Pirinç kəpəyi yağı yemək üçün yaxşıdırmı? Yüksək tüstü nöqtəsi haqqında oxuyun
Pirinç kəpəyi yağı bir çox Asiya ölkəsində, xüsusən Hindistan və Yaponiyada 'sağlam yağ' olaraq tanınır. Kəpək, yağ çıxarılanda istifadə olunan düyü taxılının xarici təbəqəsidir.
Pirinç kəpəyi, düyü öğütmə və emalının yan məhsuludur və tez -tez tullantı kimi atılır və ya heyvan yemi kimi istifadə olunur.
Son vaxtlar sağlamlıq üçün faydalı neft istehsal etmək potensialına görə diqqət çəkdi.
Düyüdən daha çox istifadə edə bilərik ki, tullantı az olsun.
Yeməyinizdə bir az qozlu ləzzətdən zövq almaq və ya yumşaq ətirli bir şeyə ehtiyacınız olsun, istər yemək bişirərkən çox qızartmaq istəsəniz, istərsə də çoxlu salat yemək.
Nə olursa olsun, sizə uyğun olan bir yağ var və bu da düyü kəpəyi yağıdır:
- Yüksək tüstü temperaturu və sağlamlıq faydaları üçün həkimlər və qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən tövsiyə edilən çox yönlü bir yemək yağıdır.
- Pirinç kəpəyi yağı, antioksidan xüsusiyyətlərə malik olan triterpenik spirtlər və sterollər olan trans-ferul turşusu olan y-oryzanol və tokoferolları ehtiva edən bioaktiv fitokimyalarla zəngindir.
- Sağlam olmağın yanında, bir sıra yemək ehtiyaclarını da qarşılayır!
Bununla birlikdə, düyü kəpəyi yağı hələ də çoxları üçün olduqca yenidir və insanlar hələ bu barədə çox şey bilmirlər. Xüsusilə Amerika kimi qərb ölkələrində məhsul haqqında məlumat yoxdur.
Həqiqətən sağlamdırmı? Yeməyinizin dadlı olmasını təmin edirmi? Digər yemək yağlarından nə ilə fərqlənir? Yaxşı, cavablandırılması lazım olan bir çox sual var.
Düyü kəpəyi yağı ilə bağlı hər şeyi başa düşməyinizə köməkçi olacaq bu yazını hazırlamağımın səbəbi budur.
Gəlin dərhal atlayaq.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Pirinç Kəpəyi Yağı nədir?
Pirinç kəpəyi yağı, ehtimal ki, ən az istifadə olunan kənd təsərrüfatı əmtəəsidir. Onun çıxarılması və emalı digər bitki yağlarına bənzəyir.
Əsasən qidanın qida dəyərini yaxşılaşdırmaqla yanaşı, qidanın oksidləşdirici dayanıqlığını artırmaq üçün qida istehsalına əlavə olunur.
Hindistan, Yaponiya, Çin, Vyetnam və Tayland düyü kəpəyi yağı istehsal edən ən böyük ölkələrdir.
Pirinç kəpəyi yağı yüksək miqdarda palmitik turşusu, linoleik turşusu və olenik turşusu kimi əsas yağ turşularını ehtiva edir - adətən 20%, 32%və 42%.
Yağ, tokotrienollar, tokoferollar, fitosterollar, orizanol və digər qida maddələri kimi yüksək miqdarda funksional maddələrlə birlikdə balanslaşdırılmış yağ turşusu tərkibinə malikdir.
Araşdırmalar göstərir ki, düyü kəpəyi yağı istehlak etməyin bir çox sağlamlıq faydası vardır, məsələn:
- erkən aterosklerozun azalması,
- safra ifrazının artması,
- trombositlərin birləşməsini maneə törədir,
- və zərdabdakı xolesterol səviyyələrini aşağı salır.
Təcrübələr göstərdi ki, düyü kəpəyi yağı digər xroniki xəstəliklər arasında yuxusuzluq, hiperglisemiya, hipertansiyon və xolesterinin modulyasiyasına müsbət təsir göstərir.
