Соевыя бабы: поўнае кіраўніцтва па «Каралю бабоў»

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 10 студзеня 2023 года

Вы можаце знайсці соевыя бабы ў многіх стравах, збольшага таму, што яны карысныя і выдатна замяняюць мяса.

Родам з Усходняй Азіі, соя - гэта ядомая фасоля, якая належыць да сямейства бабовых. Ён быў асноўнай культурай і інгрэдыентам у краінах Усходняй Азіі на працягу тысяч гадоў. Яго здольнасць расці ў розных кліматычных умовах зрабіла яго адной з самых распаўсюджаных культур у свеце.

У гэтым артыкуле я распавяду пра ўсё гэта і многае іншае, ад самага іх паходжання да іх уплыву на ваша здароўе і ўсё паміж імі.

Акрамя таго, што соя з'яўляецца карысным інгрэдыентам і харчовым матэрыялам, яна таксама выкарыстоўваецца для вырабу многіх іншых карысных прадуктаў, як ядомых, так і неядомых.

Ядомыя прадукты, атрыманыя з соевых бабоў, ўключаюць напоі, начынне, узбагачаную пасту і корм для жывёл.

Неядомыя прымянення соі ўключаюць яе ролю асноўнага рэчыва ў фарбах, якія чысцяць сродках і вытворчасці пластыка і яе выкарыстанне ў якасці звычайнага біядызельнага паліва.

Фактычна, соя вырабляе 25% ад агульнага аб'ёму біядызельнага паліва, які выкарыстоўваецца ў ЗША.

Соевы алей таксама складае 68% ад агульнага аб'ёму алею, які выкарыстоўваецца ў кулінарных мэтах. Яго звычайна выкарыстоўваюць для смажання, запякання, запраўкі і падрыхтоўкі спрэдаў, у тым ліку нашага самага любімага маргарыну. 

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое соевыя бабы?

Таксама вядомы як соя фасолю, соя - гэта харчовая фасоля, атрыманая з віду бабовых, вядомых як Glycine max.

Гэта быў асноўны інгрэдыент многіх азіяцкіх кухняў (у асноўным кітайскай і японскай) на працягу тысяч гадоў і папулярная ежа сярод веганаў.

Яго папулярнасць сярод азіятаў таксама можа быць звязана з высокім утрыманнем бялку, улічваючы, што большасць азіятаў прытрымліваліся веганскай дыеты на працягу большай часткі сваёй гісторыі, і гэта заставалася іх адзінай чыстай веганскай крыніцай бялку. 

Сою часта называюць веганскім мясам, калі яе ператварыць у соевыя кавалкі.

Соевы кавалак - гэта прадукт, прыгатаваны з рэшткаў соевых бабоў, якія засталіся пасля экстракцыі алею ... пра гэта пазней! 

Спажыванне соевых бабоў у прыватнасці і соевых прадуктаў у цэлым таксама звязана са шматлікімі перавагамі для здароўя.

Яны ўключаюць у сябе зніжэнне рызыкі развіцця сардэчных захворванняў за кошт павышэння здаровага халестэрыну і зніжэння ўзроўню дрэннага халестэрыну або ЛПНП.

Акрамя таго, ужыванне соевых бабоў таксама звязана з прасоўваннем фітаэстрагенаў.

Гэта гармонападобнае рэчыва імітуе функцыю эстрагену і дапамагае лячыць многія сімптомы, звязаныя з менопаузой, у тым ліку прылівы.

Звычайна вы знойдзеце на рынку два гатункі соі: няспелы і спелы.

Няспелы называецца Edamame. Ён мае вельмі хрумсткую і цвёрдую тэкстуру, якая захоўваецца нават пасля варэння. Ён мае сакавіты зялёны колер і часта прадаецца ў замарожаным выглядзе практычна ў кожным супермагазіне.

З іншага боку, спелая соя не мае адмысловай назвы. Ён светла-карычневы, і вы можаце купіць яго як у стручку, так і без яго.

У параўнанні з эдамаме ён важыць менш і мае меншы памер. Больш за тое, вы не можаце прыгатаваць яго непасрэдна. Фасолю спачатку трэба замачыць.

Якая на смак соя?

Соевыя бабы маюць аддалены салодкі густ з моцнымі ноткамі бабовага густу, характэрнымі для кожнага віду, які належыць да сямейства бабовых.

Аднак важна адзначыць, што гэты «бабовы» водар найбольш прыкметны ў спелых бабах у параўнанні з эдамаме, які мае больш масляністы густ са салодкім адценнем.

