Karides pastası: gizli umami dəniz məhsulları

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib sentyabr 8, 2022

Şirin, ədviyyatlı, duzlu və ləzzətli qarışığı olan bir şey istədinizmi? Və bu yeməkdə dörd “s” dadına diqqət yetirdinizmi?

Bunun səbəbi, Cənub-Şərqi Asiya ölkələrindən gələn xüsusi bir şeylə tanış olmaq üzrə olduğunuzdur.

Karides pastasının bir çox yeməklərə verdiyi fərqli və güclü ləzzət onu Cənub-Şərqi Asiya mətbəxinin mühüm tərkib hissəsinə çevirmişdir. Karides pastaları tez-tez əsas duzlu-ləzzətli zirvə kimi istifadə olunur, ətirdən ödün vermədən zəngin umami ləzzətləri əlavə edir və ya digər souslar kimi bəzən edə bilər.

Amma həqiqətən bu qədər yaxşı ola bilərmi? Gəlin daha dərindən qazaq və yeməkləri yeni səviyyəyə qaldırmaq üçün öz yeməklərinizdə karides pastasından necə istifadə edə biləcəyinizi öyrənək.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Karides pastası nədir?

Karides pastası, duz ilə fermentləşdirilmiş karidesdən hazırlanan məşhur Cənub-Şərqi Asiya ədviyyatıdır. Bu, bir çox Asiya mətbəxinin vacib tərkib hissəsidir və fərqli bir umami ləzzəti verir.

Karides pastası maye souslardan bərk bloklara qədər müxtəlif formalarda ola bilər. Karides pastasının rəngi də istehsal olunduğu bölgəyə görə dəyişir.

Məsələn, Honq-Konq və Vyetnamda hazırlanmış karides pastası adətən açıq çəhrayı-boz rəngə malikdir; Birma, Lao, Kamboca, Tayland və İndoneziya yeməkləri üçün istifadə edilən növ daha tünd qəhvəyi rəngdədir.

Filippində isə rəngləmə agenti kimi istifadə edilən angkak (qırmızı maya düyü) səbəbindən adətən parlaq qırmızı və ya çəhrayı olurlar.

Yüksək dərəcəli karides pastasının qoxusu ümumiyyətlə digər növlərdən daha yumşaqdır.

Karides pastası necə dad verir?

Karides pastası dadları düşündüyünüz qədər sadə deyil. Karides pastası necə hazırlandığından və hansı maddələrdən istifadə edildiyindən asılı olaraq dad baxımından çox dəyişə bilər.

Ümumiyyətlə, karides pastası güclü dəniz məhsulları notları ilə kəskin dada malikdir. Duz tərkibinə görə də olduqca duzlu olur və fermentasiya ona umami dadı verir.

Bəzi karides pastaları da olduqca şirin ola bilər, digərləri isə ədviyyatlı ola bilər. İstifadə etdiyiniz krevet pastasının növündən asılı olaraq ədviyyat səviyyəsi də dəyişəcək.

Əgər ədviyyatlı sevirsinizsə, karides pastası ilə bu isti və ədviyyatlı Filippin Bicol Express reseptini SEVƏCƏK

Karides pastası haradan alınır

Yüksək keyfiyyətli karides pastası almaq üçün ən yaxşı yerlər onun istehsal edildiyi kəndlərin yaxınlığındakı bazarlardır.

Karides pastası bölgədən asılı olaraq müxtəlif qoxulara, teksturalara və duzluluğa malikdir.

Karides pastası digər ölkələrdə, o cümlədən Böyük Britaniyada da satılır, burada onu asiyalılara xidmət göstərən ixtisaslaşdırılmış mağazalarda tapmaq olar.

Conimex-dən Oedang Trassie üçün istifadə edilən İndoneziya krevet pastası Hollandiyada Asiya mətbəxi satan supermarketlərdə mövcuddur.

Kung Thai və Tra Chang kimi Tay krevet pastası ABŞ-dakı mağazalarda mövcuddur.

Digər ölkələrin krevet pastalarını Asiya mağazalarında və onlayn olaraq əldə etmək olar.

Surinamda da çox sayda Yava xalqı yaşadığı üçün asanlıqla əldə edilə bilər. Karides pastası Cənub-Şərqi Asiyalıların yaşadığı əksər Avstraliya şəhərətrafı ərazilərində tapıla bilər.

Almaq üçün ən yaxşı krevet pastası

Karides pastanızı almağa gəldikdə, mümkün olan ən yaxşı məhsulu əldə etmək üçün bir neçə şeyə diqqət yetirməlisiniz.

