Mərcimək: Müxtəlif növləri və sağlamlıq faydaları haqqında məlumat əldə edin
Mərcimək, müxtəlif rənglərdə və ləzzətlərdə olan kiçik, yuvarlaq paxlalıdır. Onlar böyük bir protein, lif və mineral mənbəyidir və tez-tez Hindistan, Yaxın Şərq və Aralıq dənizi mətbəxlərində istifadə olunur.
Bu təlimatda mən sizə mərcimək haqqında bilmək lazım olan hər şeyi, o cümlədən onların sağlamlıq faydaları, onları necə bişirmək və yeməklərinizdə necə istifadə etmək barədə məlumat verəcəyəm.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Mərciyi Anlamaq: Hərtərəfli Bələdçi
Mərcimək nədir?
Mərcimək paxlalılar fəsiləsinə aid birillik bitkidir. Onlar adətən 40 sm-ə qədər böyüyür və dünyanın ən böyük paxlalı istehsalçısıdır. Mərcimək bütün dünyada yetişdirilir və istehsal olunur, lakin onlar ən çox Cənubi Asiya və Qərbi Asiya ilə əlaqələndirilir. Onlar bir çox mədəniyyətlərdə kulinariya əsasını təşkil edir və əsas yeməklərdə xüsusilə fərqlənir. Mərcimək tez-tez vegetarian zülal mənbəyi olaraq adlandırılır və qida ilə zəngin tərkibi ilə tanınır.
Mərcimə tarixi
Mərci, min illər boyu yeyilən qədim bir məhsuldur. Onlar əslində insanlar tərəfindən yetişdirilən ən qədim bitkilərdən biridir. Mərciməklər adətən yarıya bölünərək satılan xarici örtüklə əhatə olunmuşdur ki, bu da onları bişirməyi və saxlamağı asanlaşdırır. Mərci yunanlar və romalılar da daxil olmaqla bir çox qədim sivilizasiyalar üçün əsas qida mənbəyi olmuşdur.
Mərcinin Qida Dəyəri
Mərcimək vitamin və minerallarla, o cümlədən fosfor və əvəzolunmaz amin turşuları ilə inanılmaz dərəcədə zəngindir. Allrecipes redaktorlarından biri olan Melanie Fincher-ə görə, mərcimək həm də karbohidratların udulmasını gecikdirən və qan şəkərinin səviyyəsinin aşağı düşməsinə səbəb olan davamlı nişastanın əla mənbəyidir. Mərci çox qidalıdır və ətə sağlam alternativ hesab olunur.
Mərciməklərin müxtəlif növləri
Bazarda qəhvəyi, yaşıl, qırmızı və qara mərciməklər də daxil olmaqla bir neçə növ mərcimək mövcuddur. Onlar nisbətən möhkəmdirlər və bişirmək üçün təxminən 20-30 dəqiqə çəkirlər. Mərciməkləri çantalarda almaq və ya ərzaq mağazalarında toplu olaraq təklif etmək olar.
Mərciməyi necə bişirmək olar
Mərcimək bişirmək asandır və az səy tələb edir. Aşağıda bəzi addımları izləmək lazımdır:
- Əvvəlcə mərciməkləri axan suyun altında yuyun ki, hər hansı bir kir və ya zibil olsun.
- Sonra, bişirmə vaxtını azaltmaq üçün mərciməkləri bir neçə saat isladın.
- Mərcimələri isladıqdan sonra suyu süzüb su və ya bulyon olan qazana əlavə edin.
- Mərciməkləri bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və təxminən 20-30 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
- Mərcimək bişdikdən sonra artıq suyu boşaltın və onlar təzə yeyilməyə və ya sevimli reseptinizə əlavə olunmağa hazırdır.
Mərci növləri
Qəhvəyi Mərci
Qəhvəyi mərcimək ərzaq mağazalarında ən çox rast gəlinən mərcimək növüdür. Onlar kiçik və yuvarlaqdır, xarici qəhvəyi və daxili sarıdır. Qəhvəyi mərcimək bişirildikdə öz formasını yaxşı saxlayır, bu da onları şorba, güveç və salatlar üçün mükəmməl edir. Onlar müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlarla yaxşı birləşən yumşaq, torpaq ləzzətinə malikdirlər.
