Suşi sirkəsi
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Suşi sirkəsi nədir?
Suşi sirkəsi, adından da göründüyü kimi, suşi düyü üçün istifadə edilən bir ədviyyatdır. Əksər sirkə növlərinin stereotipik “turş dadından” fərqli olaraq, suşi sirkəsi çox şirin və azca turşluq işarələri ilə yumşaq bir dada malikdir.
Əsasən duz, şəkər və düyü sirkəsini qarışdırmaqla hazırlanır. Nəticədə qarışıq şirin, duzlu və cüzi turşluqdur ki, bu da suşi düyüünü ədviyyat kimi mükəmməl şəkildə tamamlayır.
Yeməyə böyük dad verməklə yanaşı, bu ədviyyatlı düyü sirkəsi həm də düyüyə xarakterik yapışqanlıq verməklə, inqrediyentlərin təzə saxlanmasında böyük rol oynayır.
Sirkə qarışığının yaratdığı turşu mühit düyüdə gizlənən mikrobakteriyaları öldürür, onların böyüməsini maneə törədir və suşinin uzun müddət dadlı qalmasını təmin edir.
Suşi düyü reseptindən başqa, suşi sirkəsi qarışığından marinadlar, souslar, marinadlar, qızardılmış düyü və turşu tərəvəzlər də daxil olmaqla bir çox digər reseptlərdə istifadə edə bilərsiniz. Çox yönlüliyə gəldikdə, Al Paçino Hollivudda olduğu kimi Yapon mətbəxinə də aiddir!
Siz ya evdə hazırlaya bilərsiniz, ya da ən yaxın Asiya mağazasından əldə edə bilərsiniz.
Suşi sirkəsinin mənşəyi
Tarixi suşi sirkəsi Əsasən duz, düyü və sirkə ilə qıcqırdılmış balıq olan nare suşi suşinin özünün ixtirasına gedib çıxır. Ümumi konsensusa görə, texnika Yaponiyaya Yayoi dövründə (BC 300-300) gəldi. Ümumiyyətlə balıqları uzun müddət saxlamaq üçün tətbiq edilirdi.
İdeya sadə prinsiplər üzərində işləyirdi. Əvvəlcə balıq sirkə, düyü və duz qarışığına əlavə edildi və laktik turşu bakteriyasının əmələ gəlməsi ilə fermentasiya edildi. Bundan sonra insanlar yemək üçün balıqları ayırır və düyünü atırlar.
Bu, Muromaçi dövrünə (1336-1553) qədər idi, insanlar yemək yeməkdə bir az daha sərbəstləşdilər və balıqla birlikdə düyü də istehlak etməyə başladılar. Bununla belə, bununla bağlı bir problem var idi; balığın mayalanması çox uzun çəkdi və düyü yol boyu az qala çürüdü.
Bunu aradan qaldırmaq üçün Edo dövründə (1603-1867) insanlar düyü sirkəsini birbaşa təzə düyüyə əlavə etməyə başladılar və yavaş-yavaş orijinal Yapon yemək mədəniyyəti ilə güclü şəkildə əlaqələndirilən balıqla birlikdə yedilər.
Eyni dövrdə yapon aşpazları nigiri suşi kimi tanınan müasir suşi reseptini tapdılar, bu reseptdə təzə balıqlar əl ilə sıxılmış sirkələnmiş düyü üzərinə qoyulur, sirkə reseptində kiçik dəyişikliklərlə.
Pirinç ədviyyatı üçün istifadə edilən sirkənin düzəldilmiş versiyası bu gün suşi sirkəsi kimi bildiyimiz şeydir, bu sirkə nigiri suşidən tutmuş suşi rulonlarına qədər bütün suşi reseptləri üçün demək olar ki, əvəzolunmazdır!
Necə xidmət etmək və yemək
Suşi sirkəsi müxtəlif yollarla verilə bilər. Birincisi və əsası, əlbəttə ki, düyüyə gözəl bir dad vermək və tezliklə təzəliyini itirməsinin qarşısını almaq üçün onu suşi düyü ədviyyatı kimi istifadə etməkdir.
Bununla belə, sirkə qarışığının şirin-ləzzətli ləzzəti əla daldırma sousunu və çıxılmaz vaxtlarda ağ şərab sirkəsini və alma sirkəsini əla əvəz edir.
Yeməklərinizə suşi sirkəsini əlavə etməyin başqa bir əla yolu onu sevdiyiniz salatlar üçün sarğı kimi istifadə etmək və ya bəlkə də sevdiyiniz şorbalara, əriştələrə və ya dəniz məhsulları yeməklərinə bir az tökməkdir.
Bütövlükdə, bu, xoş, ləzzətli toxunuşla müşayiət olunan bir ləzzət tələb edən saysız-hesabsız müxtəlif yeməklərlə xidmət edilə və istehlak edilə bilən olduqca çox yönlü seçimdir.
Sirkə ilə suşi düyü əsasları
Yapon yeməkləri, klassik Yapon yeməklərinin geniş çeşidində lazım olan bir sıra əsas maddələrə əsaslanır.
Bunlara bir sıra maddələr daxildir, məsələn:
- Yeməyə ləzzətli/umami ləzzəti əlavə edəcək soya sousu
- Ləzzətə şirinlik və dərinlik əlavə etmək üçün Mirin (düyü şərabı) mətbəxindən
- Yeməyi müalicə etmək üçün sirkə və yeməyin ümumi dadını artırmaq üçün bir az turşuluq əlavə edin
- panko ət və ya tərəvəzləri qızardılan zaman əlavə xırtıldayan etmək üçün örtmək üçün çörək qırıntıları
Suşi sirkəsinə gəldikdə, burada əsas şeylər var: sirkə suşi düyüyə əlavə olunur.
