Çubu Mətbəxi: Bölgədən Tipik Yemək

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 31 Oktyabr 2024 yeniləndi

Çubu, Fuji dağı da daxil olmaqla Honsyu adasının mərkəzi hissəsindəki dağlıq bölgədir. O, adanın eninə çatır və həm Sakit okeanda, həm də Yapon dənizində sahil xətlərini əhatə edir. Çubunun mərkəzi yerləşməsi o deməkdir ki, o, həm milli, həm də beynəlxalq miqyasda mühüm ticarət yoluna çevrilib.

Çubudakı yeməklər alp coğrafiyasından və sahil xətlərindən çox təsirlənir. Dağlardan gələn təmiz su aran kənd təsərrüfatı landşaftlarını qidalandırır, məhsuldar əkin sahələri verir. Geniş və müxtəlif sahil xətti çoxlu dəniz ləzzətlərinə ev sahibliyi edir. Çubuda 9 prefektura (Aiçi, Fukui, Gifu, İşikava, Naqano, Niigata, Şizuoka, Toyama və Yamanaşi) var ki, onların hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və delikatesləri var.

Çubuda ziyarət ediləcək ən yaxşı restoranlar 3 Michelin ulduzlu Hijikata və 2 ulduzlu Zeniyadır. Daha çox qeyri-rəsmi restoranlar üçün ən çox tövsiyə olunanlar Toyamada Kousai, Naqoyada Unagi-ka Shibafuku-ya və inago no tsukudani üçün Qotoku-teidir.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Çubu hansı yeməyi ilə məşhurdur?

Çubu miso və qarabaşaq yarması yeməkləri ilə məşhurdur, güclü fermentasiya mədəniyyətinə və tez-tez bölgəyə xas olan və ya daxili bölgələr üçün qorunub saxlanılan növlərdən ibarət müxtəlif yerli dəniz məhsulları xüsusiyyətlərinə malikdir. Bişmiş çəyirtkə yeməyi olan İnaqo no tsukudani və qurudulmuş sardinalardan ibarət qəlyanaltı olan tatami ivaşi 2 xüsusilə məşhur yeməkdir.

Çubuda 9 prefektura var ki, onların hər biri öz mətbəxini xüsusi üsullarla inkişaf etdirib.

1. Aichi

Aichi, görkəmli kulinariya irsinə sahib olan Naqoya şəhərini ehtiva edir. Naqoya koçin toyuqları rayondan gələn xüsusi cinsdir və ərazidə həm miso, həm də ogura, qırmızı lobya mürəbbəsi istehsal olunur.

5 regional yemək daxildir:

• Tebasaki və toriwase: Naqoya koçin toyuq ilə hazırlanmış 2 xüsusi yemək.
• Miso Katsudon: Dərin umami ətirli miso sousu ilə örtülmüş çörəkli donuz pirzolası.
• Miso-denqaku: miso sousunda qızardılmış tofu
• Miso Nikomi Udon: tərəvəz, əriştə, balıq tortu və toyuq ilə doyurucu miso bulyonu.
• Kişimen: əraziyə xas olan yastı udon növü.

2. Fukui

Fukuidəki Eihei-ji məbədi məşhur şirin miso sousu hazırlayır. Bu bölgədə skumbriya və qar xərçəngi kimi bir neçə dəniz məhsulları da sevilir və qarabaşaq yarması geniş şəkildə becərilir.

Bölgənin 5 delikatesi bunlardır:

• Seige: dişi qar xərçəngi, miso və turp ilə qaynar yemək.
• Eihei-ji goma tofu: məşhur miso sousu ilə ox nişastası və küncütdən hazırlanmış tofu növü.
• Echizen oroshi soba: qarabaşaq yarması soba əriştə və turp ilə daşi ehtiyatı.
• Echizen kanimeshi: cır əti və viscera ilə düyü.
• Saba bozuşi: yerli skumbriya və fermentləşdirilmiş tərəvəz ilə suşi.

