Amazake və Horçata: Onların unikal ləzzətlərini müqayisə edin və müqayisə edin

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Mart 23, 2023 yeniləndi

Siz bu düyü içkilərini görmüsünüz və onların olduqca oxşar olduğunu düşünmüsünüz, lakin onlar belə deyil.

Heyrətləndirici Yaponiyada məşhur olan şirin fermentləşdirilmiş düyü içkisidir, horçata isə düyü və darçınlı Latın Amerikası içkisidir. Amazake bişmiş düyü, su və qarışığı bir neçə saat fermentləşdirən koji adlı qəlibdən hazırlanır. Horçata düyü, su, darçın və bəzən digər maddələrlə hazırlanır. 

Bu yazıda mən amazake və horçata arasındakı fərqləri müzakirə edəcəyəm və hansının sizin üçün uyğun olduğuna qərar verməyə kömək edəcəyəm.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Amazake vs Horchata: İki şirin düyü əsaslı içkinin müqayisəsi

Amazake və horçata dünyanın müxtəlif yerlərində əsrlər boyu istifadə edilən iki məşhur düyü əsaslı içkidir. Hər iki içki şirin və təravətləndirici olsa da, tərkib hissəsi, dadı və qida faydaları baxımından fərqli fərqlərə malikdir. Bu bölmədə hansının sizin üçün uyğun olduğuna qərar vermək üçün amazake və horçata ilə müqayisə edəcəyik.

Tərkibi

Amazakənin əsas tərkib hissəsi düyüdür, bişirilir və sonra su və koji adlı təbii fermentlə qarışdırılır. Digər tərəfdən, horçata şəkər, darçın və bəzən badam kimi digər maddələrlə birlikdə suda isladılmış düyüdən hazırlanır. Bəzi horçata növləri soya və ya pələng qozunu da əhatə edə bilər.

Dad və Tekstura

Amazake qalın və kremli tekstura ilə bir az şirin və kəskin dada malikdir. Horçata isə daha şirindir və daha incə konsistensiyaya malikdir. Darçın və digər ədviyyatların əlavə edilməsi horçata tez-tez qozlu və təravətləndirici kimi təsvir edilən unikal ləzzət verir.

Bəslənmə faydaları

Həm amazake, həm də horçata sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq istəyən insanlar üçün yaxşı seçim edən qidalı faydalara malikdir. Amazake-nin bəzi faydalarına aşağıdakılar daxildir:

• Tərkibində həzmə kömək edən vacib amin turşuları və fermentlər var
• Qan şəkərinin səviyyəsini idarə etməyə kömək edən liflə zəngindir
• Yağ və kalorilərdə azdır, bu, çəki idarə etmək üçün yaxşı bir seçimdir

Horçata həmçinin bir sıra qida faydalarına malikdir, o cümlədən:

• Ümumi sağlamlığı yaxşılaşdıra bilən yüksək səviyyədə antioksidant ehtiva edir
• Sümük sağlamlığı üçün vacib olan kalsium və digər minerallarla zəngindir
• Şəkər azdır, bu da diabetli insanlar üçün yaxşı seçimdir

Əlçatımlılıq və Rahatlıq

Amazake Yaponiyada geniş şəkildə mövcuddur və əksər yerli mağaza və supermarketlərdə tapıla bilər. Bəzi bölgələrdə tapmaq çətin olsa da, dünyanın digər yerlərində də getdikcə populyarlaşır. Horçata, digər tərəfdən, Latın Amerikasında geniş yayılmışdır və bir çox yerli mağaza və supermarketdə də tapıla bilər. Dünyanın digər yerlərində də populyarlaşır və indi bir çox kafe və restoranlar onu içki variantı kimi təklif edirlər.

Amazake nədir?

Amazake, əsrlər boyu istifadə edilən ənənəvi Yapon şirin düyü içkisidir. O, bişmiş düyü, su və koji (bir növ qəlib) birləşdirərək və bir müddət mayalanmasına icazə verməklə hazırlanır. Nəticə, Yaponiyada qış aylarında adətən isti xidmət edilən şirin və bir qədər qalın içkidir.

