Mentsuyu (めんつゆ): Dadlı Yapon fond bazası

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi İyul 8, 2022 yeniləndi

Tsuyu (tsu yu), həmçinin mentuyu (めんつゆ) adlanır, ləzzətlidir (umami) Yapon bulyonu və ya şorba bazası.

Əksər insanlar onu dəniz məhsulları ilə ətirli əriştə şorbası bazası kimi tanıyırlar, lakin bu da bir növ sous hesab olunur. Xüsusilə soba və ya udon əriştə yeməkləri hazırlayarkən istifadə olunur Yapon şorbaları.

Əsasən, bu, çox istifadəli ətirli əsas, bulyonun və ya sousdur. Əriştə şorbaları və yeməklərdən başqa, tsuyu qaynar qazan, düyü qabları (donburi) üçün və ya tempura və xörək üçün daldırma sousu kimi istifadə edə bilərsiniz. yaki qidaları.

Adətən, ən çox yayılmış tsuyu "hon tsuyu" kimi etiketlənir. Bu ənənəvi versiyadır və yumşaq bir ləzzətə malikdir.

Tsuyu hazırlanmışdır xatirinə, mirin, soya sousu, buynuz (qurudulmuş kələm) və katsuobushi (bonito lopa). Şişelenmiş tsuyu da bir neçə başqa ətir və ədviyyatdan ibarətdir.

Birdən çox tsuyu növü var, ona görə də aşağıda fərqi izah edəcəyəm.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Tsuyu nəyi sevir?

Tsuyu haqqında soruşduqda, yaponlar onu "umami" ətirli kimi təsvir edəcəklər. Bu, 5 əsas Yapon dadından birinə aiddir: şirin, turş, acı, duzlu və umami.

Ümumi ləzzət duzlu və ya ləzzətlidir, lakin ilə dashi balıqlı palamut və dəniz kələminə aid olan tatlar. Dadı ilə müqayisə edə bilərsiniz dashi ehtiyatı, lakin şirinliyi ilə mirin.

“mentuyu” nə deməkdir?

Birinci simvol, 麺 (kişilər), əriştə deməkdir. İkinci simvol olan 通 (tsuyu) kontekstdən asılı olaraq müxtəlif mənalar verə bilər. Bu vəziyyətdə, qatılaşdırılmış maye və ya şorbaya aiddir. Beləliklə, mentsuyu "konsentratlı əriştə şorbası bazası" deməkdir.

Ən yaxşı mentuyu almaq

(daha çox şəkilə baxın)

Bu ləzzətli tsuyu çox yönlüdür və onu ən məşhur Yapon ədviyyat istehsalçılarından biri hazırlayır: Kikkoman. Məhsulları əlverişlidir və onları əksər kilerlərdə tapa bilərsiniz.

Kikkoman Hon Tsuyu hər şey üçün istifadə edə biləcəyiniz klassik bulyon/sousdur! Bu, yumşaq, lakin fərqli balıq ləzzətinə malik olan sous növüdür, çünki o, əsasən kələm və palamut lopaları, soya sousu, mirin və xatirinə.

Hon tsuyu suda seyreltilməlidir, lakin onun dadı heç də güclü deyil. Beləliklə, bu, üçün əla bir baza yaradır udon və soba şorbaları, salatlar və soyuq yeməklər də!

Bonito pullarının incə dəniz məhsullarının dadını və kələmin duzluluğunu dadmaq olar. Mirin şirinliyi və soya sosunun ləzzəti ilə birləşən bu sous, son umami dadı verir.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Mensuyu mənşəyi nədir?

Mentsuyu Yaponiyada uzun bir tarixə malikdir və mənşəyi bir az aydın deyil. Kamakura dövründə (1185-1333) Çindən gəldiyi düşünülür, lakin Nara dövründə (710-794) istifadə edilən oxşar sousun qeydləri də var, baxmayaraq ki, o dövrdə miso tare sousu var idi. , şorbalar üçün miso və su bazası.

Hər halda, aydındır ki, mentsuyu Yaponiyada uzun müddətdir.

Mensuyu necə hazırlanır?

Mentsuyu kombu (qurudulmuş kələm), şiitake göbələkləri və bəzən qurudulmuş palamut lopalarının suda qaynadılması ilə hazırlanır. Bu, soya sousu və mirin əlavə edildiyi bir dashi ehtiyatı yaradır. Sonra sous yarı azalana və konsentrə olana qədər qaynadılır.

Mensuyu və tsuyu arasındakı fərq nədir?

Mensuyu və tsuyu sözləri bir-birini əvəz edə bilər. Bununla belə, mentsuyu adətən sousun özünə aiddir, halbuki tsuyu daha çox şorbanı təsvir etmək üçün istifadə olunur və ya şorba yeməklərinin adında onun sousla hazırlandığını göstərmək üçün istifadə olunur.

