Tohoku mətbəxi: Bölgədən tipik yemək

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 31 Oktyabr 2024 yeniləndi

Tohoku Honsyu adasının ucqar şimalında yerləşir. Bura soyuq qışı olan bir bölgədir. Nəticədə, doyurucu şorbalar və isti yeməklər Tohoku mətbəxində xüsusi yer tutur və uzun, soyuq qışlar üçün mağazalar açmaq zərurəti ilə əlaqədar zəngin qida mühafizəsi irsinə malikdir.

Tohoku, bölgəyə müxtəlif təzə dəniz məhsulları gətirən uzun sahil xətlərini ehtiva edir. 6 fərqli prefekturanın (Akita, Aomori, Fukusima, İvate, Miyage və Yamaqata) hər birində fərqli yerli ixtisaslar var. Bəziləri əriştə, bəziləri düyü, bəziləri isə alma ilə tanınır.

Tohokuda ziyarət ediləcək ən yaxşı restoranlar wanko soba üçün İvatedəki Azumaya restoranı, kitakata ramen üçün Fukusimadakı Shokudo Namae və gyutanın doğulduğu yer olan Miyagidəki Aji Tasukedir.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Tohoku hansı yeməyi ilə məşhurdur?

Tohoku wanko soba, mugimeshi və morioka reimen də daxil olmaqla müxtəlif yerli yeməkləri ilə məşhurdur. Digər məşhur yeməklərə Tohokunun müxtəlif qaynar qabları, şorbaları və güveçləri daxildir.

Tohokuda 6 prefektura var ki, onların hər biri fərqli delikateslərlə tanınır və qeyd olunur

Akita

Akitanın uzun, soyuq qışları var və bu, onun qidasında da özünü göstərir. İsti, isti yemək ehtiyacından yaranan çoxlu qaynar yeməklər var.

Bölgənin 5 yerli delikatesi aşağıdakılardır:

• Kiritanpo: tez-tez qaynar qabda “Kiritanpo nabe” kimi xidmət edilən isti və rahatlaşdırıcı ızgara düyü şişləri.
• Nasuno-kojizuke: düyü və koji ilə marinadlanmış badımcan
• Şottsuru nabe: qıcqırdılmış qum balığı, tofu və pırasa ilə qaynar yemək
• Hatahata zuşi: yalnız qum balığından hazırlanan suşi növü
• Iburi gakko: unikal şəkildə duzlanmış hisə verilmiş tərəvəzlər

Aomori

Aomori hər şeydən çox almaları ilə tanınır. Fuji, Hokuto, Kinsei və Orin bölgənin inkişaf etdirdiyi və yaxşı tanınan alma növlərindən bəziləridir. Bundan əlavə, qabıqlardan istifadə edən bir neçə yemək var.

Bu 5 yemək bölgə üçün xarakterikdir:

• Kininaru rinqo: şərbətdə isladılmış və ləpələnmiş qızıl xəmirə əlavə edilmiş bütöv Fuji alma.
• Sekai Ichi: dünyanın ən bahalı (və bəziləri deyir ki, ən dadlı) almaları Aomoridə yetişdirilir.
• Ichigoni: dəniz kirpisi və abalonun ənənəvi, dəbdəbəli şorbası.
• Kaiyaki-misu: miso bulyonunda tarak, pırasa və yumurta, ənənəvi olaraq tarak qabığında xidmət edir.
• Kenoşiru: dağ tərəvəzləri və tofu ilə ölkə şorbası, iddiaya görə hər dəfə qızdırıldıqda yaxşılaşır.

Fukushima

Fukuşima zəngin irsə və tarixə və onun yerli ənənələrini əks etdirən müxtəlif ləzzətlərə malikdir.

Sizə təqdim oluna biləcək yerli ixtisaslardan 5-i bunlardır:

• Kitakata Ramen: bulyonda qıvrım ramen əriştəsi, Kitakata şəhərinin adını daşıyır
• Kozuyu: qurudulmuş tarak və tərəvəz ilə yerli şorba
• Nishin no sansho zuke: bibər ilə qatlanmış qıcqırdılmış siyənəklər
• Enban gyoza: qızardılan zaman birləşən gyoza küftələri.
• Donkojiru: bölgədəki yerli balıq növündən hazırlanan şorba

İvate

İvate əriştələri ilə çox məşhurdur. Bu bölgədə müxtəlif növ əriştə və əriştə yeməklərinin böyük bir çeşidi var.

