Qısa qabırğa 101: Onlar nədir və onları necə bişirirsiniz?

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 6 Noyabr 2022-də yeniləndi

Çox dadlı və bir çox yeməklər üçün istifadə edilən qısa qabırğalar mal ətinin ən məşhur kəsimlərindən biridir. Bəs onlar tam olaraq nədir?

Qısa qabırğalardır mal əti qabırğaları, lakin bütün mal əti qabırğaları qısa deyil. Bunlar inəyin qabırğa hissəsindən götürülmüş, adətən çoxlu sümüklərdən ibarət xüsusi mal əti kəsimidir. Onlar cinahdan, çiyindən və qarından götürülə bilər.

Bu təlimatda mən qısa qabırğaların nə olduğunu, onların tarixini və onları necə bişirəcəyini izah edəcəyəm.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Qısa qabırğalar nədir?

Qısa qabırğalar inəyin qabırğa hissəsindən gələn mal əti kəsimidir. Onlar sümükləri əhatə edən ətdən ibarətdir, qısa qabırğanın növündən asılı olaraq ölçüsü və forması dəyişə bilər. Qısa qabırğalar qabırğa hissəsinin müxtəlif yerlərindən götürülür və çoxlu sümükləri ehtiva edə bilər və ya daha kiçik parçalara parçalana bilər. Adına baxmayaraq, qısa qabırğalar digər qabırğa kəsiklərindən mütləq qısa deyil.

Qısa qabırğaların müxtəlif növləri

Qısa qabırğaların iki əsas növü var: İngilis üslubu və flanken üslubu. İngilis üslubunda qısa qabırğalar sümüyə paralel olan qabırğa hissəsindən götürülür və adətən təxminən 2-3 düym uzunluğunda olur. Flanken üslublu qısa qabırğalar sümük boyunca kəsilir və kiçik sümük parçaları ilə örtülür. Onlar adətən təxminən 1 düym qalınlığında olan bir plitədə xidmət edirlər.

Qısa qabırğaların xüsusiyyətləri

Qısa qabırğalar incəliyi və zəngin, ətli dadı ilə tanınır. Onlar bir çox ət həvəskarlarının sevimlisi olan dərin, ləzzətli bir yemək təklif edirlər. Qısa qabırğalar yaxşı miqdarda ebru ehtiva edir ki, bu da onların incəliyinə və ləzzətinə kömək edir. Yavaş bişirilən yeməklərdə ənənəvi istifadəsinə baxmayaraq, qısa qabırğalar da qrildə və ya tavada tez bişirilə bilər.

Qısa qabırğaları haradan tapmaq olar

Qısa qabırğaları ən çox ərzaq mağazalarında və qəssab dükanlarında tapmaq olar. Mal əti kəsimlərinin göstərildiyi ərazini yoxlamağa əmin olun. Nə axtaracağınızdan əmin deyilsinizsə, qəssabdan kömək istəyin. Qısa qabırğalarınızdan maksimum yararlanmağınıza kömək edəcək videolar və yenilənmiş məsləhətlər də daxil olmaqla, onlayn geniş bələdçilər də mövcuddur.

Qısa qabırğalar haradan gəlir?

Qısa qabırğalar əsas amin turşularını və dəmir, sink və selenium da daxil olmaqla bir sıra mineralları ehtiva edən nisbətən yüksək yağlı mal əti kəsimidir. Onlar həmçinin asanlıqla istehlak edilən proteinin yaxşı mənbəyidir. Bununla belə, qısa qabırğalar doymuş yağda nisbətən yüksəkdir, buna görə sağlam və balanslı bir pəhriz saxlamaq üçün onları orta səviyyədə istehlak etmək tövsiyə olunur.

Qısa qabırğaları əvəz etmək üçün ətək biftek və ya kıyılmış mal əti istifadə edilə bilər. Etek biftek qısa qabırğalardan bir az daha arıqdır, qiymə mal əti isə inəyin qısa qabırğalarla eyni hissələrini ehtiva edir, lakin çox mərmərlidir. Qısa qabırğaların yanında bir tikişdə oturan latissimus dorsi də çıxarıla və qabırğanın uzantısı kimi istifadə edilə bilər.