Фермент, які адказвае за водар соевых бабоў, называецца ліпаксігеназа.

Гэты фермент удзельнічае ў аксігенацыі ліпідаў і іх пераўтварэнні ў тлушч, і ён мае тры розныя варыянты, ліпаксігеназу 1, 2 і 3.

Каб соя не мела бабовага густу, яна не павінна мець ні аднаго з трох. Аднак, натуральна, гэта немагчыма.

Дзякуючы навуцы мы зараз паспяхова вызначылі гены, якія кантралююць выпрацоўку гэтых ферментаў.

Дзякуючы гібрыдызацыі, мутацыі і селекцыі, мы цяпер маем гатункі, у якіх адсутнічаюць усе тры ферменты і не маюць бабовага густу, незалежна ад таго, няспелыя або спелыя.

Тым не менш, гэты гатунак не так распаўсюджаны і выкарыстоўваецца ў прамысловых маштабах у асноўным для вытворчасці такіх прадуктаў, як соевае малако і г.д.

Акрамя таго, гэта каштуе крыху больш, чым стандартныя гатункі, даступныя ў вашым мясцовым супермагазіне, нават калі вы яго знойдзеце.

Вы таксама можаце выкарыстоўваць няспелыя соевыя бабы, калі вам не падабаецца бабовы густ. Большай часткай яны салодкія і маюць менш "фасоляны" водар, які можна пазбавіцца падчас варэння. 

Аднак для спелых бабоў гэта не зусім так. Яны захаваюць тонкі бабовы густ нават пасля замочвання і варэння.

Нягледзячы на ​​тое, што яны не такія моцныя, як сырыя бабы, яны, безумоўна, маюць некаторыя намёкі. 

Як варыць сою?

Соевыя бабы можна прыгатаваць рознымі спосабамі, у залежнасці ад таго, выкарыстоўваеце вы эдамаме або сухую сою. Давайце паглядзім на абодва!

Як прыгатаваць эдамаме

Свежыя соевыя бабы або эдамаме прыгатаваць адносна прасцей, і вам спатрэбіцца ўсяго некалькі хвілін, перш чым іх можна будзе падаваць.

Вы можаце адварыць, прыгатаваць на пару, у мікрахвалевай печы або абсмажыць бабы эдамаме на патэльні з вашымі любімымі спецыямі. У любым выпадку гэта будзе вельмі смачна! 

Вось падрабязная разборка ўсіх спосабаў прыгатавання эдамаме:

кіпенне

Гэта самы асноўны спосаб прыгатавання эдамаме. Проста напоўніце рондаль дастатковай колькасцю вады, дадайце трохі солі і давядзіце ваду да кіпення. 

Дадайце эдамаме ў шкарлупіне ў кіпячую ваду і варыце каля 5 хвілін або пакуль бабы ўнутры струкоў не стануць мяккімі.

Зліце гарачую ваду, прамыйце эдамаме халоднай вадой, запраўце і падавайце. Вы можаце падаваць фасолю як са струкамі, так і без іх. 

Большасць людзей любяць есці яго без струкоў з-за яго вельмі жавальнай тэкстуры і звязаных з гэтым праблем са здароўем.

Хутчэй выкарыстоўваць што-небудзь яшчэ ў сваёй страве? Вось лепшыя заменнікі эдамаме, якія вы можаце паспрабаваць

Адпарэнне

Прыгатаванне на пару - яшчэ адзін добры спосаб прыгатавання эдамаме. Проста дадайце ў рондаль каля цалі вады і давядзіце яе да кіпення.

Дадайце эдамаме ў друшляк або варыце на пару бамбук, пакладзеце ў рондаль і накрыйце вечкам.

Пасля падрыхтоўкі на пару каля 5-10 хвілін дастаньце ўстаўку з рондаля, пакладзеце эдамаме на талерку і запраўце яго любімымі спецыямі перад падачай.

Вы таксама можаце прамыць яго халоднай вадой, але гарачы, прыгатаваны на пару эдамаме мае лепшы смак і адчуванне.

Мікрахвалёўка

Мікрахвалевая печ - гэта больш хуткі і просты спосаб прыгатавання эдамаме. Проста вазьміце міску, бяспечную для мікрахвалевай печы, пакладзеце ў яе свежы эдамаме і апырскайце бабы вадой.

Вы можаце зрабіць гэта, намачыўшы рукі і правёўшы пальцамі па місцы, каб распырскаць ваду на струкі.

Пасля гэтага накрыйце міску папяровым ручніком і разагрэйце струкі ў мікрахвалеўцы з крокам у 1 хвіліну. Для іх ідэальнага прыгатавання спатрэбіцца не больш за 3 хвілін.

