Камбу: што трэба ведаць аб гэтай японскай багавінні

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 24, 2022

Ёсць шмат папулярных японскіх начынняў. Марскія водарасці або ламінарыя - адзін з самых распаўсюджаных прадуктаў з густам умамі.

Выкарыстоўваецца для ўпрыгожвання ўсіх відаў пікантных страў!

Японская кухня вядомая выкарыстаннем марскіх гародніны. Яны пажыўныя і духмяныя, таму папулярныя сярод многіх людзей, якія клапоцяцца пра сваё здароўе.

Ламінарыя Комбу - адна з самых распаўсюджаных марскіх гародніны, якая выкарыстоўваецца ў японскай кулінарыі.

У гэтым артыкуле я дзялюся ўсёй неабходнай вам інфармацыяй пра тое, што такое комбу, як яго выкарыстоўваюць ва ўсходнеазіяцкай кулінарыі і чаму ён такі папулярны (падказка: ён вельмі пажыўны!)

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое комбу?

Комбу (конбу, 昆布 на японскай мове) - японская ядомая марская водарасць або ламінарыя. Ён камерцыйна вырошчваецца і здабываецца з мора. Ён мае характэрны густ умамі і багаты мінераламі. Яго выкарыстоўваюць у якасці прыправы, гарніру і інгрэдыента многіх японскіх страў.

• Комбу належыць да сямейства марскіх водарасцяў Laminariaceae і лічыцца разнавіднасцю ядомай ламінарыі.
• Ён мае цёмна-карычневы колер як у свежым, так і ў сушоным выглядзе
• Ён цесна звязаны з іншымі ядомымі марскімі водарасцямі, такімі як вакамэ, арамэ і хіджыкі.
• Ламінарыя Комбу мае водар умамі.
• Яго выкарыстоўваюць як аснову для многіх відаў булёна і як заправу.
• Японскі комбу вырабляецца з ламінарыі, высушанай і нарэзанай тонкімі палоскамі.

Ён выкарыстоўваўся на працягу многіх стагоддзяў у традыцыйнай японскай кулінарыі.

Яго часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі дашы, тып булёна, які выкарыстоўваецца ў якасці асновы для многіх японскіх страў.

Прычына такой папулярнасці комбу ў японскай кулінарыі заключаецца ў яго высокай харчовай каштоўнасці.

Гэта добрая крыніца харчовых валокнаў, мінералаў (уключаючы ёд, магній і кальцый) і вітамінаў (асабліва вітаміна К).

Японія з'яўляецца найбуйнейшым у свеце спажыўцом і вытворцам комбу. Падлічана, што японцы спажываюць каля 10,000 XNUMX тон комбу ў год!

Але, комбу - гэта не зусім тое ж самае, што вакамэ і ламінарыя заходняга тыпу.

Што значыць комбу?

Слова kombu на англійскай мове азначае цёмна-карычневыя марскія водарасці або ламінарыю з сямейства бурых водарасцяў Laminaria класа Phaeophyceae.

На японскай мове гэта пішацца konbu і азначае тое ж самае.

Які смак Kombu?

Kombu таксама вядомы сваім густам умамі. Гэта лепш за ўсё апісаць як мяккае, са злёгку салодкім густам і вялікай колькасцю пікантнасці.

Умамі - гэта пікантны густ які часта апісваюць як «мясісты» або «смачны». Гэта адзін з пяці асноўных густаў, а таксама салодкасць, кіслінку, горыч і салёнасць.

Густ умамі камбу з'яўляецца дзякуючы высокай канцэнтрацыі глутамінавай кіслаты, амінакіслоты, якая адказвае за смак умамі.

Kombu таксама змяшчае инозиновую кіслату, якая з'яўляецца яшчэ адной амінакіслатой, якая ўзмацняе смак умамі.

Віды комбу

Існуе шэсць разнавіднасцяў комбу:

Ма-Комбу

Гэты тып таксама называецца ямадасі комбу, і ён мае больш светла-карычневы колер. Гэта самы распаўсюджаны тып комбу, і з яго робяць булён дашы.

Хідака-Комбу

Гэты тып мае вельмі цёмны колер, але ён больш мяккі, чым іншыя гатункі.

