Yeni başlayanlar üçün suşi | kiçik bir tarix və ən yaxşı başlamaq təlimatları

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 9 Oktyabr 2020 yeniləndi

Sushi (すし, 寿司, 鮨) müxtəlif inqrediyentlərdən ibarət dünyaca məşhur Yapon mətbəxidir. Dadları tarazlaşdırmaq üçün tez-tez şəkər və duz ilə müşayiət olunan sirkəli düyü (鮨飯 suşi-meshi) ilə hazırlanır.

Tərəvəz, dəniz məhsulları, ət və bəzən tropik meyvələrlə doludur.

Müxtəlif suşi hazırlıqları (üslublar) var, amma hamısı arasında ortaq olan şey şari (し ゃ り), ya da sumeshi (酢 飯) və ya başqa şəkildə "suşi düyü" olaraq bilinir.

Bu yazıda suşinin tarixini və bu dadlı yeməyi bilmək üçün lazım olan bütün vacib məlumatları paylaşacağıq!

Növbəti dəfə suşi restoranında nəyi sifariş edəcəyinizi və necə yeyəcəyinizi dəqiq biləcəksiniz. 

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Suşiyə Giriş

Qədim dövrlərdə suşi hazırlıqları və təqdimatları ciddi şəkildə orta dənli ağ düyüdən hazırlanırdı, lakin müasir dövrdə insanlar onu qısa taxıl və ya qəhvəyi düyü ilə dəyişməyə çalışırdılar.

Beləliklə, suşi rulonlarının necə göründüyünü düşünürsünüz bir rulonda neçə parça gəlir?

Yaxşı, suşi rulonu, sirkəli düyü ilə bükülmüş kiçik bir balıq, ət və ya tərəvəz parçası və Nori kağızı adlanan bir dəniz yosunudur.

Təqlid kimi dəniz məhsulları xərçəng əti, orkinos, somon, sarı quyruq, yılanbalığı və ya kalamar suşi üçün əsas ət garnitürləridir.

Çox sayda suşi növü vegetarian maddələrə meyllidir. Bu vegan suşi yeməkləri ümumiyyətlə soya sousu, wasabi və turşu zəncəfil (gari) ilə verilir.

Daikon turp və ya turşu daikon (takuan) yeməyi üçün məşhur garnitürlərdir.

İnsanlar tez -tez suşi və sashimi arasında qarışıqlıq keçirirlər, baxmayaraq ki, tərkib hissələrinin çoxu çox bənzəyir.

Suşi hazırlamağı yeni səviyyəyə qaldırmaq istəyirsinizsə, bunu gördüm Udemy haqqında bu əhatəli video kursu başlamaq üçün əladır. Bəzi gözəl reseptlər üçün biliklərinizdən daha çox faydalanmağın yaxşı bir yoludur.

Sizi suşi hazırlama prosesində addım-addım aparmaq üçün 40-dan çox video var. Gedin yoxlayın!

Başlamaq üçün müxtəlif suşi növləri və digər təlimatlar və mənbələr haqqında daha çox oxuyun.

Həmçinin oxuyun: suşi hazırlayanda bəyənəcəyiniz bıçaqlar bunlardır

Suşinin tarixi

Sushi, bir növün bir çeşididir köhnə Yapon mətbəxi narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "duzlu balıq") adlanır və burada balığın mayalanmış düyüdə bir neçə ay saxlanılması nəzərdə tutulur.

Rəvayətə görə, suşi təsadüfən icad edildi. Yeməkləri oğrulardan gizlətmək üçün düyü qablarını osprey yuvalarında gizlətmiş yaşlı bir qadın haqqında məşhur Yapon əfsanəsi var.

Bir müddət sonra o, düyülərin mayalandığını başa düşmək üçün qabları çıxardı. Ospreyin bəzi balıq qalıqları mayalanmış və düyü ilə qarışdırılmışdı və ləzzəti yaxşı idi.

Bu bir hekayə olsa da, mayalanmış düyü yazılı olaraq 4 -cü əsr Çində yazılmışdır. 

Əslində nə baş verərsə, düyü balığı qoruyan və onun xarab olmasına imkan verməyən lakto-fermentasiya adlanan bir prosesdən keçər.

Balıq yeməyə hazır olduqda, artıq heç bir faydası olmadığı üçün düyü atılır.

Sushi sözün əsl mənasında "turş dadmaq" deməkdir, lakin bu termin bu gün heç bir kontekstdə istifadə olunmayan köhnə bir Yapon sözüdür.

Suşi var onun ədviyyatları və ya souslarında dashi ehtiyatı yeməyin ümumi turş dadını artırır, çünki ona umami ləzzətləri əlavə edir.

Regional dəyişikliklər

Shiga Prefekturasında insanlar, hələ də funa-zushi olaraq adlandırılsa da, bölgə ixtisaslarından olan narezushi-dən həzz alırlar.

Muromachi dövründə (1336-1573) Yapon qida mütəxəssisləri yeməyi qorumaq və yaxşılaşdırmaq üçün narezushiyə sirkə əlavə etməli olduqlarını düşünürdülər-"oshi-zushi" və ya "hako-suşi" kimi tanındı. Bu gün ümumiyyətlə Osaka tipli suşi adlanır.

Pirinç dadını daha turş etməkdən başqa, sirkə yeməyin uzunömürlülüyünə də kömək edir. Bu, suşi istehsalçılarının əvvəlcə fermentasiya prosesini qısaltmasına və nəticədə ondan tamamilə imtina etməsinə səbəb oldu.