Пасля падрыхтоўкі пачакайце, пакуль струкі астынуць, запраўце іх любімымі спецыямі і падавайце да стала.

Панапяканне

Хоць гэта і не самы распаўсюджаны спосаб прыгатавання эдамаме, яго можна абсмажыць на патэльні. Каб абсмажыць эдамаме, пастаўце чыгунную патэльню на пліту і разагрэйце яе на моцным агні.

Каб убачыць, ці дастаткова нагрэтая патэльня, капніце некалькі кропель вады на паверхню патэльні і паглядзіце, ці адразу зашыпіць вада.

Калі гэта адбылося, зменшце агонь да сярэдняга, дадайце ў рондаль эдамаме і рыхтуйце яго без перашкод. Праз хвіліну-дзве паглядзіце, ці не абвугліліся струкі.

Калі так, перавярніце струкі і абвугліце другі бок. Вы таксама можаце трохі падтрасаць патэльню падчас гатавання, каб кожны стручок прапякаўся раўнамерна.

Калі вы атрымаеце такія ж вынікі з другога боку струкоў, бабы ўнутры павінны быць дастаткова мяккімі.

Такім чынам, дастаньце струкі з патэльні, запраўце іх любімымі спецыямі і неадкладна падавайце да стала.

Як прыгатаваць сухую сою

У адрозненне ад эдамаме, сухія соевыя бабы рыхтуюцца даўжэй і маюць некалькі іншы густ. У іх той «бабовы» густ крыху больш прыкметны, чым у свежага гатунку. 

Нягледзячы на ​​тое, што пасля замочвання і кіпячэння ён значна мякчэе, вы ўсё роўна адчуеце яго ноткі, калі паспрабуеце яго, як мы ўжо згадвалі раней.

Тым не менш, давайце паглядзім, як можна прыгатаваць спелую сою:

На пліце

Прыгатаванне сухіх соевых бабоў на пліце займае шмат часу і патрабуе дадатковых намаганняў.

Каб растлумачыць больш, вам трэба будзе замачыць сухую фасолю на ноч, каб падрыхтаваць яе да варэння.

Пасля замочвання хутка прамыйце бабы і адкладзеце іх у асобную міску. 

Цяпер напоўніце рондаль вадой у прапорцыі 1:3 шклянкі да фасолі. Пачакайце, пакуль вада закіпіць; тым часам пашукайце абескаляроўваюцца бабы, якія вы можаце знайсці, і выдаліце ​​іх.

Цяпер пакладзеце фасолю ў рондаль, накрыйце вечкам і пакіньце варыцца больш за 3-4 гадзіны.

Вараныя соевыя бабы павінны быць мяккімі і ўдвая больш, чым сырыя сухія соевыя бабы.

У хуткаварка

Рыхтаваць соевыя бабы ў хуткаварка адносна прасцей і займае менш часу.

Гэтак жа, як і пры гатаванні на пліце, загадзя замачыце соевыя бабы не менш чым на чатыры гадзіны і пакладзеце іх у хуткаварка з адпаведнай колькасцю вады.

Накрыйце пліту і дайце фасолі пакіпець 10-15 хвілін. За пазначаны час фасолю павінна быць ідэальна праваранай.

Дадайце ў ваду мінімум дзве сталовыя лыжкі алею, каб вентыляцыйныя трубы хуткаваркі не забіваліся пенай, якая ўтвараецца падчас кіпячэння.

Слова засцярогі: дайце хуткаварцы скінуць ціск, перш чым адкрываць яе. Любая нядбайнасць можа прывесці да смяротнага зыходу.

У мультиварке

Падрыхтоўка соевых бабоў у мультиварке - яшчэ адзін выдатны спосаб падрыхтоўкі соевых бабоў. Спосаб цалкам падобны на прыгатаванне соевых бабоў на простай пліце ў рондалі.

Адзінае відавочнае адрозненне - гэта выкарыстанне мультиварки і дадатковыя гадзіны.

Пасля замочвання на працягу 7 гадзін фасолю зварыцца ў мультиварке займае каля 8-4 гадзін.

Як ядуць соевыя бабы

З'яўляючыся вельмі універсальнай ежай, вы можаце дадаць у свой рацыён соевыя бабы і эдамаме рознымі і смачнымі спосабамі.

