14 ümumi suşi balığı növü + qalanını sudan çıxarmaq üçün ən yaxşı 1
Dənizin altındakı okean həyatının demək olar ki, hamısı insan istehlakı üçün təhlükəsizdir; lakin hamı xam halda yeməli deyil.
Çiy balıq yemək yalnız son yarım əsrdə Qərb ölkələrində dəb halına gəlsə də, Suşi və saşimi yeməkləri Yaponiyada eramızın 15-ci əsrinə aiddir.
Evdə suşi hazırlamağı planlaşdırırsınızsa və ya nə sifariş edəcəyinizi bilmək istəyirsinizsə, ən yaxşı suşi balıq növlərinin bu siyahısı sizin üçündür!
Suşi yeməklərinin əksəriyyəti olduqca sadədir (yəni suşi, sashimi, krudo, poke və tartar) və hamısı suşi balığının kəsmə texnikasına və balığın keyfiyyətinə bağlıdır.
Bir şeyin adlandırılmasının bir səbəbi var suşi dərəcəli balıq özü üçün balıq keyfiyyətinin bütün kateqoriyasını əldə etmişdir. Keyfiyyətli suşi və ya yemək üçün doğru balıq parçası almaq vacibdir sashimi.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Suşi etmək üçün ən yaxşı balıq hansıdır?
Tuna və ya "Maquro" ən yaxşı balıqdır Suşi çünki yüksək yağ tərkibi onu zəngin və ətirli edir. Tuna həm də nisbətən ucuz balıqdır və büdcəsi olanlar üçün əla seçimdir.
Baqqaldan balıqdan suşi hazırlaya bilərəmmi?
Baqqal mağazasından istənilən balıq bişmiş balıq suşisi hazırlayacaq, ancaq çiy balıq suşisi hazırlamaq istəyirsinizsə, o, 20 saatdan çox müddətə -35 C ilə -24 C arasında dondurulmalıdır ki, parazitlər yaşaya bilməz. İxtisaslaşdırılmış mağazalar "suşi dərəcəli", "sashimi dərəcəli" və ya "xam istehlak üçün" kimi etiketlərdən istifadə edir.
Suşi etmək üçün ən yaxşı balıq növləri
Ən yaxşı suşi və saşimi hazırlamağınıza kömək etmək üçün ən yaxşı balıq növlərinin və dəniz məhsullarının siyahısını tərtib etdik.
Çiy balıq əti ilə yeməklər hazırlayarkən səhv edə bilməyəcəyiniz üçün bütün seçimləriniz qüsursuz və dəqiq olmalıdır.
Aşağıdakı oxumağa davam edin və dadlı və təhlükəsiz suşi yeməkləri hazırlamaq üçün hansı balıq və dəniz məhsullarını seçəcəyinizi öyrənin.
Maguro マ グ ロ (Ton balığı)
Skipjack – bu tuna balığı Yapon mətbəxində geniş istifadə olunur və yerli olaraq “katsuo” kimi tanınır. Suşi aşpazları suşi və saşimi hazırlamaq üçün skipjack tuna balığından istifadə edirlər ki, bu da bişmiş şəkildə təqdim edilə bilər (katsuo taki adlanan yerli yemək).
O, həm də hazırlanmasında əsas tərkib hissəsidir dashi şorbası, həmçinin shuto.
Sarıfin – bu növ tuna balığına dünyanın tropik və subtropik okeanlarında çox rast gəlinir. Balıq bazarlarında o, “suşi dərəcəli”, “sashimi dərəcəli” və “digərləri” kimi etiketlənir və balıq brokerlərinə satılır.
Albacore – bu növ tuna Yaponiyanı əhatə edən tropik sularda yaşamır və balıqçılıqda logistika təkmilləşdirilənə qədər bu yaxınlara qədər əksər suşi reseptlərində tapılmırdı.
Suşi aşpazları əvvəlcə onu suşi və ya saşimi üçün istifadə etməkdən çəkinirdilər, çünki onun solğun və yumşaq əti köhnə tuna balığına bənzəyirdi, balıqçıların onu təzə və buzda saxlamaq üçün hazırladıqlarına baxmayaraq.