Fərqli Amazake Növləri

İki əsas heyrətamiz növü var:

• Kome (düyü) heyrətamiz: düyü koji və düyü ilə hazırlanır
• Mugi (arpa) heyrətamiz: arpa koji və düyü ilə hazırlanır

Amazakenin soya sousu ilə qarışdırılması ilə hazırlanan şoyu amazake adlı bir növü də var.

Amazakedən necə həzz almaq olar

Amazake müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər:

• Qış aylarında isti içki kimi
• Yayda təravətləndirici içki kimi
• Pişirmə və çörəkçilikdə tatlandırıcı kimi
• Bal və ya şərbətə bənzər süfrə ədviyyatı kimi

Bəzi insanlar həmçinin az miqdarda sakekasu (sake lees) əlavə etməyi məsləhət görürlər ki, cüzi spirt tərkibi və özünəməxsus dadı olsun.

Horchata nədir?

Horçata əsrlər boyu insanlar tərəfindən istifadə edilən şirin və təravətləndirici bir içkidir. Onun kökləri insanların düyüdən hazırlanan oxşar içkini istehlak etdiyi Yaponiyada Kofun dövrünə qədər uzanır. Bununla belə, bu gün bildiyimiz horçata öz mənşəyini Yaponiyadakı Edo dövründən götürür və burada imperator sarayı üçün xüsusi bir içki kimi başladığı deyilir.

Horçata'nın Sağlamlıq Faydaları

Horçata çoxlu qida ehtiva edən təbii və sağlam bir içkidir və bir sıra sağlamlıq faydalarına malikdir. Horçata içməyin faydalarından bəziləri bunlardır:

• Yay istisində sərin qalmağınıza kömək edə biləcək təravətləndirici içkidir
• Yaxşı nəmləndirmə mənbəyidir
• Tərkibində təbii şirinlik var və şəkərli içkilərə sağlam alternativ ola bilər
• Bu, yaxşı bir qida qaynağıdır və qarnınızı tox tutmağa kömək edə bilər

Horçata trendinin ardınca

Horçata yüz illərdir insanlar tərəfindən istifadə edilən təravətləndirici və sağlam içkidir. Onun populyarlığı son illərdə artıb və indi bütün dünyada geniş şəkildə istehlak olunur. Əgər hələ də horçatanı sınamamısınızsa, mütləq sınayın və bir çox insanın bu dadlı və qidalı içkini niyə sevdiyini öyrənin.

Amazake tarixi

Koji heyrətamiz hazırlamaq üçün vacib tərkib hissəsidir. Düyü və digər taxılları fermentləşdirmək üçün istifadə edilən bir növ göbələkdir. Koji düyüdəki nişastanı sadə şəkərlərə parçalayır, bu da heyrətamiz şirin dad verir. Koji həmçinin sake, miso və soya sousunun hazırlanmasında istifadə olunur.

Horçata tarixi

Horçata indi müasir İspaniya olan Hispaniyada yaranan şirin və qaymaqlı bir içkidir. Horçata anlayışı pələng qozundan hazırlanan “agua de chufa” adlı içki ilə başladı. Bununla belə, içki dünyanın digər hissələrinə yayıldıqca, variasiyalar ortaya çıxdı və pələng qoz-fındıqları başqa inqrediyentlərlə əvəz olundu.

Reseptin təkamülü

Horçatanın Valensiya versiyası ağ düyü, darçın və şəkərdən hazırlanır və soyuq şəkildə verilir. Bununla birlikdə, dünyanın digər yerlərində öz horçata növləri var, o cümlədən:

• Meksika: Horçata düyü, darçın və vanildən hazırlanır və tez-tez doğranmış badam və ya digər qoz-fındıq ilə bəzədilib.
• Şimali Amerika: Horçata ABŞ və Kanadanın bəzi yerlərində satılır və tez-tez vanil ilə ətirlənir və buz üzərində xidmət edir.
• Latın Amerikası: Horçata bəzən düyü südü əvəzinə badam südü və ya kokos südü kimi bitki mənşəli içkilərlə hazırlanır.