Вось некалькі рэкамендацый аб тым, як вы можаце з'есці гэта напоўненае бялком ласунак, а затым некаторыя рэцэпты сакавітых, якія вы можаце паспрабаваць, каб палепшыць свой вопыт ежы:

У якасці закускі

Эдамаме падаецца ў рэстаранах сушы і ізакая ў якасці закускі і з'яўляецца адной з самых папулярных закусак у японскай кухні. 

Яно таксама вядома як «оцумамі», якое паходзіць ад слова «цумаму», што азначае «схапіць» або тое, што вы ясьце рукамі ці палачкамі. 

Бабы часта адварваюць або рыхтуюць на пару ў стручках і пасыпаюць марской соллю. Затым вы можаце ачысціць іх ад струка, традыцыйна зубамі.

Як інгрэдыент смажанага рысу

Вы можаце дадаць эдамаме ў смажаны рыс або любую з агароднінных страў, каб дадаць больш тэкстуры і густу.

Тым не менш, фасолю неабходна спачатку прыгатаваць на пару або адварыць, а потым ачысціць ад шкарлупіны. 

Пасля дадавайце іх у свае любімыя фры, вегетарыянскія гамбургеры, салаты і ўсё, што вам падабаецца. Вы таксама можаце выкарыстоўваць спелыя соевыя бабы для гэтых рэцэптаў.

У пюрэ

Калі вы любіце быць крыху крэатыўнымі з інгрэдыентамі, вы таксама можаце расцерці звараныя спелыя бабы ў вашы любімыя пюрэ і нават марозіва.

Тонкі густ соевых бабоў проста ўпісваецца ва ўсё, што робіць яго вельмі універсальным, смачным і пажыўным.

У якасці прыправы

Акрамя соевага малака, ёсць шмат іншых прадуктаў, дзе асноўным інгрэдыентам з'яўляецца соя.

Вось самыя папулярныя з іх:

• Паста Місо
• Соевы соус
• Natto
• Тофу
• Tempeh

Паходжанне і гісторыя соевых бабоў

У адрозненне ад іншых распаўсюджаных азіяцкіх інгрэдыентаў, гісторыя і паходжанне соі даволі неадназначныя і да гэтага часу з'яўляюцца прадметам спрэчак сярод гісторыкаў і батанікаў.

Некаторыя батанікі мяркуюць, што яго вырошчванне пачалося дзесьці ў 7000 годзе да нашай эры ў старажытным Кітаі, адкуль ён перайшоў у Японію і Карэю і стаў іх асноўным сельскагаспадарчым прадуктам.

Іншыя кажуць, што ён быў прыручаны ў Кітаі ў 3500 г. да н. э. ... магчымасці неабмежаваныя з-за адсутнасці важкіх археалагічных доказаў. 

Адзіным выключэннем з'яўляюцца бабы, знойдзеныя ў Карэі, якія былі вырашчаны да 1000 г. да н.

Але гэта таксама толькі даказвае, што ён быў перанесены ў Карэю ў больш раннюю эпоху і не мае нічога агульнага з сапраўдным паходжаннем ураджаю.

На працягу многіх гадоў ён стаў асноўным кулінарным і лячэбным інгрэдыентам у Азіі.

І гэта будзе працягваць заставацца адным з найбуйнейшых экспартных тавараў і сельскагаспадарчай прадукцыі ў бліжэйшыя тысячы гадоў, толькі побач з рысам і пшаніцай. 

Слова «соя» ўпершыню з'явілася ў амерыканскай літаратуры ў 1804 годзе. Еўрапейцы, асабліва Францыя, праявілі вялікую цікавасць да прадукту.

Яны звярнулі на гэта ўвагу ва ўсім свеце ў 1908 годзе, калі соя стала адным з найбуйнейшых імпартных тавараў Еўропы.

Новая культура стала даволі папулярнай у ЗША пасля разбуральных наступстваў Другой сусветнай вайны.

У тыя часы гандлёвыя шляхі ЗША былі перарваны, і попыт на харчовы алей падскочыў. 

Каб справіцца з сітуацыяй, соевы алей выкарыстоўваўся ў якасці альтэрнатывы, і з-за яго папулярнасці сярод простых людзей вытворчасць гэтай культуры з часам толькі павялічвалася.

Настолькі, што з 1950-х па 70-я гады ЗША выраблялі каля 75% агульнага ўраджаю соі ва ўсім свеце. 

Што тычыцца такіх месцаў, як Аргенціна, Бразілія і іншыя паўднёваамерыканскія краіны, рост соевых бабоў павялічыўся ў 1970-я гады з-за сусветнага дэфіцыту кармавога бялку.

У цяперашні час ЗША і Бразілія разам складаюць каля 69% сусветнай вытворчасці соі.