Раўсу-комбу

Гэты гатунак шырокі ў параўнанні з іншымі і мае тонкія лісце. Ён вылучае больш густу, чым іншыя; таму ён выдатна падыходзіць для булёна дашы.

Рышыры-комбу

Гэта камбу прэміум-класа з паўночнага вострава Японіі. Ён вельмі духмяны, а насычаны смак умамі робіць яго найбольш прыдатным для дашы.

Хасомэ-комбу

Гэта комбу маршчыністае і мае моцны водар умамі. Яго выкарыстоўваюць у тушеных стравах і ў якасці абгорткі для сушы-ролаў.

Нага-комбу

Гэты комбу вельмі доўгі, і можа дасягаць 3 метраў у даўжыню! Ён мае моцны водар і таксама вядомы як багавінне кацінай лапкі.

Якое паходжанне комбу?

У Японіі комбу ўжывалі ў ежу на працягу тысячагоддзяў, таму што заўсёды былі даступныя для рыбакоў.

Лічыцца, што комбу ўзнікла ў халодных водах ля берагоў Японіі.

У старажытныя часы комбу выкарыстоўвалася ў якасці валюты, а таксама дарылі воінам-самураям у знак павагі.

Даследчыкі выявілі, што багавінне вакаме і комбу былі часткай японскай кухні яшчэ ў перыяд Дзёмон (14000-300 гг. да н. э.).

Драўляныя палоскі са сталіцы імперыі Фудзівара-кі (694–710) і Man'yōshū, самы ранні зборнік японскай паэзіі, складзены ў 759 годзе, маюць самыя раннія пісьмовыя алюзіі на кухню.

У гэты час комбу збіралі ўручную, сушылі або выкарыстоўвалі ў свежым выглядзе ў булёнах і супах.

У перыяд Мурамаці, які доўжыўся з 1336 па 1573 год, былі створаны новыя працэдуры сушкі, якія дазвалялі захоўваць комбу на працягу працяглых перыядаў часу.

У эпоху Эда (1603–1867) комбу было распаўсюджаным элементам ва ўсёй краіне. У гэты час вытворцы ламінарыі ўсё яшчэ збіралі натуральную ламінарыю з мора.

Ураджай не вырошчваўся да першых дзесяцігоддзяў 20-га стагоддзя. У выніку комбу стаў больш даступным і даступным.

(паглядзець іншыя выявы)

У нашы дні kombu даступны ва ўсіх азіяцкіх прадуктовых крамах або ў Інтэрнэце.

Мне падабаецца высушаныя лісты комбу ад YOHU гэта чыстыя марскія водарасці без кансервантаў.

Як падаваць комбу

Комбу можна падаваць у самых розных формах. Нягледзячы на ​​тое, што яго можна ёсць сырым, лепш за ўсё падаваць яго ў сушоным выглядзе.

Свежы комбу - гэта ядомыя марскія водарасці, якія ўсё яшчэ прымацаваны да камянёў у акіяне. Ён мае цёмна-зялёны колер і слізістую тэкстуру.

Сушеный комбу, напэўна, самы папулярны. Ён даступны ў выглядзе лістоў, вядомых як лісты комбу або здробненыя камбу.

Лісты комбу выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі дашы, а здробнены комбу часта выкарыстоўваецца ў якасці гарніру або прыправы.

Марынаваны комбу - яшчэ адна папулярная форма. Яго робяць шляхам марынавання комбу ў воцаце, соевым соўсе і мірыне (японскае кулінарнае віно).

Комбу ў парашку - яшчэ адна даступная форма комбу. Яго вырабляюць шляхам драбнення высушанага комбу ў парашок.

Чай комбу - папулярны напой, прыгатаваны шляхам замочвання палосак камбу ў гарачай вадзе. Лічыцца, што ён мае шмат карысці для здароўя, напрыклад, дапамагае страваванню і паскарае метабалізм.

Дзе культывуецца комбу?

Kombu квітнее ў прахалодных, багатых пажыўнымі рэчывамі водах. Часцей за ўсё яго культывуюць у халодных водах ля берагоў Японіі, Карэі і Кітая.

У Японіі комбу вырошчваюць у рэгіёне Хакайда. Гэты рэгіён вядомы сваімі некранутымі водамі і ідэальнымі ўмовамі для росту комбу.

