Пшанічная мука: поўнае кіраўніцтва па гатунках, выкарыстанні і іншым

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены чэрвень 20, 2022

Пшанічная мука - гэта парашок, атрыманы з памолу пшаніцы, які выкарыстоўваецца ў ежу. Пшанічнай мукі вырабляецца больш, чым любой іншай мукі. Гатункі пшаніцы называюцца «мяккімі» або «слабымі», калі ўтрыманне глютена нізкае, і «цвёрдымі» або «моцнымі», калі яны маюць высокае ўтрыманне глютена.

Мука цвёрдых гатункаў, або хлебная мука, з высокім утрыманнем глютена, ад 12% да 14% глютена, яе цеста мае пругкую трываласць, якая добра трымае форму пасля выпякання.

Мяккая мука мае параўнальна нізкае ўтрыманне клейкавіны, таму батон атрымліваецца больш тонкай, рассыпістай. Мяккую муку звычайна дзеляць на муку для пірожных, якая мае самае нізкае ўтрыманне клейкавіны, і муку для кандытарскіх вырабаў, якая змяшчае крыху больш клейкавіны, чым мука для пірожных.

У гэтым кіраўніцтве я растлумачу ўсё, што вам трэба ведаць пра пшанічную муку, у тым ліку, што гэта такое, як вырабляецца і для чаго выкарыстоўваецца. Акрамя таго, я падзялюся некалькімі цікавымі фактамі аб гэтым карысным інгрэдыент.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Пшанічная мука: асноўнае кіраўніцтва для разумення гэтай звычайнай ежы

Калі мы гаворым пра пшанічную муку, мы маем на ўвазе тып мукі, якая вырабляецца шляхам памолу пшанічных зерняў. Пшаніца - гэта від збожжа, які ўключае некалькі гатункаў, такіх як чырвоная і цвёрдая пшаніца. Атрыманая мука вядомая сваім багатым утрыманнем абалоніны і крыху цямнейшага колеру, чым іншая мука. Пшанічная мука з'яўляецца асноўнай мукой, якая выкарыстоўваецца ў выпечцы і класіфікуецца на розныя тыпы ў залежнасці ад частак зерня пшаніцы, якія выкарыстоўваюцца.

Карысць пшанічнай мукі

Пшанічная мука - звычайная ежа, якая змяшчаецца ў розных прадуктах. Вось некаторыя з пераваг выкарыстання пшанічнай мукі:

• Пшанічная мука багатая клятчаткай, якая важная для здароўя стрававання.

• Ён змяшчае незаменныя тлустыя кіслоты, неабходныя нашаму арганізму для нармальнага функцыянавання.

• Пшанічная мука з'яўляецца добрай крыніцай бялку, які важны для пабудовы і аднаўлення тканін.

• Гэта універсальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць у самых розных рэцэптах.

Захоўванне пшанічнай мукі

Каб ваша пшанічная мука заставалася свежай і не сапсавалася, важна правільна яе захоўваць. Вось некалькі карысных парад:

• Захоўвайце пшанічную муку ў герметычным кантэйнеры, каб абараніць яе ад вільгаці і шкоднікаў.

• Захоўвайце яго ў прахалодным, сухім месцы, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў.

• Пераканайцеся, што пшанічная мука выкарыстоўваецца на працягу разумнага перыяду часу, бо яна можа сапсавацца і выклікаць харчовыя захворванні.

Адрозненні паміж пшанічнай мукой

Хоць уся пшанічная мука вырабляецца з аднаго і таго ж асноўнага інгрэдыента, паміж імі ёсць некаторыя адрозненні, якія могуць паўплываць на канчатковы прадукт. Вось некаторыя з асноўных адрозненняў:

• Універсальная мука - гэта добрая універсальная мука, якую можна выкарыстоўваць у розных рэцэптах.

• Хлебная мука ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі хлеба і іншых хлебабулачных вырабаў, якія патрабуюць моцнай структуры клейкавіны.

• У муцы з суцэльнай пшаніцы больш клятчаткі і іншых пажыўных рэчываў, чым у муцы універсальнага прызначэння.

