Tam buğda unu nədir? Bu Sağlam Tərkib üçün Ən Yaxşı Bələdçi
bütöv-buğda unu (ABŞ-da) və ya kəpək unu (Böyük Britaniyada) buğdanın bütün taxılının üyüdülməsi və ya əzilməsi yolu ilə əldə edilən toz halında olan əsas qida tərkib hissəsidir.
Tam buğda unu çörək və digər bişmiş məmulatların bişirilməsində istifadə olunur, həmçinin adətən digər yüngül “ağ” ağardılmamış və ya ağardılmış unlarla qarışdırılır (ağ unlara (xüsusilə lif, zülal) qida maddələrini bərpa etmək üçün unun ağardıcı maddələrlə işlənmişdir. hazır bişmiş məmulatlara və ya digər qidaya(lar) öğütülmə və digər emal zamanı itirilən , və vitaminlər), toxuması və bədəni.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Tam buğda unu: toz halına gətirilən taxıl üyüdülməsindən daha çox
Tam buğda unu bərk və yumşaq buğda da daxil olmaqla müxtəlif buğda növlərindən hazırlana bilər. Çörək unu üçün sərt buğda, xəmir unu üçün isə yumşaq buğda istifadə olunur. Tam buğda unu yazlıq və ya qış buğdası kimi müxtəlif buğda növlərindən də hazırlana bilər.
Tam buğda ununun hazırlanması prosesi toz halında bir maddə yaratmaq üçün buğda taxıllarının əzilməsini əhatə edir. Daha sonra emal olunmamış un bütün qiymətli qida maddələrini və lifi saxlayan kəpək unu əldə etmək üçün qarışdırılır və üyüdülür.
Tam buğda ununun tərkibində nələr var
Tam buğda ununda buğda taxılının kəpək, rüşeym və endospermi var ki, bu da onun qida dəyərini artırır. Zəngin lif, vitamin və mineral mənbəyidir, o cümlədən:
- Lif: Tam buğda ununda zərif unlara nisbətən daha çox lif var ki, bu da həzmi tənzimləməyə və toxluq hissi yaratmağa kömək edir.
- Qida maddələri: Tam buğda unu B vitaminləri, dəmir və sinkin yaxşı mənbəyidir.
- Mikrob: Mikrob buğda ləpəsinin tərkibində sağlam yağlar, vitaminlər və minerallar olan hissəsidir.
- Kəpək: Kəpək buğda ləpəsinin lif və qida maddələri ilə zəngin olan xarici təbəqəsidir.
Tam buğda unu rafine unlardan nə ilə fərqlənir
Tam buğda unu təmizlənmiş unlardan bir neçə cəhətdən fərqlənir:
- Qida maddələrini saxlayır: Tam buğda unu buğda taxılında təbii olaraq mövcud olan bütün qiymətli qida maddələrini və lifi saxlayır.
- Qabıqlı taxıl: Tam buğda unu qabıqlı taxıllardan hazırlanır, yəni emal zamanı kəpək və mikrob çıxarılmır.
- Qiymətli qida maddələri: Buğda ləpəsinin kəpək və cücərtisində qiymətli qida maddələri vardır ki, onlar təmizlənmə zamanı itirilir.
- Yararlılıq müddəti: Tam buğda unu rafine unlara nisbətən daha qısa raf ömrünə malikdir, çünki tərkibində zamanla xarab ola bilən təbii yağlar var.
Tam Buğda Ununun Ümumi İstifadələri
Tam buğda unu adətən çörək, kekslər və peçenye kimi bişmiş məhsullarda istifadə olunur. Şorba və souslar üçün qatılaşdırıcı kimi də istifadə edilə bilər.
Tekstura, Dad və Rəng
Tam buğda unu zərif unlara nisbətən daha yumşaq bir dada və kəpək və mikrobun olması səbəbindən bir qədər tünd rəngə malikdir. O, həmçinin zərif unlardan daha qaba teksturaya malikdir, bu da bişmiş məhsulların toxumasına təsir edə bilər.
Tam Buğda Ununun ölçülməsi
Tam buğda ununu ölçərkən, ölçü qabından istifadə etməkdənsə, onu çəkmək vacibdir. Bunun səbəbi budur ki, tam buğda unu təmizlənmiş unlardan daha sıxdır və üyüdülməsindən asılı olaraq çəkisi dəyişə bilər. Bir stəkan tam buğda unu təxminən 4.5 unsiya çəkir.
Dünya üzrə tam buğda unu
Tam buğda unu ABŞ-da geniş istifadə olunur, lakin dünyanın digər yerlərində, o cümlədən Böyük Britaniya və Hindistanda da məşhurdur. Hindistanda tam buğda unu atta kimi tanınır və roti və chapati kimi ənənəvi yastı çörəklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Böyük Britaniyada tam buğda unu kəpək unu kimi tanınır.
Tam buğda unu ilə yaradıcı olun
Əgər bişmiş məmulatlarınıza sağlam bir bükülmə əlavə etmək istəyirsinizsə, bütün təyinatlı unu tam buğda unu ilə əvəz etməyə çalışın. Yadda saxlamaq üçün bəzi məsləhətlər:
- Tam buğda unundan tam təyinatlı un kimi eyni miqdarda istifadə edin, lakin tam buğda unundakı kəpəyi hesablamaq üçün hər stəkan un üçün əlavə 1-2 xörək qaşığı maye əlavə edin.