Qara Mərci
Qara mərciməklər, həmçinin beluga mərciməkləri kimi tanınan qara mərciməklər kiçik və yuvarlaqdır, xarici qara və kremli bir daxili var. Onların bir az şirin dadı və möhkəm teksturası var, bu da onları salatlar və yan yeməklər üçün əla seçim edir. Qara mərcimək də yaxşı protein və lif mənbəyidir.
Qırmızı mərciməklər
Qırmızı mərcimək solğun rəngdə olan və qırmızı ləkəli daha kiçik bir mərcidir. Onların bir az şirin dadı və yumşaq teksturası var ki, onlar bişirildikdə şirəli olur, bu da onları şorba, güveç və dals üçün əla seçim edir. Qırmızı mərcimək həm də köri və souslar üçün yaxşı qatılaşdırıcıdır.
İkiqat vəzifəli mərcimək
Kiçik tünd qırmızı və yaşıl mərcimək kimi bəzi mərciməklər quinoa və ya düyü kimi taxıllar üçün dayana bilər. Onlar ət və ya pomidor pastası kimi ənənəvi yeməklərdə yaxşı işləyir və götürməli olduğunuz taxılların sayını azaldır. Onlar həmçinin yaxşı bir zülal və lif mənbəyidir və onları doldurucu tərəvəz seçiminə çevirir.
Mərcimək harada tapmaq olar
Yerli Ərzaq Mağazaları
Əksər Amerika ərzaq mağazalarında lobya və ya şorba bölmələrində mərcimək olur. Walmart, Safeway və King Soopers kimi daha böyük mağazalar adətən yaşıl, qırmızı və qəhvəyi kimi məşhur növlər də daxil olmaqla geniş çeşiddə mərcimək çeşidlərinə malikdir. Bununla belə, beluga və ya sarı kimi daha çox xüsusi mərcimək axtarırsınızsa, etnik bazarlarda və ya xüsusi baqqallarda alış-veriş etməyi düşünməlisiniz.
Etnik bazarlar
Etnik bazarlar, xüsusən də Yaxın Şərq və ya Hindistan mətbəxinə xidmət edən bazarlar, xüsusilə geniş çeşiddə mərcimək təklif edir. Bu mağazalarda tez-tez mərciməklər toplu qutularda olur, bu, daha çox miqdarda almağı planlaşdırırsınızsa, pula qənaət etmək üçün əla bir yol ola bilər. Nəzərə alınacaq bəzi mümkün yerlərə Lucky, Giant və Whole Foods daxildir.
Onlayn pərakəndə satış
Bölgənizdə müəyyən bir mərcimək növü tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, onlayn alış-veriş etməyi düşünün. Amazon və Thrive Market kimi onlayn pərakəndə satıcılar, tapılması çətin olan növlər də daxil olmaqla, geniş çeşiddə mərcimək variantları təklif edir. Bununla belə, unutmayın ki, göndərmə xərcləri arta bilər və siz adi bir ərzaq mağazasında olduğundan daha çox pul ödəyə bilərsiniz.
Endirimli mağazalar
Büdcəniz varsa, Trader Joe's və ya Aldi kimi endirim mağazalarına baxmağı düşünün. Bu mağazalarda tez-tez mərciməkdə adi ərzaq mağazalarından daha aşağı qiymətlər olur və siz böyük təkliflər tapa bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, mərciməyin keyfiyyəti adi bir ərzaq mağazasında tapa biləcəyiniz qədər yüksək olmaya bilər.
Mərcimək üçün məsləhətlər
Mərci alarkən aşağıdakı tövsiyələrə diqqət yetirin:
- Etiketli və müxtəlifliyi ilə aydın şəkildə qeyd olunan mərciməyə baxın.
- Həddindən artıq ödəmədiyinizə əmin olmaq üçün ərazinizdə mərciməyin orta qiymətini yoxlayın.
- Mərcimələrin məhsuldarlığını nəzərdən keçirin - məsələn, bir stəkan mərcimək adətən təxminən yeddi stəkan bişmiş mərcimək verir.
- Rəngsiz görünən və ya kif əlamətləri olan mərciməklərdən çəkinin.
- Unutmayın ki, bəzi mərciməklər bişirilməzdən əvvəl islatmağı tələb edə bilər, digərləri isə dərhal bişirilə bilər.