Вырошчванне комбу - шматвяковая традыцыя Японіі. Першыя зафіксаваныя спосабы вырошчвання камбу датуюцца сёмым стагоддзем!

Комбу таксама культывуецца ў Карэі і Кітаі. У апошнія гады камбу пачалі вырошчваць і ў іншых краінах, такіх як Ісландыя, Канада і ЗША.

Большая частка комбу, якая прадаецца камерцыйна, усё яшчэ культывуецца ва Усходняй Азіі.

Як збіраюць камбу?

Комбу збіраюць уручную з акіяна. Гэта працаёмкі працэс, які часта выконваюць дайверы.

Багавінне ламінарыю зразаюць з камянёў, да якіх яны прымацаваныя, а потым выносяць на паверхню. Пасля збору комбу чысцяць і сушаць.

Комбу можна сушыць на сонца або з дапамогай аратора. Пасля таго, як ён высушаны, яго звычайна наразаюць соломкой або здрабняюць.

Комбу, які прадаецца камерцыйна, звычайна збіраюць у дзікай прыродзе. Аднак

У якіх прадуктах выкарыстоўваецца комбу?

Сушаны камбу часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі комбу дашы, тып булёна, які выкарыстоўваецца ў якасці асновы для многіх японскіх страў.

Яго таксама можна выкарыстоўваць для араматызацыі рагу, супаў і страў на павольным агні.

Камбу часта выкарыстоўваецца ў вегетарыянскай і веганскай кулінарыі як спосаб дадаць пікантнага густу умамі.

Ён таксама выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы супу міса, папулярнага японскага супу, які рыхтуецца з пастай міса, тофу і гароднінай.

Гэты ядомы марскі гародніна сапраўды можна дадаць у любы суп з локшынай.

Комбу таксама можна ёсць самастойна або ператварыць у шыо комбу, якое з'яўляецца комбу, прасякнутым соевым соусам і мірынам.

Гэта папулярны інгрэдыент у яныгіры, тып японскага рысавага шарыка.

Ламінарыя таксама выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі многіх відаў салёных агуркоў, такіх як такуан і умебоши.

Булачкі з камбу і чыпсы з камбу таксама папулярныя спосабы атрымаць асалоду ад гэтай смачнай марской капусты.

Якія перавагі комбу для здароўя?

Комбу славіцца сваёй выдатнай харчовай каштоўнасцю, таму лічыцца «суперпрадуктам».

Ён уключае ў сябе высокую канцэнтрацыю розных вітамінаў і мінералаў, якія вельмі карысныя для вашага здароўя, у тым ліку калій, кальцый і ёд.

Камбу таксама з'яўляецца добрай крыніцай харчовых валокнаў, якія важныя для падтрымання здароўя стрававальнай сістэмы.

Гэтая водарасць таксама дапамагае знізіць узровень халестэрыну ў крыві і супрацьстаіць гіпертаніі.

Вітаміны, якія змяшчаюцца ў камбу, такія як вітаміны А, В1, С, Е і К, спрыяюць жыццёва важным працэсам у арганізме і ўмацоўваюць імунную сістэму.

Вітамін А падтрымлівае здаровую імунную сістэму, рэпрадуктыўную сістэму і зрок. Акрамя таго, ён спрыяе здароваму функцыянаванню сэрца, лёгкіх, нырак і іншых органаў.

Вітамін B1 забяспечвае энергію, павышае жыццёвы тонус, здароўе сэрца і кагнітыўныя функцыі.

Высокі ўзровень вітаміна С спрыяе падтрыманню храсткоў, костак і зубоў, а таксама гаенню тканін цела і засваенню жалеза.

Вітамін Е дапамагае падтрымліваць здароўе скуры і гледжання.

Нарэшце, вітамін Да выпрацоўвае вавёркі, неабходныя для моцных костак і правільнай згусальнасці крыві.

Яшчэ варта адзначыць, што комбу спрыяе здароўю кішачніка.

Лічыцца, што комбу з'яўляецца крыніцай клятчаткі і дапамагае здароўю кішачніка, павялічваючы колькасць «карысных» бактэрый у стрававальнай сістэме.

Акрамя таго, комбу змяшчае глютамінавыя кіслоты, якія могуць дапамагчы ў расшчапленні вугляводаў у такіх прадуктах, як бабы.