- Tam buğda unu bütün təyinatlı undan daha çox nəm udur, ona görə də xəmiriniz və ya xəmiriniz həmişəkindən daha qalın ola bilər.
- Tam buğda unu bişmiş mallarınıza qozlu bir dad və daha tünd rəng əlavə edə bilər.
Xəmirinizə və ya Xəmirinizə Tam Buğda Ununun əlavə edilməsi
Bütün təyinatlı unu tamamilə əvəz etmədən xəmirinizə və ya xəmirinizə tam buğda yaxşılığı əlavə etmək istəyirsinizsə, burada bəzi fikirlər var:
- Bir az lif və qida əlavə etmək üçün bütün təyinatlı unun yarısını tam buğda unu ilə əvəz edin.
- Daha yüngül bir tekstura üçün adi tam buğda unu əvəzinə tam buğdalı xəmir unundan istifadə edin.
- Xəmirinizə və ya xəmirinizə bir və ya iki xörək qaşığı tam buğda unu əlavə edin.
Tam Buğda Ununun Digər Reseptlərdə İstifadəsi
Tam buğda unu yalnız bişmiş məhsullar üçün deyil! Onu istifadə etməyin bir neçə başqa yolları bunlardır:
- Əlavə lif və qida maddələri üçün smoothie və ya şirəyə bir və ya iki xörək qaşığı tam buğda unu əlavə edin.
- Şorba və ya souslar üçün qatılaşdırıcı kimi tam buğda unundan istifadə edin.
- Xırtıldayan, qozlu bir ləzzət üçün toyuq və ya balıq üçün örtük kimi tam buğda unundan istifadə edin.
Niyə tam buğda unu sağlam seçimdir?
Tam buğda unu kəpək, rüşeym və endosperm də daxil olmaqla bütün buğda taxılından ibarətdir. Bu, taxılın təmin etdiyi bütün təbii qidaları və lifləri ehtiva edir. Tam buğda ununda olan bəzi qida maddələrinə aşağıdakılar daxildir:
- Zülal
- Lif
- B vitaminləri
- Dəmir
- Maqnezium
- Fosfor
Tam buğda unundakı yüksək lif tərkibi bağırsaq sağlamlığını dəstəkləməyə kömək edir və daha uzun müddət toxluq hissini saxlamağa kömək edə bilər. Bu, sağlam çəki saxlamaq istəyənlər üçün yaxşı seçimdir.
Tam Buğda Unu ilə Rafine Un Arasındakı Fərq
Rafine un buğda taxılından kəpək və rüşeym çıxarılaraq hazırlanır, yalnız endosperm qalır. Bu proses tam buğda ununda olan bir çox qida və lifi çıxarır. Rafine un tez-tez çörəkçilikdə istifadə olunur, çünki tam buğda unundan daha incə teksturaya və daha açıq rəngə malikdir. Bununla belə, təmizlənmə prosesi qabıqlar və qabıqlar arasındakı təbii bağı da aradan qaldırır ki, bu da daha az qidalı una səbəb ola bilər.
Düzgün tam buğda ununun seçilməsi
Tam buğda unu seçərkən, onu haradan aldığınız və hansı növü seçdiyiniz önəmlidir. Düzgün tam buğda ununu seçmək üçün bəzi məsləhətlər bunlardır:
- Pestisidlərdən və digər zərərli kimyəvi maddələrdən azad olmaq üçün üzvi tam buğda ununu axtarın.
- İcmanızı dəstəkləmək və nəqliyyatın ətraf mühitə təsirini azaltmaq üçün yerli mağazadan alın
- Əlavə sağlamlıq üçün dəmir və fol turşusu kimi qidalarla zənginləşdirilmiş tam buğda ununu seçin.
Çörək bişirməkdə tam buğda unundan necə istifadə etmək olar
Çörək bişirməkdə tam buğda unundan istifadə edərkən onun zərif undan fərqli dadı və teksturasına malik olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Çörəkçilikdə tam buğda unundan istifadə etmək üçün bəzi məsləhətlər bunlardır:
- Dadına və teksturasına alışmaq üçün əvvəlcə kiçik hissələrdə istifadə edin
- Daha yüngül bir toxuma yaratmaq üçün onu zərif unla qarışdırın
- Şorba və güveçlərdə qatılaşdırıcı kimi istifadə edin
- Tam buğda unu ilə ən yaxşı işləyənləri tapmaq üçün müxtəlif reseptlərlə sınaqdan keçirin
Yekun olaraq qeyd edək ki, tam buğda unu təmizlənmiş una faydalı və təbii alternativdir. Bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyən və sağlam çəki saxlamağa kömək edən bir sıra qida və lif təmin edir. Tam buğda ununun düzgün növünü seçmək və çörək bişirməkdə düzgün istifadə etməklə, bu qidalı yeməyin dadından və sağlamlıq üçün faydalarından istifadə edə bilərsiniz.
Nəticə
Deməli, tam buğda unu budur. Bu, təkcə buğda deyil, bütün buğdanın ləpəsindən hazırlanmış tam taxıl unudur. Əlavə lif və qida maddələri əldə etmək üçün onu çörəkçilikdə və yeməkdə istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, indi bilirsiniz! Siz düzgün seçim edə və tam buğda unun faydalarından istifadə edə bilərsiniz. Siz hətta un üçün sağlam bir əvəz kimi istifadə edə bilərsiniz! Beləliklə, davam edin və cəhd edin!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.