1. Birincisi, satın aldığınız mayalanmış yer karides pastasının təzə karides və ya krill ilə hazırlandığından əmin olmaq istəyirsiniz. Bu, karides pastasının yaxşı bir dad və aromaya sahib olmasını təmin edəcəkdir.
2. İkincisi, gözəl mayalanmış karides pastası axtarmaq istəyirsən. Bu, krevet pastasına daha dərin bir ləzzət verəcək və onu qoruyub saxlamağa kömək edəcək.
3. Üçüncüsü, satın aldığınız krevet pastasının münasib qiymətə malik olduğundan əmin olmaq istəyirsiniz. Karides pastası ucuz tərkib hissəsi deyil, ona görə də bunun üçün artıq pul ödəmək istəmirsiniz.

Bu amilləri nəzərə alaraq, bazarda nə axtaracağınızı bildiyinizə əminəm.

Ən məşhur karides pastalarından biridir Kung Thai markası onlayn satın ala biləcəyiniz:

(daha çox şəkilə baxın)

Karides pastasını necə yemək olar

Karides pastası tez-tez Filippində küçə satıcıları tərəfindən yaşıl manqoların cütləşdirilməsində tapılır, burada şirin və turş dadı sote edilmiş karides pastasının duzlu və ədviyyatlı ləzzəti ilə tamamlanır.

Bununla belə, bu məşhur Filippin ədviyyatının yeganə istifadəsi deyil, çünki o, şorba, qaynadılmış saba bananları və cassava ilə yaxşı gedir.

İstəyirsinizsə, bir kasa buxarda bişmiş düyü ilə birlikdə viand kimi də yeyə bilərsiniz. Ancaq ilk növbədə, əlbəttə ki, bişirmək lazımdır.

Siz həmçinin şorbalara karides pastası əlavə edə və ya balıq və ya tərəvəz üçün dipslərin tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz.

Taylandda karides pastası və ya karides sousu (kapi) bir çox növ nam phrik, ədviyyatlı souslar və ya sousların və bütün Tayland köri pastalarının əsas tərkib hissəsidir.

Nam phrik kapi, təzə krevet pastası ilə hazırlanmış və ən çox qızardılmış pla thu (qısa skumbriya) və qızardılmış, buxarda hazırlanmış və ya çiy tərəvəzlərlə birlikdə yeyilən xüsusilə məşhur yeməkdir.

Karides pastası güclü ləzzət zərbəsindən istifadə edə biləcək hər şeylə yaxşı gedir, buna görə sınaqdan çəkin.

Karides pastasının mənşəyi nədir?

Baxmayaraq ki, Cənub-Şərqi Asiya mətbəxində həyati bir komponent və kulinariya ənənəsi kimi istifadə edilmişdir.

Bu ölkələr arasında Cənubi Hindistan, Şri Lanka, Vyetnam, Tayland, Kamboca, Myanma və Çinin Haynan əyaləti var, onun mənşəyi adətən İndoneziya, Malayziya və Filippin kimi ada ölkələri ilə bağlıdır.

Karideslərin ədviyyat kimi istifadə olunduğu eramızın səkkizinci əsrindən bəri bambuk döşəklər üzərində qurudulması praktikası olmuşdur.

Karides pastası uzun rəf ömrünə malik olduğundan, isti, rütubətli iqlimi olan ölkələrdə çox vacib bir məhsuldur.

Geniş yayıldığı üçün hər bir xalq və bölgə istər-istəməz özünəməxsus variantları istehsal edib, bir çox yeməklərlə qoşalaşdırıb.

Onlar şirinliyi, duzluluğu və konsistensiyasına görə (mayedən bərkə qədər), eləcə də rənginə görə (solğun çəhrayıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər) fərqlənirlər.

Bununla belə, onların hamısının qovrulmuş karidesini xatırladan fərqli güclü qoxusu var.

Karides pastası indi adətən borularda, bankalarda və digər qablaşdırmalarda verilir və onu bütün dünyada beynəlxalq supermarketlərdə əldə etmək olar.

Bu gün güclü qoxu və dadına görə nadir hallarda tək başına istehlak edilir; əvəzinə, o, bir neçə ləzzətli sousların və klassik Asiya yeməklərinin, məsələn, körilər, qızardılmış qızartmalar, salatlar, balıq ehtiyatları, düyü yeməkləri və əriştə yeməklərinin tərkib hissəsidir.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, bu yeməyin təkcə Filippində deyil, müxtəlif Asiya ölkələrində də bir çox variantı var.