Əsrlər boyu Osaka, ibtidai suşinin bir neçə təkmilləşdirmədən keçdiyi və suşi rulonlarının ilk ortaya çıxacağı yerdir.

Müasir suşi

Beləliklə, müasir suşi rulonu nə vaxt icad edildi? Suşinin bugünkü halına gəlməsi uzun müddət çəkdi.

Edo dövründə (1603-1868) qədər təzə balıq sirkəli düyü və nori üzərində verilirdi.

Müasir nigirizushi, 1820-1830-cu illərdə Edo-dan (müasir Tokio) qaynaqlanır.

Adı olan Yapon aşpazı nigirizushinin mənşəyi haqqında təkrarlanan bir hekayəyə görə Hanaya Yohei (1799-1858) ya 1824-cü ildə Ryōokokudakı restoranında suşi hazırlamaq texnikasını icad etdi və ya təkmilləşdirdi.

Nigirizushi əvvəlcə Edomae zushi adlanırdı (suşi deyil zushi)çünki aşpazlar Edo/Tokyo Körfəzindən təzə tutulan balıqlardan istifadə edərdilər (Yapon dilində do 戸 江 Edo-mae).

Aşpazlar, bu günə qədər hələ də Edomae nigirizushi adlandıracaqlar, çünki balığın və ya digər maddələrin haradan qaynaqlanmasından asılı olmayaraq suşinin yüksək keyfiyyətini ifadə edir.

Suşi növləri

Harada və nə vaxt olmasından asılı olmayaraq suşi maddələrinin əsas hissəsidir (Yaponların mövsümlərə görə müxtəlif maddələrlə yemək hazırlamaq ənənəsi var) sirkəli düyü necə hazırlanır.

Doldurma, doldurma, ədviyyat və hazırlıq çox müxtəlifdir.

Yapon dilində samitlərin rendaku (連 濁) olaraq bilinən mutasiyası, suşi daha sonra "zu" ilə yazılır və bir prefiks (məsələn, nigirizushi) ilə əlaqələndirildikdə, Qərb lüğətinin "su" ilə təyin etdiyi kimi deyil. .

Kitabımızı da oxuya bilərsiniz suşi növləri haqqında ətraflı məlumat.

Chirashizushi (suşi qabı)

Chirashizushi (ち ら し 寿司) barazushi və ya "dağınıq suşi" də adlanır.

Aşpaz, düyüləri müxtəlif maddələrə sarmaq yerinə bir qaba qoyur. Sonra aşbaz onu balıq və tərəvəz ilə bəzəyir.

Mart ayında Hinamatsuri zamanı yeyilən illik yeməkdir. İnsanlar yeməyi sevirlər, çünki hazırlamaq asandır və yalnız 1 yeməklə doyurur.

Edomae Chirashizushi (Edo tərzi səpələnmiş suşi), bədii renderdə təşkil edilmiş xam maddələrlə xidmət edilən chirashizushinin bir çeşididir.

Gomokuzushi (Kansai tərzi suşi), bir qabda və ya bir boşqab düyüdə qarışdırılmış çiy və ya bişmiş maddələrə malik olan chirashizushinin başqa bir çeşididir.

Sake-zushi (Kyushu tərzi suşi) bişmiş düyüləri düyü şərabı ilə fermentləşdirir (mirin) sirkə əvəzinə. Sonra krevet, çapaq, ahtapot, şitake ilə bəzədilir göbələk, bambuk tumurcuqları və doğranmış omlet yağları.

İnarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司), Şinto tanrısı İnarinin adını daşıyan bir suşi növüdür. İçində düyü olan qızardılmış tofudan hazırlanmış bir çantaya yığılmışdır.

Yapon əfsanələrində tülkülər İnari tanrısının elçiləri idi və nağıllara görə qızardılmış tofunu çox sevirlər.

İnari-zushi rulonunun tülkü qulaqlarını İnarinin tülkü elçilərinə edilən bir zəng kimi simvolizə etmək üçün ucları guşəli olmasının səbəbi budur.

İnarizushinin bəzi regional varyasyonları, qızardılmış tofunun yerinə nazik omletdən hazırlanan torbalara malikdir, onlara fukusa-zushi (帛 紗 寿司) və ya chakin-zushi (茶巾 寿司) deyilir.

makizushi

Makizushi (巻 き 寿司), nori roll (海苔 巻 き) və müxtəlif rulonlarda (巻 物) kimi müxtəlif adlara malik məşhur yayılmış suşidir.

Həm forma, həm də ölçüdə elektrik lentini xatırladan silindrik bir yemək parçasına bənzəyir. Bir makisu (巻 き 簾) və ya bambuk mat istifadə edərək əmələ gəlir.

Makizushi normal olaraq nori (dəniz yosunu) ilə sarılır, lakin bəzən şiso (perilla) yarpaqları, xiyar, soya kağızı və nazik omlet də daxil olmaqla digər elementlərlə də bükülə bilər.

Şef, makizushini tək bir rulondan 6-8 düym qalınlığın üçdə iki hissəsinə kəsərdi.

Makizushi növləri

Yapon restoranlarının əksəriyyətində tapa biləcəyiniz ən çox yayılmış makizushi növlərini sadaladıq; lakin bunlardan daha çox makizushi növü var.