Müasir Horçata

Bu gün horçata dünyanın bir çox yerində məşhur içki olaraq qalır. Kafe və restoranlarda tapıla bilər və ümumiyyətlə ərzaq mağazalarında satılır. Bəzi insanlar hətta müxtəlif reseptlər və üsullardan istifadə edərək öz evlərində hazırlanmış horçata hazırlayırlar.

Horçata haqqında əyləncəli faktlar

• Horçata bəzən Valensiya dilində “orxata”, Meksika İspan dilində “agua fresca de arroz” və ingilis dilində “agua de horchata” adlanır.
• Lauren Allen öz bloqunda “Sıfırdan daha dadlıdır” adlı videoda orijinal evdə hazırlanmış horçata hazırlamaq haqqında video yerləşdirdi.
• Horçata bir xidmətdə təxminən 200-300 kalori olduğu təxmin edilir.
• Bəzi insanlar donuz və ya pişi ilə horçatadan həzz alırlar.
• İspaniyanın Valensiya şəhərində yerləşən Horchatera de Santa Catalina 1836-cı ildən fəaliyyət göstərən məşhur horçata mağazasıdır.
• Horçata bənzər içki qalıqları eramızdan əvvəl 4000-ci ilə aid Misir qəbirlərində tapılıb.

Amazake-ni pəhrizinizə necə daxil etmək olar

• Zövqünüzə görə Amazake isti və ya soyuq dadmaq olar.
• İsti amazake içkisi hazırlamaq üçün onu qazanda və ya elektrik çaydanından istifadə etməklə qızdırmaq kifayətdir.
• Soyuq bir içki üçün amazakanı buzun üzərinə tökün və ya təravətləndirici smoothie üçün sevimli meyvələrinizlə qarışdırın.
• Tərkibinizə bir çay qaşığı matcha tozu əlavə etmək unikal və dadlı matcha latte yarada bilər.
• Amazake həmçinin sevdiyiniz smoothielərdə süd alternativi və ya salatlar üçün sarğı kimi istifadə edilə bilər.

Reseptlərdə Amazake-dən istifadə

• Amazake reseptlərdə tatlandırıcı kimi istifadə edilə bilər, çünki tərkibində qlükoza var və ənənəvi tatlandırıcıların tez-tez olduğu qəlib yoxdur.
• Zəngin və bənzərsiz bir ləzzət əlavə edərək reseptlərdə şəkər və ya balın əvəzi kimi istifadə edilə bilər.
• Amazake, həmçinin şirin və ləzzətli bir ləzzət əlavə edərək, tərəvəz və ya ət üçün marinadlanmış qarışıq yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.
• Miso şorbasına amazake əlavə etmək onun işini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər və onu naharınıza əla əlavə edə bilər.
• Amazake çörəkçilikdə şəkər və ya süd əvəzedicisi kimi istifadə oluna bilər, yeni başlayanlar üçün daha sağlam və daha rahat seçim yaradır.
• Budur, reseptlərdə amazakdan necə istifadə olunacağına dair bəzi nümunələr:

– Ət və ya tərəvəz üçün ləzzətli şoraba hazırlamaq üçün amazakanı soya sousu və zəncəfil ilə qarışdırın.
– Şirin və qaymaqlı ev kremi üçün yulaf və ya badam südünüzə heyrətamiz qarışdırın.
– Faydalarından həzz almağın çox sürətli və asan yolu üçün sevimli smoothiesinizə heyrətamiz əlavə edin.
– Amazakanı sirkə və sevimli ədviyyatlarla qarışdırmaqla unikal və dadlı tərəvəz və ya meyvə salatı sousu yaradın.