Карацей кажучы, соя паходзіць з Кітая і цяпер вырошчваецца на ўсіх кантынентах, ад Азіі да Еўропы і ў любым месцы паміж імі і за яе межамі.

Гэта адна з прычын, чаму сою называюць «каралём бабоў».

Якія асноўныя адрозненні паміж эдамаме і сояй?

Да цяперашняга часу вы ўжо павінны ведаць асноўнае адрозненне паміж сояй і эдамаме, напрыклад, адно з'яўляецца спелым, а другое - не.

Аднак гэта асноўнае адрозненне разгаліноўваецца на некалькі іншых адрозненняў, у аснове якіх эдамаме і соевыя бабы становяцца дзвюма амаль цалкам рознымі рэчамі.

Простымі словамі, усе эдамаме з'яўляюцца соевымі бабамі, але ўся соя не з'яўляецца эдамаме.

Каб растлумачыць гэта далей, давайце пагрузімся крыху глыбей, пачынаючы з галоўнага адрознення паміж імі:

Асноўныя адрозненні

Слова соевыя бабы звычайна выкарыстоўваецца для спелых і няспелых соевых арэхаў (эдамаме). Аднак, каб даць гэтаму кантэкст, мы будзем называць «сояй» толькі спелыя бабы.

Гэта САМЫ папулярны баб у свеце і вырабляецца ў вялікіх маштабах у кожным рэгіёне, з Амерыкай на вяршыні.

Соя выкарыстоўваецца не толькі ў якасці ежы, але і як асноўная крыніца для іншых ядомых і неядомых прадуктаў.

З іншага боку, эдамаме - гэта японскае слова, якое выкарыстоўваецца толькі для няспелай соі.

У адрозненне ад спелай соі, эдамаме вельмі папулярны ў азіяцкай і японскай кухнях і выкарыстоўваецца толькі як ядомы прадукт. 

Нягледзячы на ​​тое, што за апошнія некалькі гадоў ён стаў даволі папулярным у Амерыцы і краінах Еўропы, яго выкарыстанне застаецца абмежаваным на кухнях аматараў японскай ежы, як правіла, у якасці японскай закускі.

З пункту гледжання падрыхтоўкі і спажывання

Эдамаме ўжываюць як са струкамі, так і без іх у залежнасці ад таго, што чалавек любіць ці не любіць. 

Усё, што вам трэба зрабіць, гэта прыгатаваць на пару або адварыць, заправіць любімымі спецыямі і з'есці. Бабы эдамаме маюць мяккую крэмавую тэкстуру і тонкую салодкасць.

Спелая соя мае больш арэхавы прысмак, і яе трэба замочваць і варыць на працягу доўгага часу, перш чым яна будзе гатовая да ўжывання. Вы таксама можаце запекчы яго, калі хочаце.

З пункту гледжання колеру

Эдамаме мае сакавіты зялёны колер, які часцей за ўсё нагадвае гарох. Калі бабы эдамаме суперсвежыя, вы таксама можаце ўжываць іх сырымі.

Спелая соя мае жоўты, чорны або карычневы колер з адценнем арэха, які добра спалучаецца з агульным смакавым профілем і хрумсткай тэкстурай фасолі.

У плане харчавання

Эдамаме з'яўляецца ежай з нізкім утрыманнем вугляводаў і змяшчае толькі 9 грамаў тлушчу на 100 грам, у той час як соевыя бабы з'яўляюцца прадуктам з высокім утрыманнем вугляводаў і ўтрымліваюць каля 19.9 г тлушчу на 100 г.

Аднак варта таксама адзначыць, што соевыя арэхі таксама багатыя іншымі макраэлементамі, неабходнымі для функцыянавання арганізма.

Іншымі словамі, соевыя арэхі нашмат больш пажыўныя, чым эдамаме, у параўнанні з тымі ж колькасцямі. 

З пункту гледжання цаны

Эдамаме вырошчваецца ў даволі абмежаваных колькасцях і каштуе значна даражэй, чым соевыя арэхі або спелая соя.

У плане захоўвання

Вы можаце без праблем захоўваць соевыя арэхі пры пакаёвай тэмпературы, паколькі ў іх менш за ўсё вады і яны не псуюцца.

Аднак, паколькі эдамаме падобна на свежую гародніну з высокім утрыманнем вільгаці, вы хацелі б захоўваць яе ў халадзільніку для кароткачасовага захоўвання і ў маразільнай камеры для доўгатэрміновага захоўвання.

У чым розніца паміж соевымі бабамі і кавалачкамі соі?

