Şikoku mətbəxi: Böyük prefekturalar və onların yeməkləri

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 31 Oktyabr 2024 yeniləndi

Şikoku Yaponiyanın əsas adaları arasında ən az məskunlaşan adadır və Honshu adasının cənubunda yerləşir. 4 əsas adadan Yaponiyanın ən kiçik adasıdır. Şikoku geniş buğda və qarabaşaq istehsalına, çoxlu təzə dəniz məhsullarına və yeməklərində sadəliyə diqqət yetirir.

Adanın şimal hissəsində müxtəlif meyvələrlə yanaşı düyü, buğda və arpa yetişdirilir. o cümlədən xüsusi sudachi və tosa buntan sitrus meyvələri. Buğda istehsalı bir çox əriştə xörəklərinin, o cümlədən udonun inkişafına səbəb olmuşdur. Tuna həm də bölgənin xüsusi ləzzətidir və bir çox yeməklərdə özünəməxsusdur. 4 prefekturanın (Koçi, Tokuşima, Ehime, Kaqava) hər birinin öz yerli xüsusiyyətləri var.

Şikokuda ən yaxşı restoranlar Hirome bazarında tuna tataki üçün Myojin Maru; Kaqavada sanuki udon əriştəsi üçün Yamagoe Udon; Tokuşimada "pirat yeməyi" üçün Shishikui; və Ehimedəki Daikokuya Doqo.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Şikoku hansı yeməyi ilə məşhurdur?

Şikoku buğda əsaslı yeməkləri, xüsusilə sanuki udon əriştələri və daha az dərəcədə shodoshima Somen əriştələri ilə məşhurdur. Daxili dənizə və Sakit okeana və sulu çaylara uzanan geniş sahil zolağı bölgədə bol dəniz məhsulları olduğunu göstərir, tuna balığı bölgənin ən məşhur növüdür. Şikoku həm də müxtəlif unikal sitrus meyvələri ilə məşhurdur.

Kansayda 4 prefektura var ki, onların hər biri müxtəlif delikates növləri ilə tanınır.

1. Koçi

Kochi xüsusilə Şikokunun geniş Sakit okean sahilində tutulan skipjack tuna ilə məşhurdur. Ancaq burada çoxlu digər dəniz məhsulları, həmçinin xüsusi sitrus meyvələri, qeyri-adi ramen yeməyi və Şimanto və ya Niyodo çaylarından şirin su karidesləri var.

Koçidə sizə təqdim edilə bilən 5 yemək:

• Katsuo no tataki: yüngül qızardılmış tuna, sarımsaq, zəncəfil və daldırma sousları ilə birlikdə nadir hallarda verilir.
• Sawachi ryori: hər növ dəniz ləzzətləri ilə qarışıq dəniz məhsulları qabı.
• Tosa buntan: bölgənin mütəxəssis sitrus meyvəsi, tez-tez mürəbbə və jele hazırlamaqda istifadə olunur.
• Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: yaşıl şiso ilə bulyonda çay karidesi.
• Nabeyaki ramen: toyuq bulyonunda ramen əriştəsi olan Yapon qaynağı.

2. Tokuşima

Tokuşima dağ silsilələri və güclü sahil xətti olan vəhşi ərazidir. Qarabaşaq düyüdən daha asan yetişdirilir və bir çox yeməklərdə olur. Tokuşimada sadə yemək üsullarından istifadə edilir və bölgə də isti daşlarla qədim üsullardan istifadə edir.

Bölgənin 5 tipik yeməkləri aşağıdakılardır:

• Sudachi sitrusu: adətən sürtgəcdən keçirilir və balıq yeməklərinə əlavə edilir.
• Sobagome zosui: yerli yağlar ilə qarabaşaq yarması sıyığı
• Dekomawashi: kartof, tofu və konjakdan ibarət ənənəvi qəlyanaltı yeməyi, şişdə bişmiş və açıq alovda qızardılmışdır.
• Kaizoku ryori: “pirat yeməyi”, təzə tutulmuş dəniz məhsullarından ibarət balıqçı yeməyi, sadəcə olaraq çimərlikdə qızardılıb yeyilir.
• Ameego no hirarayaki: isti daş səthində bişmiş şirin su alabalığı və dağ tərəvəzləri, miso pastası ilə əhatə olunmuşdur.