• Futomaki (太 巻, "qalın, böyük və ya yağlı rulonlar")
• Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) və ya Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
• Hosomaki (細 巻, "nazik rulonlar")
• Kappamaki, (河 童 巻)
• Tekkamaki (鉄 火 巻)
• Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
• Ehōmaki (恵 方 巻, "şanslı istiqamət silsiləsi")
• Temaki (手 巻, "əl gəzintisi")

Müasir Narezushi

Narezushi (熟 れ 寿司), həmçinin "olgunlaşmış suşi" adlanır, Yaponiyada tanınmış ənənəvi mayalanmış suşilərdən biridir.

Suşi hazırlamaq, təzə tutulan balığın dərisindən və bağırsağından, sonra isə duzla doldurmaqla başlayır.

Sonra taxta bir barelə qoyulur və ikinci dəfə duza batırılır. Sonra, onları çəkmək üçün barelin üstünə "tsukemonoishi" adlı bir daş qoyulur.

Hər gün bütün nəm bareldən çıxarılır.

Balıqlar çıxarılmadan və yemədən təxminən 6 ay əvvəl fermentasiya olunur.

İndi mayalanmış olduğundan daha 6 ay və ya daha çox davam edəcək və xarab olmayacaq.

Funa-zushi, Shiga prefekturasının xüsusi yeməyi olan ən məşhur narezushi çeşididir.

Bu suşi, crucian sazan cinsindən bir qızıl balıq olan nigorobuna ilə hazırlanır və Biwa Gölü üçün endemikdir.

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, "əllə basdırılmış suşi"), başqa sözlə "əllə basılmış suşi" olaraq da bilinir. Aşpaz bir ovuc düyü götürüb ovuclarında sıxaraq neta yağlı uzunsov/oval formalı suşi düyü əmələ gətirir.

Nigirizushi ümumiyyətlə bir kaşığı wasabi ilə verilir. Neta orkinos, somon, digər balıq növləri və ya dəniz məhsullarından ibarət ola bilər.

Bəzi doldurmalar da nazik bir nori zolağı istifadə edərək düyü ətrafında bükülür. Bunlara şirin yumurta (tamago), kalamar (ika), dəniz balığı (anago), şirin su balığı (unagi) və ahtapot (tako) daxildir.

Verilən bir balıq növünün bir sifarişi, adətən, iki hissədən ibarətdir, bir suşi dəsti (nümunə götürən yeməyi) hər bir hissədən yalnız bir parça ola bilər.

"Döyüş gəmisi rulonu" olaraq da adlandırılan Gunkanmaki, xarici hissəsinə bükülmüş nori şeridi olan oval formalı suşi düyüdür. Demək olar ki, döyüş gəmisinə bənzəyən əyləncəli bir formaya malikdir.

Uzunsov suşi düyü yumşaq, boş və ya incə doğranmış maddələrlə doludur. Bunlara bıldırcın yumurtası, tarak, mayonezli qarğıdalı, dəniz kestanesi cücəsi (uni), istiridye, nattovə qarğıdalı.

Nigirizushi çeşidi olan bu cür suşi 1941 -ci ildə Ginza Kyubey restoranında icad edildiyi üçün əhəmiyyətlidir.

Həm də gunkanmaki səbəbiylə suşidə yumşaq əlavələrin istifadəsində inqilab oldu.

Nigirizushinin başqa bir variantı temarizushi (手 ま り 寿司) və ya "top suşi" dir. Bu, oval formalı gunkanmaki-dən fərqli olaraq, sferoid formaya salınmışdır.

Həmçinin oxuyun: bunlar ən populyar 11 suşi növü üçün fərqli kalori sayılarıdır

oşizuşi

Oshizushi (押し寿司) “pressed suşi”, həmçinin hako-zushi (箱寿司) “qutu suşi” kimi tanınır. əl ilə sıxılmış suşi Kansai bölgəsindən yaranan və Osakanın sevimli və ixtisası olan.

Blok şəkilli suşi hazırlamaq üçün oshibako adlı taxta qəlibdən istifadə olunur.

Birincisi, aşpaz yeməkləri mətbəx tezgahına və ya çörəkçi masasına qoyur. Sonra onları suşi düyü ilə örtür və daha sonra yığcam bir oshizusi yaratmaq üçün oshibakonu aşağı sıxır.

Sushi bloku daha sonra oshibakodan çıxarılır və ləkə ölçüsündə parçalara kəsilir.

Saba zushi (鯖 寿司) və ya battera, preslenmiş uskumru suşi (バ ッ テ ラ) xüsusilə Osaka bölgəsində məşhurdur. Bu cür suşi bişirilmiş və ya müalicə olunan bütün maddələrə malikdir və aşbaz heç vaxt çiy balıq istifadə etmir.

Qərb tərzi suşi

Qərblilərin zövqünə uyğun olaraq kökündən dəyişdirilən və tamamilə Yaponiya xaricində hazırlanan Qərb tərzi suşi də var. Düşünürəm ki, insanların çoxu Kaliforniya rulonu və ya Əjdaha rulonu ilə tanışdır - qərb suşi dedikdə bunu nəzərdə tuturuq. Bunlar Yaponiyada populyar deyil. 

Doğrusu, Qərbi suşi həvəskarları əslində məşhur Yapon suşi yeməklərini götürdülər və öz yemək və hazırlama texnikası ilə inkişaf etdirdilər.