Böyük göz – saşimi üçün əla, irigözlü tuna orta dərəcədə açıq dada, yaxşı miqdarda yağa (omeqa yağ turşuları daxil olmaqla) malikdir və sarı üzgəcdən daha dadlıdır.
Bigeye tuna əti iri və qabıqlıdır; ətin toxuması da möhkəmdir. Bu orkinosdan suşi etmək üçün də istifadə edə bilərsiniz.
Pretty – tuna balığının yaxın qohumu olan bonito öz qohumlarına nisbətən kiçikdir və yalnız yaz və yay mövsümlərində mövcuddur.
Bu balığın kəskin qoxusuna az adam dözə bilər, buna görə də suşi restoranlarında belə nadir bir yeməkdir.
Edilməsi palamut suşi çətin ola bilər, çünki onun 99.99% təzə olduğundan əmin olmalısınız. Əks təqdirdə, havaya məruz qaldıqdan sonra demək olar ki, dərhal xarab olacaq.
Şimal mavi üzgəcli – Şimal mavi üzgəcli orkinos kimi də tanınan Atlantik mavi üzgəcli tuna, adətən Atlantik Okeanında rast gəlinir və Yapon balıq bazarında minlərlə, hətta milyonlarla dollara satılır.
150 kq-dan (330 lbs) çox olan hər hansı bir çox vaxt nəhəng mavi tuna adlanır. Bu tuna əsasən Yaponiyada suşi yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur və tutulan bütün Atlantik mavi ton balığının təxminən 80% -i xam balıq yeməkləri kimi istehlak olunur.
Cənub mavi üzgəcli – Sakit okean mavi üzgəcli orkinos həm Şimali, həm də Cənubi Sakit Okeanda geniş yayılmışdır və uzunluğu 3 m (9.8 fut) və çəkisi 450 kq (990 lb) qədər böyüyə bilər.
Onun əmisi oğlu Atlantik mavi üzgəcli tuna balığı kimi, ovların 80%-i də Yaponiyada suşi və saşimi delikatesləri kimi xam balıq yeməkləri kimi istehlak olunur.
Yaponlar ilin ilk bir neçə günündə mövcud olan yeməkləri yemək üçün uğurlar hesab edirlər. Bunun yaxşı nümunəsi suşi üçün əla balıq olan mavi üzgəcli tunadır.
Maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ və shiichikin the ー チ キ ン arasındakı fərq nədir?
Yaponlar həm təzə, həm də bişmiş ton balığı haqqında danışarkən マグロ və ya maguro istifadə edirlər.ツナ (tsuna) ingilis dilindən gəlir və konservləşdirilmiş qurudulmuş, lopalanmış tuna üçün istifadə olunur, shiichikin (シーチキン) isə “dəniz toyuqu” deməkdir və əslində konservləşdirilmiş ton balığının brend adıdır. Hagoromo Foods Corporation.
Maguro vs Toro Tuna
Maquro, tuna balığının yanlarından daha yağsız ətdir. Əgər siz toro tələb etmədən tuna suşi sifariş etsəniz, o zaman aldığınız kəsim budur. "Toro" yalnız mavi üzgəcli tuna balığından alınan yağlı tuna qarnına aiddir və bir az daha yüksək səviyyəli və bahalıdır.
Hamachi və ya buri 鰤 (sarı quyruq)
O, bəzən Yapon kəhrəbası adlanır, baxmayaraq ki, bu əslində Kanpaçidir; sarıquyruq (hamachi) əvvəllər suşi sınamayan insanlar üçün suşi hazırlamaq üçün mükəmməl balıqdır.
Buri ilə Hamachi arasındakı fərq nədir?
Hamachi kimi də tanınan Buri, ölçüsünə və necə böyüdüyünə görə təsnif edilən tuna balığıdır. Ən kiçik vəhşi buriyə “vakaşi”, orta ölçülü isə “inada”, sonra “varasa” tam yetişənə qədər “buri” deyilir. Lakin bütün əkinçilikdə yetişdirilən sarıquyruqlu tuna Yaponiyada “hamachi” adlanır.