Qısa qabırğa dadı: Mal əti Ventralisin ləzzətinə dərindən dalış

Qısa qabırğalar izdihamı heyran edəcək bir yemək təqdim etmək istəyənlər üçün əsas hədəfdir. Ətin fərqli dadı və incə teksturası onu həm yemək sevənlər, həm də ət həvəskarları arasında sevimli edir. Çiyin və boyun arasında birləşdirici rol oynayan məşğul əzələ olmasına baxmayaraq, qısa qabırğalar düzgün reseptlə mükəmməl şəkildə bişirilə bilər. Qısa qabırğalar çubuq və ya qabırğa kimi digər mal əti kəsimlərinə əla alternativdir və klassik mal əti yeməyinin bütün əsaslarını əhatə edən unikal dad təklif edir.

Qısa qabırğaların dadı və bişirilməsi haqqında qısa məlumat üçün bu videoya baxın: [video linkini daxil edin].

Qısa mal əti qabırğalarının kəsimi

Mal əti qısa qabırğaları hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və istifadəsi olan bir neçə bölmədən ibarətdir. Mal əti qısa qabırğalarının ən çox yayılmış kəsikləri bunlardır:

• Chuck Short Ribs: Bu kəsik inəyin çiyin nahiyəsindən gəlir və ətli və yağlı toxuması ilə tanınır. Xüsusilə Koreya mətbəxində məşhurdur, burada "qalbi" deyilir.
• Boşqabın Qısa qabırğaları: Bu kəsik inəyin qarın nahiyəsindən gəlir və “yandan” kimi də tanınır. O, bu adı aldı, çünki sümükdən nazik parçalara kəsilir, sonra şoraba qoyulur və qızardılır. Bu, yəhudi mətbəxində adi bir kəsimdir, burada tez-tez pomidor əsaslı sousda yavaş-yavaş bişirilir.
• İngilis üslubunda qısa qabırğalar: Bu kəsik inəyin ön hissəsindən gəlir və uzun, dar ət və sümük zolaqları ilə müəyyən edilir. Yavaş bişirmək üçün əla seçimdir, çünki maye və daha yüksək temperaturlarla daimi təmasda yaxşı saxlayır. Bu, kollagenin ləzzət və nəmə çevrilməsini təşviq edir, onu çəngəl-zərif və dadlı edir.
• Prime Rib Short Ribs: Bu kəsik əsas qabırğa ilə eyni sahədən gəlir və ingilis üslublu qısa qabırğaların sümüksüz versiyasıdır. Digər növlərə nisbətən daha arıqdır və daha az bişirmə vaxtı tələb edir.
• Kəsilməmiş Qısa Qabırğalar: Bu kəsim bütün qabırğa hissəsindən ibarətdir və həm yağlı, həm də yağsız ətdən ibarətdir. Bu, qənaətcil seçimdir və yavaş-yavaş və ya təzyiqlə bişirildikdə əla dad verir.

Mal əti və donuz əti qısa qabırğalarını necə fərqləndirmək olar

Mal əti və donuz əti qısa qabırğaları oxşar görünür, lakin diqqət yetirmək üçün bir neçə əsas fərq var:

• Uzunluq: Mal əti qısa qabırğaları adətən donuz ətinin qısa qabırğalarından daha uzundur.
• Fərdi zolaqlar: Mal əti qısa qabırğaları fərdi zolaqlar şəklində satılır, donuz əti qısa qabırğaları isə çox vaxt daha böyük hissələrdə satılır.
• Pərakəndə kəsimlər: ABŞ-da mal əti qısa qabırğalarının ardınca kəsimi müəyyən etmək üçün “boşqab” və ya “yan” sözü gəlir. Donuz ətinin qısa qabırğaları tez-tez "ölkə üslubunda qabırğalar" və ya "körpənin arxa qabırğaları" kimi satılır.
• Şərq və Britaniya kəsimi: Böyük Britaniyada mal əti qısa qabırğalarının ekvivalenti “Yaqubun nərdivanı” kimi, Şərqi Avropada isə “costine, pancia, costillas cortas və ya cotes de plat” kimi satılır.

