Mochi: Bu döyülmüş düyü xəmiri haradan gəldi?
Mochi yapon düyü tortudur moçiqome, qısa taxıllı yaponca yapışqan düyü. Düyü xəmirə əzilir və istədiyiniz formada qəliblənir.
Yaponiyada ənənəvi olaraq mochitsuki adlanan mərasimlə hazırlanır. Həm də il boyu yeyilsə də, mochi Oşoqatu üçün Yapon Yeni ili üçün ənənəvi yeməkdir və bu müddət ərzində adətən satılır və yeyilir.
Mochi Tayvanda môa-chi (麻糬 və ya 𫃎糬) adlanır. Mochi polisaxaridlər, lipidlər, protein və sudan ibarət çoxkomponentli qidadır.
Mochi, amilopektin gel, nişasta taxılları və hava qabarcıqlarının heterojen bir quruluşuna malikdir. Bu düyü nişastada amilozun olmaması ilə xarakterizə olunur və qısa və ya orta yapon düyülərindən əldə edilir.
Düyünün zülal konsentrasiyası normal qısa dənli düyüdən bir qədər yüksəkdir və ikisi də amilozun tərkibində fərqlənir.
Mochi düyüsünün tərkibində amiloza cüzidir, bu da moçinin yumşaq gel konsistensiyasına səbəb olur.
Mochi təsvir etmək çətin olan unikal dadı var. Öz-özünə düyü kimi dadlıdır, lakin yapışqan, uzanan, yumşaq və çeynənən bir quruluşa malikdir. Bununla belə, mochi çox yönlüdür və sonsuz yollarla ətirlənə bilər. Yaponiyanın müxtəlif bölgələrində fərqli mochi ixtisasları var, buna görə də bu suala bir cavab yoxdur.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunMochi nədir?
İlk baxışdan, mochi ləzzətli bir yeməkdən daha çox oyun xəmirinə bənzəyir, ancaq böyüklər və uşaqların sevəcəyi əyləncəli bir desertdir.
Ən populyar mochi növləri yaşıl çay və qırmızı lobya pastasıdır. Ancaq çox çeşid var, hamısını sadalamaq çətindir (buna baxmayaraq sınayacağam!).
Hətta dadlı mochi və ya mochi şorbası və əriştə yeməkləri tapa bilərsiniz.
Yaponiyada mochi, dondurma moçi kimi Qərbləşdirilmiş versiyalara deyil, sadə düyü mochi topuna aiddir. Doldurma və ləzzətdən asılı olaraq şirin və ya ləzzətli ola bilər.
Ənənəvi üsullarla mochi hazırlamaq üçün insanlar yapışqan düyü götürür və elastik və hamar bir toxuma alana qədər uzun müddət döyürlər.
Sonra qırmızı lobya pastası kimi klassik içliklər əlavə edirlər və ya soya ununda mochi əhatə edirlər.
Çoxları doldurulmuş düyü topunun mochi adlandığını düşünür, lakin mochi yalnız döyülmüş düyüyə aiddir.
Mochi ilə hazırlanan yeməklərin növləri
Mochi ilə hazırlanmış bir neçə yemək var:
- Kiri-mochi, qorunmaq üçün qurudulmuş kvadrat formalı mochi bloku
- Ozoni, mochi ilə ənənəvi Yeni il şorbası
- Qədim güzgü kimi görünən Kaqami-mochi
- Isobeyaki mochi, qurudulmuş dəniz yosunu ilə bükülmüşdür
- Kinako mochi, kinako soya paxlası tozu ilə tatlandırılmışdır
- Hishi-mochi, xüsusilə qızlar festivalı üçün hazırlanmışdır
- Daifuku, mochi haqqında danışarkən insanların çoxu nə düşünür. Bu, qırmızı lobya pastası kimi şirin bir şeylə doldurulmuş mochi toplarıdır
Danqonun tez-tez mochi ilə hazırlanmış olduğu düşünülür, lakin onlar toplara qəliblənmiş düyü unundan hazırlanır, buna görə də danqonun hazırlanmasında heç bir mochi istifadə edilmir.
Mochi, mochi gome adlanan xüsusi bir düyü növündən hazırlanır və bu, Yapon qısa dənəli yapışqan düyüdür, ona görə də bu resept üçün istənilən qısa dənəli yapışqan düyüdən istifadə edə bilərsiniz.
Bu cür düyü Asiyada populyardır və tərkibində az amiloz var ki, bişirildikdə onu çox yapışqan edir.
Bir növ mumlu və inci xamdır, amma düyü yapışqan və yığışmalı olduğu suşi və ya moçi kimi yeməklər hazırlamaq üçün əladır.