Соя, як ужо згадвалася, з'яўляецца членам сямейства бабовых і вырошчваецца і ўжываецца ва ўсім свеце з-за яе пажыўнай каштоўнасці і высокага ўтрымання бялку.

З іншага боку, кавалачкі соі - гэта толькі адзін са шматлікіх харчовых прадуктаў, якія атрымліваюць з соевых бабоў, а дакладней, з соевай мукі.

Соевая мука з'яўляецца выдатным заменнікам какосавай мукі з высокім утрыманнем бялку у вашай кулінарыі!

Калі соевая мука абястлушчаная, у ёй застаецца пабочны прадукт, які мае вельмі сухую і грубую тэкстуру. Як толькі вы апускаеце яго ў ваду, ён становіцца мяккім і губчатым.

З гэтага мяккага і губчатага прадукту робяць шарыкі або кавалкі, якія мы называем соевымі кавалкамі.

Гэтыя кавалкі маюць жавальную тэкстуру, падобную на мяса, і высокае ўтрыманне бялку пры варэнні. Гэта таксама прычына, чаму кавалачкі соі называюць веганскім мясам.

Кавалачкі соі багатыя кальцыем і изофлавонами, якія неабходныя для ўмацавання костак.

Акрамя таго, у іх шмат харчовых валокнаў з нізкім утрыманнем ненасычаных тлушчаў. Гэта робіць іх вельмі лёгкімі для засваення і вельмі карыснымі для здароўя сэрца.

Пры захаванні ў належных умовах іх можна есці год без праблем.

6 папулярных рэцэптаў з соі, якія можна паспрабаваць дома

Соевыя бабы - даволі універсальны інгрэдыент. Яно не толькі выдатна спраўляецца з арыгінальнымі рэцэптамі, але і выдатна замяняе мяса ў многіх бялковых стравах.

Ніжэй прыведзены некалькі выдатных рэцэптаў (як вегетарыянскіх, так і невегетарыянскіх), якія вам варта паспрабаваць, калі ў вас на кухні ёсць соевыя бабы:

Соевыя шашлыкі

Калі-небудзь спрабавалі шашлыкі, у якіх няма мяса? Прыйшоў час зрабіць гэта! Соевы шашлык замяняе мяса соевымі грануламі.

Ён мае такую ​​ж выдатную кансістэнцыю і рэзкі водар мясных шашлыкоў, але з адценнем, якое абавязкова спадабаецца вашым смакавым рэцэптарам.

Выкарыстоўвайце сою для прыгатуйце шампуры з кушияки і вау вашы сябры-веганы!

Соя Сіх

Выдатны, веганскі варыянт традыцыйнага шашлыка з сікх, соевы сікх рыхтуецца з кавалачкамі соі, бульбяным пюрэ і мноствам спецый.

Хоць у яго і не будзе таго спецыфічнага «мяснога» густу, будзьце ўпэўненыя, на смак ён унікальны.

Соевы халім

Соя Халім - гэта вегетарыянскі варыянт халіма, асноўнай стравы ў мусульманскіх традыцыях, якую папулярна ўжываць падчас Рамадана ў краінах Паўднёвай Азіі і Блізкага Ўсходу.

Гэты вегетарыянскі макіяж халіма зроблены з соевых гранул.

Фларэнтыйская соя

Фларэнтыйская соя - яшчэ адзін вегетарыянскі варыянт, які замяняе неагароднінныя інгрэдыенты заходняга прадукту на кавалачкі соі.

Карыснасць соі ў спалучэнні з уласцівай фларэнтыйскай тварожнасцю - гэта тое, што вы не хочаце прапусціць!

Соя Болоньезе

Гэты класічны варыянт італьянскага соусу для пасты, таксама званы соёгнезе, зроблены з соевых гранул. Нягледзячы на ​​​​тое, што густ і кансістэнцыя могуць здацца некалькі іншымі, гэта ўсё роўна фантастыка.

Соевая смажанка

Што тычыцца страў, нішто не з'яўляецца такім універсальным і смачным, як зажарка. У рэцэпце выкарыстоўваюцца кавалачкі соі і спецыі з аптымальным алеем для падрыхтоўкі.

Гэта просты, хуткі і смачны веганскі рэцэпт з добрым бялком.

Ці карысная соя?

Як даволі часта згадваецца ў артыкуле, соя - гэта не толькі неверагодна ўніверсальны харчовы інгрэдыент, але і электрастанцыя, напоўненая мноствам пераваг для здароўя.

Уключэнне соевых бабоў і іншых соевых прадуктаў у ваш рацыён можа зрабіць для вас цуды.