Hal -hazırda düyü kəpəyi yağı istifadə edirsiniz
Düyü kəpəyi yağının bənzərsiz xüsusiyyətlərinə görə, qida, kosmetika, əczaçılıq və digər sənayelər daxil olmaqla geniş tətbiq sahələrində çox faydalı hala gəldi.
Çox güman ki, hazırda istifadə etdiyiniz bir çox şey var!
Pirinç kəpəyi yağının balanslaşdırılmış yağ turşusu profilinə görə mövcud olan ən qidalı yeməli yağlardan biridir.
Bununla birlikdə, düyü kəpəyi yağı, digər bitki yağları kimi, bişirmə, saxlama və ya emal zamanı oksidləşməyə həssasdır, bu da ikincil və ilkin oksidləşmə birləşmələrinin, qütb birləşmələrinin, sərbəst yağ turşularının və digər təhlükəli birləşmələrin əmələ gəlməsinə səbəb olur.
Pirinç kəpəyi yağı, zeytun yağı, günəbaxan yağı və soya yağı arasındakı fərqlər
Aşağıdakı cədvəllər, xüsusiyyətlərinə görə bu yağlar arasındakı əsas fərqləri göstərir:
Düyü kəpək yağı
- Yağ çıxarılır: Düyü qabığı və ya düyü kəpəyi
- Fiziki görünüş: Daha az qalıcı, az viskoz və yumşaq bir dad
- Oryzano və Tokotrienol: Hazırdır
- Yemək üçün istifadə olunur: Yüksək istilikdə bişirmək, qızartmaq, dərin qızartmaq və digər yüksək istilikdə bişirmək
- Tüstü nöqtəsi: Yüksək tüstü nöqtəsi: 232 ° C, 450 ° F
- Xüsusiyyətlər: Bir az daha yüksək doyma səviyyəsi olan ən ideal yağ tərkibinə malikdir
Faydaları:
- Sağlam qan şəkəri səviyyələrini dəstəkləyin
- Ürək sağlamlığını təşviq edin
- İltihab əleyhinə və antioksidan təsirlərə malikdir
- İmmunitet sistemini gücləndirin
- Ağız qoxusu ilə mübarizə aparın
Zeytun yağı
- Yağ çıxarılır: Zeytun drupes
- Fiziki görünüş: Bir az buludlu, daha az viskoz, şirin və həssas aroma və ləzzət
- Oryzano və Tokotrienol: Yalnız tokoferol formasını ehtiva edir
- Yemək üçün istifadə olunur: Baharat, aşağı istilikdə qızartma, marinadlarda, qızdırmaya ehtiyac olmayan salatlarda və souslarda.
- Tüstü nöqtəsi: Orta tüstü nöqtəsi: 172 ° C, 340 ° F
- Xüsusiyyətləri: Aşağı turşuluq səviyyəsinə, aşağı mum tərkibinə və aşağı peroksidləşməyə malikdir
Faydaları:
- Xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir və iltihabı azaldır
- Zərbələrin qarşısını almağa kömək edin
- Ürək xəstəliklərindən qoruyur
- Kilo almağa və ya piylənməyə təsir etmir
- Tip 2 diabet riskini azaldın
Günəbaxan yağı
- Alınan yağ: Günəbaxan toxumu
- Fiziki görünüş: Çox viskoz, buludlu görünüş, ədviyyatlı ətir və ləzzət
- Oryzano və Tokotrienol: Yoxdur
- Yemək bişirmək üçün istifadə olunur: Qızartmaq, qızartmaq və sote etmək və salat sarğı kimi
- Tüstü nöqtəsi: Yüksək tüstü nöqtəsi: 232 ° C, 450 ° F
- Xüsusiyyətləri: Günəbaxan yağı linoleik turşuda ən zəngin yağdır
Faydaları:
- Sağlam dəri və saçlara kömək edir
- Sərbəst radikallardan qoruyun
- Yaraların daha sürətli sağalmasına kömək edin
- Ürək sağlamlığını artırır