Bölgəyə xas olan 5 yeməyi təqdim edirik:

• Wanko soba: qarışıq ədviyyatlarla bitməyən əriştə! Yemək dolu olana qədər qab doldurulur.
• Morioka reimen: yumurta, tərəvəz və meyvə ilə ədviyyatlı bulyonda kartof nişastasından hazırlanmış soyudulmuş əriştə.
• Azuki batto: şirin qırmızı lobya pastasından hazırlanmış bulyonda qısa, çeynənən udon əriştəsi.
• Kamome no tamago: görünüşünə görə “qağayı yumurtası” mənasını verən bu qənnadı məmulatı torta bükülmüş və ağ şokolada batırılmış şirinləşdirilmiş ağ lobya pastasıdır.
• Kurumi mochi: bölgəyə xas olan qaymaqlı qoz sousu ilə şirin düyü tortları.

Miyagi

Miyagi əla dəniz məhsulları, o cümlədən qızılbalıq və istiridyələrin vətənidir. O, həmçinin hazırda bütün ölkədə məşhur olan ızgara mal əti dili yeməkləri icad etməklə məşhurdur.

Burada 5 yerli yemək var:

• Qyutan yaki: qızardılmış mal əti dili
• Mugimeshi: ağ düyü və arpa sıyığı, tez-tez gyutan ilə verilir.
• Harakomeshi: bölgənin yerli qızılbalığı və qızılbalığı ilə doldurulmuş buxarda hazırlanmış düyü.
• Miyagi Kaki: bölgənin xüsusi istiridyələri, böyük və şirin.
• Zunda mochi: Sendai şəhərindən qaynadılmış düyü tortlarından ibarət desert və ödemli lobya pastası.

Yamagata

Yamaqatanın qışı da güclüdür və nəticədə isti, zəngin yeməklərə üstünlük verir. O, həm də xatirə istehsal edən bir sahə kimi tanınır və bir çox yeməklər bu sənayenin əlavə məhsullarından istifadə edir.

5 yerli delikates aşağıdakılardır:

• Imoni: mal əti və tərəvəz ilə doyurucu ət güveç.
• Sansai nabe: dağ tərəvəzləri, toyuq və ya dovşan ilə bölgənin əlamətdar qaynağı.
• Kasu jiru: duzlu qızılbalıq, turp və soya paxlası ilə şorba.
• Ita soba: adi soba əriştəsindən daha böyük kəsilmiş qarabaşaq əriştəsi.
• Sakata ramen: Yamaqatadakı Sakata şəhərinə xas olan nazik qıvrımlı evdə hazırlanmış əriştə.

Tohokuda yemək yeyərkən hansı restoranlara gedirsiniz?

Wanko soba üçün onlayn tövsiyə saytları Zendine və Taste Atlas həm İvatedəki Azumaya Restoranını tövsiyə edir. Dad Atlası da wanko soba üçün Chokurian təklif edir.

Fukusimadakı Bannai Shokudo, Dad Atlasına görə Kitakata rameninin bir nömrəli restoranıdır və Tsubasa Usai və bir sıra digər yemək tənqidçiləri Shokudo Namae'yi tövsiyə edirlər.

Miyagidə yemək tənqidçisi Daniel Qoh Umami Tasukeni gyutan üçün tövsiyə edir; Dad Atlası gyutan və mugimeshi üçün Kisukeni təklif edir və Visit Japan veb-saytı Aji Tasukenin gyutanın doğulduğu yer olduğunu iddia edir.

Savor Japan veb-saytı Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari və Ryotei Hamaya-nı Tohokuda ən yaxşı 3 Yapon restoranı kimi siyahıya alır və həmçinin Hotaru Kokubun-cho-nu yüksək tövsiyə olunan izakaya kimi qeyd edir.

Tohoku digər regional Yapon yeməklərindən nə ilə fərqlənir?

Tohoku digərlərindən fərqlənir regional yapon yeməkləri ilk növbədə bölgənin uzun, sərt qışı ilə əlaqədardır. Bu o deməkdir ki, bölgə yerli inqrediyentlərdən istifadə edərək ənənəvi konservləşdirmə üsullarının zəngin irsinə malikdir və bölgənin ən çox sevilən yeməklərinin bir çoxu isti qış qaynağıdır.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.