Парэс з ялавічыны: што гэта такое і адкуль ён узяўся?

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 24 кастрычніка 2022 г

Што такое парэс з ялавічыны?

Філіпінская ялавічына - гэта папулярнае страва на Філіпінах, якое рыхтуецца з ялавічыны і цыбулі. Страва можна падаваць з рысам або локшынай, і звычайна яго падаюць з соусам на аснове соевага соусу. Парэс з ялавічыны - гэта сытна страва, якое ідэальна падыходзіць для халодных зімовых начэй.

Давайце разгледзім усё, што неабходна для падрыхтоўкі гэтага смачнага стравы.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што робіць мяса з ялавічыны пікантным філіпінскім стравай?

Парэс з ялавічыны (поўны рэцэпт тут) з'яўляецца папулярным Філіпінская страва які звычайна сустракаецца ў прыдарожных установах, вулічных дамах і спецыялізаваных закусачных, якія спецыялізуюцца на філіпінскай кухні. Тэрмін «парэс» на філіпінскай мове азначае «пара» і трапна названы таму, што яго звычайна падаюць з празрыстым булёнам.

Чаму парэс з ялавічыны - папулярная страва

Парэс з ялавічыны - папулярная страва на Філіпінах з-за пікантнага густу і празрыстага булёна, які суправаджаецца. Яго звычайна падаюць на сняданак, але яго таксама можна ёсць у любы час дня. Страва асабліва асацыюецца з вулічнай ежай і прыдарожнымі ўстановамі, што робіць яе адным з асноўных прадуктаў філіпінскай кухні.

Ялавічны парэс таксама вядомы сваёй карысцю для здароўя. Ён змяшчае бялок, жалеза і іншыя неабходныя пажыўныя рэчывы, карысныя для арганізма.

Паходжанне парэс з ялавічыны

Парэс з ялавічыны - папулярнае філіпінскае страва, якое складаецца з тушанай ялавічыны, рысу і лёгкага булёна. Тэрмін «парэс» паходзіць ад іспанскага слова «pār», што азначае «пара» або «пара». У філіпінскай кухні «парэс» звычайна выкарыстоўваецца ў форме множнага ліку «magkapares», што азначае «быць у пары». Тэрмін паказвае на практыку падачы стравы з парай страў, пераважна з рысам і рысам з часнаком (вядомы як «сінангаг» або «рысінангаг»).

Запазычанае і ўтварэнне новай стравы

Сама страва з'яўляецца вынікам запазычання іспанскіх і лацінскіх кулінарных традыцый і фарміравання новага стравы, унікальнага філіпінскага. Ялавічына, якая выкарыстоўваецца ў страве, звычайна складаецца з больш танных і жорсткіх кавалкаў мяса, што робіць яго больш даступнай альтэрнатывай больш дарагім стравам з ялавічыны. Асноўная функцыя стравы - атрымаць сытную і сытную ежу, адначасова смачную і сытную.

Іншыя варыяцыі стравы

Ёсць некалькі іншых варыянтаў стравы, у тым ліку «іпарэс», які ўяўляе сабой смажаную версію стравы, і «капарэс», які з'яўляецца дэсертнай версіяй стравы, якая ўключае хлеб і іншыя прысмакі. Рэшткі ялавічыны парэс таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі «парэс сінангаг», якая ўяўляе сабой страву з ферментаванага рысу, якая ўключае рэшткі ялавічыны.

Што ўваходзіць у падрыхтоўку пікантных ялавічных кавалачкаў?

• Ялавічына: зорка стравы, звычайна жорсткі кавалак, напрыклад, грудзінка або галёнка, адварваюць да гатоўнасці і падрумяньваюць для дадатковага водару.
• Вада: выкарыстоўваецца для адварвання ялавічыны і падрыхтоўкі булёна.
• Лаўровы ліст: надае булёну прыемны земляны густ.
• Лук: здрабніць і дадаць у булён для злёгку салодкага густу.
• Часнок: здробнены і дададзены ў булён для прыемнага пікантнага густу.