- Həzmi yaxşılaşdırır və enerjini artırır
Soya yağı
- Çıxarılan yağ: Soya toxumu
- Fiziki görünüş: Açıq rəng, hamar quruluş, yumşaq aroma və ləzzət
- Oryzano və Tokotrienol: Yoxdur
- Yemək üçün istifadə olunur: Qarışdırmaq, qızartmaq və çörək bişirmək
- Tüstü nöqtəsi: Yüksək tüstü nöqtəsi: 234 ° C, 453 ° F
- Xüsusiyyətləri: Mükəmməl bir lipid profilinə malikdir: soya yağı sağlam nisbətlərdə çoxlu doymamış, tək doymamış və doymuş yağlara malikdir
Faydaları:
- Zəngin ürək mənbəyi yağlar mənbəyidir
- Sümük və əzələ sağlamlığını dəstəkləyin
- Ürək sağlamlığına və beyin funksiyasına kömək edir
- Dərinin sağlamlığına faydalıdır
- Doğru şəkildə kilo almağa kömək edir
Hətta bu yazının hamısını yazmışam soya fasulyesi yağının bütün faydaları haqqındaçünki Asiya mətbəxində də çox istifadə olunur. Düyü kəpəyi yağı haqqında oxumağı bitirdikdən sonra soya fasulyesi yağı haqqında da oxuyun.
Pirinç kəpəyi yağı sizin üçün pisdirmi?
Pirinç kəpəyi yağı Asiya mətbəxində, qızartma və dərin qızartma kimi yüksək istilikdə bişirmə üsullarına uyğun olması səbəbindən məşhurdur.
Sağlamlığınıza fayda verə biləcək əsas E vitamini komponentlərini də ehtiva edir. Tərəfindən aparılan bir araşdırma zamanı Rochester Universiteti, düyü kəpəyi yağında təcrid olunmuş vitamin hissələrinin yüksək xolesterolu idarə etmək üçün faydalı ola biləcəyi təsbit edildi.
Digər tərəfdən, düyü kəpəyi yağının tərkibində tokotrienolla zəngin olan fraksiya (TRF) çox olduğu üçün qaraciyərdən zəhərli maddələrin təmizlənməsinə və nəticədə qaraciyər şişlərinin sabitləşməsinə və ya azalmasına kömək edən qaraciyər fermentlərinin aktivliyini artıra bilər.
Mütəxəssislərə görə, tokotrienolun uzun müddət istifadəsi ümumi xərçəng riskini azaltmağa kömək edə bilər. Üstəlik, daha yüksək tüstü nöqtəsi onu yüksək istilikdə bişirmək üçün daha uyğun edir.
Yağda heç bir mineraldan faydalanmasanız da, düyü kəpəyi yağında bəzi vacib vitaminlər var.
- Bir kaşığı düyü kəpəyi yağı istehlak etmək, RDI -nin 22% -ni (tövsiyə olunan gündəlik qəbul) E vitamini ilə təmin edir.
- Bədən hüceyrələrini oksidləşdirici zədələrdən qorumağa kömək edən bir antioksidan rolunu oynayır, beləliklə ümumi immunitet sağlamlığını gücləndirir.
- Nəhayət, qan laxtalanmasına kömək edən az miqdarda K vitamini də ehtiva edir.
Ümumiyyətlə, düyü kəpəyi yağı yüksək xolesterol problemlərindən əziyyət çəkənlər üçün əladır.
Pirinç kəpəyi yağının yan təsirləri nələrdir?
Pirinç kəpəyi yağı ağızdan istifadə edildikdə əksər insanlar üçün 'təhlükəsizdir'. Ancaq sağlamlıq mütəxəssislərinə görə, diyetdə düyü kəpəyi yağı qəbulunun artması aşağıdakılara səbəb ola bilər:
- gözlənilməz bağırsaq hərəkətləri
- mədə narahatlığı
- bağırsaq qazı
- səliqədir
- və nizamlılıqdakı dəyişikliklər.