Каб зразумець гэта, давайце пагрузімся крыху глыбей і даведаемся пра харчовыя характарыстыкі соі і яе значэнне для вашага здароўя.

Агульны харчовы профіль соевых бабоў

У 100 грамах соевых бабоў змяшчаецца:

• калорыі: 172
• Валакно: 6 грам
• бялок: 18.2 грам
• Вугляводы: 8.4 грам
• цукар: 3 грам
• Вада: 63%
• тлушч: 9 грам
• Насычаныя: 1.3 грам
• Монаненасычанымі: 1.98 грам
• Поліненасычаныя: 5.06 грам

Асноўныя вітаміны і мінералы, знойдзеныя ў соевых бабах

Акрамя таго, што вараная соя з'яўляецца багатай крыніцай бялку і карыснага тлушчу, яна таксама змяшчае мноства неабходных арганізму вітамінаў і мінералаў.

Вось некаторыя з іх:

• Малібдэн: неабходны для перапрацоўкі бялкоў і ДНК.
• Фальта: Таксама ўдзельнічае ў бялковым абмене і фарміраванні ДНК/РНК.
• Марганец: Дапамагае арганізму фармаваць злучальную тканіну, паглынаць кроў і рэгуляваць узровень цукру ў крыві. Ён таксама ўдзельнічае ў выпрацоўцы палавых гармонаў.
• Магній: Паляпшае якасць сну.
• жалеза: Дапамагае паток кіслароду па ўсім целе і выпрацоўцы эрытрацытаў.
• медзь: Дапамагае падтрымліваць нервовую сістэму здаровай і метабалізм эрытрацытаў.
• тыямін: Дапамагае арганізму ператвараць вугляводы ў энергію.
• Фосфар: Дапамагае ў росце, падтрыманні і аднаўленні клетак і тканак, а таксама з'яўляецца важнай часткай ДНК/РНК.
• Вітамін K1: Дапамагае ўтвараць розныя бялкі, неабходныя для згортвання крыві і пабудовы костак.

Агульная карысць соевых бабоў для здароўя

Цяпер, калі вы ведаеце агульны харчовы профіль соевых бабоў, давайце крыху паглыбімся ў тэму і паглядзім сумеснае ўздзеянне гэтых элементаў на ваш арганізм:

Зніжэнне рызыкі развіцця рака

У адпаведнасці з вучыцца Праведзеныя СААЗ у 2020 годзе, паведамлялася, што каля 10 мільёнаў чалавек штогод паміраюць ад раку, што складае кожны шосты смерць.

Каб вы і ваша сям'я былі ў бяспецы, вельмі важна прытрымлівацца дыеты, якая дапамагае вашаму арганізму супрацьстаяць такім хваробам, як рак. І гэта не можа быць поўным без дастатковай колькасці соі.

У соевых бабах шмат изофлавонов, звязаных з супрацьстаяннем раку грудзей у жанчын і зніжэннем верагоднасці рака прастаты ў мужчын.

Нягледзячы на ​​​​тое, што ніякіх значных даследаванняў па гэтай тэме не праводзілася, здаровая ежа не шкодзіць.

Палягчэнне сімптомаў менопаузы

Менопауза часта асацыюецца з непрыемнымі перажываннямі, такімі як потлівасць, прылівы і перапады настрою.

Гэта звязана з рэзкімі ваганнямі ўзроўню гармонаў, у прыватнасці, эстрагену.

Вельмі цікава, што заходнія жанчыны больш успрымальныя да гэтых праблем, чым азіяткі, і прычынай гэтага з'яўляецца шырокае выкарыстанне соевых прадуктаў у Азіі.

Паколькі изофлавоны, якія змяшчаюцца ў соевых бабах, звязаны з палягчэннем гэтых сімптомаў, ужыванне соевых бабоў можа зрабіць вас менш успрымальнымі да вышэйзгаданых сімптомаў.

Дапамога пры бессані

Соевыя бабы ўтрымліваюць вялікую колькасць магнію, а таксама іншыя каштоўныя пажыўныя рэчывы. Магній выконвае дзве асноўныя функцыі.

Па-першае, ён рэгулюе нейрамедыятары ў арганізме, забяспечваючы эфектыўны паток сігналаў паміж нервовай сістэмай і мозгам.

Па-другое, ён звязваецца з гама-амінамаслянай кіслатой, якая выконвае асноўную ролю ў супакойванні ўсяго цела і супакойванні сігнальнай дзейнасці нервовай сістэмы.