Соус

• Соевы соус: ключавы інгрэдыент падліўкі, які надае яму прыемны водар умамі.
• Імбір: надае падліўцы лёгкі перачны густ.
• Карыца: дробка гэтай спецыі надае соусу выразны і прыемны густ.
• Жоўты лук: нарэзаны і абсмажаны да карамелізацыі, затым дададзены ў соус для салодкага і пікантнага густу.
• Рапсавы алей: выкарыстоўваецца для смажання цыбулі і пакрыцця ялавічыны для падсмажвання.
• Вада: раствараецца з кукурузным крухмалам, каб зрабіць кашыцу для згушчэння падліўкі (па жаданні).

Сервіроўка

• Рыс: Кубак свежесваренного рысу неабходна падаваць да ялавічыны.
• Вясновы лук: здробнены і падсмажаны, затым пасыпаны зверху кавалачкамі ялавічыны для дадатковага густу і тэкстуры.

Спецыяльнасць

• Парэз з ялавічыны асабліва папулярны ў філіпінскай кухні і вядомы як спецыяльнае страва прыдарожных устаноў і дамоў, якія спецыялізуюцца на гэтай страве.
• Тэрмін «парэс» асацыюецца з спалучэннем ялавічыны і рысу, асабліва ў тушанай або тушанай страве.
• Парэс з ялавічыны таксама асацыюецца з празрыстым і злёгку перачным булёнам, які дапамагае выразаць яркі густ ялавічыны.
• Замарожаныя кавалачкі ялавічыны можна купіць у некаторых філіпінскіх харчовых крамах, але лепш рабіць іх свежымі для атрымання лепшага густу.

Авалоданне мастацтвам прыгатавання ялавічыны: парады і рэкамендацыі

• Пачніце з выбару правільнага кавалка ялавічыны. Лепшы кавалак для ялавічыны - шыя, якая змяшчае дастатковую колькасць тлушчу для атрымання наварыстага і духмянага булёна.
• Нарэжце ялавічыну буйнымі кавалкамі, памерам каля 2 сантыметраў. Гэта дазволіць мясу прожариться раўнамерна і не дасць яму стаць жорсткім.
• Змяшайце соевы соус, цукар, імбір і чорны перац у місцы, каб стварыць марынад. Гэта важны крок, бо ён надасць ялавічыне насычаны пікантны густ.

Падрыхтоўка ялавічыны

• У вялікім рондалі разагрэйце алей на сярэднім агні. Дадаць здробнены лук і пассеровать, пакуль ён не стане празрыстым.
• Дадайце ялавічыну ў рондаль і подрумяньте яе з усіх бакоў. Гэта дапаможа запячатаць сок і палепшыць густ мяса.
• Уліце столькі вады або ялавічнага булёна, каб пакрыць мяса. Давядзіце сумесь да кіпення, а затым зменшце агонь да мінімуму. Накрыйце рондаль вечкам і пакіньце кіпець не менш за гадзіну. Гэта дазволіць мясу стаць далікатным і духмяным.
• Дастаньце ялавічыну з рондаля і адкладзеце ў бок. Адвар працадзіце і таксама адстаўце. Гэта будзе выкарыстоўвацца пазней для падрыхтоўкі падліўкі.

Падрыхтоўка падліўкі

• У асобнай рондалі разагрэйце алей на сярэднім агні. Дадаць здробнены лук і пассеровать, пакуль ён не стане празрыстым.
• Дадайце ў рондаль ялавічны булён і давядзіце яго да кіпення.
• Змяшайце трохі кукурузнага крухмалу з вадой, каб атрымалася кашыца. Павольна ўліце гэта ў рондаль, стала памешваючы. Гэта згусціць соус і надасць яму гладкую і аксаміцістую тэкстуру.
• Дадайце ялавічыну ў рондаль і дайце пакіпець яшчэ некалькі хвілін. Гэта дазволіць мясу ўвабраць у сябе водары падліўкі.