Hamachi Maquroya qarşı
Hamachi həm ABŞ, həm də Yaponiya sahillərində tapıla bilən sarıquyruq növünün (ton balığına bənzər balıq) köçəri balığıdır. Yaponiyada yetişdirilən hamachi tez-tez suşi barlarında skipjack tuna və ya "maquro" dan ayrı bir yemək kimi verilir.
Hamachi sarı quyruq ilə eynidir?
Hamachi tez-tez Yapon kəhrəbası ilə qarışdırılır, lakin iki balıq bir-birini əvəz edə bilməz. Hamachi həqiqətən də sarıquyruq adlanır, bu da Kanpaçi adlanan tuna balığının kəhrəba növü ilə qarışdırılmamalıdır.
Hamachi vs Kanpachi tikanlı armud
Hamachi və Kanpachi tez-tez səhv edirlər, lakin birincisi sarı quyruqlu tuna, ikincisi isə kəhrəbadır. Kanpaçi hamachidən bir az daha az yağlıdır, ona görə də əkinçilik və daha az ixrac olunur. Beləliklə, yediyiniz sarı quyruqlu suşi çox güman ki, hamachi olacaq.
Kanpachi sashimi nədir?
Kanpaçi, saşimi üçün mükəmməl olan sarı quyruqlu tuna balığının daha arıq növüdür. Bu, hamachi və ya buriyə bənzəyir, lakin daha açıq, demək olar ki, şəffaf rəngə malikdir, bu da bu balığı həmkarından daha arıq və yumşaq edir.
Shake し ゃ け və ya sace さ け (Somon)
Çiy balıq istehlak etmək istəyirsinizsə, somon suşi üçün əla balıqdır. Onun dərin, zəngin rəngi və bir qədər şirin dadı istənilən suşi həvəskarını dərhal ona aşiq edəcək. O, həmçinin ürək üçün faydalı olan və onu ən sağlam suşi balığı edən sağlam omeqa-3 yağ turşuları ilə zəngindir.
Shake し ゃ け və ya саке さ け arasındakı fərq nədir?
Yapon dilində qızılbalıq üçün 2 söz var: さけ (xatirə) və しゃけ (silkələmək). Əksər insanlar üçün 2 termin arasında məna fərqi yoxdur, lakin bəzi insanlar xüsusi olaraq canlı və ya xam qızılbalığa istinad edərkən さけ (xatirə) və bişmiş qızılbalığa istinad etmək üçün しゃけ (silkələmək) sözünü istifadə edirlər.
Qeyd: Aşağıdakı dəniz məhsulları olduqca məşhurdur və suşi üçün çox istifadə olunur. Bununla belə, onların parazitlərlə yoluxması da çox asandır. Buna görə satın almadan əvvəl dondurulmuş olduğundan əmin olun və evdə suşi yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edin!
Saba 鯖 (uskumru)
Bu balığın kəskin qoxusu və yağlı dadı var, ona görə də suşi yeməyinizdə bu balığı yalnız öhdəsindən gələ bilsəniz istifadə edin. Skumbriya balığı suşi hazırlamaq üçün istifadə edilməzdən əvvəl adətən bir neçə saat duz və sirkə ilə müalicə olunur.
Hirame Hal (Halibut)
Yapon dilindəki halibut və ya "hirame" insanların heç vaxt suşi dadmamış olsalar da, sevdiyi təəccüblü zəngin dada malikdir. 2 üsulla hazırlana bilər: 1) süfrəyə verilməzdən əvvəl dondurucuda bir neçə saat və ya bir gecədə soyudulmaqla və ya 2) kobijume üsulu ilə balıq əvvəlcə qril edilir, çöldə qızardılır, sonra isə buza batırılır.
Tai 鯛 (Qırmızı Bıçaq)
Bu, həm də acemi suşi a-balıq-ionados üçün yaxşıdır, çünki onun ağ əti yağsızdır və suşi reseptləri üçün əla olan çox yumşaq bir dada malikdir. Bütün il boyu suşi barlarında da məşhurdur.