Məsələn, İndoneziyada Trasi, Malayziyada Belacan, Hindistanda Galmbo, Çində Haam Ha, Taylandda Kapi və ya Nam Phrik Kapi və daha çox ola bilər.

Karides pastası ilə bagoong arasındakı fərq nədir?

Karides pastası və bagoong, Cənub-Şərqi Asiya mətbəxində məşhur olan fermentləşdirilmiş karides məhsullarıdır.

Hər ikisinin güclü karides dadı var, lakin karides pastası adətən bagoongdan daha duzlu olur. Bagoong da adətən karides pastasından daha kiçik karidesdən hazırlanır.

Karides pastası adətən yeməklərdə ədviyyat və ya tərkib hissəsi kimi istifadə olunur, bagoong isə yan yemək kimi yeyilir.

Filippin dilində krevet pastası hazırlamaq üçün bagoong alamang istifadə edin.

O, karidesdən hazırlanır və tez-tez digər ədviyyatlarla bişirilir, ağ düyü ilə sote edilir, yaşıl manqolarda və hətta sevimli yeməklərinizdə qarnir kimi istifadə olunur.

Sadəcə gedin və sınamaq üçün onları az miqdarda sınayın.

Recipe: dadlı Bagoong Alamang etmək üçün krevet pastasını donuz əti ilə birləşdirin

Karides pastası ilə sote edilmiş karides pastası arasındakı fərq nədir?

Sote edilmiş karides pastası yağda qızardılmış krevet pastasıdır. Adətən yeməklərdə ədviyyat və ya tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Sote edilmiş karides pastası daha yumşaq bir ləzzətə malikdir və daldırma sousu və ya yayılması kimi istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, şorba və qızartmalara dad əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər.

Karides pastası ilə hamsi pastası arasındakı fərq nədir?

Hamsi pastası hamsidən, karides pastası isə karidesdən hazırlanır. Hamsi pastası adətən krevet pastasından daha duzlu olur.

Karides pastası adətən yeməklərdə ədviyyat və ya tərkib hissəsi kimi istifadə olunur, hamsi pastası isə adətən yan yemək kimi yeyilir.

Karides pastasının növləri

Qurudulmuş karides pastası

Qurudulmuş karides pastası bişirilmiş və sonra günəşdə qurudulmuş karidesdən hazırlanır. Güclü karides dadına malikdir və yeməklərdə ədviyyat və ya tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Fermentasiya edilmiş karides pastası

Fermentasiya edilmiş karides pastası duz ilə fermentləşdirilmiş karidesdən hazırlanır. Yaş formada güclü karides dadına malikdir və yeməklərdə ədviyyat və ya tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Sote edilmiş karides pastası

Sote edilmiş karides pastası, yağda donuz yağı, ədviyyatlar və pomidor kimi digər maddələrlə qızardılmış karides pastasıdır və ədviyyatdan daha çox viand kimidir.

Karides pastasının məşhur cütləşmələri

Karides pastası çevik bir ədviyyatdır və bir çox digər yeməklər və ya meyvələrlə birləşdirilə bilər. Aşağıda onlardan bəziləri ilə tanış olun.

Yaşıl manqo ilə sote edilmiş karides pastası

Sote edilmiş karides pastası ilə yaşıl manqolar həmişə satıcılar tərəfindən Filippində yoldan keçənlərə və tələbələrə satılır.

Bu, barmaqlarınızla yeyə biləcəyiniz kiçik bir fincan və ya plastik qabda təqdim olunan bir ləzzətdir.

Buradakı manqo mövsümündən və ya mövcud olub-olmamasından asılı olaraq Carabao manqosu və ya hind manqosu ola bilər.

Karides pastası və qaynadılmış saba bananı

Manqodan başqa, qaynadılmış saba bananları da əsas tərkib hissəsi kimi karides sousu ilə birləşdirildikdə yaxşı olacaq.

Bananlar ya demək olar ki, yetişmiş, ya da açıq sarı dəri ilə yetişmiş ola bilər.

Bununla belə, əksər filippinlilər bananın yetişməsi ilə bağlı tarazlıq vəziyyətində olması lazım olduğunu, yəni qabığının cüzi şirinlik izi ilə yaşıl rəngdə olması lazım olduğunu söyləyirlər.

Amma özümə gəlincə, mən artıq sarı dəri olan, lakin yenə də xırtıldayanlara üstünlük verirəm. Onlar şirindirlər və həqiqətən karides pastasının ədviyyatı ilə yaxşı gedirlər.

