Tarako: Adlar, Yeməklər və Saxlama Məsləhətləri

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib sentyabr 10, 2022

Tarako, in Yapon mətbəxi, duzludur cüyür yemək, adətən Alyaskadan hazırlanır Pollock, baxmayaraq ki, əslində deməkdir cod yapon dilində. Tarako bir neçə yolla təqdim olunur: Düz (adətən səhər yeməyi üçün) Onigiri üçün içlik kimi Makaron sousu kimi (adətən nori ilə) Ənənəvi olaraq, tarakonun rəngi parlaq qırmızı rəngə boyanırdı, lakin qida rənginin təhlükəsizliyi ilə bağlı son narahatlıqlar tamamilə aradan qaldırıldı. o adət. Kyūshū'da tarakoya adətən qırmızı çili bibər lopaları verilir.

O, pollock cod yumurtasından hazırlanır və kürü kimi duzlu umami dadına malikdir, buna görə də tez-tez suşidə istifadə olunur. Gəlin onun nə olduğuna, necə edildiyinə və necə istifadə edildiyinə baxaq.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Tarako ilə nə işin var?

• Tarako yapon sözü olub, “cod cüyü” mənasını verir.
• Yaponiyada və digər ölkələrdə müxtəlif üsullarla satılan və yeyilən dəniz məhsulları növüdür.
• Yapon mətbəxi ilə ənənəvi əlaqəsinə baxmayaraq, tarako əslində Rusiyada yaranmış və 20-ci əsrin əvvəllərində Yaponiyaya idxal edilmiş bir məhsuldur.

Növləri və Hazırlanması

• Tarako, çili bibərində və ya digər ədviyyatlarda duzlanmış və marinadlanmış Alyaska pollock və ya cod yumurtalarından ibarətdir.
• Tarakonun müxtəlif növləri var, o cümlədən təzə, qurudulmuş və marinadlanmış.
• Marinad edilmiş versiya ən populyardır və adətən supermarketlərdə bankalarda və ya kartonlarda satılır.
• Tarako çiy yeyilə bilər, lakin dadını artırmaq üçün adətən doğranır və ya digər yeməklərə əlavə edilir.

Dadı və İstifadəsi

• Tarakonun kürü kimi digər dəniz məhsullarına bənzər duzlu və umami dadı var.
• Dad, istifadə edilən pollock və ya cod növlərinə, həmçinin marinatlanma dərəcəsinə və çili bibərinin və ya digər maddələrin əlavə edilməsinə görə dəyişə bilər.
• Tarako adətən spagetti əriştə ilə atılmış və ya suşi rulonlarına doldurulmuş kimi digər yeməklərə müşayiət kimi istifadə olunur.
• Koreya və Rusiya kulinariya təcrübələrində də məşhur tərkib hissəsidir.

Populyarlıq və əlçatanlıq

• Tarako Yaponiyada məşhur yeməkdir və müasir kulinariya tərkib hissəsi hesab olunur.
• Populyarlığına baxmayaraq, bəzi insanlar tarakonu güclü dadı və teksturasına görə qazanılmış bir dad hesab edirlər.
• Tarakonu Yaponiyada çoxsaylı yeməklərdə, o cümlədən düyü qabları üçün doldurma və ya onigiri (düyü topları) üçün doldurma kimi tapmaq olar.
• O, həmçinin eyni maddələrlə hazırlanmış, lakin əlavə çili bibəri və rəngləmələri olan tarakonun daha ədviyyatlı versiyası olan mentaiko adlanır.
• Tarako adətən ənənəvi yemək olduğu Yaponiyanın Kyushu və Yamaquçinin şimal bölgələri ilə əlaqələndirilir.

Adda nə var?

Tarako yapon sözü olub, “cod cüyü” mənasını verir. Şimali Atlantikada çox rast gəlinən Alyaska pollokunun yumurtalarından hazırlanır. "Tara" adı balığa aiddir, "ko" isə "uşaq" və ya "küyür" deməkdir. Yaponiyada tarako makaron, düyü qabları və suşi də daxil olmaqla bir çox yeməklərin məşhur tərkib hissəsidir.