Unagi ウ ナ ギ (Şirin su balığı)
B vitamini ilə zəngin olan yağlı balıq olan unagi adətən qızardılır və xidmət edərkən soya sousu ilə fırçalanır. Heç vaxt çiy yeyilmir.
Check unagi və onun istifadəsi haqqında yazdığım bu yazı.
Ika 以下 (kalamar)
İnsanlar tez-tez kalamarın istehlak üçün ideal olmadığını düşünürlər. Yaxşı, Yaponiyadakı suşi aşpazları fərqli olmağa yalvaracaqlar! Əgər siz nə vaxtsa kalamar suşisini dadmısınızsa, ömür boyu sürprizlə qarşılaşacaqsınız.
ika sashimi nədir?
Ika sashimi sözün əsl mənasında "kalamar sashimi" deməkdir. Bu, məşhur ton balığı və ya qızılbalıq kimi digər saşimi növləri ilə yediyiniz kimi, çiy yediyiniz incə doğranmış kalamar parçalarıdır.
ika somen nədir?
Ika sōmen, əsasən xam kalamardan hazırlanmış nazik zolaqlardan ibarət Yapon yeməyinin bir növüdür və onlara "kalamar əriştəsi" deyilir. Adətən rəndələnmiş zəncəfil və ya soya sousu ilə verilir mentuyu, hər ikisi Yaponiyada tempura kimi yeməklər üçün istifadə edilən souslardır.
Yaki ika və ya ikayaki nədir?
İkayaki, hərfi mənada qızardılmış kalamar mənasını verən məşhur Yapon fast foodudur. Porsiyonların nə qədər böyük olduğuna görə bütöv kalamar, bədənin üzükləri və ya 1-dən 3-ə qədər çadır şəklində hazırlana bilər.
Adətən soya sousu ilə verilir.
Uni ウ ニ (Dəniz Urchin)
Bu, suşi həvəskarlarını hər zaman sevindirən ton balığı alternativlərindən biridir, çünki o, şirin və ləzzətli dada malikdir. duzlu zəncəfil, vasabi və soya sousu.
Uni çox dadlı tərkib hissəsidir, bacardığınız kimi bu barədə yazımda bura baxın.
Sushi balığı müalicə olunurmu?
Suşi və sashimi balıqları tamamilə xamdır və müalicə olunmur. Xüsusi suşi dərəcəli balıq (parazitləri öldürmək üçün -20 C ilə -35 C arasında kifayət qədər uzun müddət dondurulmuş) istifadə olunur, lakin hələ də xamdır. Suşi təzə saxlamaq üçün sirkələnmiş düyü ilə müalicə olunan balıqdan gəlirdi, lakin indi sirkələnmiş suşi düyüdə xidmət edilən çiy balıqdır.
Çiy balıq əsaslı qidalar hazırlamaq niyə çətindir?
İnsanlar təsadüfi bir restoranda anonim suşi aşbazını evdə ceviche hazırlayan zamandan daha az tənqid edirlər.
Problem ondadır ki, onlar bilmirlər ki, çiy balıq yeməyin təhlükələri suşi restoranında və evdə demək olar ki, eynidir. Hər ikisindən qida zəhərlənməsi ala bilərsiniz!
Məsələn, evdə ləzzətli reseptlər bişirməyi sevən və tartar bişirməyi sevən insanlar, zolaqlı bas üçün eyni şeyi etmək barədə iki dəfə düşünə bilərlər. Söz yox, çiy balıqların olması da böyük logistik problemdir.
ABŞ-da təzə dəniz məhsulları tapmaq çətindir və hətta sahilyanı ərazilərə yaxın yaşayanlar (yaxşı balıqların asanlıqla əldə olunduğu yerlərdə) balığın təzə olub-olmadığını söyləməkdə çətinlik çəkirlər.
İnsanların çiy balıq bir yana, balıq yeməyə inamının çox aşağı olması təəccüblü olmamalıdır.
Nəhayət, insanlar terminologiyanı başa düşə bilməyəndə daha da çaşqın olurlar ki, bu da bəzən onları çaşdıra bilər.