- Digər lobyalardan fərqli olaraq, mərcimək bişməzdən əvvəl əvvəlcədən islatma tələb etmir.
- Mərciməkdə duzun miqdarını azaltmaq üçün bişməzdən əvvəl onları süzün və sərin su ilə yuyun.
- Bişirməzdən əvvəl mərciməklərin lavaboda və ya süzgəcdə boşalmasına icazə verin.
- Nəzərə alın ki, çox miqdarda mərcimək istehlak etmək böyrək və qan problemləri riskini artıra bilər, ona görə də onları ölçülü şəkildə istehlak etmək vacibdir.
saxlama
Mərci saxlanması üçün ekspert məsləhətləri
Mərci saxlamaq üçün mütəxəssislərdən bəzi əlavə məsləhətlər:
- Onları rütubətdən uzaq tutun: Mərcimək, digər qurudulmuş qidalar kimi, rütubətə məruz qaldıqda suyu udur və kifləşə bilər. Onları quru yerdə saxlayın və nəm zirzəmidə və ya qarajda saxlamayın.
- Onları sərin yerdə saxlayın: Mərcimək xarab olmamaq üçün sərin yerdə saxlanmalıdır. 60 ° F ilə 70 ° F arasında bir temperatur idealdır.
- Onları qaranlıq yerdə saxlayın: İşığa məruz qalma mərciməyin dadına və rənginə təsir edə bilər. Keyfiyyətini qorumaq üçün onları qaranlıq yerdə saxlayın.
- Onları həşərat kimi qidalardan uzaq saxlayın: Böcəklər mərcimək və digər qurudulmuş qidalara cəlb olunur. Onları taxıl, un və şəkər kimi həşərat cəlb edən digər qidalardan uzaq saxlayın.
Mərcinin Sağlamlığa Faydaları
Qida elementləri ilə doludur
Mərcimək, müxtəlif vacib vitamin və mineralları ehtiva edən qidalandırıcı bir güc mərkəzidir. Onlar zülal, lif, sink və dəmirin əla mənbəyidir. Mərciməkdə natrium və doymuş yağ da azdır, bu da onları istənilən pəhrizə sağlam bir əlavə edir.
Antioksidant xüsusiyyətləri
Mərcimək orqanizmdə sərbəst radikalları zərərsizləşdirən, xərçəng və ürək xəstəliyi kimi vəziyyətlərin riskini potensial olaraq azaldan antioksidant adlanan bir qrup kimyəvi maddə ehtiva edir. Blair və Comp tərəfindən başçılıq etdiyi tədqiqatçılar bir jurnalda izah edirlər ki, mərcimək digər paxlalara bənzər antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
Doyma hissini artırır
Mərcimək vegan və ya vegetarian yemək tərzinə riayət edənlər üçün əla yeməkdir. Qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen və Listen şirkətinin qurucusu Erica izah edir ki, mərciməkdə olan lif əzələ sağlamlığında rol oynayır və toxluğu artırır, onları doyurucu və doyurucu bir qida halına gətirir.
Həzmi yaxşılaşdırır
Mərcimək liflə doludur, bu da suyu özünə çəkir və nəcisdə həcm artırma effekti yaradaraq onun keçməsini asanlaşdırır. Bu, qəbizliyə meylli olanlara və ya bağırsaq hərəkətlərində problem olanlara kömək edə bilər. Wilcox izah edir ki, mərcimək hüceyrələrdə sərbəst radikalları zərərsizləşdirərək iltihabı və oksidləşdirici stressi azalda bilən bir paxlalı bitki növüdür.
Xəstəliklərə Qarşı Mübarizə
Mərciməkdə xəstəlik törədicilərinə qarşı mübarizə aparan çoxlu aktiv birləşmələr var. Onlar immun funksiyası və yaraların sağalması üçün vacib olan böyük sink mənbəyidir. Mərcimək həm də ürək xəstəliyi və diabet riskini azaltmağa kömək edən yaxşı bir lif mənbəyidir.