Такім чынам, гэта можа паменшыць газаўтварэнне ў выніку расшчаплення гэтых прадуктаў, што прыводзіць да памяншэння ўздуцці жывата і паляпшэння стрававання.

Утрыманне ёду ў Kombu важна для падтрымання здаровай шчытападобнай залозы і выпрацоўкі гармонаў.

Гэтыя сістэмы маюць вырашальнае значэнне для кантролю метабалічных функцый арганізма. Мы павінны пераканацца, што мы атрымліваем дастатковую колькасць ёду ў нашым рацыёне, таму што ён не можа выпрацоўвацца ў арганізме.

Недахоп ёду можа выклікаць сухасць скуры, выпадзенне валасоў, гіпатэрыёз і праблемы з рэпрадуктыўнай сістэмай.

Падобныя прадукты

Што тычыцца комбу, то гэта толькі адзін від марскіх водарасцяў. Існуюць і іншыя віды марскіх водарасцяў, якія маюць такі ж водар умамі.

Іншыя гатункі водарасцяў ўключаюць норы, вакамэ, арамэ і хіджыкі.

Нори, мабыць, самы папулярны від багавіння пасля комбу. З яго робяць сушы-ролы і онигири.

Вакамэ - яшчэ адзін від марскіх водарасцяў, які часта памылкова прымаюць за комбу, але ён не лепшы для падрыхтоўкі камбу дашы.

Замест гэтага вакамэ часта выкарыстоўваюць у салатах і супах у якасці салёнай начыння.

Арамэ - гэта мякчэйшая на смак марская водарасць, якую можна выкарыстоўваць у тушаных стравах і супах.

Хіджыкі - гэта марская водарасць, якую часта выкарыстоўваюць у рэцэптах марынавання або тушаных страў.

Пытанні і адказы

Комбу - гэта проста высушаныя марскія водарасці?

Комбу - гэта разнавіднасць ламінарыі, якую звычайна здабываюць ля берагоў Хакайда, Японія.

Яго неабавязкова сушыць. Аднак большасць людзей, кажучы пра комбу, маюць на ўвазе высушаныя марскія водарасці.

Большасць комбу прадаецца ў сушоным выглядзе ў крамах здаровай ежы і азіяцкіх крамах.

Ці можна ёсць сыры комбу?

Так, бяспечна ёсць сыры комбу. Аднак ён мае вельмі гумовую тэкстуру, якую можа быць непрыемна жаваць.

Які комбу лепшы?

Спецыялісты рэкамендуюць для падрыхтоўкі ежы хидака комбу або ма комбу.

Hidaka kombu мае больш надзейны водар, а ma kombu больш далікатны.

І тое, і іншае можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі дашы і булёнаў для супаў, але ма комбу лепш падыходзіць для лёгкіх страў, а хідака комбу лепш для сытных рагу і тушэння.

Чаму комбу слізісты?

Манітол стварае слізь, калі ён уступае ў кантакт з вадой і лістамі Kombu.

Густ умамі камбу ў асноўным залежыць ад наяўнасці адкладаў манніту. Таму рэкамендуецца ўмеранае паласканне, а не інтэнсіўнае мыццё.

Як вы захоўваеце комбу?

Комбу неабходна захоўваць у герметычных кантэйнерах у прахалодным сухім месцы. Яго можна захоўваць у халадзільніку да шасці месяцаў або захоўваць у маразільнай камеры да аднаго года.

Камбу заканчваецца?

Пакуль камбу захоўваецца ў сухім прахалодным месцы, ён не сапсуецца. Аднак з часам ён страціць свой густ.

Заключныя думкі

Дашы комбу, рулет з камбу, сушаныя палоскі комбу і парашок - гэта толькі некаторыя спосабы ўжывання гэтай ядомай марской капусты.

Камбу - гэта інгрэдыент, які часта выкарыстоўваецца ў японскай кухні. Ён мае унікальны водар умамі, які ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі дашы.

Ён мае доўгую гісторыю ў японскай харчовай гісторыі, таму што ён смачны і таксама вельмі пажыўны.

Далей даведайцеся пра парашок і шматкі сушаных марскіх водарасцяў Aonori, каб запраўляць стравы

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.