Tarako üçün digər adlar

Tarako Yaponiyada təkcə “cod cüyü” kimi tanınmır. Tarako üçün rastlaşa biləcəyiniz bəzi digər adlar bunlardır:

• Karashi mentaiko: Bu, çili bibəri ilə ədviyyat edilmiş tarakodur. "Karashi" "xardal" deməkdir, "mentaiko" isə başqa bir ədviyyatlı cod balıq növüdür.
• Tarako mentaiko: Bu, duz və istiotla ədviyyat edilmiş tarakodur. "Mentaiko" Yaponiyada məşhur bir balıq balığı növüdür.
• Tarako suşi: Bu, yosunlara yuvarlanan taraka ilə hazırlanan suşi növüdür. Yaponiyada məşhur qəlyanaltıdır.

Tarako Dünyada

Tarako Yaponiyada məşhur tərkib hissəsi olsa da, dünyanın digər yerlərində də istifadə olunur. Budur bəzi nümunələr:

• Koreyada tarako “myeongnan” kimi tanınır və tez-tez şorba və güveçlərdə istifadə olunur.
• Havayda tarako, düyü topunun bir növü olan musubi üçün məşhur yeməkdir.
• Birləşmiş Ştatlarda tarakoya bəzən “duzlu cod cüyü” deyilir və makaron yeməkləri üçün əlavə kimi istifadə olunur.

Tarako ilə yaradıcı olun: bu Yapon ləzzətindən həzz almağın yolları

• Tarako adətən çiy yeyilir və suşinin məşhur müşayiətidir.
• Cüyü olduğu kimi yeyilə bilər və ya tarako düyü hazırlamaq üçün düyü ilə qarışdırıla bilər.
• Çiy tarakonun üzərinə bir az duz səpin və cüyürün təbii dadından həzz alın.

Buxarlanmış Tarako

• Buxarda hazırlanmış tarako xam tarakonun fərqli bir versiyasıdır.
• Cüyü yumşalana qədər buxarda bişirilir və zeytun yağı və çili sousu ilə süfrəyə verilir.
• Bu yemək adətən buxarda hazırlanmış düyü ilə verilir.

Dərin qızardılmış Tarako topları

• Tarako həm də dərin qızardılmış toplar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
• Cüyür makaronla qarışdırılır və qızardılmadan əvvəl tempura xəmiri ilə örtülür.
• Bu toplar qəlyanaltı və ya garnitür kimi verilə bilər.

Tarako Pastası

• Tarako makaron üçün sous kimi istifadə edilə bilər.
• Kürü zeytun yağı ilə qarışdırılır və spagetti əriştə ilə atılır.
• Bu yemək Yaponiyada tarakonun ləzzətini almağın məşhur üsuludur.

Tarako Doldurulmuş Şiso yarpaqları

• Tarako şiso yarpaqlarına doldurula və kiçik bağlamalara bükülə bilər.
• Sonra bağlamalar xırtıldayan qədər qızardılır.
• Bu yemək Yaponiyada məşhur bir qəlyanaltıdır.

Tarako və Pollak Roe

• Tarako və pollack cüyü tez-tez bir-biri ilə əlaqələndirilir.
• Mentaiko kimi tanınan Pollack cüyü, tarakonun daha tünd və ədviyyatlı bir versiyasıdır.
• Tarakodan fərqli olaraq, mentaiko adətən yeməkdən əvvəl marinadlanır.

İdxal Tarako

• Tarako Yaponiyada yaranan bir məhsuldur, lakin indi bütün dünyada supermarketlərdə tapıla bilər.
• Tarako Yaponiyanın müxtəlif bölgələrindən, o cümlədən Şimali Kyushu və Yamaquçidən idxal olunur.
• Tarako alarkən cüyürün rənginə fikir verin. Tarako çəhrayı və qırmızının müxtəlif çalarlarında ola bilər.

Tarako müxtəlif yollarla istifadə edilə bilən çox yönlü bir tərkib hissəsidir. İstər çiy, istərsə də bişmiş, qarnir və ya əsas yemək kimi, tarako istənilən yeməyə dadlı və duzlu əlavədir.

Tarakodan istifadə edən dadlı yeməklər

Tarako Yapon mətbəxinin məşhur tərkib hissəsidir və bir çox ənənəvi yeməklərdə istifadə olunur. Tarako istifadə edən ən məşhur yeməklərdən bəziləri bunlardır:

• Tarako spagetti: Bu yemək italyan və yapon mətbəxinin qarışığıdır və Yaponiyada uşaqlar arasında sevimli yeməkdir. Spagetti əriştəsi, tarako, yağ və soya sousundan ibarətdir.

• Tarako düyü qabı: Bu yemək tarakonun dadını çıxarmaq üçün sadə və dadlı bir yoldur. O, adətən marinadlanmış tarako və ədviyyatlarla doldurulmuş ağ düyüdən ibarətdir.