Ümumiyyətlə, bir insanın həzm sisteminə təsir göstərə bilər. Ancaq bu yalnız istifadənin ilk həftələrində baş verir.
Bunun səbəbi, vücudunuzun düyü kəpəyinin komponentlərinə uyğunlaşmasıdır.
Dəriyə və ya saça birbaşa tətbiq edildikdə, düyü kəpəyi yağı bir çox cəhətdən faydalıdır.
Ancaq dərinin qızarmasına və qaşınmasına səbəb ola bilər. Bəzi insanlar, dermatiti müalicə edərkən tərkibini hamamına əlavə edərkən yan təsirlər yaşamış olur.
Pirinç kəpəyi yağı bədəndəki böyrək daşlarının qarşısını almağa kömək edən qanda kalsium miqdarını azaltmaqda faydalı olsa da, bu, osteoporoz və hipokalsemi kimi xəstəliklərdən əziyyət çəkən xəstələr üçün təhlükəli hala gətirir.
Hipokalsemiya bir növ kalsium çatışmazlığıdır və artıq kalsium çatışmazlığınız varsa, düyü kəpəyi yağı qəbul etməməlisiniz.
Buna əlavə olaraq, bağırsaq xorası və ya anemiya kimi həzmində çətinliklər yaradan və ya udmaqda çətinlik çəkən insanlar vəziyyətlərini düyü kəpəyi yağı ilə ağırlaşdıra bilərlər.
Əlavə sağlam Yapon maddələri axtarırsınızsa, o zaman müxtəlif növ göbələklər və onların reseptləri ilə bağlı məqaləmə baxın.
Həqiqətən əla reseptlər və eyni zamanda çox sağlam bir ət alternativi.
Pirinç kəpəyi yağı Dərin Qızartma üçün yaxşıdırmı?
Yüksək temperaturda - dərin qızartma, qızartma və ya qızartma ilə bişirərkən, təmiz, neytral dadı olan yüksək tüstü nöqtəsi olan bir yağdan istifadə etməyiniz vacibdir. Bu səbəbdən düyü kəpəyi yağı bütün dünyada mətbəxlərdə çox populyardır.
Yağ, qızardıldıqdan sonra da yeməyinizin dadını çıxarmağa imkan verir. Pirinç kəpəyi yağının bu xüsusiyyəti onu yüksək istilikdə bişirmək üçün yağ halına gətirir.
Pirinç kəpəyi yağı digər yemək sahələrində, həmçinin ədviyyat və çiləmə kimi istifadə oluna bilsə də, yüksək temperaturda bişirmək üçün xüsusilə uyğundur. Qızartmaq və qızartmaq üçün düyü kəpəyi yağı istifadə edirəm.
Tüstü nöqtəsinin 232 ° C və ya 450 ° F və daha yuxarıda olduğunu gördüm. Bu, kanola və fıstıq yağı kimi digər bitki yağlarından daha yaxşı və ya müqayisə edilə bilər. Pirinç yasağı yağı, yeməyi üstün tutmur, çünki toxuması və ləzzəti təmiz və yüngüldür.
Pirinç kəpəyi yağı az doymuş yağ və antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Məhsul haqqında bir çox sağlamlıq iddiası var və tədqiqatlar xolesterolun azaldılmasına və infarkt risklərinin azalmasına kömək edə biləcəyini ifadə etdi.
Pirinç kəpəyi yağını Asiya bazarlarının çoxunda, Amazon -da, eləcə də sağlamlıq ərzaq mağazalarında asanlıqla tapa bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, dərin qızardırsınızsa, düyü kəpəyi yağı tövsiyə edərdim.
Həmçinin oxuyun: bunlar mətbəxdə istifadə etmək üçün ən yaxşı bitki yağı əvəzediciləridir
Hansı markalı düyü kəpəyi yağı daha yaxşıdır?