Bananın gətirdiyi xırtıldayanlıq və bir az şirinlik karides sousu ilə yaxşı təriflənir və heç vaxt göz ardı edə bilməyəcəyiniz bir ləzzət yaradır.

Karides pastası və manok

Cassava, ədviyyatlı çərəzlər kimi, karides pastası ilə də əla birləşmə ola bilər. Sadəcə manok ilə hazırlandığından qaynadılmış saba bananın dadına bənzəyir.

Sote edilmiş karides pastası və buxarda hazırlanmış düyü

Bəzən sote edilmiş karides pastası şorba, qurudulmuş balıq və ya əriştə əlavə olaraq viand kimi verilir və ailə yeməyində düyü ilə birlikdə yeyilir.

Yaponiyadakı yuzu kosho kimi, Filippin krevet pastası ətrafdakı yeməklərə əlavə ləzzətlər verən çevik ədviyyatdır.

Şorbalarda karides pastası

Karides pastası şorbalar üçün də mükəmməldir, kare-kare, pinakbet talong və kimi bir neçə tərəvəz ilə artıq iştahaaçan ətli şorbanıza əlavə ləzzət əlavə etmək üçün yemək tərkib hissəsi kimi. binagoongan.

Tərəvəz ilə krevet pastası

Soyuducumuzda əlavə tərəvəzlər varsa, təzə krevet pastası sağlam qızartma sousu hazırlamaq üçün əla birləşmədir, bu asan Pinakbet reseptini bəyənin.

Karides pastası maddələri

Karides pastası sizi həyəcanlandırır və mətbəxinizin rahatlığında onu tez və asanlıqla necə hazırlamağı öyrənmək istəyirsiniz?

Bunu öyrənmək üçün oxumağa davam edin!

Tərkibi

• 1 kilo təzə soyulmuş və işlənmiş karides
• 2 çubuq duzsuz kərə yağı
• 1 ⁄4 fincan yemək şərabı
• 2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu
• 1 ⁄4 ç.q cayenne bibəri
• 1⁄2 çay qaşığı duz
• 1 ⁄4 tsp təzə üyüdülmüş qara bibər

Pişirmə proseduru

1. Böyük bir tavada kərə yağının üçdə birini əridin. Güclü odda tez-tez qarışdıraraq, duz və qara istiot ilə qarışdırılmış karides əlavə edin və karides tam bişənə qədər bişirin. Tamamlamaq üçün 5-6 dəqiqə çəkəcək.
2. Bişmiş karidesləri polad bıçaqlı yemək prosessorunun qabına köçürün. Bir kənara qoyun.
3. Cayenne bibəri, limon suyu və yemək şərabı hamısı eyni tavaya əlavə edilməlidir. Maye 3 yemək qaşığı və ya daha az azalana və kifayət qədər şərbətli hala gələnə qədər yüksək istilikdə bişirin.
4. Qarışıq dərhal yemək prosessorunda karidesə əlavə edilməli və karides püre halına gələnə qədər işlənməlidir. Maşın işləyərkən, qalan kərə yağı az-az əlavə edin və hər şey yaxşı birləşdirilənə qədər emal edin. Karides pastasının ədviyyatını yoxlamaq üçün yemək prosessorunu söndürün. Lazım olduqda daha çox duz və ya qara bibər əlavə edin.
5. İstifadə etməzdən əvvəl krevet pastasının tam soyumasına icazə verin. Bir həftəyə qədər soyuducuda örtün.

Sote edilmiş karides pastası və ya ginisang bagoong hazırlamaq üçün tavayı orta istilikdə qızdırın, bir az yağ əlavə edin və krevet pastasını qoyun.

Bir neçə dilim donuz yağı, ədviyyatlar, qəhvəyi şəkər, çili bibəri, doğranmış soğan, doğranmış sarımsaq və pomidor əlavə edin.

Onları yaxşıca qarışdırın və xidmət etməzdən əvvəl 3-5 dəqiqə gözləyin.

Karides pastasını sote etmək üçün faydalı yemək məsləhətləri

Budur, dadlı krevet pastanızı hazırlamaq üçün bəzi faydalı yemək məsləhətləri, şübhəsiz ki, dad qönçələrinizdəki boşluqları dolduracaqdır.

Xurma şəkəri əriyənə və qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər bişirin. Sonra krevet pastasını əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
Çili bibərləri, xüsusilə siling labuyo və ya quş gözü bibərləri əlavə edin.

Daha yaxşı tekstura üçün qarğıdalı nişastasını qalınlaşdırmaq üçün karides pastasına əlavə edin.