• Tarako udon: Bu yemək adətən balıq əsaslı bulyonla hazırlanan və tarako ilə doldurulan Yapon əriştə şorbasının bir növüdür.

Digər Asiya yeməkləri

Tarako yalnız Yapon mətbəxində istifadə edilmir, həm də digər Asiya yeməklərinin məşhur tərkib hissəsidir. Bəzi nümunələrə aşağıdakılar daxildir:

• Koreya üslublu tarako: Koreyada tarako adətən çiy yeyilir və ya çili bibəri və digər ədviyyatların qarışığında marinadlanır.

• Tarako qızardılmış düyü: Bu yemək, tarako, yumurta və digər tərəvəzlərdən hazırlanan məşhur Çin tipli qızardılmış düyüdür.

Unikal Tarako Reseptləri

Tarako ilə fərqli bir şey sınamaq istəyirsinizsə, burada nəzərə alınmalı olan bəzi unikal reseptlər var:

• Tarako dip: Bu daldırma tarakonu krem ​​pendir və ədviyyatlarla birləşdirərək hazırlanır. Partiyalar və ya yığıncaqlar üçün əla iştahaaçandır.

• Tarako suşi: Bu suşi, tarakonu cod və ya pollock kimi çiy balıqların nazik dilimlərinə bükməklə hazırlanır.

• Tarako bibər dolması: Bu yemək yumşaq bibərin içinə tarako və qaymaqlı pendir qarışığı ilə doldurularaq hazırlanır.

Tarakonu harada tapmaq olar

Tarakonu əksər Asiya ərzaq mağazalarında və supermarketlərində tapmaq olar. Adətən soyudulmuş və ya dondurulmuş kisələrdə satılır və parlaq çəhrayıdan tünd qırmızıya qədər müxtəlif rənglərdə olur. Tarako alarkən, cüyürün rəngini və görünüşünü nəzərə almaq vacibdir. Çılpaq rəng sağlamlığa zərər verə biləcək rənglərə malik ola bilən boyanmış rənglərdən fərqli olaraq neytral və yüksək təbii rəngdir.

Tarakonu təzə saxlayın: Yapon marinadlanmış cüyü saxlamaq üçün məsləhətlər

Tarako aldığınız zaman son istifadə tarixini yoxladığınızdan əmin olun. Tezliklə onunla bişirməyi planlaşdırırsınızsa, soyuducuda saxlayın. Daha uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, dondurun. Çiy tarakonu bir neçə gün soyuducuda saxlamaq olar, lakin ədviyyatlı tarakonu soyuducuda bir aydan çox saxlamaq olmaz.

Dondurucu Tarako

Tarakonu bir aydan çox saxlamaq lazımdırsa, dondurun. Tarakonu plastik paketə sarın və ya plastik torbaya qoyun, mümkün qədər çox hava çıxarın. Sonra onu hava keçirməyən bir qaba qoyun və dondurun. Dondurulmuş tarakonu 6 aya qədər saxlamaq olar.

Qüsur əlamətləri

Əgər qabda və ya çantada hər hansı şorba (maye) görsəniz, bu, tarakonun xarab olmasına işarədir. Bundan əlavə, əgər tarakonun qoxusu gəlirsə və ya qəribə bir quruluşa malikdirsə, onu atmaq daha yaxşıdır.

Tarakonu təzə saxlamaq üçün məsləhətlər

Tarakonu təzə saxlamaq üçün bəzi əlavə məsləhətlər:

• Soyuducunuzun ən soyuq yerində saxlayın
• Plastik paketə sıx sarın və ya hava keçirməyən konteynerə qoyun
• Digər kəskin qoxulu qidalarla eyni qabda saxlamayın
• Kisəni açdıqdan sonra mümkün qədər tez istifadə edin

Tarako vs Mentaiko: Fərq nədir?

Tarako və mentaiko Yapon mətbəxində geniş istifadə olunan iki növ marinadlanmış cod cüyüdür. Onlar oxşar görünsə də, ikisi arasında bəzi əsas fərqlər var.

