Şiso Perilla: Onu necə yemək və onunla bişirmək olar
Şiso (しそ, 紫蘇) dir Yapon mətbəxində istifadə edilən ən məşhur kulinariya otu və onun yeddi əsas ətirindən biri hesab olunur. Yaponiyada ona biftek bitkisi, Yapon nanəsi və ya Ooba (大葉) də deyilir və Latın adı Perilla frutescens-dən bütün dünyada perilla kimi tanınır.
Şisonun bir neçə müxtəlif çeşidi var: Yaponiyada yetişdirilən və istifadə edilən iki əsas məhsul yaşıl və qırmızı şisodur. Şiso qırmızı və ya yaşıl çeşidi ifadə edə bilər; lakin Ooba (大葉) yalnız yaşıl şisonun seçilmiş yarpaqlarına aiddir.
Şiso bitkisinin bütün hissələri yeyilə bilər və o, suşi üçün qarnir kimi, şorba və salatlarda, yarpaqlı yaşıl yarpaq kimi qızardılmış və ya şirinləşdirilmiş içkilər üçün rəng və ləzzət siropları kimi müxtəlif üsullarla yeməklərdə istifadə edilə bilər. və desertlər.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Şiso bitkisinin hansı hissəsi yeməli olur?
Şiso bitkisinin hər bir hissəsi yeməli olur, həm yaşıl, həm də qırmızı şiso.
Yarpaqları adətən salatlarda çiy olaraq istehlak edilir və ya saşimini bükmək üçün istifadə olunur. Gövdəsi və çiçəkli tumurcuqları təzə və ya bişmiş halda yeyilə bilər.
He-Ci Yu, Kenichi Kosuna və Megumi Haqanın 1997-ci ildə yazdığı Perilla kitabına görə, çiçək qönçələri tez-tez bişirilmiş yeməklərdə ədviyyat kimi istifadə olunur, yarpaqlar və yetkin çiçəklər isə tempura ilə qızardıla bilər.
Şiso bitkisinin meyvəsi, kiçik toxum qabığı duzlanır və ədviyyat kimi saxlanılır və ya adətən perilla toxumu yağı adlanan yağ əldə etmək üçün əzilir. Horiuchi Egoma, perilla toxumu yağı istehsal edən bir Yapon istehsalçısıdır.
Şiso, bir çox məşhur Yapon reseptlərindəki yumşaq şirin dadı və xüsusiyyətləri olan bir qazan otu və ya yaşıl kimi istifadə edilə bilər.
Şiso bir otdur, yoxsa yaşıl?
Şiso bir bitki hesab olunur, lakin bəzən kulinariya məqsədləri üçün yaşıl kimi istifadə olunur.
Kulinariya baxımından bir ot, ləzzət əlavə etmək üçün yarpaqları yeməkdə az istifadə olunan bir bitki kimi müəyyən edilir; əsas tərkib hissəsi kimi toplu olaraq istifadə edilən bir bitkinin yarpaqları olan yaşıldan fərqli olaraq.
Şiso yarpaqları ən çox doğranır və Yapon yeməklərini bəzəmək üçün istifadə olunur; bu hallarda o, sonunda yeməyi artırmaq və qaldırmaq üçün bir ot kimi istifadə olunur.
Bununla belə, şizo yarpaqları, tumurcuqları, çiçəkləri və gövdələri tez-tez göyərti kimi yemək istisi ilə solmuş istifadə olunur. Onlar daha çox digər inqrediyentlərə əlavə otlu ləzzət kimi daha az miqdarda bişirilir, lakin ispanaq kimi yarpaqlı göyərti kimi böyük ovuclarda buxarda bişirilə və ya sote edilə bilər.
Şiso dadı nəyə bənzəyir?
Şiso ən çox limon nanəsini və ya reyhanı xatırladan təzə parlaq dada malikdir. O, həmçinin darçın, ulduz anis və cilantro kimi daha kəskin, aromatik notlara malikdir. Xüsusilə bitkinin yarpaqları bəzən zəncəfillə müqayisə edilir.
Qırmızı şiso daha kəskin, güclü və ədviyyatlı, yüngül acı nota malikdir. Canlı, otlu və sitrus bitkisidir; bir az büzücü. Bəziləri onu mixək, kimyon, şüyüd və ya biyan kökü ilə müqayisə edir; lakin reyhan və nanə hələ də ən yaxın uyğunluqlardır.