3. Gifu

Gifu bölgəsi ən yaxşı miso istehsalçılarından biri kimi tanınır və miso yeməklərində diqqəti cəlb edir. Şabalıd kimi dağ meyvələri və tərəvəzləri də yerli maqnoliya ağacının rolunu oynayır.

Gifu prefekturasının 5 xüsusi yeməkləri bunlardır:

• Hida mal əti: Yaponiyanın ən yaxşı markalarından biri, çox yağlı mərmərdir.
• Hoba miso: miso pastası ilə dağ tərəvəzləri, maqnoliya yarpağında verilir.
• Tsukemono misoni: qurudulmuş sardina ilə misoda bişmiş kələm turşusu.
• Keichan toyuq: miso marinadlanmış toyuq, kələmlə qızardılmış.
• Kurikinton: ənənəvi olaraq Yeni ildə yeyilən şəkərli dağ şabalıdı.

4. İşikava

Ishikawa bölgənin məşhur balıq sousu olan ishiru da daxil olmaqla güclü fermentasiya mədəniyyətinə malikdir. Yerli dəniz məhsulları, qaynar yeməklər və qış yeməkləri ilə də tanınır.

Bölgədə ən məşhur 5 yemək:

• Kaburazushi: şalgam ilə fermentləşdirilmiş sarıquyruq balığı.
• Ishiru nabe: bölgənin məşhur işiru fermentləşdirilmiş balıq sousu ilə hazırlanmış qaynar yemək.
• Kanazava köri: donuz əti kotlet və kələm ilə qalın şirin köri sousu.
• Jibuni nabe: bonito və ya soya bulyonunda tərəvəz ilə ördək qaynağı.
• Fugu nukazuke: şiş balığının yumurtalıqları duzlanır və zəhəri çıxarmaq üçün 3 il duzlanır.

5. Naqano

Dənizə çıxışı olmayan Naqano prefekturası Yaponiyada köftə, soba və digər regional və əcdad yeməkləri üçün istifadə edilən qarabaşaq yarmasının kralı kimi tanınır.

Naqanoda sizə təqdim oluna biləcək 5 yemək:

• Inago no tsukudani: şirin soya sousunda bişmiş çəyirtkələr.
• Şinşu soba: Yaponiyanın ən yaxşı soba əriştəsidir.
• Gohei mochi: miso sousu ilə düyü tortu şişləri.
• Oyaki: qədim qarabaşaq yarması köftəsi, dağ tərəvəzləri ilə doludur.
• Soba gaki: qarabaşaq xəmiri, qrildə, qızardılmış və ya şorba və ya souslara batırılmış şəkildə verilir.

6. Niigata

Miomote çayından qızılbalıq və ayu şirin balığı ilə Niigata bir sıra dadlı şirin su balıqlarına malikdir. O, həmçinin xüsusi düyü sortunu yetişdirir: koshihikaro.

5 yerli delikateslər bunlardır:

• Somon yakizuke: soya sousunda marinadlanmış qızardılmış qızılbalıq
• Hegi soba: dəniz yosunu ilə hazırlanmış ultra hamar əriştə.
• Sasadango: mugwort və şirin qırmızı lobya pastası ilə mochi yapışqan düyü.
• Ayu no ishiyaki: çay daşları üzərində bişirilən ayu şirin balıqdan hazırlanmış balıqçı yeməyi.
• Noppeishiru: susam yağında bişmiş tərəvəzləri ehtiva edən yam ilə qatılaşdırılmış soya əsaslı şorba.

7. Şizuoka

Şizuoka ölkənin ən yaxşı yaşıl çay və vasabi istehsalçısıdır və Yui limanından bir sıra unikal dəniz məhsulları var.