İstehlakçılara düyü kəpəyi yağı təklif edən bir çox marka var. Ancaq bəziləri aradığınız keyfiyyətdə deyil.
Bir az əlavə ödəməli olsanız da həmişə ən keyfiyyətli istehsalçı ilə əlaqə qurmaq vacibdir. Yağı istehlak edəcəyiniz üçün həmişə ən yaxşı marka ilə getməlisiniz.
Bir çox marka və istehsalçı məhsullarını bazarda ən yaxşı məhsul kimi tanıtdırsa da, hansının sizin üçün xeyirli olduğunu müəyyən etmək üçün paketin arxasındakı qida dəyərini yoxlamalısınız.
ABŞ -da yaşayırsınızsa, düyü kəpəyi yağı almaq üçün Asiya bazarlarından hər hansı birini ziyarət edə bilərsiniz.
Bununla birlikdə, müştəri rəylərinə və reytinq sayına əsasən ən yaxşı markanı əldə etməyə imkan verdiyi üçün məhsulu Amazon -dan satın almanızı məsləhət görürəm.
Məncə, düyü kəpəyi yağı istehsalına gəldikdə ən yaxşı iki marka var.
Bunlar Bon Vital və Tophedir.
Tophe -dən düyü kəpəyi yağı istifadə edirəm, amma Bon Vital yemək yağı və digər yeməklərin istehsalına gəldikdə də köklü bir markadır.
Əgər əvvəllər heç vaxt düyü kəpəyi yağı almamısınızsa, bu markalardan birini seçməyinizi məsləhət görürəm.
ABŞ -da istehsal olunan ən yaxşı marka ilə bağlı araşdırmam budur:
GMO olmayan bütün təbii düyü kəpəyi yağını tophe edin
Tophe düyü kəpək yağı, əksər aşpazlar və yüksək istilikdə qızartmağı sevən insanlar üçün üstünlük verilən bir seçimdir.
100% GMO-dan azaddır (genetik cəhətdən dəyişdirilmiş orqanizm) və xolesterolu aşağı saldığı bilinən oryzanol adlı antioksidanı yüksəkdir.
Yağın yüksək tüstü nöqtəsi 254 ° C-dir ki, bu da qızartmaq, qarışdırmaq və sote etmək kimi yüksək temperaturlu yemək üçün ideal hala gətirir.
Tophe düyü kəpəyi yağı E vitamini ilə zəngindir və dəriyə və saça da tətbiq oluna bilər.
Amazonda ən son qiymətləri və mövcudluğu yoxlayın
Pirinç kəpəyi yağı alarkən nələrə diqqət etməli
Yemək və ya dəriyə qulluq üçün düyü kəpəyi yağı alarkən nəzərə almalı olduğunuz bir çox amil var. Ancaq iki əsas amil daxildir:
Duman nöqtəsi
Pişirmə yağının tüstü nöqtəsi, yağın qaynamasını dayandırdığı və tüstü çıxarmağa başladığı temperaturdur.
Pirinç kəpəyi yağı təbii olaraq yüksək tüstü nöqtəsinə malik olsa da, bəzi istehsalçılar səviyyəni artırmaq üçün zinakarlar əlavə edə bilərlər. İdeal iqlim 230 ° C ilə 250 ° C arasındadır.
Sabitlik
Ən yaxşı düyü kəpəyi yağı yüksək temperaturda bişirildikdən sonra belə sabit qalır. Beləliklə, onun sabitliyini təyin etməlisiniz, yəni; oksidləşməyə qarşı müqaviməti.
Möhtəşəm orijinal Yapon ləzzətləri axtarırsınızsa etməlisiniz bu furikake qarışığı haqqında da oxuyun. Böyük və duzlu umami ləzzəti üçün yeməklərinizə əlavə edə bilərsiniz və eyni zamanda bir az xırtıldayan əlavə edə bilərsiniz.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.