Eyni ləzzəti əldə etmək üçün hansı shiso alternativlərindən istifadə edə bilərsiniz?
Şiso üçün ən yaxşı geniş yayılmış alternativlər reyhan və nanə, xüsusilə də Tay reyhan və limon nanəsidir. Bir-birinə qarışdıqda şisoya daha yaxın olurlar.
Vyetnam perilla yarpaqları eyni cinsdəndir və olduqca oxşardır; lakin onların qaynaqlanması çox vaxt shiso-nun özündən daha çətindir.
Bişirdiyiniz yeməkdən asılı olaraq, siz həmçinin az miqdarda üyüdülmüş mixək, darçın, cilantro, şüyüd və ya zəncəfil əlavə etməklə təcrübə edə bilərsiniz. şisoya alternativ olaraq.
Hansı məşhur Yapon reseptləri shiso istifadə edir?
Təzə şiso yarpaqları tez-tez sashimi parçalarını bükmək üçün istifadə olunur və ya suşi boşqablarında qarnir kimi tapılır. Yarpaqlar və çiçəklər də bir tərəfdən tempura xəmirinə batırılır və dərin qızardılır, adətən qarışıq tempura boşqabının bir hissəsi kimi verilir.
Şiso çiçəkləri və ya yarpaqları çox vaxt şorbalarda ədviyyat kimi istifadə olunur. Təqaüdçü yapon aşpazı Marc Matsumoto onları soyudulmuş miso şorbası reseptində istifadə edir.
Şiso toxum qabığı (shiso no mi) duzlanır və ədviyyat kimi saxlanılır. Joy Larkcom, 2007-ci ildə nəşr olunan Şərq Tərəvəzləri yemək kitabında sadə salat hazırlamaq üçün onları daikon ilə birləşdirməyi təklif edir.
Bruce Rutledge "Kuhaku & Other Accounts from Japan" kitabında tarako və şiso əriştələri haqqında məlumat verir.
Qırmızı şizo yarpaqları umeboshi (turşu gavalı) hazırlayarkən istifadə olunur, baxmayaraq ki, burada onlardan dadına görə deyil, yalnız rənginə görə istifadə olunur. Şiso yarpaqları reseptlərdə də istifadə olunur gelee hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən canlı çəhrayı, limon, bitki notu üçün şəkər siropunu rəng və ləzzətlə dəmləmək.
Şisonu necə bişirirsiniz?
Şisonu unikal ləzzətini artırmaq üçün bu 7 üsuldan birində bişirmək olar.
- Şiso yarpaqları suşi, əriştə və ya digər yeməklərə təravət, ətir, rəng və xarakter əlavə etmək üçün qarnir və ya zirvə kimi xam istifadə olunur.
- Şiso tez-tez şərbətləri və ya digər mayeləri, xüsusən də qırmızı şisoları dəmləmək üçün istifadə olunur. Sonra mayelər içkilərin və ya desertlərin, məsələn, şirə, jele, dondurma və ya şərbətin tərkib hissəsinə çevrilir.
- Şiso yarpaqları və çiçəkləri tempura xəmirinə batırılıb qızardıla bilər.
- Şiso yarpaqları da gövdə və tumurcuqlarla birlikdə yarpaqlı göyərti kimi ovuclarda sote edilə bilər.
- Şiso çiçəkləri və qönçələri turşu və ədviyyat kimi yeyilə bilər.
- Xırdalanmış şizo yarpaqları və tumurcuqları şorbalara qarışdırıla bilər.
- Bütün shiso bitkisi pesto tipli sous hazırlamaq üçün digər maddələrlə qarışdırıla bilər.
Düzgün saxlandıqda və ya təzə yetişdirildikdə, şiso ləzzət, qidalanma və sağlamlıq faydaları təmin etmək üçün çox sayda məşhur yeməklər üçün istifadə edilə bilər.
Şisonu necə saxlayırsınız?
Gövdədəki şiso ən yaxşı şəkildə dik vəziyyətdə saxlanılır, kəsilmiş ucları bir stəkan suda, ya soyuducunun qapısında, ya da piştaxtanın üstündə.
Alternativ olaraq, şizo yarpaqlarını nəm bir parça ilə sərbəst şəkildə sarın və soyuducuya qoyun.