Balıq bazarlarında orkinos və ya somon balığının "suşi" və ya "sashimi dərəcəli" olaraq etiketləndiyi və yalnız xüsusi balıq satıcıları/brokerləri qəbul etdiyi üçün küncün bağlandığı bəzi bölmələr tapa bilərsiniz.
Əgər şanslısınızsa, növbəti suşi yeməyiniz üçün suşi və ya sashimi dərəcəli hamachi və ləzzətli yeməkləri sınamağı təklif edəcək böyük balıq bazarı tapa bilərsiniz.
Ancaq suşi ilə tanış olan hər kəs anlayır ki, suşi və ya sashimi hazırlamaq üçün çoxlu balıq seçiminə sahib ola bilərsiniz.
Balıq satıcıları bilmədən suşi dərəcəli balıqları “çiy yemək üçün təhlükəsiz” kimi etiketləsələr də, bu etiketi daşımayan digər balıqların çiy yemək üçün təhlükəli olduğunu heç bir halda səhv olaraq təklif etmirlər.
Yaponiyada suşi
Yaponiyada insanlar adətən suşi rulonlarının hazırlanmasının böyük bacarıq tələb etdiyinə inanırlar, buna görə də əksər yemək bloglarının təklif etdiyi kimi evdə hazırlamırlar.
Yaponiyada suşi restoranları o qədər çoxdur ki, demək olar ki, hər yerdə var. Bir suşi aşpazı roluna baxılmaq üçün Yapon kulinariya sənəti üzrə bir dərəcəyə sahib olmalısınız, buna görə də Yaponiyada suşi aşpazlarına çox hörmət edirlər.
Əslində, yaponlar evdə suşi yemək istəsələr də, heç vaxt özbaşına hazırlamayacaqlar. Bunun əvəzinə, bir suşi restoranından sifariş verəcəklər.
İqtisadi nöqteyi-nəzərdən, bir neçə növ suşi üçün müxtəlif növ balıq almaq (və çoxlu miqdarda) səmərəsizdir, sadəcə olaraq, özünüz suşi hazırlayırsınızsa, hamısını eyni anda istehlak edin. Yoxsa çoxlu qonaqlarla olduqca böyük bir ziyafət təşkil etməli olacaqsınız.
Ancaq fürsət əlverişlidirsə, özünüz və ya dostlarınızla evdə 1 və ya 2 növ təzə balıq ilə suşi hazırlamaq çox əyləncəli olardı.
Satın almadan əvvəl balıq satıcısından balığın təzə tutulduğunu və donub qalmadığını soruşduğunuzdan əmin olun və ev suşi üçün istifadə edin.
Termin "suşi dərəcəli balıq" mənasını verdiyi üçün, suşi hazırlamaq üçün yalnız çiy təqdim olunan balıqdan istifadə edə bilməyəcəyinizi göstərir. Beləliklə, suşi üçün balıq sifariş edərkən yerli balıq satıcınız və ya balıq bazarınızla danışın.
Normal istifadə üçün tutulan balıqlar, tuna və digər suşi dərəcəli balıqlarda olduğu kimi dondurma adlanan prosesə məruz qalmır, buna görə də onların tərkibində bakteriya ola bilər. Çiy dəniz məhsulları reseptləri üçün istifadə etmək yaxşı deyil.
Şirin su balıqları çiy yemək üçün uyğun deyil, hətta onları dondursanız belə.
Fərqli suşi balıqlarını dadmaqdan həzz alın
İndi bir neçə növ suşi balığı haqqında bildiyiniz üçün onları sınamağa başlamağın vaxtı gəldi. Yeni bir sevimli tapıb tapmayacağınızı heç vaxt bilməyəcəksiniz!
Evdə suşi hazırlayacaqsınızsa, yemək üçün təhlükəsiz balıq aldığınızdan əmin olun.
Siz də yoxlamalısınız suşi haqqında bu tam bələdçi haqqında yazım. Yeni başlayanlar üçün suşi haqqında bilmək istədiyiniz hər şey var.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.