İşdə ən məşhur 2 Qərb tərzi suşi:

uramaki

İngilis dilində "içəridən suşi rulosu" olaraq tərcümə olunan Uramaki (裏 巻), ən azı 2 dolma olan orta ölçülü dairəvi suşidir. Kaliforniya rulonunun analoqudur (nori gizlətmək üçün suşi hazırlama üsulu).

İlk baxışdan makimono və uramaki oxşar görünsə də, fərqlənir. Məsələn, uramakinin xarici təbəqəsində düyü və içərisində nori var.

Uramaki dolguları nori, düyü və digər maddələrdən ibarət konsentrik bir halqa ilə əhatə olunmuş mərkəzdədir. Bunlara bir növ xarici örtük kimi xidmət edən qızardılmış küncüt toxumu və ya qarğıdalı daxildir.

Uramaki, yerkökü, xiyar, mayonez, avokado, yengeç əti və ya orkinosdan ibarət olan dolgu üçün çox yönlü maddələrə malikdir.

Amerika Stili Makizushi

ABŞ -da futomaki üstünlük verilən suşidir. Bu, hər bir suşinin yarandığı yerlərin adlarını qəbul edən makizushinin bir çeşididir.

Bir sıra suşi rulonları var və onlarla müxtəlif növ maddələr ola bilər. Bir nümunə, ya bütün rulonun döyüldüyü və qızardılmış tempura tərzində olduğu və ya karides tempurasının doldurulması olaraq suşi rulonunun içərisinə doldurulduğu tempura rulonudur.

Digər maddələr arasında xiyar və avokado, bamya, toyuq və ya mal əti teriyaki rulosu, ədviyyatlı tuna və doğranmış soğan kimi müxtəlif tərəvəzlər də ola bilər.

ABŞ -ın cənubunda bir çox suşi restoranı kerevitdən istifadə edərək rulon hazırlayır.

Bəzi hallarda, suşi rulonları Yapon suşi reseptlərinə bənzər qara və ya qəhvəyi düyüdən hazırlanır.

Son zamanlarda vegetarian və vegan suşi sürətlə populyarlıq qazanır. Avokado və şirin kartof adi vegan doldurmalardır. 

Yeni başlayanlar üçün suşi hazırlamağı öyrənin

Suşi və fərqli suşi növləri haqqında bir az məlumat əldə etdinizsə, bişirməyi və özünüz hazırlamağı öyrənməyin vaxtı gəldi!

Təəssüf ki, yaponların hazırladığı kimi suşi hazırlamaq istəsəniz, onlar kimi yaxşı olmaq üçün əsas, orta və qabaqcıl kurslardan keçməli olacaqsınız.

Suşi reseptlərində, bloglarda və məqalələrdə oxuduğunuz şeylər suşi hazırlamaq üçün tam bir üsul deyil.

Xeyr, əksəriyyəti suşinin düzgün hazırlanmasının qısa versiyalarıdır.

Onlayn kursları təqdim edən çoxlu suşi var və əksəriyyəti də təəccüblü dərəcədə əlverişlidir!

Sizə suşi mətbəxlərinin hazırlanmasına dair ən yaxşı dərsləri verəcəyinə əmin olduğumuz 5 veb saytı sıraladıq.

Top 5 Online Sushi Təlim Kursu

Suşi yeməklərini necə bişirməyi öyrənmək istəyirsinizsə qısa yol yoxdur. Beləliklə, özünüzü hazırlayın və aşağıdakı onlayn suşi hazırlama kurslarına yazılın:

Udemy haqqında ən əhatəli suşi kursu

Onların "Ən Ətraflı Sushi Kursu" 247 ulduzlu 4.8 reytinqdən yuxarı orta və əla rəylər, verdiyi sözə əməl etdiklərini göstərir.

Bu onlayn suşi hazırlama kursu, hər dəfə mükəmməl suşi hazırlamaqda sizə kömək edəcək!

Siz əsas səviyyədən başlayacaqsınız və sonra modulları keçərkən irəliləyəcəksiniz və müxtəlif kəsmə bacarıqları, inqrediyentlərin hazırlanması, suşi rulonunun əsasları, nigiri və şirniyyatların necə hazırlanacağını öyrənəcəksiniz. sashimi, bir neçə balıq növünü necə parçalamaq olar və daha çox.

Bəzən Udemy dərsləri böyük endirimlər təklif edir, ancaq məhdud bir müddət üçün onları yoxlayın və böyük qiymət endirimləri verən dərslərə yazılın!

Udemy -də, yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, müəyyən bir onlayn sinif üçün 20% endirimlə 75 dollara qədər aşağı təkliflər ala bilərsiniz (unutmayın ki, bu təklif bu məqalənin dərc edildiyi andan 4 saat ərzində bitir. qiymət dəyişə bilər).

Yenə də bu çox zəhmlidir! Bu qədər az miqdarda suşinin necə hazırlanacağına dair bir çox məlumat əldə etmək, Milad hədiyyəsi almaq kimidir.

Buradakı kursa baxa bilərsiniz

Suşi hazırlayın

Bu veb sayt pulsuz suşi dərsləri təqdim edir! Suşinin necə hazırlanacağına dair videolara baxmaq kifayətdir.

Aşpaz Devaux, suşi hazırlamaqla bağlı bütün proseslərlə bağlı 9 ayrı video hazırladı və gələcəkdə daha çox video yükləməyi planlaşdırdığı üçün bu yalnız bir başlanğıcdır.