• Мука з спельты з'яўляецца добрай альтэрнатывай пшанічнай пакуце для людзей, якія маюць адчувальнасць да глютена.

Вывучэнне розных гатункаў пшанічнай мукі

Што тычыцца пшанічнай мукі, важна разумець розныя віды пшаніцы, якія звычайна выкарыстоўваюцца для вырабу мукі. Да асноўных відаў пшаніцы адносяцца цвёрдая чырвоная пшаніца, цвёрдая белая пшаніца, мяккая чырвоная пшаніца і мяккая белая пшаніца. Кожны тып пшаніцы мае рознае ўтрыманне бялку і сілу клейкавіны, што ўплывае на функцыю мукі ў рэцэптах.

Вывучэнне рознай мукі

Існуюць сотні розных відаў мукі, але найбольш распаўсюджанай і шырока выкарыстоўванай з'яўляецца пшанічная мука. Некаторыя з самых асноўных відаў пшанічнай мукі ўключаюць:

• Універсальная мука: гэта найбольш часта выкарыстоўваная мука сярэдняй крэпасці, якую можна выкарыстоўваць для розных рэцэптаў.
• Хлебная мука: у гэтай мукі больш высокае ўтрыманне бялку і трываласць клейкавіны, што робіць яе ідэальнай для падрыхтоўкі хлеба.
• Мука для пірожных: гэтая мука мае меншае ўтрыманне бялку і звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі пірожных і іншай выпечкі.
• Мука з суцэльнай пшаніцы: гэтая мука вырабляецца з суцэльнага збожжа пшаніцы, уключаючы вотруб'е і зародкі, і змяшчае больш клятчаткі і пажыўных рэчываў, чым белая мука.

Разуменне крэпасці мукі і ўтрымання клейкавіны

Сіла мукі і ўтрыманне клейкавіны з'яўляюцца ключавымі фактарамі пры вызначэнні лепшай мукі для пэўнага рэцэпту. Сіла мукі адносіцца да яе здольнасці вытрымліваць ціск, у той час як утрыманне клейкавіны адносіцца да колькасці клейкавіны ў пакуце. Глютен - гэта бялок, які надае хлебу яго структуру і жавальнасць.

• Сіла мукі вымяраецца з дапамогай «тэсту на адстой», які вымярае колькасць клейкавіны ў пакуце.
• Змест клейкавіны вымяраецца з дапамогай «індэкса клейкавіны», які вымярае эластычнасць клейкавіны.

Узбагачаная мука і яе выкарыстанне

Узбагачаная мука - гэта мука, узбагачаная вітамінамі і мінераламі, такімі як жалеза і вітаміны групы В. Гэты тып мукі звычайна выкарыстоўваецца для вырабу хлеба, макаронных вырабаў і іншай выпечкі. Некаторыя з асноўных ужыванняў узбагачанай мукі ўключаюць:

• Прыгатаванне хлеба: узбагачаная мука звычайна выкарыстоўваецца для вырабу хлеба з-за высокага ўтрымання клейкавіны і трываласці.
• Выраб макаронных вырабаў: узбагачаная мука таксама звычайна выкарыстоўваецца для вырабу макаронных вырабаў з-за яе здольнасці вытрымліваць ціск.
• Прадухіленне захворванняў: узбагачаная мука часта ўзбагачана жалезам і вітамінамі групы В, якія могуць дапамагчы прадухіліць такія захворванні, як анемія.

Выкарыстанне пшанічнай мукі ў рэцэптах

Пшанічная мука з'яўляецца асноўным інгрэдыентам многіх рэцэптаў, ад хлеба і макаронных вырабаў да тартоў і печыва. Некаторыя парады па выкарыстанні пшанічнай мукі ў рэцэптах ўключаюць:

• Дакладнае вымярэнне: важна дакладна адмераць муку, каб атрымаць лепшыя вынікі ў вашых рэцэптах.
• Добрае змешванне: пры выкарыстанні пшанічнай мукі ў рэцэптах важна добра яе змяшаць, каб забяспечыць раўнамернае размеркаванне.
• Эксперыменты з рознымі відамі: паспрабуйце выкарыстоўваць розныя віды пшанічнай мукі ў сваіх рэцэптах, каб знайсці тую, якая вам больш за ўсё падыходзіць.

