Souslar: yeməklərinizə dad vermək üçün onlardan ən yaxşı şəkildə necə istifadə etmək olar

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 5 Noyabr 2022-də yeniləndi

Yemək bişirərkən sous maye, qaymaqlı və ya yarı bərk yeməkdir və ya digər yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Souslar adətən öz-özünə istehlak edilmir.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Amerikada ən məşhur souslar

Amerikada sous axtarışlarına baxdım və son 5 ildə ən populyar souslar bunlardır:

1. Xardal
2. salsa
3. İsti sous
4. Ketçup
5. Soya sousu

Amerikalılar son 5 ildə souslar axtarırlar

Xardal ABŞ-da ən çox axtarılan ədviyyatdır. Ancaq hər il aprel ayından başlayaraq avqustda sona çatan zirvəsində, salsa populyarlıqda böyük bir təkan görür, hətta demək olar ki, hər il xardaldan üstündür.

Dövlət tərəfindən sousun populyarlığı

Sous tam olaraq nədir?

Sous latınca salsa sözündən götürülmüş fransız sözüdür, duzlu deməkdir. Ola bilsin ki, qeydə alınmış ən qədim sous Qədim Yunanlar tərəfindən istifadə edilən balıq sousu olan garumdur.

Souslar maye komponentə ehtiyac duyur, lakin bəzi souslarda (məsələn, pico de gallo salsa və ya chutney) mayedən daha çox bərk komponentlər ola bilər.

Souslar bütün dünya mətbəxlərində vacib elementdir. Souslar ləzzətli yeməklər və ya desertlər üçün istifadə edilə bilər.

Onlar ola bilər:

• mayonez kimi soyuq hazırlanıb servis edilir,
• soyuq hazırlanır, lakin pesto kimi ilıq servis edilir,
• ya da beşamel kimi bişirib ilıq servis etmək olar
• ya da yene bişib alma sousu kimi soyuq verilir.

Bəzi souslar Worcestershire sousu, HP Sousu kimi sənaye ixtiralarıdır və ya bu gün soya sousu və ya ketçup kimi hazır şəkildə alınır, digərləri hələ də aşpaz tərəfindən təzə hazırlanır.

Salat üçün souslara salat sarğı deyilir. Tavanın şüşədən çıxarılması ilə hazırlanan souslara tava sousu deyilir. Sousların hazırlanmasında ixtisaslaşan aşpaza saucier deyilir.

Onlar tez-tez ət və ya dəniz məhsulları kimi mükəmməl olmayan yeməklərin dadını ört-basdır etmək üçün istifadə olunurdu. Buna görə də Yaponiyada əsas tərkib hissəsinin keyfiyyətinə diqqət yetirməklə souslardan daha az istifadə olunur.

Hər hansı bir sousun üç elementi

İstənilən sous 3 əsas şeydən ibarət olacaq:

1. Maye: Bu, sousun gövdəsidir və dərin ləzzətlərin çoxu buradan gəlir. Bu bulyon (suda qaynadılmış ət və sümüklər), süd və ya donuz və ya mal ətindən hazırlanan hər hansı bir yağ ola bilər.
2. Qatılaşdırıcı agent: Onu sous etmək üçün mayedən qalın olmalıdır. Əks halda, bu içki olardı. Daha qalın bir sous hazırlamaq üçün bir neçə inqrediyentdən istifadə edə bilərsiniz, məsələn, roux, nişasta (məsələn, kartofdan), əlaqə (krem, yumurta sarısı) və ya tərəvəz püresi.
3. Səhər yeməyi: Əsas mayenin ləzzətini artırmaq üçün bir neçə ədviyyatdan istifadə etmək olar. Bunlara tez-tez otlar və ədviyyatlar, şəkər, duz və hətta süni dadlandırıcılar daxildir.

Soslardan necə istifadə etməlisiniz?

Yemək bişirməyə gəldikdə, onsuz edə bilməyəcəyiniz bir neçə şey var. Yaxşı bir bıçaq, kəsmə taxtası və əlbəttə ki, sous. Bəs sousu istifadə etməyin ən yaxşı yolu nədir? Budur bir neçə ipucu:

-Əgər küplü sousdan istifadə edirsinizsə, yeməyinizə əlavə etməzdən əvvəl onu qızdırın. Bu, ləzzətlərin bir-birinə qarışmasına və yeməyinizin daha dadlı olmasına kömək edəcək.

-Bir qaba sousu əlavə edərkən, bir azdan başlayın və lazım olduqda əlavə edin. Siz həmişə daha çox əlavə edə bilərsiniz, lakin orada olduqdan sonra onu götürə bilməzsiniz.

-Əgər sousu özünüz hazırlayırsınızsa, fərqli ləzzətlərlə sınaqdan keçirməkdən çəkinməyin. Dadı necə dəyişdiyini görmək üçün yeni ədviyyat və ya ot əlavə etməyə çalışın.