Mərciməyi necə bişirmək olar
Əsas yemək üsulu
Mərcimək bişirmək minimal səy tələb edən sadə bir prosesdir. Əsas üsuldan istifadə edərək mərciməyi necə bişirmək olar:
Tərkibi:
- 1 stəkan mərcimək
- 3 stəkan su və ya tərəvəz suyu
- Dadmaq duz
Təlimat:
1. Hər hansı daş və ya zibil çıxarmaq üçün mərciməkləri incə bir gözlü ələkdə yuyun.
2. Böyük bir qazanda mərcimək və su və ya tərəvəz bulyonu birləşdirin.
3. Qarışığı yüksək odda qaynadək gətirin.
4. İstiliyi minimuma endirin və mərciməkləri 20-30 dəqiqə, ya da yumşaq olana qədər bişirin.
5. Dadmaq üçün duz əlavə edin.
Ləzzətli Mərci Reseptləri
Mərcimək müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən çox yönlü tərkib hissəsidir. Budur sınamaq üçün bəzi dadlı mərcimək reseptləri:
1. Acılı Mərci Salatı: Bir bankada 3 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 xörək qaşığı Dijon xardalını, 2 xörək qaşığı alma sirkəsini, dadmaq üçün duz və istiotu qarışdırın. Bişmiş mərciməkləri şoraba atın və doğranmış cəfəri və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin.
2. Fransız mərcimək şorbası: Böyük bir qazanda doğranmış soğan, yerkökü və kərəvizi zeytun yağında yumuşayana qədər qovurun. 1 stəkan bişməmiş mərcimək, 4 stəkan tərəvəz suyu və bir dəfnə yarpağı əlavə edin. Qarışığı 30-40 dəqiqə və ya mərcimək bişənə qədər qaynatın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
3. Göy qurşağı mərcimək qabı: Mərciləri əsas üsula görə bişirin və kənara qoyun. Ayrı bir tavada sevdiyiniz tərəvəzləri (məsələn, bolqar bibəri, balqabaq və göbələk) yumuşayana qədər qızardın. Mərcimək və tərəvəzləri bir qabda birlikdə xidmət edin, üzərinə doğranmış cəfəri və təzə üyüdülmüş qara bibər səpin.
Məsləhətləri və fəndləri
- Mərci bişirmə vaxtları mərciməklərin müxtəlifliyinə görə bir qədər dəyişə bilər, ona görə də bişirərkən onları diqqətlə izlədiyinizə əmin olun.
- Mərciməyə əlavə ləzzət əlavə etmək üçün onları su əvəzinə tərəvəz bulyonu ilə bişirməyə çalışın.
- Vaxtınız azdırsa, konservləşdirilmiş mərcimək əla seçimdir. Yalnız istifadə etməzdən əvvəl onları yaxşıca yaxaladığınızdan əmin olun.
- Downshiftology-dən Lisa Bryan həzmə kömək etmək üçün mərcimək qabına bir parça kombu (bir növ dəniz yosunu) əlavə etməyi tövsiyə edir.
- Mərci, veganlar və vegetarianlar üçün qida ilə zəngin, ucuz əsas məhsuldur. Onlar zülal, lif və digər vacib qidalarla doludur.
- Parçalanmış mərcimək bütöv mərciməyə nisbətən daha az bişirmə vaxtı tələb edir, ona görə də bişirmə vaxtınızı buna uyğun tənzimləyin.
- Bir çox reseptlər mərcimək bişirildikdən sonra artıq mayenin saxlanmasını tələb edir. "Mərcimək" kimi tanınan bu maye şorba və güveç üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.
- Mərcimək tərəvəzli burgerlərə əla əlavədir, qarışığa tekstura və protein əlavə edir.
Nəticə olaraq qeyd edək ki, mərcimək istənilən yeməyə çox yönlü və dadlı əlavədir. İstər doyurucu güveç, istər təravətləndirici salat, istərsə də tez qəlyanaltı axtarırsınızsa, mərcimək sizi yeni ləzzət dünyalarına bağlamaq və bədəninizi müsbət enerji ilə doldurmaq qabiliyyətinə malikdir. Beləliklə, davam edin və müxtəlif növ mərciməklər və mətbəxlərlə sınaqdan keçirin və yeni ilhamınızı başqaları ilə bölüşün!
Nəticə
Beləliklə, sizdə var - mərcimək haqqında bilmək lazım olan hər şey. Onlar zülal, lif və vitaminlərin əla mənbəyidir və minlərlə ildir insan pəhrizinin bir hissəsidir. İndi mərcimək haqqında bilmək lazım olan hər şeyi bilirsiniz, ona görə də çölə çıxın və bir az alın!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.