3. Ehime

Ehime yüksək qida keyfiyyəti və təravəti ilə tanınır. Mülayim iqlimə malikdir və yüksək keyfiyyətli dəniz məhsulları ilə Daxili dənizlə həmsərhəddir. Çapaq (tai) xüsusilə sevilən bir növdür.

Ən məşhur 5 yemək:

• İmotaki: qədim taro kökü güveç
• Tai-meşi: düyü ilə çipura, ya bütöv bir balıq, ya da saşimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: şam iynələri yatağında dəniz çipurası və pələng karidesləri də daxil olmaqla qarışıq dəniz məhsulları nimçəsi.
• Jakoten: jako parıltılı balıqdan hazırlanmış balıq pastası tortu
• Mikan mandarinləri: şirin və tort arasında mükəmməl tarazlıq ilə tanınan regional sitrus meyvəsidir.

4. Kaqava

Kaqava Yaponiyanın ən məşhur udon əriştəsinin vətənidir: sanuki udon. Daxili dənizin sahilində, Kaqavada çoxlu dəniz məhsulları və bəzi qeyri-adi toyuq yeməkləri də var.

Bölgənin ən məşhur 5 yeməkləri bunlardır:

• Sanuki udon: xalqın sevimli əriştə yeməyi, isti və ya soyuq əlavələrlə verilir.
• Shodoshima Somen: ən məşhur əriştə növlərindən biri, o cümlədən tərkib hissəsi kimi küncüt yağı.
• İriko: qurudulmuş körpə sardina, adətən qəlyanaltı kimi yeyilir və ya iriko-meşi, ədviyyatlı düyü yaratmaq üçün istifadə olunur.
• Honetsuki-tori: xırtıldayan dəri ilə bişmiş toyuq, sarımsaq və ədviyyatla ətirli.
• Şoyumame: qurudulmuş, qovrulmuş lobyadan hazırlanmış qəlyanaltı.

Şikokuda yemək yeyərkən hansı restoranlara gedirsiniz?

Kaqavada, Japan Travel Umi No Hoshi-ni Yapon füzyonlu gözəl yemək restoranı kimi tövsiyə edir və Nakano Udon Məktəbində yeməkdən əvvəl öz udonunuzu hazırlamağı təklif edir. Tsunaguijapan ən yaxşı udon restoranı olaraq Yamaqoe Udonu siyahıya alır.

Ehimedə tay-meşi üçün tövsiyə olunan restoranlar Matsuyama şəhərindəki Daikokuya Dogo və Uwakai Sanbancho Tendir.

Kochi, bir çox küçə dükanları və məşhur tuna tatakisinə xidmət edən İzakayaları təklif edən Hiromun böyük ərzaq bazarına malikdir. Bazarda Myojin Maru, katsuo no tataki üçün Tosa Takaki Dojo restoranı kimi xüsusilə tövsiyə olunur.

GaijinPot Travel səyahət saytına görə, Tokuşima "pirat yeməyi"ndən Uo-Roman, Take-no Mai və Shishikui də daxil olmaqla Tokuşima şəhərindəki liman və balıqçılıq bölgəsi ətrafındakı bir çox restoran və izakayada dadmaq olar. Fodors ənənəvi yerli yeməklərin böyük bir menyusu üçün Tokuşimada Domannakanı tövsiyə edir.

Udon Şikokuda yaranıb?

Yaponiyanın ən çox sevilən udon əriştə növü olan Sanuki udon 1200 il əvvəl Şikokudakı Kaqavada yarandığı deyilir. Rəvayətə görə, sanuki əriştəsi əvvəlcə su anbarı tikən işçiləri qidalandırmaq üçün buğdadan hazırlanırdı.

Şikoku digər regional Yapon yeməklərindən nə ilə fərqlənir?

Şikoku digərlərindən fərqlənir regional yapon yeməkləri ki, o, olduqca sadə olmağa meyllidir, bəzən hətta “vəhşi” kimi də təsvir olunur. O, düyüdən daha çox buğda və qarabaşaq əkir və əriştə qabları çox fərqlənir.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.