Myoga Yapon Zəncəfil: Onu necə yemək və onunla bişirmək olar
Myoga (ミョウガ, みょうが,茗荷) və ya Yapon zəncəfil, Zingiber mioga gümüş oxunun ən çox yayıldığı yeməli zəncəfil növüdür. Yapon mətbəxində tez-tez istifadə olunur, bişirilir, çiy qarnir kimi və tez-tez sirkə ilə duzlanır. Dadı yumşaq və zərif, çiçəkli və bir qədər soğanlıdır.
Mioqanın yeməli hissələri kök və ya kök deyil, çiçək qönçələri və gənc tumurcuqlardır.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Mioqanın hansı hissəsi yeməli olur?
Mioqa bitkisinin yeməli hissələri onun çiçək qönçələri və ətirli tumurcuqlarıdır. Onlar həm çiy, həm də bişmiş yeyilə bilər və tez-tez turşu və ya qarnir kimi istifadə olunur.
Mioqanın kökləri, rizomları və yarpaqları yeməli deyil.
Myoga bir otdur, yoxsa ədviyyat?
Myoqa otlu zəncəfil ailəsinə aid bir bitkidir.
Kulinariya mənasında bir ot adətən yarpaqları və ya tumurcuqları təzə və ya qurudulmuş, az miqdarda yeməklərə dad vermək üçün istifadə olunan bir bitki kimi müəyyən edilir.
Bir ədviyyat normal olaraq qurudulmuş və bəzən toz halına salınmış bitkinin fərqli hissəsinə, adətən toxumlara aiddir.
Mioqa tumurcuqları və tumurcuqları yeməklərə qurudulmuş kimi deyil, təzə tərkib hissəsi kimi əlavə olunur: buna görə də o, bir otdur. Bununla belə, bibərli, zəncəfil ləzzəti tez-tez insanların onu bir ot deyil, ədviyyat kimi təsvir etmələrinə səbəb olur.
Mioqanın dadı nəyə bənzəyir?
Miyoqa tumurcuqları və tumurcuqları ətirli, yumşaq zəncəfil və çiçək tonu ilə. O, ləzzətli, bibərli və kəskin dadı və soğana bənzər zərif bir dadı var.
Eyni ləzzəti əldə etmək üçün hansı mioqa alternativindən istifadə edə bilərsiniz?
Qızardılmış zəncəfil ilə doğranmış soğan qarışığı mioqaya ən yaxşı alternativdir. Bu iki inqrediyent, yumşaq zəncəfil, soğanlı dadı ilə mioqaya ən yaxın olan ləzzətlərə malikdir.
Mioqanın ləzzətli və ya çiçək notlarını təkrarlamaq üçün bəzi əhəng qabığı və ya şüyüd çiçəkləri də əlavə edilə bilər.
Hansı məşhur Yapon reseptləri myoga istifadə edir?
Myoqadan istifadə edən çox məşhur Yapon reseptlərindən biri də Şibazuke (柴漬け) Kyotoda yaranan turşu tərəvəz çeşididir və bu gün də üç əsas Kyoto turşusundan biri olaraq qalır. Myoqa xiyar, qırmızı şizo və badımcanla birlikdə duzlanır, bir neçə gün mayalanmaya buraxılır və buxarda hazırlanmış düyü ilə verilir.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) suşi və ya salatları müşayiət etmək üçün istifadə edilən myoga istifadə edərək şirin turşu zəncəfil yeməyi kimi çox məşhurdur.
Myoqa həm də salatlara, şorbalara və düyü yeməklərinə məşhur əlavədir, sadəcə çiy doğranır və aromatik qarnir kimi istifadə olunur.
Məşhur Yapon mətbəxi veb saytını yazan Yapon aşpazı Namiko Hirasawa Çen təzə mioqanı incə dilimləməyi və onu təravətləndirici salat üçün mizuna salatı yarpaqları və şiso ilə birləşdirməyi təklif edir.
Chopstick Chronicles-dan Şihoko Ura, mioqanı tempura xəmirində dərin qızartmağı və ya miso şorbasına əlavə etməyi tövsiyə edir.
Myoga ilə necə bişirirsiniz?
Bu 5 fərqli üsuldan biri ilə mioqa ilə bişirə bilərsiniz.
- Mioqanı salatlar, miso şorbası, soyudulmuş tofu, sashimi və ya əriştə kimi yeməklərdə qarnir kimi istifadə edin.
- Mioqanı incə doğrayın və buxarda hazırlanmış düyü, hiyakko və ya əriştə üzərinə səpin.
- Qarışıq tempura boşqabının bir hissəsi kimi tempura xəmirində mioqanı qızardın.
- Mioqanı düyü sirkəsi və mirin ilə turşu, garnitür və ya qarnir kimi.
- Şirin turşulu mioqa, klassik yeməyi myoga amazuzuke üçün, şirin turşu yapon zəncəfil, adətən suşi ilə verilir.
Düzgün saxlandıqda və ya təzə yetişdirildikdə, myoga bir çox qida və sağlamlıq faydalarına malikdir və bir çox Yapon yeməklərinə məşhur əlavədir.