Şizo bir neçə gün ərzində istifadə edilməyəcəksə, yarpaqları doğrayın, qatlanmış kağız dəsmala qoyun və dondurun.
Şisonun qida dəyəri nədir?
Şiso karotin, A, B1, B2, B6, C, E və K vitaminləri və kalsium, dəmir, kalium, maqnezium və sink daxil olmaqla müxtəlif vacib minerallarla zəngindir.
Yarpaqları lif və riboflavinlə zəngindir və çox aşağı kalorilidir.
Şisonun sağlamlıq üçün faydaları nələrdir?
Şiso bitkisinin məlum müalicəvi dəyəri və çoxsaylı sağlamlıq faydaları var.
Nama Yasai fermasına görə, uzun müddətdir yapon otları yetişdirənlər, şizo yarpaqları astma, öskürək, soyuqdəymə və ağrı üçün, həmçinin ot qızdırması kimi allergik reaksiyaları yumşaltmaq üçün effektiv vasitə hesab olunur.
Şiso həmçinin toxunulmazlığı gücləndirir və qida zəhərlənməsinin qarşısını ala bilən güclü antibakterial təsirə malik bir maddə ehtiva edir.
Ənənəvi Çin təbabətində müalicəvi bir bitki hesab olunur.
Şiso necə yetişdirirsən?
Şiso toxumdan yetişdirilə bilər. Son yaz şaxtasından 4-6 həftə əvvəl toxumları qapalı yerə səpin. Toxumlar 7°F (21°C) temperaturda 70-21 gün ərzində cücərəcək. Cücərməni yaxşılaşdırmaq üçün toxumları əkmədən əvvəl 24 saat suda isladın. Şiso tam günəşdə, qismən kölgədə, münbit, yaxşı qurudulmuş torpaqda ən yaxşısını edir.
Şiso bitkiləri, xüsusilə isti havalarda müntəzəm suvarmağa ehtiyac duyurlar. Qurulmuş bitkilər bir az quru torpaqda böyüyəcək, lakin yalnız nəmli qalan torpaqda inkişaf edəcəkdir.
Şiso ən azı 6 düym dərinlikdə və genişlikdə olan qablarda yetişdirilə bilər. Qışda qapalı qablarda bitki yetişdirin. Bitkiləri parlaq bir pəncərəyə qoyun. Konteyner yetişdirilməsi şizonun yayılmasının məhdudlaşdırılmalı olduğu yerlərdə yaxşı seçimdir.
Şiso invazivdirmi?
Bəli, ABŞ-ın bəzi yerlərində şiso invaziv bir bitki hesab olunur. Nanə ailəsinin digər üzvlərinə bənzər şəkildə tez yayıldığı və asanlıqla öz-özünə toxumlandığı bilinir.
Bununla belə, öz-özünə əkilməsinin qarşısını almaq üçün çiçəkləri çıxararaq və yerə əkilməsinin alternativi olaraq konteyner böyüməsini nəzərə alaraq, bağçada asanlıqla idarə edilə bilər.
Şiso məşhur Yapon otudur?
Bəli, shiso çox məşhur Yapon otudur.
Namiko Hirasawa Chen özünün Yapon mətbəxi veb saytında “Just One Cookbook”da deyir ki, şiso təkcə ən çox yemək deyil. Yaponiyada məşhur kulinariya otu, həm də Yapon mətbəxinin 7 əsas ləzzətindən biri hesab olunur.
Şiso və küncüt yarpaqları arasındakı fərqlər nələrdir?
Şiso və küncüt fərqli tatlar olan fərqli bitkilərdir. Küncüt bitkisinin yarpaqları adətən istehlak edilmir.
Lakin şizo yarpaqları çox vaxt “küncüt yarpağı” adı ilə satılır. Əgər “küncüt yarpaqları” kimi etiketlənmiş yeməli yarpaqları görsəniz, onlar demək olar ki, şiso yarpaqları olacaqlar.
Bitkilər bioloji cəhətdən fərqli olsalar da, kulinariya məqsədləri üçün şizo yarpaqları və “küncüt yarpaqları” bir-birini əvəz edə bilər.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Caroline əvvəlcə Berlindəki öz mənzilinin qapılarını qonaqlara açdı və tezliklə satıldı. Daha sonra o, səkkiz il ərzində “beynəlxalq rahatlıq yeməkləri” ilə tanınan Muse Berlin-in baş aşpazı Prenzlauer Berq oldu.