Təsadüfən yanlış növ qısa qabırğa almaq əsəbi ola bilər, lakin bu məsləhətlərlə siz mal əti və donuz əti qısa qabırğalarını asanlıqla fərqləndirə biləcəksiniz.

Flanken və İngilis üslubunda qısa qabırğalar arasındakı fərqi başa düşmək

Qabırğalı qısa qabırğalar, sümük boyunca kəsilmiş, güclü, ağ qabırğaarası ətlə kəsişən nazik, təxminən 1 düym enində zolaqlar yaradan mal əti qısa qabırğasının bir növüdür. Bu növ kəsmə Koreya və yəhudi mətbəxində məşhurdur və tez-tez manqal yeməklərində istifadə olunur. Flanken qısa qabırğalar "Koreya üslubunda" qısa qabırğalar kimi də tanınır.

Flanken və İngilis üslubunda qısa qabırğalar arasındakı fərq nədir?

Flanken və İngilis üslubunda qısa qabırğalar arasındakı əsas fərq onların kəsilmə üsuludur. Flanken qısa qabırğalar sümük boyunca kəsilir, ingilis üslubunda qısa qabırğalar isə sümüyə paralel olaraq kəsilir. Bu, hər qabırğa növü üçün fərqli görünüş və toxuma ilə nəticələnir.

Flanken qısa qabırğaları nazik və təxminən 1 düym enində, səxavətli ət və sümük hissələri ilə. Onlar tez qril və ya manqal bişirmək üçün idealdır və tez-tez ləzzətli şoraba və ya sous ilə doldurulur. İngilis üslubunda qısa qabırğalar isə daha böyük və qalındır, daha təsir edici bir görünüşə malikdir. Onlar güveç və pirzola kimi yavaş-yavaş bişirilən yeməklər üçün idealdır və asanlıqla ayrı-ayrı qabırğalara və ya dilimlərə ayrıla bilər.

Flanken və İngilis üslubunda qısa qabırğalar arasındakı başqa bir fərq, ətin sümüyə nisbətidir. Flanken qısa qabırğaları ətdən sümüyə nisbəti daha yüksəkdir, bu da onları daha ətli yemək istəyənlər üçün əla seçim edir. İngilis üslubunda olan qısa qabırğalar isə daha yüksək sümük və ətə nisbətinə malikdir, bu da onları daha dolğun və doyumlu yemək istəyənlər üçün yaxşı seçim edir.

Hansı növ qısa qabırğa almalısınız?

Satın almalı olduğunuz qısa qabırğanın növü istədiyiniz yeməyi və bişirmə üsulundan asılıdır. Əgər barbekü və ya Asiya üslubunda yemək yeyirsinizsə, yandan qısa qabırğalar istəyin. Qısa qabırğalarınızı yavaş-yavaş bişirməyi planlaşdırırsınızsa, ingilis üslubunda qısa qabırğalar sifariş edin. Satın almadan əvvəl qabırğaların görünüşünü yoxlamaq da vacibdir. Ətin bərabər paylandığından və sümüklərin cırıq və ya parçalanmadığından əmin olun.

Son illərdə qısa qabırğaların populyarlığı qiymətlərin ədalətli şəkildə artdığını gördü və bəzilərinin hiss etdiklərindən daha çox xərcləməsinə səbəb oldu. Bununla belə, bankı pozmadan düzgün qısa qabırğaları satın almağın yolları var. İnəyin müxtəlif hissələrini birləşdirən daha kiçik, incə ət və ya hibrid kəsiklər almağı düşünün. Həmişə ağlınıza inanın və qəssabdan əvvəl istədiyiniz yeməyi təsəvvür edin.

Qısa mal əti qabırğalarını necə bişirmək olar

Bu klassik rahat yemək yeməyi hazırlamağa başlamazdan əvvəl mal əti qısa qabırğalarını hazırlamaq üçün bir neçə şeyi etməlisiniz:

• Pişirmə zamanı dağılmaması üçün qabırğaları mətbəx ipi ilə bağlayın.
• Qabırğaları duz və istiotla səpin, istəsəniz əlavə dad üçün dəfnə yarpağı kimi otlar əlavə edin.
• Qabırğalardan artıq yağları kəsin. Həddindən artıq yağ yeməyi yağlı edə bilər.

