamaq olar

Hamsi istənilən yeməyə əla əlavədir, lakin onları təzə saxlamaq üçün onları düzgün saxlamaq lazımdır. Hamsinin necə saxlanacağına dair bəzi məsləhətlər:

• Hamsiniz qaba və ya konservləşdirilmişdirsə, onları orijinal qabında saxlayın.
• Konteynerin içəriyə hava daxil olmasının qarşısını almaq üçün sıx bir qapaq ilə bağlandığından əmin olun.
• Əgər qabı açmısınızsa, hamsini daha kiçik bir qaba köçürün və yağa batırıldığından əmin olun.
• İstifadə etməyi planlaşdırmadığınız hamsi qalıqlarınız varsa, onları atın. Onları sonradan istifadə etmək üçün saxlamağa çalışmayın, çünki onlar tez xarab olacaqlar.

Hamsilərinizi Soyuducuda saxlayın

Hamsinin təzə qalması üçün soyuducuda saxlamaq lazımdır. Bunu necə etmək olar:

• Hamsi qabını satın aldıqdan və ya açdıqdan sonra mümkün qədər tez soyuducuya qoyun.
• Konteynerin soyuducunun ən soyuq yerində, məsələn, arxa və ya alt rəfdə saxlandığından əmin olun.
• Arzuolunmaz qoxuların udulmaması üçün hamsini soyuducuda kəskin qoxulu qidalardan uzaq saxlayın.

Hamsinin Dondurulması

Əgər xarab olmamışdan əvvəl istifadə edə bilməyəcəyiniz çox miqdarda hamsi varsa, onları dondura bilərsiniz. Budur:

• Hamsiləri dondurucu üçün təhlükəsiz konteynerə və ya çantaya qoyun.
• Dondurucunun yanmasının qarşısını almaq üçün qabın və ya çantanın möhkəm bağlandığından əmin olun.
• Qabın və ya çantanın üzərinə tarix yazın ki, onları dondurucuya nə vaxt qoyduğunuzu biləsiniz.
• Hamsi istifadə etməyə hazır olduqda, onları bir gecədə soyuducuda əridin.

Niyə hamsi yemək sağlam seçim ola bilər

Hamsi ləzzətli bir yumruq yığan kiçik, yağlı balıqdır. Onlar da təəccüblü dərəcədə sağlamdırlar! Pəhrizinizə hamsi daxil etməyin bəzi faydaları bunlardır:

• Hamsi vitamin və minerallarla, o cümlədən D vitamini, B12 vitamini və omeqa-3 yağ turşuları ilə zəngindir. Bu qidalar sağlamlığınızı qorumaq üçün, xüsusən də ürəyiniz və beyniniz üçün vacibdir.
• Hamsi də bədəninizdə toxumaların qurulması və təmiri üçün vacib olan yaxşı bir protein mənbəyidir.

Aşağı Kalori

• Hamsinin kalorisi azdır, bu da onları çəkilərinə baxan insanlar üçün əla seçim edir. Hamsinin 1 unsiya porsiyasında cəmi 40 kalori var.

Bağırsaqlarınız üçün yaxşıdır

• Hamsi, sardina və siyənək kimi digər kiçik balıqları əhatə edən Engraulidae ailəsinin bir hissəsidir. Bu balıqlar həzmi yaxşılaşdırmağa və immunitet sisteminizi gücləndirməyə kömək edən probiotiklərlə zəngin olduqları üçün bağırsaqlara faydalı faydaları ilə tanınır.

Necə Hazırdırlar

• Hamsi təzə və ya qurudulmuş şəkildə istehlak edilə bilər. Hamsinin bağırsağının bağırsaqlarını çıxararkən və müalicə edərkən, nəm və bakteriyaları çıxarmaq üçün duz əlavə edilir, bu da mikrobların inkişaf etməsinə imkan verir və nəticədə turşu prosesi baş verir. Qablaşdırılmış və qurudulmuş hamsinin ləzzəti təzə hamsidən daha yumşaq olur.
• Hamsi qızardılmış, qızardılmış və ya bişmiş ola bilər və ləzzətli bir şəkildə limon sıxması ilə birləşdirilə bilər və ya məzə üçün sarımsaqla batırılır. Onlar həmçinin bir pivə ilə soyuq dadmaq olar və ya əlavə ləzzət üçün müxtəlif yeməklərə daxil edilə bilər.
• Qurudulmuş hamsi bir çox Asiya yeməklərinin məşhur tərkib hissəsidir, şorbalara, güveçlərə və qızartmalara duzlu və ləzzətli bir dad əlavə edir.

Nəticə

Beləliklə, burada hər şey var - hamsi ilə yemək haqqında bilmək lazım olan hər şey. 

Onları yeməklərinizə ləzzətli bir dad əlavə etmək üçün istifadə edə bilərsiniz və onlar pəhrizinizə əlavə vitamin və minerallar əlavə etmək üçün əla bir yoldur. 

Beləliklə, təcrübə etməkdən və sizin üçün nəyin işlədiyini tapmaqdan qorxmayın!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.