Магутнасць мукі: мноства спосабаў выкарыстання пшанічнай мукі

Пшанічная мука таксама зручная для згушчэння соусаў і пакрыцця прадуктаў для смажання. Вось некалькі парад:

• Змешванне мукі з вадой: Для пачатку змяшайце муку з невялікай колькасцю вады, каб атрымалася паста. Затым дадайце пасту ў соус або суп, каб згусціць яго.
• Замена іншай мукі: пшанічную муку можна выкарыстоўваць замест іншай мукі для згушчэння соусаў і падліў. Проста майце на ўвазе, што пшанічная мука мае больш высокае ўтрыманне бялку, чым іншая мука, таму можа спатрэбіцца крыху дадатковае змешванне, каб пазбегнуць камякоў.
• Пакрыццё прадуктаў для смажання: пшанічная мука - выдатны варыянт для пакрыцця такіх прадуктаў, як курыца або рыба, перад смажаннем. Мука дапамагае ежы раўнамерна прыгатавацца і стварае прыемную хрумсткую кансістэнцыю.

Як правільна захоўваць пшанічную муку

Калі справа даходзіць да захоўвання пшанічнай мукі, правільнае месца можа мець значэнне. Вы хочаце захоўваць муку ў прахалодным сухім месцы, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў. Камора або шафа - выдатны варыянт, але пераканайцеся, што яны не знаходзяцца побач з крыніцамі цяпла, такімі як пліта або духоўка.

Выкарыстоўвайце герметычны кантэйнер

Пшанічная мука - гэта зерне, і, як і ўсе збожжа, можа прыцягваць такіх шкоднікаў, як шашолкі і моль. Каб прадухіліць гэта, захоўвайце муку ў герметычным кантэйнеры. Гэта таксама дапаможа захаваць вашу муку свежай надоўга.

Выберыце самае цёмнае месца

Святло можа прывесці да таго, што пшанічная мука сапсуецца хутчэй, таму важна захоўваць яе ў самым цёмным месцы. Калі ў вас няма цёмнай кладоўкі або шафы, падумайце аб тым, каб захоўваць муку ў папяровым пакеце ў герметычным кантэйнеры.

Праверце тэрмін прыдатнасці

Пры правільным захоўванні пшанічная мука захоўваецца каля 6-8 месяцаў. Тым не менш, заўсёды добра правяраць тэрмін прыдатнасці на мяшку мукі, перш чым купляць яго. Гэта дасць вам уяўленне аб тым, як доўга вы можаце чакаць, што гэта працягнецца.

Лепш за ўсё пакаёвая тэмпература

Нягледзячы на ​​​​тое, што важна захоўваць муку ў прахалодным стане, вы не хочаце захоўваць яе ў халадзільніку або маразільнай камеры. Гэта можа прывесці да адукацыі кандэнсату ўнутры кантэйнера, што можа прывесці да росту цвілі. Пакаёвая тэмпература - аптымальны варыянт для захоўвання пшанічнай мукі.

Такім чынам, каб правільна захоўваць пшанічную муку:

• Выберыце прахалоднае сухое месца, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў
• Выкарыстоўвайце герметычны кантэйнер, каб пазбегнуць шкоднікаў
• Выберыце максімальна цёмнае месца
• Праверце тэрмін прыдатнасці і тэрмін захоўвання
• Захоўваць пры пакаёвай тэмпературы

Альтэрнатывы муцы: калі пшанічная мука проста не падыходзіць

Часам вы можаце шукаць замену мукі па пэўнай прычыне. Напрыклад, вам можа спатрэбіцца варыянт без глютена або вы хочаце дадаць іншы смакавы профіль да выпечкі. Які б ні была прычына, існуе мноства даступных заменнікаў мукі, якія могуць працаваць так жа добра, як і традыцыйная пшанічная мука.