Падача і захоўванне

• Падавайце ялавічыну гарачай на рысавай падсцілцы. Упрыгожце здробненым лукам або смажаным часнаком для дадатковага густу і тэкстуры.
• Калі ў вас ёсць рэшткі, не забудзьцеся правільна іх захоўваць. Ялавічныя кавалачкі можна захоўваць у халадзільніку да 3 дзён або ў маразільнай камеры да 3 месяцаў.
• Каб разагрэць, проста выліце ялавічыну і соус у рондаль і нагрэйце на павольным агні. Дадайце трохі вады або ялавічнага булёна, калі соус стаў занадта густым.

Саветы і хітрасці

• Даданне ў булён невялікай колькасці тлушчу палепшыць густ і атрымае больш насычанае і сытна страва.
• Будзьце асцярожныя, дадаючы кашыцу з кукурузнага крухмалу ў соус. Даданне занадта вялікай колькасці можа зрабіць соус занадта густым і рэзкім.
• Калі вы хочаце атрымаць больш аўтэнтычны і традыцыйны густ, паспрабуйце выкарыстоўваць молаты бадзян у марынадзе.
• Змешванне невялікай колькасці растваральнай кавы ў адвар можа надаць яму больш глыбокі і складаны густ.
• Калі вы хочаце зэканоміць час, вы можаце прыгатаваць ялавічыну і булён загадзя і замарозіць іх асобна. Такім чынам, вы можаце лёгка прыгатаваць ялавічыну ў любы час, не пачынаючы з нуля.
• Не бойцеся эксперыментаваць з рознымі інгрэдыентамі і тэхнікамі, каб знайсці ідэальны для сябе рэцэпт прыгатавання ялавічыны.

Што такое ялавічына за ялавічнымі кавалачкамі?

Калі справа даходзіць да ялавічыны, кавалак ялавічыны мае вырашальнае значэнне для дасягнення фірмовай пяшчоты і густу стравы. У той час як ялавічныя кавалкі тэхнічна можна прыгатаваць з любога кавалка ялавічыны, некаторыя кавалкі выкарыстоўваюцца часцей, чым іншыя. Вось кавалкі ялавічыны, якія звычайна выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ялавічыны:

• Кароткія рабрынкі: гэты кавалак ідэальна падыходзіць для ялавічыны, таму што ў ім добры баланс мяса і тлушчу, што робіць яго духмяным і далікатным. Ён таксама трохі даўжэй, чым іншыя кавалкі, што азначае, што яго лягчэй нарэзаць тонкімі палоскамі, характэрнымі для ялавічыны.
• Грудзінка: гэты кавалак каштуе крыху танней, чым кароткія рэбры, і добра падыходзіць для ялавічыны, таму што ў ім шмат злучальнай тканіны і калагена. У працэсе варэння гэтыя кампаненты руйнуюцца, у выніку чаго булён атрымліваецца больш наварыстым, а мяса - больш далікатным.
• Галёнка: гэта нетрадыцыйны кавалак ялавічыны, які выкарыстоўваецца ў ялавічных кавалках, але ён добра працуе, таму што ў ім шмат злучальных тканін і костак. Косткі надаюць булёну насычанасці, а злучальная тканіна падчас варэння разбураецца, у выніку чаго мяса атрымліваецца далікатным.

Чаму гэтыя кавалкі ідэальна падыходзяць для ялавічыны?

Кавалкі ялавічыны, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ялавічыны, ідэальныя, таму што ў іх шмат злучальнай тканіны і калагена. Гэтыя кампаненты падчас варэння руйнуюцца, у выніку чаго мяса атрымліваецца далікатным, а булён - больш наварыстага. Акрамя таго, гэтыя кавалкі крыху танней, чым іншыя кавалкі ялавічыны, што робіць іх даступным варыянтам для ялавічыны.