Videolarda bişirmək üçün lazım olan şeylər, ət və tərəvəzləri düzgün şəkildə necə kəsmək, suşi üçün garnitür hazırlamaq, dolmalar hazırlamaq və daha çox şeylər haqqında dərslər var!

YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest və Google+ da daxil olmaqla sosial media səhifələrində suşi hazırlayan videolara baxa bilərsiniz.

Bu gün təvazökar bir suşi aşpaz olmaq vaxtıdır! Və bilirsiniz, bunun ən yaxşı tərəfi hamısını pulsuz öyrənməyinizdir.

Skillshare üzrə Sushi Kursları

Skillshare təhsil videolarından öyrənmək istəyən insanlar üçün ABŞ-da yerləşən onlayn öyrənmə cəmiyyətidir.

Hal-hazırda Skillshare-də təklif olunan 4 suşi kursu var və hamısında böyük bir suşi aşpazı olmaq üçün sizə yol göstərmək üçün dünya səviyyəli istedadlı suşi aşpaz təlimatçıları var!

"Sushi Express: 60 dəqiqədə və ya daha az müddətdə suşi hazırlamağı öyrənin" və "Yapon mətbəxinin bir yolu: öz suşi rulonlarınızı hazırlayın" kimi dərslər onlayn suşi hazırlamağı öyrənmək üçün əla seçimdir.

Yeməklər arasındakı fərqləri bilməkdən - ticarət alətlərini öyrənməyin bir tamamlayıcısı olaraq, mükəmməl suşi rulonları hazırlamaq üçün lazım olacaq bütün məlumatlarla dolacaqsınız.

Skillshare pulsuz, mükafat abunəliyi və komandalar üçün mövcuddur-hamısı 1 aylıq pulsuz sınaq müddəti ilə təklif olunur.

Mükafat abunəliyi ayda 15 dollara başa gəlir, ancaq illik bir abunə olsanız, bunun üçün hər il kredit kartınızdan 8.25 dollar üçün hesablanacaq olan 99 dollar ödəyəcəksiniz.

Komanda abunəliyi də hər tələbə üçün ildə 99 dollar hesablanır; lakin, sinifin davam etməsi üçün komandaya daxil olan xeyli sayda tələbə olmalıdır.

Yuki Qomi

Aşpaz, yemək yazarı və müəllim, Yuki Qomi izləmək asan olan hərtərəfli video dərsləri vasitəsi ilə veb saytında (öz adı ilə) suşi kursları təklif edir.

Həftə içi və həftə sonu dərsləri, həm də planlaşdırma rahatlığınız üçün günorta və axşam dərsləri var.

Bu o deməkdir ki, həyatınızdakı cədvəl növündən asılı olmayaraq hər hansı bir dərsdə iştirak edə bilərsiniz, buna görə ondan suşi öyrənərkən bəhanə gətirmək lazım deyil.

İstədiyiniz sinifdən sifariş verə bilərsiniz. Məsələn, suşi dərsləri, evdə yemək dərsləri, küçə yeməyi dərslər, atelye dərsləri və bütün dərsləri və kursları eyni anda sifariş edə bilərsiniz.

Sizi maraqlandıran dərslərdə və kurslarda endirim əldə etmək üçün hədiyyə kuponları əldə edə bilərsiniz və gözlədiyinizdən daha az məbləğə daha çox onlayn kurslara/dərslərə yaza bilərsiniz.

SushiMagic.com

İstəyə görə pulsuz suşi dərsləri təklif edən başqa bir veb sayt! SushiMagic.com Oxuya biləcəyiniz və öyrənə biləcəyiniz suşi dərslərinin necə hazırlanacağına dair təxminən 8 -ə malikdir.

Kurs qısa olsa da, suşi üçün düyü bişirməkdən, suşi, suşi rulonları, nigiri suşi, ət dolması ilə suşi, vegan və vegetarianlar üçün suşi, souslar və ədviyyatlar hazırlamaqdan bir çox şeyi öyrənə bilərsiniz. və bıçaqları necə itiləmək olar.

Üstəlik, balığın, tərəvəzlərin və digər maddələrin necə kəsiləcəyini göstərən saytda yerləşdirilmiş bir neçə YouTube videosunu da izləyə bilərsiniz.

Bir daha belə saytlardan suşi hazırlamağın ən böyük faydasını vurğulamaq istərdik - tamamilə pulsuzdur!

Boş yerə bir şey əldə etmək kimi bir şey yoxdur. Onsuz da təsirli olan istedadınıza dərhal yeni bacarıqlar əlavə edəcək və əvvəlkindən daha da yaxşı bir insan olacaqsınız.

Sushi Magic -dən mükəmməl suşi yaratmağın sehrini öyrənməyə indi başlayın!

Hörmətli Mentions

• Kaliforniya Sushi Akademiyası (Pulsuz)
• Fusion Balıq Mətbəxi (Pulsuz)
• Sushi Təlimçisi (Pulsuz)

Yeni başlayanlar üçün tövsiyə olunan suşi kitabları

Sizə suşi yeməklərinin bir pro kimi necə pulsuz və ya pullu hazırlanacağını öyrənə biləcəyiniz saytları göstərdiyimizə görə, beyniniz üçün suşi “əlavələri” almağın vaxtı gəldi.