Даступныя заменнікі мукі

Вось некаторыя з самых папулярных даступных заменнікаў мукі:

• Міндальная мука: гэта мука з высокім утрыманнем тлушчу і бялку і выдатна працуе ў рэцэптах, якія патрабуюць больш лёгкай і насычанай мукі. Гэта таксама выдатны варыянт для тых, хто прытрымліваецца низкоуглеводной або палеа-дыеты.
• Грачаная мука: Нягледзячы на ​​сваю назву, грэчка не звязана з пшаніцай і на самай справе з'яўляецца насеннем. Ён мае арэхавы водар і добра спалучаецца з блінамі, вафлямі і іншай выпечкай.
• Жытняя мука: гэтая мука мае больш цёмны колер і больш шчыльную тэкстуру, чым традыцыйная пшанічная мука. Ён добра працуе ў хлебе і іншых хлебабулачных вырабах, якім патрэбна больш сытная тэкстура.
• Рысавая мука: гэтая мука вырабляецца з молатага рысу і, як правіла, больш лёгкая і менш багатая, чым традыцыйная пшанічная мука. Гэта выдатны варыянт для тых, хто адчувальны да глютена.
• Мука з маніёк: гэтая мука вырабляецца з кораня маніёк і мае тэкстуру, падобную на пшанічную муку. Гэта выдатны варыянт для тых, хто шукае варыянт без глютена.

Прыклады рэцэптаў заменнікаў мукі

Вось некалькі рэцэптаў, якія выкарыстоўваюць заменнікі мукі:

• Шакаладнае печыва з міндальнай мукі: у гэтым рэцэпце замест традыцыйнай пшанічнай мукі выкарыстоўваецца міндальная мука для арэхавага густу і варыянту без глютена.
• Грачаная мука: у гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца грачаная мука для больш сытнай тэкстуры і непаўторнага водару.
• Жытні хлеб: у гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца жытняя мука для атрымання больш шчыльнага землянога батона.
• Хлеб з патакай з маніёк: у гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца мука з маніёк для варыянту без глютена і патака для насычанага густу.

Экспертная інфармацыя

Па словах Марці Болдуіна, эксперта па выпечцы і аўтара «Асновы выпечкі і не толькі», некаторыя заменнікі мукі, такія як міндальная мука, маюць большае ўтрыманне тлушчу і меншае ўтрыманне вугляводаў, чым традыцыйная пшанічная мука. Аднак яна адзначае, што важна мець на ўвазе амінакіслотны профіль заменніка мукі, паколькі некаторыя з іх могуць адсутнічаць у пакуце без глютена. Блейн Моатс, шэф-повар і ўладальнік пякарні Brie Passano's Bakery, рэкамендуе выкарыстоўваць сумесь розных відаў мукі для дасягнення найлепшых вынікаў. Ён таксама адзначае, што некаторыя заменнікі мукі, такія як какосавая мука, могуць быць крэйдавымі, калі іх выкарыстоўваць няправільна.

Ці карысная пшанічная мука для здароўя?

У той час як рафінаваная белая мука шырока выкарыстоўваецца ў вытворчасці прадуктаў харчавання, яна не лічыцца такой жа карыснай для здароўя, як мука з суцэльнай пшаніцы. Некаторыя з негатыўных наступстваў спажывання рафінаванай белай мукі ўключаюць:

• Пазбаўленыя кампаненты: Працэс рафінавання выдаляе кампаненты вотруб'я і зародкаў ядра пшаніцы, якія ўтрымліваюць важныя вітаміны і мінералы.

• Высокі глікемічны індэкс: Рафінаваная белая мука мае высокі глікемічны індэкс, што азначае, што яна можа прывесці да скачка ўзроўню цукру ў крыві.

• Зніжэнне ўтрымання клятчаткі: Працэс рафінавання выдаляе ўтрыманне клятчаткі ў ядры пшаніцы, што можа прывесці да завал і іншых праблем з страваваннем.

заключэнне

Вось і ўсё, што вам трэба ведаць пра пшанічную муку. 

Пшанічная мука з'яўляецца выдатным інгрэдыентам для выпечкі і даволі універсальным. Вы можаце выкарыстоўваць яго практычна для чаго заўгодна, ад хлеба да пірожных і печыва. Гэта добры спосаб атрымаць дадатковыя пажыўныя рэчывы ў свой рацыён. 

Так што не бойцеся эксперыментаваць!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.