Такім чынам, кавалкі ялавічыны, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў ялавічных парэзах, - гэта кароткія рэбры, грудзінка і галёнка. Хоць гэтыя кавалкі больш жорсткія, чым іншыя кавалкі ялавічыны, яны ідэальна падыходзяць для ялавічыны з-за вялікай колькасці злучальнай тканіны і калагена. Пры гатаванні ў хуткаварцы гэтыя нарэзкі атрымліваюцца далікатным мясам і наварыстым булёнам, перад якім цяжка выстаяць.

Як атрымаць асалоду ад ялавічыны ў поўнай меры

Парэскі з ялавічыны - сама па сабе паўнавартасная страва, але заўсёды добра дадаць гарнір, каб зрабіць яго яшчэ больш сытным. Вось некалькі прапаноў па сервіроўцы:

• Падаваць з распараным рысам. Насычаны і духмяны соус парэс з ялавічыны ідэальна падыходзіць для палівання рысу.
• Упрыгожце здробненым маладым лукам або смажаным часнаком для дадатковага водару і густу.
• Паспрабуйце дадаць смажанае яйка на рыс, каб страва было больш сытным.
• Падаваць з міскай супу збоку, напрыклад, празрыстым булёнам або кукурузным супам.

Гісторыя і сэнс

Парэзы з ялавічыны - гэта знакавая філіпінская страва, якая ўключае ў сябе змешванне розных элементаў для стварэння насычанага духмянага соусу. Слова «парэс» на філіпінскай мове літаральна азначае «пара» і адносіцца да спалучэння ялавічыны і супу. Мяркуецца, што страва паходзіць ад кітайскай тушанай ялавічыны, але філіпінская версія ўключае ў сябе выкарыстанне соевага соусу, цукру і імбіра для паляпшэння густу.

Парады па падрыхтоўцы

Падрыхтоўка ялавічыны можа заняць некаторы час, але яно таго варта. Вось некалькі саветаў, як прыгатаваць ідэальныя ялавічыны:

• Пачніце з вялікага кавалка ялавічнай шыі або любога іншага кавалка, які патрабуе больш часу для падрыхтоўкі. Вараныя ялавічныя косткі таксама можна дадаць для паляпшэння густу булёна.
• Падчас гатавання выкарыстоўвайце павольны агонь, каб пераканацца, што мяса стане мяккім і смак добра ўвасобіцца.
• Каб згусціць соус, змяшайце кукурузны крухмал з вадой і выліце ў сумесь. Пастаянна памешвайце, пакуль соус не стане густым.
• У адрозненне ад іншых страў, парэс з ялавічыны смачней, калі яго прыгатаваць на дзень наперад. Гэта дазваляе водарам злівацца і паляпшаць густ стравы.
• Не бойцеся спрабаваць розныя варыянты рэцэпту. Некаторыя людзі дадаюць у сумесь чорны перац або бадзян, каб надаць густу больш глыбіні.

Звязаныя рэцэпты

Калі вам спадабаліся мясныя стравы з ялавічыны, вось некалькі іншых філіпінскіх страў, якія вы можаце паспрабаваць:

• Тапсілог - папулярнае страва на сняданак, якое складаецца з тапы з ялавічыны, чесночного рысу і смажанага яйка.
• Адобо - традыцыйнае філіпінскае страва, якое прадугледжвае прыгатаванне мяса ў соевым соусе, воцаце і часнаку.
• Sinigang - кіслы суп, які можна прыгатаваць з розных відаў мяса, напрыклад, свініны, ялавічыны або рыбы.