Təvazökar bir suşi aşpazı və ya aşpaz olmaq 2 şeyi tələb edir və bunlar a) nümunə ilə öyrənmək (yəni video dərsləri və ya blog yazıları vasitəsilə) və b) suşi haqqında kitab oxuyaraq öyrənməkdir.

Bunu söylədikdən sonra, ticarətinizdə daha yaxşı olmaq üçün oxumalı olduğunuzu düşündüyümüz suşi haqqında bəzi kitablar:

Suşi kitabı

Müəllif: Kinjiro Omae
Nəşr: 1 oktyabr 1988 -ci il
Uzun müddət aşpaz və müəllif olan Kinjiro Omae, bütün məşhur Yapon suşi reseptlərinin maddələrini, mürəkkəb hazırlığını və hazır məhsulunu kataloqlaşdırdı və nümayiş etdirdi.

Yumurta omletlərinin hazırlanması, rulon və konus üçün əşyaların harada yerləşdiriləcəyi ilə bağlı "necə" ediləcəyini də müzakirə etdi.

Kitabının son bölməsi suşinin regional tarixini ehtiva edir. qab-qacaq etmək üçün lazım idi və Yaponiyadakı restoranlar tövsiyə edildi.

Amazonda yoxlayın

Sushi: Dad və Texnikalar

Müəllif: Kimiko Barber
Yayınlandı: Avqust 29, 2002
Kimko Barberin suşi sənətini anlamağınıza, mənimsəməyinizə və qiymətləndirməyinizə kömək edəcək çox əhatəli bir kitab.

Bərbər "Sushi: Taste and Techniques" kitabında ən təzə maddələrin necə tapılacağı, hazırlayacağınız müxtəlif suşi yeməkləri üçün uyğun mətbəx avadanlıqlarının necə istifadə ediləcəyi və suşi yemək qaydalarına düzgün yiyələnməyiniz haqqında məlumat verir.

Hər hansı bir Yapon yemək həvəskarının böyük bir suşi aşpazı olmaq üçün ehtiyac duyacağı kitabdır.

Burada qiymətləri və mövcudluğu yoxlayın

Sushi: Yeni Başlayanlar üçün Bələdçi

Müəllif: Aya İmatani
Yayınlandı: Avqust 1, 2009
Təqdimatı asan və təəccüblü fotoqrafiya baxımından olduqca populyar Yapon yeməyini bir üst səviyyəyə qaldıran bənzərsiz bir başlanğıc bələdçisi.

Mütəxəssis suşi aşpazı Aya İmatani, aşpazların əlindən tutaraq süfrə hazırlama prosesinin hər bir gözəl addımına yol açır.

Həmçinin oxuyun: paylaşmağa hazır olan gözəl yemək fotoşəkillərini belə hazırlayırsınız

Təcrübədən bütün alətlər, yeməklər və ləvazimatlar haqqında danışır və suşi restoranlarında hələ təqdim olunmamış saşimi hazırlamaq üçün yeni bir proses nümayiş etdirir!

Hətta onun sirkə və daldırma sousları da özünəməxsusdur. Onları internetdə tapa bilməzsən. 

Kitabı buradan yoxlaya bilərsiniz

Edomae Sushi: İncəsənət, Ənənə, Sadəlik

Müəllif: Kikuo Shimizu
Yayınlandı: İyun 1, 2011
"Edomae", Edo Körfəzi və ya Tokyo Körfəzi deməkdir. Meiji dövründə yerli balıqçılar Edo Körfəzinin yaxınlığında balıq və digər dəniz məhsulları tutardılar və bu suşi ilə Edomae suşi termini yarandı.

İllər keçdikcə nəqliyyat zolaqları və zavod çöplərindən çirklənmə və kanalizasiya suyunun körfəz sahəsinə tökülməsi balıq tutmağı arzuolunmaz hala gətirdi.

Unikal və çox hörmətli bir mətbəx sayılan Edomae suşi, Kikuo Shimizu kitabında canlandırana qədər tədricən qaranlıqlaşdı.

Edomae suşi haqqında yazılı qeydlər azdır; lakin, suşi hazırlama texnikası və ruhu nəsildən -nəslə premyerası olan Yapon aşpazlarına uğurla ötürüldü və Shimizu da bu aşpazlardan biridir.

Bunu Amazon -da yoxlayın

Evdə Sushi: Mükəmməl, Sadə Suşi üçün Başlayanlar Kılavuzu

Müəllif: Yuki Gomi
Yayınlandı: İyul 30, 2013
Təcrübəli yapon aşpaz Yuki Gomi evdə suşi hazırlamağı izah edən bir yemək kitabı nəşr etdi və bunu asanlaşdırdı.

Evdə Suşi: Başlayanlar üçün Mükəmməl Kılavuz, Sadə Suşi, kitabında bunu nümayiş etdirməkdə aşpaz Qominin rasional yanaşması sayəsində şərqə suşi hazırlayır.

Yüksək keyfiyyətli şəkillər və sadə təlimatları başa düşməklə kitabı oxuyarkən ilk suşi reseptinizi yarı yolda hazırlaya bilərsiniz.

Bu kitabı buradan yoxlayın

Iste'fa etmək suşi içərkən bu ən yaxşı düyü ocaqları

Yeni başlayanlar üçün suşi yemək üçün bələdçi

Bir suşi restoranına ilk dəfə baş çəkdiyiniz zaman təcrübə bir az ağır hiss edə bilər. Suşi növləri çoxdur, nəyi seçəcəyinizi necə bilirsiniz? Suşinin necə yeyiləcəyi ilə bağlı əsəb və qarışıqlıq hiss edə bilərsiniz. 