Karides sousunuzun əla dadı üçün bir az əhəng suyu əlavə etməyi unutmayın.

Karides pastası harada yemək olar?

Karides pastasını Filippindəki supermarketlərdə və ya istənilən Cənub-Şərqi Asiya mağazasında əldə edə bilərsiniz. Karides pastası olduqca məşhurdur, ona görə də bu ədviyyatı tapmaqda heç bir çətinlik olmayacaq.

Ancaq onlayn alış-veriş edərək həyatınızı asanlaşdırmaq istəyirsinizsə, çox xoşuma gəlir bu Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Sote Karides Pastası, Kamayan sote karides pastasıvə ya Kung Thai Karides Pastası Tay mətbəxinin dadını almaq üçün mükəmməldir.

Karides pastası etiketi

Filippində krevet pastası etiketi yoxdur, lakin ümumiyyətlə karides pastasını əllərinizlə yemək nəzakətli sayılır.

Bir qaşıq istifadə etmək də mükəmməldir.

Əgər krevet pastasını yan yemək kimi yeyirsinizsə, krevet pastasını birbaşa krevet pastası qabından yeməkdənsə, öz qaşıq və ya çəngəlinizdən istifadə edərək düyü üzərinə sürtmək nəzakətlidir.

Ümumiyyətlə, karides pastası olduqca təsadüfi bir yeməkdir, buna görə etiket haqqında çox narahat olmayın. Sadəcə ləzzətdən həzz alın!

Karides pastası sağlamdırmı?

Karides pastası zülal və əsas qida mənbəyidir və onu pəhrizinizə sağlam bir əlavə edir.

Bununla belə, krevet pastası natrium və yağda da yüksəkdir, ona görə də ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir.

Həddindən artıq krevet pastası kilo almağa, yüksək təzyiqə və digər sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Ən çox sağlamlıq faydası əldə etmək üçün balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi kimi karides pastasından həzz alın.

FAQ

Karides pastası hazırlamaq üçün mətbəxinizə getməzdən əvvəl icazə verin, əvvəlcə bəzi şeyləri aydınlaşdırım.

Karides pastası üçün nə əvəz edə bilərəm?

Karides pastası, satın almağınızdan və ya özünüz hazırlamağınızdan asılı olmayaraq tez-tez köri pastasının tərkib hissəsidir.

Miso və ya soya sousu (balıq sousu və ya patis) krevet pastasının əlavə etdiyi duzlu və umami ləzzətinin yerini ala biləcək iki alternativdir.

Karides pastasını çiy yeyə bilərsinizmi?

Karides pastası yeməkdən əvvəl bişirilməlidir. Tercih etdiyiniz yemək üsullarından asılı olaraq, fərqli ola bilər. Populyar üsullardan biri onu sote etməkdir.

Karides pastasının müddəti bitir?

Adətən, ədviyyatlı karides pastasının hazırkı raf ömrü cəmi bir neçə ay, daha dəqiq desək, 6 aydır.

Saxlayarkən otaq temperaturunda qapalı bankada və ya soyuducunun içinə qoyun.

Tay krevet pastası nədir?

Kapi adı Taylandda (və ya gkapi) karides pastası üçün istifadə olunur. Bu, karidesə bənzəyən kiçik xərçəngkimilər olan krilldən yaradılmış fermentləşdirilmiş bənövşəyi-qəhvəyi sousdur.

Birləşdirilmiş kombinasiya sonra qurudulur və Tayland reseptlərinə bənzəyən və Tayland karides pastasını təşkil edən qalın, yapışqan pasta halına gətirilir.

Karides pastası nə kimi iy verir?

Karides pastası müxtəlif ləzzətlərə malik ola bilər. Güclü və praktiki olaraq çürükdən tutmuş qozlu və qovrulmuş dəniz məhsullarına qədər güclü qoxu və kəskin qoxuya malikdir.

Alt xətt

Karides pastası çox yönlü və ləzzətli bir tərkibdir, onu mütləq mətbəxinizdə sınamalısınız.

İstər daldırma sousu, istər marinad, istərsə də köri pastası kimi istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, krevet pastası yeməklərinizi növbəti səviyyəyə aparacaq.

Bəs siz nəyi gözləyirsiniz? Cənub-Şərqi Asiyada ən yaxşısı olan karides pastasını bu gün sınayın!

Dadlı pastalar haqqında danışarkən, indi misonu marmitlə müqayisə edək və hansından istifadə edəcəyimizi öyrənək

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.