Yavaş soba və ya qabdan istifadə

Böyük bir holland sobanız yoxdursa və ya daha sadə üsula üstünlük verirsinizsə, mal əti qısa qabırğalarını da yavaş ocaqda və ya güveçdə bişirə bilərsiniz. Budur:

• Qabırğaları səpin və yuxarıda göstərildiyi kimi tavada qızardın.
• Qızardılmış qabırğaları yavaş sobaya və ya güveç qabına qoyun və hazırlanmış tərəvəzləri, göyərtiləri və istədiyiniz hər hansı digər ədviyyatları əlavə edin.
• Qabırğaların kənarlarının yarısına qədər çatmaq üçün kifayət qədər maye (mal əti və ya toyuq suyu, qırmızı şərab və ya birləşmə kimi) tökün.
• İstiliyi yüksək səviyyəyə çevirin və qabırğalar yumşaq olana və asanlıqla sümükdən düşənə qədər bir neçə saat bişirin.
• Qabırğaları yavaş ocaqdan və ya qazandan çıxarın və mayeni ayrı bir qazana süzün.
• İstədiyiniz qədər qalınlaşana qədər mayeni orta istilikdə azaldın. Çox nazikdirsə, qarğıdalı nişastası kimi bir qatılaşdırıcı əlavə etməlisiniz.
• Sousu dadın və lazım olduqda ədviyyatı tənzimləyin.
• Qabırğalara qalınlaşdırılmış sous və kartof püresi və ya təzə tərəvəz kimi sevimli tərəflərinizlə xidmət edin.

Qızardılmış mal əti qısa qabırğaları inanılmaz dərəcədə dadlıdır və rahat yeməkləri tamamilə yeni səviyyəyə qaldırır. Bir az vaxt və qayğı ilə ən çox sevdiyiniz yeməklərdən birinə çevriləcək bir yemək hazırlaya bilərsiniz.

Asiya mətbəxlərində qısa qabırğalar

Qısa qabırğaların marinatlanması Asiya mətbəxlərində ümumi bir təcrübədir. Dadlandırıcı maddələrin bu qarışığı qabırğaları bişirməzdən əvvəl yumşaltmağa və ləzzətlə doldurmağa imkan verir. Qabırğaları əvvəlcədən duzlamaq qarışığın ətin içərisinə nüfuz etməsinə imkan verir, nəticədə daha dadlı yemək əldə edilir. Qida bloqçusu Kevin, bayramın əsas yeməyi üçün mükəmməl olan tender və dadlı qısa qabırğalar yaratmaq üçün ədviyyatlı şorabadan istifadə edir.

Asiyadan ilhamlanmış Qısa Qabırğa Resepti

Budur, qonaqlarınıza mətbəxdə saatlarla vaxt sərf etdiyinizi düşünəcək Asiyadan ilhamlanmış qısa qabırğalar üçün resept:

Tərkibi:

• 3 kilo mal əti qısa qabırğaları, çarpaz şəkildə kəsilir
• 1 qaşığı kaşığı yağı
• 1 kiçik soğan, doğranmışdır
• 2 sarımsağın sarısı, əzilmişdir
• 1 xörək qaşığı təzə rəndələnmiş zəncəfil
• 1 xörək qaşığı susam toxumu
• 1 qaşığı kaşığı mısır taxtası
• 1 stəkan azaldılmış natrium soya sousu
• 1 cup water
• Garnitür üçün əlavə küncüt toxumu

Təlimat:
1. Böyük bir qabda yağ, soğan, sarımsaq, zəncəfil, küncüt və qarğıdalı nişastasını qarışdırın.
2. Qısa qabırğaları qaba əlavə edin və örtün.
3. Kiçik bir qabda soya sousu və suyu qarışdırın.
4. Böyük qazanı orta-yüksək odda qızdırın. Qısa qabırğaları əlavə edin və hər tərəfdən qızarana qədər bişirin.
5. Qısa qabırğaların üzərinə soya sousu qarışığını tökün və qaynadək gətirin.
6. Yanğını minimuma endirin, qazanın qapağını bağlayın və 2-3 saat və ya ət yumşaq olana qədər bişirin.
7. Əlavə küncütlə bəzəyin və düyü ilə süfrəyə verin.