Bu bölmədə sizə suşi yeməyin əsaslarını öyrədəcəyik və nə sifariş verəcəyinizə qərar verməyinizə kömək edəcəyik. 

Suşidə ən çox yayılmış balıq və dəniz məhsulları

• Qızılbalıq
• Tuna
• Sarıtail
• Yencək 
• Karides
• Octopus
• Düz balıq
• Xoruz
• Çiyələk
• Tərəzi
• Yarımçıq
• Trout 
• Eel
• Clams
• Squid
• Şirin balıq
• Kılıçbalığı

İndi seçimlərinizdən asılı olaraq ən çox bəyəndiyiniz dəniz məhsullarını seçə bilərsiniz. Və yalnız dəniz məhsullarını, xüsusən çiy balığı sevmirsinizsə, toyuq da məşhur bir dolumdur. Sonra, tofu, şirin kartof, avokado və daha çoxu olan bir çox vegan və vegetarian çeşidi var. 

Sushi Restoran Təcrübəsi

Sushi restoranlarının hamısı bir az fərqlidir, amma əsas təcrübə eynidir. Quraşdırma yerdən yerə dəyişir, amma bu yeni yemək təcrübəsini manevr etməyinizə kömək edəcək əsas məsləhətləri paylaşacağıq. Bütün bunlardan sonra, suşi yemək, dostlarınız və ailənizlə dadlı bir kulinariya təcrübəsi paylaşmaqdır və xırda detallara qapılmağa ehtiyac yoxdur. 

Bilmək üçün yazılmamış bir neçə qayda:

• Server, suşi rulonları sifarişiniz olan bir boşqab gətirir
• Çubuqlar da alırsınız
• Masada bir şüşə soya sousu var (və ya kiçik paketlər)
• Əlavə bir boşqab görürsənsə, bu iştahaaçanlar üçündür
• Suşi çubuqlarla və ya əllərinizlə yeyirsiniz
• Qərbdə bir çəngəl istəyə bilərsiniz
• Bəzi restoranlarda yan salatlar və s miso şorbası

Suşi verildikdən sonra masada 4 şey olacaq:

1. Suşi rulonlarda
2. Soya sousu
3. Wasabi
4. Turşu zəncəfil

Əllərimlə suşi yeyə bilərəmmi?

Bir çox insanlar, xüsusən də Qərblilər əlləri ilə suşi yeməkdən narahatdırlar. Bu bir çıxılmaz vəziyyətdir - əgər çubuqlardan istifadə edə bilməsəm? Əllərimi istifadə edə bilərəmmi? Kobuddur?

Buna görə yaxşı xəbər budur Yaponiya bu gün, əllərinizlə suşi yemək tamamilə məqbuldur. Suşi yeməyin düzgün bir yolu yoxdur, ancaq yadda saxlamağınız lazım olan şey əllərinizdən istifadə edirsinizsə, yediklərinizi tutub toxunmağınızdır. 

Çubuqların bu qədər lazımlı olmasının səbəbi sanitar yemək üsulu olmasıdır. Masanın hər tərəfində düyü və balıq almadan kiçik suşi və zəncəfil parçalarını götürə bilərsiniz. 

Wasabi və turşu zəncəfil nədir və onları necə yemək olar?

Beləliklə, bu yaşıl pastanın və kiçik zəncəfil zolaqlarının nə olduğunu merak edə bilərsiniz. Yaxşı, yaşıl pastaya wasabi deyilir və horseradish kimi ədviyyatlı bir kəskin pastadır. Ədviyyatlıdır, amma bibər kimi deyil, boğaz və sinuslardan təmizləyici təsir göstərir və bir dəqiqədən sonra gedən yüngül bir yanıq var. 

Turşu zəncəfil damaq təmizləyicisi kimi xidmət edir. Yüngül və sakitləşdirici bir ləzzətə malikdir ki, wasabinin yanan hissini uzaqlaşdırır. Növbəti rulona yer açmaq üçün son suşi rulonunuzun ləzzətlərini təmizləyir. Bu, yeməyin dadını tam dadmağa imkan verir. 

Suşi necə yemək olar

Burada suşi yemək üçün yeni başlayanlar üçün bir bələdçi var. Yalnız aşağıda qeyd olunan əsas addımları xatırlayın və yaxşı olacaqsınız. 

1. Suşi sifarişinizlə boşqabınızı alın.
2. Az miqdarda soya sousunu boşqabın kənarına və ya sous qabına qoyun (varsa).
3. Suşi rulonuzu soya sousuna batırın. Məqsəd rulonu sousda islatmamaqdır. Həqiqətən əlavə sous istəyirsinizsə, rulonun üstünə bir az daha yerləşdirmək üçün çubuqlardan istifadə edin.
4. Bu zaman çubuqlarla wasabi də əlavə edə bilərsiniz.
5. Sushi rulonunu bir loxma ilə yeməyə çalışın. Daha böyük bir rulon varsa, iki və ya üç ısırıqda yeyirsinizsə, qəbul edilir.
6. Yeməyi yaxşıca çeynəyin və indi bir qurtum içkini yeyin. Tövsiyə edirik alkoqoldan xoşunuz gəlsə onu sınayın. 
7. Hər rulondan sonra ağzınızı təmizləmək üçün kiçik bir parça turşu zəncəfil götürün və yeyin.
8. İndi bütün rulonlarınız bitənə qədər yeməyə davam edin. 