Hazırlanması və Tərkibi

• Tarako, cüyürün duzlanması və günəşdə və ya sərin, quru yerdə quruması ilə hazırlanır. Sonra qablaşdırılır və olduğu kimi satılır.
• Mentaiko, digər tərəfdən, odlu, ədviyyatlı bir ləzzət yaratmaq üçün çili bibəri, sake və digər ədviyyatların qarışığında marinadlanır.
• Hər iki növ cüyür eyni balıq ailəsindən gəlsə də, tarako adətən walleye pollokundan hazırlanır, mentaiko isə adətən Alyaska pollokundan hazırlanır.
• Tarako adətən ağ rəngdədir, mentaiko isə onun hazırlanmasında istifadə edilən çili bibərinə görə qırmızıdır.

Yeməklərdə istifadə olunur

• Tarako adətən Yapon mətbəxində qızardılmış və ya qaynadılmış balıq, düyü qabları və suşi kimi yeməklərə ləzzət və tekstura əlavə etmək üçün istifadə olunur.
• Mentaiko tez-tez düyü yeməkləri üçün doldurma, onigiri (düyü topları) üçün doldurma və ya şorba və salatlar üçün qarnir kimi istifadə olunur.
• Fərqlərinə baxmayaraq, həm tarako, həm də mentaiko yapon mətbəxində geniş istifadə olunur və çoxsaylı yeməklərdə tapıla bilər.

Yerli və Müasir Çeşidlər

• Yaponiyanın cənubundakı Fukuoka şəhərində yerli ləhcəyə görə tarakoya adətən “mentaiko” deyilir.
• Son illərdə müxtəlif zövqlərə uyğun yeni növlər, o cümlədən pendirli mentaiko, mayonezli mentayko və hətta mentayko ətirli kartof çipsləri ixtira edilmişdir.
• Çoxlu müasir dəyişikliklərə baxmayaraq, ənənəvi tarako və mentaiko Yapon mətbəxinin mühüm hissəsi olaraq qalır.

Tarako vs Tobiko: Fərq nədir?

• Tobiko yapon mətbəxində geniş istifadə edilən başqa bir cüyür növüdür.
• Uçan balıqların yumurtalarından hazırlanır və adətən tarakoya nisbətən daha kiçik və xırtıldayan olur.
• Tobiko adətən parlaq rənglidir, narıncı, qırmızı və hətta yaşıl çalarları var.
• Adətən suşi rulonları üçün qarnir kimi istifadə olunur və ya əlavə faktura və ləzzət üçün souslara qarışdırılır.

Tarako və Tobiko arasındakı fərq nədir?

• Həm tarako, həm də tobiko cüyür növləri olsa da, müxtəlif növ balıqlardan gəlirlər.
• Tarako cod yumurtasından, tobiko isə uçan balıqların yumurtasından gəlir.
• Tarako adətən daha böyük, kisəyə bənzər formada satılır, tobiko isə adətən kiçik toplara yığılır və ya nazik membrana bükülür.
• Tarako adətən duzlanır və marinadlanır, tobiko isə əlavə ləzzət üçün tez-tez ədviyyat və ya çili ilə qarışdırılır.
• Tarakonun ləzzəti zəngin və yüksək konsentrasiyalıdır, tobiko isə daha incə ətirli və neytraldır.
• Tarako adətən tarako düyü və buxarda bişmiş yumurta kremi kimi ənənəvi Yapon yeməklərində istifadə olunur, tobiko isə əsasən qarnir kimi və ya souslara qarışdırılır.
• Tarakonun rəngi adətən bej və ya açıq çəhrayı olur, tobiko isə geniş rəng çeşidində ola bilər.

Tarako və Tobiko necə istifadə olunur

• Tarako adətən yeməkdən əvvəl bişirilir, tobiko isə çiy yeyilir.
• Tarako tək başına və ya düyü və ya makaron kimi yeməklərə qarışdırıla bilər.
• Tobiko adətən suşi rulonları üçün qarnir kimi istifadə olunur və ya əlavə faktura və ləzzət üçün souslara qarışdırılır.
• Tarako və tobiko həm təzəliyini qorumaq, həm də xarab olmamaq üçün dondurucuda saxlanıla bilər.
• Tarako istifadə edərkən, bişirməzdən əvvəl hər hansı artıq membranı və ya kisəni kəsdiyinizə əmin olun.
• Tobiko ilə işləyərkən, zərif yumurtaları əzməmək üçün yumşaq olun.

Nəticə

Tarako, Yaponiyada əsrlər boyu yeyilən və ləzzət alan dəniz məhsulları növü olan cod balığı mənasını verən yapon sözüdür. Bu, makarondan suşiyə qədər müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən dadlı və çox yönlü tərkibdir.

Beləliklə, yeni bir şey sınamaqdan qorxmayın və tarakonu sınayın!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.