Mensuyu və tentsuyu arasındakı fərq nədir?

Mentsuyu şorba bazası və ya əriştə ("kişilər") üçün sous ("tsuyu") deməkdir, burada tentsuyu tempura ("on") üçün daldırma sousu deməkdir. Onlar oxşardırlar və eyni inqrediyentlərdən istifadə edirlər, lakin bir az fərqli dad profili və tutarlılığı yaratmaq üçün hər bir inqrediyentdən nə qədər istifadə etdiklərinə görə fərqlənirlər.

Populyar mentuyu cütləşmələri

Mentsuyu müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər, lakin ən məşhur yeməklərdən bəziləri bunlardır:

- Soba əriştəsi

-Udon əriştəsi

- Ramen əriştəsi

-Donburi (düyü qabı) xörəkləri

- Tempura daldırma sousu

- Yakitori sousu

Mentsuyu maddələr

Mensuyudakı əsas maddələr bunlardır:

-Soya sousu

-Mirin (şirin bişirilmiş düyü şərabı)

- Dashi (kombu və/və ya quru palamut lopaları)

-Su

-Sake

Mensuyu necə saxlamaq olar

Mentsuyu uzun raf ömrünə malikdir və soyuducuda saxlanmağa ehtiyac yoxdur. Ancaq raf ömrünü daha da uzatmaq istəyirsinizsə, soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Soyuducuda bir ilə qədər davam edəcək.

Tsuyu necə istifadə olunur və nə üçün istifadə olunur

Daha əvvəl qeyd etdiyim kimi, tsuyu çox yönlü qida məhsuludur. Sous, daldırma sousu, şorba bazası kimi və hər növ əriştə, qaynar qazan, oden və düyü yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Tsuyu, udon, soba və hətta isti və soyuq əriştə yeməklərinin ən sevimli ehtiyatlarından biridir Yaponiyada ramen.

Bəzi hallarda insanlar tsuyu kimi istifadə edirlər soya sousunu əvəz edin çünki o, dumanlı, lakin zərif zəngin bir ləzzətə malikdir və bir az dashi və bonito dadı verir.

Amma tsuyudan dadını alan xüsusi qaynar əriştə şorbası da var. Bu şorba kaketsuyu (かけつゆ) adlanır və hazırlanması ən asan rahat yeməklərdən biridir!

Tsuyu istifadə edə biləcəyiniz bəzi digər qidalar bunlardır:

• Avokado və negitoro (düyü qabı)
• Soyuq tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zəru soba
• Yapon makaron
• Yapon soyuq tofu (hiyayakko)

Yemək bişirərkən tsuyu istifadə etməkdə olan şey ondan ibarətdir ki, əgər düz (ストレート) etiketi yoxdursa, onu suda seyreltməli olacaqsınız. Xüsusi olaraq tövsiyə olunan nisbətlər var.

Şüşəli tsuyu, "düz" tsuyu istisna olmaqla, ümumiyyətlə cəmlənir. Buna görə etiket, tsuyu -su nisbətinin nə olduğunu söyləyəcək.

Tsuyu -su nisbəti (necə seyreltilir)

1:1 nisbəti o deməkdir ki, hər ⅓ stəkan tsuyu üçün, məsələn, başqa ⅓ stəkan su əlavə edirsiniz.

Və ya 1:3 nisbətində olarsa, ⅓ stəkan tsuyu üçün 1 stəkan su əlavə edin, çünki ⅓ fincanı 3 dəfə çoxaldırsınız.

Ümumi yeməklər üçün Tsuyu -su nisbəti

• Zəngin bir daldırma sousu üçün 1: 1 nisbətində istifadə edin
• Əriştə şorbası üçün 1: 3 istifadə edin
• Soyuq soba əriştə üçün 1: 3 nisbətinə ehtiyacınız var
• İsti bir əriştə şorbası üçün daha yumşaq bir dad üçün 1: 6 və ya 1: 8 lazımdır
• Donburi düyü qabları üçün 1:3 nisbətində istifadə edin
• Qaynar qazan üçün, nə qədər ləzzətə ehtiyacınız olduğundan asılı olaraq təxminən 1:6 və ya 1:8 lazımdır
• Güveç və qaynadılmış yeməklər üçün 1:4 nisbətindən istifadə edin

İstənilən növ isti əriştə şorbası hazırlayarkən onu necə istifadə edəcəyiniz burada

1. Birincisi, tsuyu bir az su ilə seyreltməlisiniz.
2. Sonra, tsuyu qızdırmalısınız.
3. Sonra əriştə üzərinə isti bulyonu/sousu tökürsünüz.

Nəticə

Mentsuyu çoxlu ətirli bulyonlar üçün əla əsasdır, lakin sous kimi də istifadə edilə bilər. Kilerinizdə hər zaman bir şüşə saxlamalısınız :)

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.