Sushi haqqında suallar (yeni başlayanlar üçün)

Hələ suşi haqqında suallarınız varsa, tez -tez verilən suallarımıza və cavablarımıza baxın. 

İlk dəfə hansı suşi sınamalıyam?

Bir çox insan suşini ilk dəfə sınamaqdan əsəbləşir. Bəzi insanlar çiy balıqdan narahatdırlar. Klassik California Roll kimi çox məşhur və 'Amerikalı' bir şey tövsiyə etməyimizin səbəbi budur. Yeni başlayanlar üçün ən yaxşısıdır, çünki bişmiş yengeç əti (və ya təqlidi), xiyar və avokado kimi sadə maddələrdən ibarətdir. 

Başlayanlar üçün başqa bir populyar seçim ədviyyatlı tuna rulosudur, çünki tərkibində yalnız orkinos və ədviyyatlı mayo var və insanların çoxu bu yeməklərin ləzzəti ilə tanışdır.

Nə cür suşi bişirilir?

Məşhur bir mifin əksinə olaraq, bir çox suşi əslində bişmiş balıq və dəniz məhsulları ilə hazırlanır. Beləliklə, bütün suşi çiy deyil. California Roll, Tempura Roll və yılan balığı olan hər şey (unagi və anago) həmişə bişirilir. 

İpucu: içərisində tempura sözü olan rulonlara baxın, çünki tempura balığın meyvəyə batırılaraq qızardıldığını bildirir, buna görə xam deyil.

Balığı sevməsəm suşi bəyənərəmmi?

Bəli, balıq və dəniz məhsulları olmayan suşi növləri var. Məsələn, vegetarian və vegan variantları əvəzedici olaraq tofu və ya tərəvəzdən istifadə edir. Dürüstcə, bir çox bitki mənşəli və balıqsız alternativlər, həmçinin toyuq və mal əti suşi rulonları var. Pirinçdən xoşlanmağınız daha vacibdir. Pirinç sevmirsinizsə, suşi sevməyəcəksiniz.

Neçə rulon suşi yeməkdir?

Sushi, kollektiv şəraitdə paylaşılması nəzərdə tutulan bir yeməkdir. Bu səbəbdən, suşi restoranlarının böyük suşi qabları və suşi gəmiləri təklif etdiyini görəcəksiniz.

Bir suşi rulonu ümumiyyətlə 6 fərdi kiçik rulondan ibarətdir. Beləliklə, adambaşına 6 ədəd nəzərə alınması lazım olan yaxşı bir qaydadır. 

Niyə suşi çiy yeyilir?

Tapdığınız suşi rulonlarının bir çoxunda çiy balıq var. Restoranda yediyiniz çiy balıq adətən soyuq sularda ovlanır və suşi hazırlanmadan dondurulur. Dondurma prosesi vacibdir, çünki balığın potensial parazitlərini öldürür. 

Ancaq unutmayın ki, çiy balıq yemək həmişə kiçik bir risk deməkdir. 

Suşi soyuq və ya isti yeyirsiniz?

Suşi rulonları ümumiyyətlə otaq temperaturunda verilir. Bu şəkildə suşi yemək ən rahatdır. Çox soyuq olarsa dişlərinizi ağrıyır və heç kim yanıq istəmir, buna görə suşi də isti deyil. Üstəlik, düyü soyudursanız, düyü toxumasını pozur. 

Buna görə otaq temperaturunda suşi yeyirsiniz. İndi doldurmalar isti və ya soyuq ola bilər. Əgər rulonda çiy balıq varsa, soyuq olur. Yılan balığı kimi bişmiş dəniz məhsulları varsa, yenə də isti olacaq. 

Almaq üçün ən sağlam suşi rulonu nədir?

Qidalanmaya gəldikdə, suşi ümumiyyətlə olduqca sağlam bir qidadır. 

Sağlam suşi gəldikdə ən çox seçilənlər bunlardır (əlbəttə ki, bu suşi həmişə düyü olmadan hazırlaya bilərsiniz).

• Xiyar Roll (Qəhvəyi Düyü üzərində) 
• Saşimi
• Somon-Avokado Roll (Qəhvəyi Düyü üzərində) 
• Göy qurşağı Roll (Qəhvəyi Düyü üzərində)
• Avokado Roll (Qəhvəyi Düyü üzərində)

Qəhvəyi düyü daha az kalorili olduğu üçün ən sağlam seçimdir.

Nəticə

Sushi həmişə inkişaf edir. Müasir aşpazlar daim yeni reseptlər icad edir, maddələr dəyişdirir və yeni vegan variantları hazırlayırlar. Beləliklə, suşi yeməkdən narahat olmağa ehtiyac yoxdur, çünki bir çox yeni seçimlə zövqünüzə uyğun bir şey tapa bilərsiniz. 

Unutmamalı olduğunuz ən vacib şeylərdən biri, suşinin unikal bir kulinariya təcrübəsi olmasıdır. Çox dad var, rulonları yavaş -yavaş yemək və hər ləzzəti dadmaq daha yaxşıdır. 

Həmçinin oxuyun: Bunlar evə başlamaq üçün ən yaxşı suşi dəstləridir

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.