Mioqanı necə saxlayırsınız?
Təzə mioqa soyuducuda təxminən bir həftə saxlanıla bilər, nəm kağız dəsmala bükülür və kilidli torbada bağlanır. Mioqanı birbaşa istifadə etməzdən əvvəl kəsməmək tövsiyə olunur, çünki uçucu qoxu soyuducudakı digər əşyaları ləkələyə bilər.
Dondurmaq üçün mioqanı doğrayın və ya doğrayın və mümkün qədər çox havanı sıxaraq kilidli torbaya sıx bağlayın.
Daha uzun müddət saxlamaq üçün, sirkə qarışığında mioqa tumurcuqlarını və tumurcuqlarını turşu etmək yaxşıdır.
Mioqanın qida dəyəri nədir?
Myoqa kalium, lif, K vitamini, kalsium, manqan, maqnezium, mis, C vitamini, dəmir və sink daxil olmaqla müxtəlif qida maddələrinin mənbəyidir.
100 q mioqada təxminən 12 kalori və 2.1 q pəhriz lifi var. Suda da yüksəkdir, 95.6 q-da 100 q su var.
Mioqanın sağlamlıq üçün faydaları nələrdir?
Myoga bir çox sağlamlıq faydaları ilə məşhurdur.
Chopstick Chronicles veb saytına görə, mioqada qan dövranı, həzm, yuxu və toxunulmazlığa müsbət təsir etdiyi deyilən "α-pinen" adlı bir komponent var.
Mioqanın çəhrayı-qırmızı rəngindən məsul olan piqment antosiyanin, göz sağlamlığını qorumağa və xərçəngin qarşısını almağa kömək etdiyi deyilən bir polifenol növüdür.
Yapon Cooking Channel iddia edir ki, mioqada olan kalium tərkibi bədəndən artıq duzun çıxarılmasına kömək edir və bununla da şişkinliyi azaldır.
Qeyri-adi yeməli bitkiləri yetişdirən və paylayan Specialty Produce şirkətinə görə, tərkibindəki lif həzm sistemini tənzimləyir və yüksək səviyyədə K vitamini yaraların daha sürətli sağalmasına kömək edir.
Toxumdan mioqa necə yetişdirilir?
Yapon zəncəfil kimi də tanınan Myoga, donmamaq üçün qapalı yerə köçürülə bilən qablarda və ya açıq havada qismən kölgəli çarpayılarda yetişdirilə bilər. O, Şərqi Asiyadan gəlir və 7-10-cu zonalara davamlıdır. O, yüksək kölgə və ya yarı kölgəyə, rütubətli atmosferə və yaxşı drenajlı, zəngin torpağa üstünlük verir.
Bütün zəncəfil ailəsindən mioqa ən sərt, ən yaxşı soyuq dözümlüdür. Onun -16°C-ə qədər soyuq temperaturlara dözdüyü məlumdur. Rəngarəng sortlar rəngsiz bitkilərə nisbətən soyuğa daha az dözümlüdür.
Myoga məşhur Yapon otudur?
Fine Dining Lovers üçün yazan Chopstick Chronicles və Holly Garret-Cole, hər ikisi mioqanın Yapon mətbəxində əvəzolunmaz olduğunu iddia edir.
Məlumatlar onları təsdiqləyir: ən azı 4 prefekturada yetişdirilsə də, Yaponiyanın mioqaya olan tələbi yerli tədarükü üstələyir və bitki həmçinin Avstraliya və Yeni Zelandiyada, məsələn, Yeni Zelanda uçan Əjdaha Bitki Fidanlığında becərilir və Yaponiyaya ixrac edilir.
Yapon Cooking Channel iddia edir ki, doğranmış mioqa əriştə yeməkləri üçün son dərəcə məşhur qarnirdir.
Yapon Dadı üçün yazan Simon Way-a görə, bitkinin kulinariya istifadəsinə dair ədəbi istinadlar min ildən çox əvvələ, Heian dövrünə gedib çıxır. Zavod Şiqa prefekturasında illik mioqa festivalı kimi bəzi dini mərasimlərlə də əlaqələndirilir ki, bu da onu həmişə populyar bir seçim edir.
Myoga və digər zəncəfillər arasında hansı fərqlər var?
Myoga və zəncəfil Zingiberaceae zəncəfil ailəsində olan yeməli Zingiber növlərinin müxtəlif növləridir. Onların Latın adları Zingiber mioga (myoga) və Zingiber officinale (zəncəfil). Zingiber cinsinə aid bir çox başqa bitki var, baxmayaraq ki, əksəriyyəti qida üçün becərilmir.
Bu iki zəncəfilin yeməli hissəsi fərqlidir. Mioqa ilə cücərtilər və çiçək qönçələri yemək üçün, zəncəfillə isə rizom, gövdə və kökdən istifadə olunur.
Onlar həmçinin fərqli ləzzətlərə malikdirlər, mioqa daha zərif zəncəfil dadına və soğan notlarına malikdir, zəncəfil isə daha güclü və daha kəskindir.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.