Istifadə edə bilərsiniz yapışqan düyü və bişirin (bu düyü bişiriciləri bunun üçün əladır), ya da bu ləzzətli şirniyyatları hazırlamaq üçün mochi düyü unundan istifadə edə bilərsiniz.
Gome düyü bir xəmir halına salınır və şirin maddələrlə doldurulur və ya mocha hazırlamaq üçün matcha tozu və müxtəlif növ qida boyayıcıları ilə rənglənir.
Düz mochi, gummy konfetinə bənzər bir növ neytral ləzzətə malikdir. Çeynənir və oyun xəmirinin toxumasına malikdir, amma mənə inanın, çox dadlıdır.
Mochi dondurma deyil, şirin bir şeylə doldurulmuş yapışqan düyü toplarıdır. Əvvəlcə dondurma variantı yox idi, lakin 1980-ci illərdə Koreyada, sonra isə Los-Anceles Amerikasında qırmızı lobya pastası kimi dondurulmamış içliklər əvəzinə dondurma ilə doldurulmuş mochi yaradılmışdır.
Mochi'nin mənşəyi
Mochi ümumiyyətlə Yapon Yeni il qeyd etmələri və ənənələri ilə əlaqələndirilir.
Yeni ilə hazırlaşmaq üçün ailələr böyük bir bəzək parçası olan Kagami Mochi hazırlayırlar. Böyük bir mochi bazası və üstündə daha kiçik mochi topları olan böyük bir qar adamı şəklinə malikdir.
Bundan əlavə, yaponlar bayram zamanı desert olaraq yemək üçün müntəzəm mochi də hazırlayırlar. Mochi etmək həmişə böyük bir ailə və ictimai iş idi.
Mochi'nin tarixi çox uzağa gedib çıxır, baxmayaraq ki, moçinin icad edildiyi dəqiq bir tarix yoxdur. Bu desertin bir zamanlar Yaponiyanın qərbindəki Kofun dövründə (eramızın 300 -dən 538 -ə qədər) meydana gəldiyinə inanılır.
Döyülmüş düyüdən xəmir hazırlamaq Çində də bir təcrübə idi, lakin Çin düyü döyməsinin Yapon moçisinə təsir edib-etmədiyi və nə vaxt təsir etdiyi bəlli deyil.
Moçi adi bir fermerin yeməyi idi, çünki fermer bu tortları hazırlamaq üçün keçən payızın düyü məhsulundan istifadə etdi. Bu mochiyə inanırdılar düyü ruhunu və ruhunu təmsil edir.
Buna görə mochi, inadama adlanan düyü ruhunun evidir. Praktiki olaraq mochi'yi dadlı bir ruh yeməyi və təsəlli verici bir desert adlandıra bilərsiniz.
Mochi necə yeyirsiniz?
Mochi çox yapışqan və çeynəyir, ona görə də bir anda kiçik parçaları dişləməlisiniz. Boğazınıza daha böyük bir parça ilişmək sizi boğa bilər. Hər il Yaponiya hökuməti yeni il şənliyində nə qədər insanın mochidən öldüyünə dair statistik məlumatlar dərc edir, buna görə də diqqətlə yeyin!
Mochi müxtəlif yollarla yeyilə bilər. Ya şorbada bloklar və ya toplar şəklində, dəniz yosunu ilə bükülmüş ızgara və ya kinako soya paxlası tozu ilə tatlandırılmış və ya çayla yemək üçün şirin içlik ilə daifuku kimi.
Mochi soyuqda yeyirsiniz?
Doldurulmuş şirin mochi daifuku soyuqda yeyirsiniz. Bunlar çayınızla yeyə biləcəyiniz mochi toplarıdır. Mochi dondurması təbii ki, soyuqdur, lakin isti ızgara mochi şorbasında mochi ilə isti yeməklər var.
Mochi: qidalanma məlumatları
Bir parça daifuku mochi təxminən aşağıdakıları ehtiva edir:
- 100 kalori
- 1 qram yağ
- 15 mq natrium
- 23 qram karbohidratlar
Ümumiyyətlə, mochi nisbətən sağlam bir müalicə sayılır, ancaq dolğunluq səbəbindən daha çox karbohidrat və yağ ehtiva edən amerikanlaşdırılmış dondurma və ya kremalı mochi kimi dolmalardan da asılıdır.
Çox mochi özü və xolesterindən azaddır, bu hələ də bir müalicə/desert olduğunu nəzərə alaraq əla xəbərdir.
Çox mochi də çox şirin deyil, lakin şirin bir istəyi təmin etmək üçün kifayətdir. Və aşağı kalorili olduğu üçün, yalnız bir-iki parça yediyiniz müddətcə kifayət qədər diyetə uyğundur.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.