Horçatadan necə həzz almaq olar: məsləhətlər və fəndlər

Sıfırdan horçata etmək istəyirsinizsə, sadə reseptə əməl etməlisiniz:

• 1 stəkan ağ düyü ən azı 8 saat, tercihen bir gecədə suda isladın.
• Düyü süzülür və 4 stəkan su ilə qarışdırıcıya əlavə edilir.
• 1/4 stəkan şəkər, 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş darçın və 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı əlavə edin.
• Qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın.
• Qarışığı pendirdən və ya incə torlu ələkdən böyük bir qaba süzün.
• Zövqünüzə görə 1 stəkan süd və ya soya südünü qarışdırın.
• Xidmət verməzdən əvvəl horçatanı ən azı 1 saat soyuducuda saxlayın.

Horçatanızın fərdiləşdirilməsi

Ənənəvi resept əla başlanğıc nöqtəsi olsa da, dad seçimlərinizə uyğun olaraq horçatanızı fərdiləşdirməyin bir çox yolu var. Sınamaq üçün bəzi fikirlər bunlardır:

• Ədviyyatlı bir vuruş üçün bir çimdik zəncəfil əlavə edin.
• Dadlı bir bükülmə üçün bir xörək qaşığı miso pastası ilə qarışdırın.
• Dumanlı bir ləzzət üçün bir az marinadlanmış donuz ilə qarışdırın.
• Təravətləndirici yay yeməyi üçün horçatanı buz kublarına dondurun.

Yeməkdə Horçatadan istifadə

Horçata müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilən çox yönlü bir tərkib hissəsidir. Başlamaq üçün bəzi fikirlər bunlardır:

• Sevimli pancake və ya vafli reseptinizdə süd əvəzinə horçata istifadə edin.
• Şirin və qaymaqlı bir əlavə üçün səhər smoothieinizə horçata əlavə edin.
• Horçatanı qaymaqlı şorba və ya sous üçün əsas kimi istifadə edin.
• Dekadent desert üçün horçatanı tünd şokoladla qarışdırın.

Doğru Horçatanı seçmək

Bütün horçatalar bərabər yaradılmır. Horçata seçərkən nəzərə alınmalı olan bəzi amillər bunlardır:

• Təbii inqrediyentlərlə hazırlandığına və süni tatlar və ya konservantlarla yüklənmədiyinə əmin olmaq üçün inqrediyent siyahısını yoxlayın.
• Şirinlik səviyyəsini nəzərə alın - bəzi horçata çox şirin ola bilər, digərləri isə daha incədir.
• Yüksək keyfiyyətli düyü ilə hazırlanmış və uyğun olaraq qaba olan horçata axtarın.
• İstifadə müddətini yoxlayın və soyuducuda düzgün saxladığınızdan əmin olun.

Alternativ Horçata Əvəzediciləri

Yerli ərzaq mağazanızda horçata tapa bilmirsinizsə, cəhd edə biləcəyiniz bəzi alternativ əvəzedicilər var:

• Ənənəvi Yapon düyü içkisi olan Amazake, düyü, su və koji fermentini birləşdirərək horçata bənzər şirin və hamar bir içki yaradır.
• Düyü südü, düyü və sudan hazırlanan süddən azad bir alternativdir.
• Hindistancevizi südü bir çox horchata reseptlərinə uyğun olan qaymaqlı və ətirli bir alternativdir.

Horçata üçün aşpaz aləti

Evdə horçata hazırlamaqda ciddisinizsə, yüksək keyfiyyətli blenderə investisiya qoymaq prosesi xeyli asanlaşdıra bilər. Düyü və darçın kimi sərt inqrediyentləri idarə edə bilən və qarışığın teksturasını idarə etməyə kömək edəcək bir sıra sürət parametrlərinə malik olan bir qarışdırıcı axtarın. Böyük, asan təmizlənən sürahi olan bir qarışdırıcı da bir üstünlükdür.

Nəticə

Bu iki içki arasındakı fərqlər incə, lakin nəzərə çarpır. Hər ikisi isti gündə təravətləndirici içki üçün əla seçimdir, lakin horçatanı ABŞ-da tapmaq bir az asandır. 

Təbii bir tatlandırıcı axtarırsınızsa, amazake getməyin yoludur. Ümid edirəm bu məqaləni faydalı tapmısınız!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.