Digər Asiya qısa qabırğa yeməkləri

Qısa qabırğalar Asiya mətbəxinin çox yönlü tərkib hissəsidir. Sınamaq üçün bir neçə başqa yemək var:

• Qısa qabırğalı manqo salatı
• Qısa qabırğalı donuz əti qızardılmış düyü
• Tandoori Qısa Qabırğalı Pizza
• Tandoori Qısa Qabırğaları

Qısa qabırğalar haqqında tez-tez verilən suallar

Qısa qabırğalar və döşlər inəyin müxtəlif hissələrindən gəlir. Brisket sinə bölgəsində yerləşir, qısa qabırğalar isə qabırğa hissəsindən gəlir. Brisket yumşaq olmaq üçün yavaş-yavaş bişirməyi tələb edən sərt ət kəsimidir, qısa qabırğalar isə artıq yumşaqdır və tez bişirilə bilər.

Qısa qabırğalar mal ətinin hansı növlərində mövcuddur?

Qısa qabırğalar bir sıra keyfiyyət dərəcələrində ola bilər, seçimdən tutmuş əsasa qədər. Seçmə ən aşağı qiymətdir, əsas isə ən yüksəkdir. Mal ətinin çeşidi qiymətə təsir edəcək, yüksək çeşidlər isə baha başa gələcək.

Qısa qabırğaların qiyməti nə qədərdir?

Qısa qabırğaların qiyməti mal ətinin növünə və haradan aldığınıza görə dəyişə bilər. Orta hesabla, qısa qabırğalar hər funt üçün 5-15 dollara başa gələ bilər.

Qısa qabırğaları bişirməyin ən yaxşı yolu nədir?

Qısa qabırğalar çox yönlü ət kəsimidir, onu müxtəlif üsullarla bişirmək, qızartmaq və siqaret çəkmək də daxil olmaqla bişirilə bilər. Əsas odur ki, ətin zərif və ətirli olmasını təmin edərək, aşağı və yavaş bişirilir.

Qısa qabırğaları unikal edən nədir?

Qısa qabırğalar unikaldır, çünki onların tərkibində həm ət, həm də sümük var və pul üçün əla dəyər təklif edir. Onlar həmçinin ingilis üslubundan tutmuş cinah üslubuna qədər bir sıra kəsiklərdə gəlir və təlaşlı yeyənlər üçün çoxlu seçim təmin edir. Qısa qabırğalar da onlar üçün ilkin, ilkin hisslərə malikdir və ölçülərinə görə tez-tez "nəhəng" və ya "ilan çayı" qabırğaları adlanır.

Qısa qabırğalar gözləməyə dəyərmi?

Qısa qabırğalar mütləq gözləməyə dəyər. Onların bişirilməsi digər ət parçalarına nisbətən daha uzun sürsə də, son nəticə həmişə dadlıdır. Qısa qabırğalar çılğın ebru və zəngin ləzzətləri ilə tanınır, bu da onları hər hansı bir yeməyə incə əlavə edir.

Keyfiyyətli qısa qabırğalar aldığıma necə əmin ola bilərəm?

Keyfiyyətli qısa qabırğalar aldığınızdan əmin olmaq üçün nüfuzlu qəssabdan və ya ət bazarından almaq vacibdir. Yerli qəssabınızdan satdıqları ətin mənşəyi və etikası haqqında soruşun və kəsiklərin ətraflı şəkillərini və təsvirlərini yoxlayın. Siz həmçinin mal ətinin növünü yoxlayaraq ətin keyfiyyətini təsdiqləyə bilərsiniz.

Nəticə

Beləliklə, qısa qabırğalar haqqında bilmək lazım olan hər şey var. Onlar dostlar və ya ailə ilə yemək üçün əla seçimdir və siz onları müxtəlif üsullarla bişirə bilərsiniz. 

Buna görə də onları sınamaqdan qorxmayın! Ümid edirəm ki, bu bələdçi faydalı oldu və siz bu addımı atmağa hazırsınız!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.