Bölgədən 5 regional yemək var:

• Tatami iwashi: qurudulmuş körpə sardina, krakerə sıxılır. Şorba bəzəyi kimi istifadə edilir və ya izakaya qəlyanaltı kimi yeyilir.
• Sakura ebi: Yui Limanının unikal karidesi, olduqca şirin və yumşaq, adətən çiy yeyilir.
• Wasabi zuke: vasabi kökü sake lirədə turşudur, qəlyanaltı və ya garnitür kimi verilir.
• Şizuoka oden: soya və mal ətindən hazırlanmış bulyon və bütün inqrediyentləri şişlə doğranmış güclü ətirli oden yeməyi.
• Şizuoka yaşıl çay: müxtəlif suşlar və ləzzətlərin böyük çeşidi.

8. Toyama

Toyamada Toyama körfəzindən çoxlu xüsusi dəniz məhsulları var. O, həm də əsas düyü istehsal edən bölgədir və mioqanın bir nömrəli kultivatorudur.

Bölgənin 5 delikatesi bunlardır:

• Masazushi: duzlu alabalıq ilə suşi, düyü ilə bir dairədə sıxılmış və pasta kimi dilimlənmişdir.
• Qara ramen: fərqli tünd bulyonda əriştə, çoxlu bibərlə verilir.
• Myoga zushi: Yapon mioqa zəncəfil ilə suşi.
• Şiro-ebi: Toyama körfəzinə xas olan krevet növü. Adətən qızardılmış və ya saşimi kimi yeyilir.
• Hotaru-ika: “atəşböcəyi kalamar”, sirkə və ya xardal ilə qaynadılmış şəkildə yeyilən bioluminesans növü.

9. Yamanaşi

Yamanaşi sıx meşəlik, dənizə çıxışı olmayan prefekturadır. Bu xüsusiyyətlər mətbəxə təsir edir, arpa, buğda, ov və konservləşdirilmiş dəniz məhsulları mühüm rol oynayır.

Bölgənin 5 xüsusi yeməyinə aşağıdakılar daxildir:

• Hoto: miso bulyonunda süfrəyə verilən kaboça balqabaqlı köftə toxumalı əriştə tipli yemək.
• Inobuta nabe: inobuta (vəhşi qaban xaç) donuz əti və enoki göbələkləri ilə qaynar yemək.
• Yoshida udon: tez-tez at əti ilə xidmət edən möhkəm teksturalı arpa udon əriştəsi.
• Awabi no nigai: ənənəvi olaraq qeyd etmələr zamanı xidmət edilən konservləşdirilmiş abalone.
• Kofu torimotsu-ni: soya ilə karamelize edilmiş toyuq qarğıdalı.

Çubuda yemək yeyərkən hansı restoranlara gedirsiniz?

Savor Japan Naqoyadakı Unagi-ka Shibafuku-ya-nı şəhərdəki Yapon mətbəxi üçün ən yaxşı seçim kimi seçir, həmçinin xüsusi tərif üçün İşikavadakı Noto yarımadasında Kayabuki-an-ı seçir.

Japan Times Toyamadakı Kousai-ni Toyama Bay dəniz məhsulları üçün ən yaxşı seçim kimi təklif edir və bölgənin məşhur bioluminescent kalamarını görmək və yemək üçün gecə balıq ovu turuna çıxmağı tövsiyə edir.

Mütəxəssis Nagano saytı Unique Nagano Gotoku-tei-ni inago no tsukudani yemək üçün ən yaxşı yer kimi tövsiyə edir.

İşikavadakı Zeniya restoranı 2021-ci il bələdçisində iki Michelin ulduzu qazanan Relais & Chateaux da daxil olmaqla çoxsaylı restoran bələdçiləri tərəfindən tövsiyə olunan gözəl yeməkli Yapon kaiseki restoranıdır. Hijikata, Aichi 3 bələdçisindən 2019 Michelin ulduzunun sahibidir.

Çubu digər regional Yapon yeməklərindən nə ilə fərqlənir?

Çubu digərlərindən fərqlənir regional yapon yeməkləri çünki həm sahil xətləri, həm də geniş alp bölgələri var. Dənizə çıxışı olmayan dağlar ov, şirin su balıqları və yem üçün hazırlanmış inqrediyentləri təmin edir və sahil xətləri bir sıra unikal dəniz məhsulları və qorunma üsullarına malikdir.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.