Qidanın Qoruması Niyə Qoruma Üçün Önəmlidir?
Müalicə ət və ya balığın qorunmasına və günlərlə, hətta həftələrlə davam etməsinə kömək edir.
Duz, şəkər və ya nitrat və ya nitritin birləşməsindən istifadə etməklə balıq və ət uğurla saxlanıla bilər və hətta onlara ətir əlavə edə bilər.
Digər müalicə üsulları da siqaret çəkməyi və ya barbekü ızgarasında bişirməyi əhatə edir (hisə verilmiş ət bir neçə gün korlanmadan davam edə bilər və hətta çiy ətdən daha dadlıdır).
Heç kim bu terminin etimologiyasının nə olduğuna əmin deyil; lakin, bir çoxları eyni müalicənin Latın "cura, -ae" sözündən qaynaqlandığını düşünürlər.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Terminologiya
Müalicə, bir şey üçün ümumiləşdirilmiş bir termin kimi nisbi bir termindir (yəni bir orkinos və ya somon balığı, hindistan cevizi və ya fındıq üçün qoz və s.). Qurtarmaq, hansı növ qida saxlamaq istədiyinizə görə fərdi adlara malikdir.
Bir şeyi müalicə edərkən duzdan istifadə "duzla müalicə" adlanır və şəkərdən istifadə edərkən də belədir-"şəkərin müalicəsi" termini.
Qarğıdalı adlanan duz qranullarının tətbiqinə çox vaxt "qarğıdalı" deyilir. "Nəmlə müalicə" və ya "duzlama" və ya "duzlama" suda və ya duzlu suda müalicə üçün uyğun bir termindir.
Balıqların müalicəsinə bəzən "kippering" deyilir.
Ət Qorunması
Heyvandarlıq, ov və quş ətini ehtiva edən ət məhsullarının qorunması, müalicənin icad edilməsinin səbəbidir.
Məqsəd, çiy, bişmiş və ya bişmiş ətlərin rəngini, toxumasını, dadını və digər xüsusiyyətlərini qorumaqdır, eyni zamanda korlanmamasına və istehlak üçün təhlükəsiz olduğuna əmin olmaqdır.
7,000 il əvvələ qədər insanlar əti qorumaq üçün müalicə üsulu ilə məşğul olurdular, amma indi yeni texnologiyalar və üsullar konservasiya metodunu tamamlamağa başlayır və bəziləri hətta onu əvəz edə bilər.
Keçmişdə müalicənin əsas məqsədi əhalinin məskunlaşdığı ərazilərdə xəstəliyin yayılmasının qarşısını almaq və ərzaq təhlükəsizliyini artırmaq üçün əti qorumaq idi.
Ancaq bu gün yalnız mədəni dəyərləri qorumaq üçün tətbiq olunur və bəzən də müəyyən bir şəkildə əti qorumaq onu çiy bişirməkdən daha dadlı edir.
İnkişaf etmiş ölkələr üçün; buna baxmayaraq, onlar hələ də ixtira etdikləri məqsədlə - əti qorumaq və insanların çoxu üçün əlçatan etmək üçün müalicə edirlər.
Kürdə Kimyəvi Reaksiyalar Qidanın Qorunmasına Necə Yardım edir
Duz, osmos vasitəsilə mikrob hüceyrələrindən su çıxarmaqla korlanmaya səbəb olan mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törədir. Az bakteriya populyasiyası, ət həzm edildikdə daha az və ya heç bir xəstəlik infeksiyasının meydana gəlməməsi deməkdir.
Konservləşdirilmiş qidalarda yetişdirilə bilən yeganə bakteriya Lactobacillus cinsidir, çünki onlar yaxşı bakteriyalardır və bəziləri bağırsaqlarımızda belə mövcuddur.
Bir müalicə iksirinin qarışdırılmasında başqa bir komponent şəkərdir. Şəkər, bakteriyaların populyasiyasını məhdudlaşdırmağa kömək edir, çünki yaxşı bakteriyalar olsa belə, onları yeməyinizdə çox istəməzsiniz.
Ayrıca şəkər, konservləşdirilmiş qidalara güclü, xoş kəskin dad və ya iştahaaçan bir dad və ya qoxu qatır, buna görə də onları yeməkdən daha çox zövq alacaqsınız.
Siqaret çəkən yeməklər (xüsusilə ət) ləzzəti yaxşılaşdırır, oksidləşməni maneə törədir və bakteriyaların çoxalmasını maneə törədir.
Nitratlar və nitritlər həm də bakteriyaların öldürülməsinə kömək edir, həm də ətə incə bir ləzzət qatır, üstəlik ətə çəhrayı/qırmızı rəng verir.
Kalium və ya natrium nitrat (NO3) ola bilən nitrat, ətlə reaksiya verdikdə daha da parçalanır və oksidləşmənin qarşısını alan dəmir atomu ilə bağlanır.
Öz Yeməklərini Müalicə Edən Restoranlar
Təchizatçılardan böyük miqdarda müalicə olunan yeməklərin satın alınması, bir qrup endirim təmin etsə də, restoranın potensial müqavilədən çəkinməsini istəyə biləcək bəzi problemlərə malikdir.
Bu əslində bəzilərinə ilham verdi Austindəki restoranlarMəsələn, Texas, öz yeməklərini müalicə etmək və onlardan müntəzəm olaraq satın alaraq yerli ət bazarını gücləndirmək.
Restoranların öz yeməklərini, xüsusən də ətini müalicə etməsinin faydaları, ətlərini bir neçə yüz kilometr uzaqdan yük maşınlarında göndərən təchizatçılarla müqayisədə heç bir çatdırılma gecikməsinə yer buraxmamasıdır.
Bu o deməkdir ki, qurudulmuş ət ən azı bir gündür və çox yeməli və təhlükəsizdir (müalicə olunan qidalar günlərlə davam edəcək şəkildə hazırlansa da).
Eyni zamanda restoranı xərclərin artımından xilas edir və minimum mənfəət itkisi ilə iş fəaliyyətini təmin edir.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.