Нож Янагіба: што гэта такое і для чаго яго выкарыстоўваюць японцы?

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 1 лістапада 2022 г.

Вы калі-небудзь хацелі гэтыя тонкія лустачкі рыбы сашымі, але не можаце зразумець, як гэта робяць японскія кухары? Лепш за ўсё набыць спецыяльны нож.

Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) азначае нож з вярбовым лязом, доўгае тонкае лязо, ідэальнае для нарэзкі рыбы. Гэта разнавіднасць Сашымі бочо (Сашымі = сырая рыба, bōchō = нож) для нарэзкі сырой рыбы для сашымі і сушы. Лустачкі сашымі павінны быць гладкімі, бліскучымі і вострымі, чаго не можа даць звычайны нож.

У гэтым кіраўніцтве я раскажу вам усё, што вам трэба ведаць пра гэты спецыяльны нож і пра тое, чаму сушысты не могуць абысціся без яго.

Янагіба спецыяльна распрацавана, каб мець магчымасць сустрэць гэтыя вострыя як брытва лустачкі.

Дызайн дапамагае дасягнуць наступных вынікаў:

• Даўжыня: Ён мае вострае доўгае лязо з даўжынёй ад 9 да 12 цаляў, каб разрэзаць кавалак рыбы толькі ў адным кірунку, адцягваючы назад. Калі вы стрыжаце наперад і назад, вы не атрымаеце ідэальны бліскучы востры разрэз.
• Таўшчыня: Лязо вельмі тонкае, каб можна было нарэзаць яго без асаблівых высілкаў. Прыклаўшы больш сілы да разрэзу, вы разарваеце або разбіце рыбу больш, чым разрэжаце яе гладка.
• Дызайн з чэрпам: Янагіба з добрай канструкцыяй будзе мець спінку з чэрпам, каб лёгка зняць лустачку рыбы з ляза пасля разразання.
• Цвёрдасць і трываласць: Пастаяннасць трываласці і вастрыні ствараецца гэтак жа, як і японскі меч. Лязо ўтворана з камбінацыі двух лістоў сталі, больш мяккай вонкавай абалонкі, абгорнутай вакол унутранага стрыжня з больш цвёрдай сталі.
• Адзін ракурс: Лязо янагі-ба нахілена толькі з аднаго боку, а другі бок ляза плоскі. Гэта дазваляе кантраляваць кут нахілу ляза для далікатнай рэзкі і прастата завострывання.

Амаль усе заходнія нажы выкарыстоўваюцца для штуршка і рэзкі, але амаль усе Японскія нажы замест гэтага выкарыстоўваюцца для цягання і рэзкі. У адрозненне ад заходніх нажоў, янагіба не прызначаны для здрабнення або кубікаў. Гэта нож для нарэзкі, таму вы павінны выкарыстоўваць яго, каб рабіць доўгія плыўныя рыскі.

Для філе выкарыстоўваецца нож Янагиба сырая рыба для сашымі і сушы.

Але вы таксама можаце выкарыстоўваць нож, каб нарэзаць рысавыя роллы для сушы, нарэзаць норы (марскія водарасці) і начынне для ролаў, напрыклад, агурок, авакада і г.д.

Акрамя таго, гэта доўгае тонкае лязо ідэальна падыходзіць для зняцця скуры з рыбы, напрыклад, ласося.

Янагиба з'яўляецца выдатным выбарам для сушы-повараў і іншых кулінарных спецыялістаў, якім патрэбен нож, які можа спраўляцца з далікатнымі задачамі.

Але нават калі вы не з'яўляецеся прафесійным поварам, янагіба можа стаць карысным дадаткам да вашага кухоннага арсенала.

Памятайце, што японскі нож для сушы з адной фаскай лепш за ўсё выкарыстоўваць правшей. Калі вы ляўшун, бяспечней за ўсё набыць падвойную фаску або спецыяльна вырабленую левы нож для сушы.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое нож для сушы або сашымі?

Нож для сушы або сашымі - гэта тып кухоннага нажа, спецыяльна распрацаваны для падрыхтоўкі сушы або сашымі.

Як вы ведаеце, сушы і сашымі - гэта японскія стравы якія традыцыйна складаюцца з сырых морапрадуктаў (напрыклад, рыба, кальмары, васьміногі і г.д.) і рысу.

Улічваючы прыроду гэтых страў, важна мець востры нож, якім можна лёгка прарэзаць сырую рыбу.

Таксама трэба рабіць вельмі тонкія лустачкі і дакладныя дэкаратыўныя надрэзы на рыбе, гародніне і рысе.

Янагиба тое ж самае, што і нож для сушы?

Тэрмін нож для сушы адносіцца да ўсіх відаў нажоў, такіх як янагиба, шырокае лязо Дэба або рыбны нож і іншыя нажы для абвалкі.

Янагіба - гэта доўгі, вузкі і востры нож для сушы. Ён выкарыстоўваецца для нарэзкі сашымі (тонкіх лустачак сырой рыбы), а таксама можа быць выкарыстаны для філе рыбы.

Такім чынам, асноўны адказ заключаецца ў тым, што янагіба не ставіцца да кожнага тыпу нажа для сушы і сашымі.

У чым розніца паміж Янагіба і Суджыхікі?

Абодва нажы з'яўляюцца нажамі для нарэзкі, але янагіба зроблена спецыяльна для нарэзкі рыбы і асабліва добра падыходзіць для сашымі і сушы, а суджыхікі з'яўляецца больш універсальным з крыху больш высокім іголкападобным лязом, ідэальным для абрэзкі тлушчу і злучальнай тканіны з кавалкаў мяса без костак.

заключэнне

Янагіба - гэта нож, зроблены спецыяльна для нарэзкі рыбы, і гэта лепшы інструмент для гэтай працы. Аднак гэта не самы універсальны нож, таму ён лепш за ўсё падыходзіць для кухараў сушы.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.