-Nəhayət, sousları yeni və yaradıcı üsullarla istifadə etməkdən çəkinməyin. Onları ətlər üçün şoraba, daldırma sousu kimi və ya hətta desertlər üçün doldurma kimi istifadə edin. İmkanlar sonsuzdur!

Dörd sous istifadə olunur

Çox müxtəlif souslar var və hər biri fərqli şəkildə istifadə edilə bilər. Ən məşhur sous növləri bunlardır:

• daldırma sousu: bu sousdur, çox vaxt soyuqdur, yeməkləri daldırmaq üçün istifadə edirsiniz
• marinad: bu, bişirməzdən əvvəl ətləri və ya digər yeməkləri dadlandırmaq üçün istifadə etdiyiniz sousdur. Bir marinad əsasən bir tərkib hissəsinə ləzzət vermək üçün istifadə olunur
• yemək sousu: bu, yemək bişirərkən yeməyə ləzzət və ya nəm əlavə etmək üçün istifadə etdiyiniz sousdur.
• bitirmə sousu: bu, bişirilmənin sonunda xidmət etməzdən əvvəl əlavə etdiyiniz sousdur. Yeməyə parlaq və ya şirli görünüş vermək üçün tez-tez bitirmə sousu istifadə olunur

7 ana sousu

Bütün digər sousların hazırlandığı souslardan biri olduğu üçün ona ana sousu deyilir. Bu, əlavə bir şey əlavə edildikdə yeni bir sousu dünyaya gətirən anaya bənzəyir, lakin oxşarlığa görə hələ də irsi ilk sousa qədər izləyə bilərsiniz.

5 və ya 7 ana sousu varmı? Bu qarışıqdır…

5 Fransız ana sousu, pomidor, velut, beşamel, ispanyol və hollandez sousu var. Ancaq yalnız fransız mətbəxindən kənarda baxsaq, bəziləri siyahıya daha çox ana souslar əlavə etdi: mayonez və demi-glace.

Tomat sousu

Sous, əsasən pomidordan, ya şirəsi çıxarılaraq, ya da püresi ilə hazırlanırsa, pomidor sousu hesab olunur. Bu, adətən, yalnız bir ədviyyat kimi deyil, yeməyin bir hissəsi kimi xidmət edildiyi təqdirdə pomidor sousu hesab olunur.

Onlar tez-tez ət və tərəvəz üçün istifadə olunur və Meksika salsaları və İtalyan makaron sousu üçün ana sous kimi xidmət edə bilər.

Veloute

Veloute fransızca məxmər deməkdir və ləzzətli sous hazırlamaq üçün birləşdirilmiş un və kərə yağı ilə yüngül bulyonun terminidir. Kərə yağı və ya qaymaqdan hazırlanmış hər hansı sous veloutenin qız sousudur.

Bechamel

Bechamel ənənəvi olaraq ağ roux və süddən, bir az ədviyyatla hazırlanır. Yüngül ləzzətinə görə duz və muskat qozu kimi ədviyyatların dadlarını çox yaxşı qəbul edir. Nəticə, tək başına və ya digər souslar üçün əsas kimi istifadə edə biləcəyiniz ipək və qaymaqlı sousdur.

Mayonez

Mayonez yağdan, yumurta sarısından, limon suyu və ya sirkə kimi turşulaşdırıcı maddədən və ədviyyatlardan hazırlanan sousdur. Bu, sendviçlər, salatlar və kartof qızartması üçün soyuq istifadə olunan qalın, qaymaqlı sousla nəticələnir.

O, həmçinin digər souslar, tartar və remoulade hazırlamaq üçün istifadə olunur, buna görə də bəziləri onu ana sousu adlandırırlar.

Ispan

Espagnole güclü donuz və pomidor dadına malik tünd qəhvəyi sousdur, birbaşa yeməkdə istifadə etmək üçün çox güclüdür. Buna görə tez-tez yemək sousunun əsası kimi istifadə olunur. O, mirepoix, pomidor və roux ilə qəhvəyi bulyondan hazırlanır.

demi-glace

Demi-glace ənənəvi olaraq bir hissə ispanol sousu və bir hissə qəhvəyi bulyonun birləşdirilərək hazırlanmış qəhvəyi şüşəli sousdur. İndi tez-tez mal əti, toyuq və ya tərəvəz suyu qalınlaşana qədər azaldılır. Tez-tez digər souslar üçün əsas istifadə olunur, buna görə bəziləri ona ana sousu deyirlər.

Zəngin, ətli bir ləzzətə malikdir, onu azaldarkən sousun karamelləşməsindən bir az şirinlik verir.

dutchwoman

Hollandaise yumurta sarısı, ərinmiş yağ, limon suyu və ağ və ya acı bibər qarışdırılaraq hazırlanır. Bu, zəngin, yağlı sousla nəticələnir. O, həmçinin holland sousu kimi də tanınır (Hollandiya Holland dilində danışdıqları Hollandiya deməkdir), lakin onun kərə yağı ilə tanınan kiçik Normandiya şəhərinin adını daşıyan Isigny sousu kimi yarandığı düşünülür.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.