Рэшткі: што рабіць з ялавічынай

Калі справа даходзіць да захоўвання вашай ялавічыны, ёсць некалькі рэчаў, якія вы павінны мець на ўвазе, каб гарантаваць, што яна застанецца свежай і смачнай як мага даўжэй. Вось некалькі парад:

• Дайце страве астыць да пакаёвай тэмпературы, перш чым захоўваць яго ў халадзільніку або маразільнай камеры.
• Калі вы захоўваеце яго ў халадзільніку, перакладзеце яго ў герметычны кантэйнер або міску, накрытую поліэтыленавай плёнкай або алюмініевай фальгой.
• Калі вы захоўваеце яго ў маразільнай камеры, выкарыстоўвайце маразільны кантэйнер або пакет на маланкі. Не забудзьцеся выдаліць як мага больш паветра, перш чым зачыніць яго.
• Пазначце на кантэйнеры або мяшку дату прыгатавання ялавічыны, каб вы ведалі, як доўга яна захоўвалася.
• Парэс з ялавічыны можна захоўваць у халадзільніку да 3-4 дзён і ў маразільнай камеры да 2-3 месяцаў.

Парэс з ялавічыны: смачнае і пажыўнае страва

Парэзы з ялавічыны - гэта не толькі папулярная і знакавая страва на Філіпінах, але яна таксама мае некаторыя перавагі для здароўя, пра якія вы маглі не ведаць. Вось некалькі прычын, чаму парэс з ялавічыны з'яўляецца пажыўным стравай:

• Змяшчае бялок: ялавічына з'яўляецца багатай крыніцай бялку, які неабходны для пабудовы і аднаўлення тканін у арганізме. Порцыя мяса ялавічыны можа даць вам вялікую колькасць бялку, неабходнага вашаму арганізму.
• Нізкае ўтрыманне тлушчу: у той час як ялавічына, як вядома, утрымлівае тлушч, ялавічыну звычайна рыхтуюць з нятлустых кавалкаў ялавічыны, што робіць яе стравай з нізкім утрыманнем тлушчу. Вы таксама можаце выдаліць бачны тлушч з мяса перад падрыхтоўкай, каб зрабіць яго яшчэ больш карысным.
• Багатая пажыўнымі рэчывамі: ялавічына з'яўляецца добрай крыніцай вітамінаў і мінералаў, такіх як жалеза, цынк і вітамін B12. Гэтыя пажыўныя рэчывы важныя для падтрымання здароўя цела.
• Змяшчае імбір і часнык: рэцэпт прыгатавання мяса з імбірам і часнаком, якія абодва вядомыя сваёй карысцю для здароўя. Імбір можа дапамагчы палепшыць страваванне і паменшыць запаленне, а часнык можа ўмацаваць імунную сістэму і знізіць крывяны ціск.

Дзе знайсці лепшую ялавічыну

Калі вы не ў настроі гатаваць, вы заўсёды можаце спытаць у мясцовым філіпінскім рэстаране, ці падаюць там ялавічыну. Вось некалькі саветаў аб тым, як знайсці лепшую ялавічыну:

• Праверце агляды ў інтэрнэце: шукайце агляды філіпінскіх рэстаранаў у вашым раёне, каб даведацца, у якіх з іх падаюць найлепшыя мясныя стравы.
• Папытаеце рэкамендацый: калі ў вас ёсць філіпінскія сябры ці знаёмыя, спытайцеся ў іх, куды яны ходзяць, каб купіць лепшую ялавічыну.
• Паспрабуйце розныя месцы: не бойцеся спрабаваць розныя рэстараны, каб знайсці ідэальную ялавічыну для сябе.

Парэзы з ялавічыны - гэта не толькі смачнае страва, але яно таксама мае некаторыя перавагі для здароўя, якімі вы можаце атрымліваць асалоду ад. Незалежна ад таго, рыхтуеце вы яго дома або заказваеце ў рэстаране, абавязкова паспрабуйце гэта знакавае філіпінскае страва.

заключэнне

Што такое парэс з ялавічыны? Парэс з ялавічыны - гэта філіпінскае страва, прыгатаванае з ялавічыны, лука, часныку, лаўровага ліста і спецый, якое звычайна падаецца з рысам. Гэта пікантнае страва з празрыстым булёнам, якое папулярна на сняданак.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.