Такім чынам, калі вы не можаце нармальна спаць, важнай прычынай гэтага можа быць дэфіцыт магнію ў вашым арганізме, акрамя іншых захворванняў.

Рэгулярны прыём соевых бабоў забяспечвае вашаму арганізму ўвесь неабходны магній, каб заставацца спакойным і ціхім, калі вы кладзецеся спаць, што забяспечвае спакойны і паўнавартасны сон.

Дапамога ў лячэнні дыябету

Соя таксама звязана з павышэннем рэцэптараў інсуліну ў арганізме чалавека.

Гэта не толькі дапамагае справіцца з сімптомамі дыябету, але і дазваляе пазбегнуць яго ў першую чаргу.

Акрамя таго, соевыя бабы таксама ўтрымліваюць адносна менш вугляводаў.

Аб'яднайце гэта са ўласцівасцямі изофлавонов кантраляваць узровень глюкозы, і вось у вас ёсць; пажыўная ежа, якая стане вашым памочнікам у барацьбе і прафілактыцы дыябету.

Дапамога ў паляпшэнні крывацёку ў арганізме

Згодна з харчовай каштоўнасцю соевых бабоў, яна надзвычай багатая двума асноўнымі пажыўнымі рэчывамі для арганізма, меддзю і жалезам.

Гэта два жыццёва важныя пажыўныя рэчывы, неабходныя для вытворчасці эрытрацытаў, якія пераносяць кісларод па ўсім целе і надаюць крыві чырвоны колер.

З адпаведнай колькасцю гэтых пажыўных рэчываў ваша цела будзе эфектыўна выпрацоўваць эрытрацыты, забяспечваючы належнае кровазабеспячэнне кожнага органа.

У выніку ваша цела будзе выконваць адпаведную метабалічную дзейнасць, і вы не будзеце так лёгка адчуваць сябе слабым або стомленым.

Правільны крывацёк жыццёва важны для нармальнай працы мозгу.

З нізкім узроўнем эрытрацытаў або нізкім кровазабеспячэннем ваш мозг можа страціць нармальнае функцыянаванне, што прывядзе да пастаяннага стану разгубленасці і дрэннай здольнасці прымаць рашэнні.

Дапамога ў паляпшэнні здароўя сэрца

Соевыя бабы ўтрымліваюць прыстойную колькасць тоўстых кіслот Амега-3, поліненасычаных кіслот (якія маюць шмат двайных сувязяў / ненасычаных плям), якія гуляюць важную ролю ў зніжэнні ЛПНП, або дрэннага халестэрыну ў арганізме.

У выніку вы застаяцеся ў бяспецы ад многіх смяротных праблем з сэрцам, уключаючы ішэмічную хваробу сэрца і атэрасклероз.

Амега-3 тлустыя кіслоты таксама звязаны з паляпшэннем здароўя мозгу і вачэй.

Карацей кажучы, спажыванне соевых бабоў у аптымальнай колькасці можа выратаваць вас ад многіх, калі не ўсіх, смяротных захворванняў сэрца.

Дапамога ў прасоўванні здаровага стрававання

Ежа з высокім утрыманнем абалоніны хутка рухаецца па кішачніку, а ежа з нізкім утрыманнем абалоніны - не. Да першых харчовых прадуктаў адносіцца соя.

Ён нарошчвае ўсе рэчывы, якія яшчэ рухаюцца па кішачніку, прымушаючы іх плаўна і хутка выходзіць з стрававальнай сістэмы.

У выніку вы менш успрымальныя да многіх праблем з страваваннем, пачынаючы з завал, якія з'яўляюцца асноўнай прычынай любога іншага захворвання.

Акрамя таго, соя з'яўляецца добрай крыніцай алігацукрыдаў, пребиотиков, неабходных для росту кішачных бактэрый.

Дапамога ва ўмацаванні костак

Вялікая колькасць кальцыя ў соевых бабах у спалучэнні з іншымі жыццёва важнымі пажыўнымі рэчывамі, такімі як цынк, магній, селен і медзь, дапамагае падтрымліваць косці мацней.

Некаторыя з найбольш распаўсюджаных эфектаў гэтых элементаў на косці ўключаюць паляпшэнне остеотропной актыўнасці. У выніку вашы нармальныя косці з часам умацоўваюцца.

Больш за тое, калі здарыцца якое-небудзь няшчаснае здарэнне, уключэнне соевых бабоў у ваш рацыён значна павысіць час аднаўлення. 

У любым выпадку, соя - сапраўдны пераможца!

Ці ёсць пабочныя эфекты соевых бабоў?

Пры ўсёй карысці соі для здароўя і нізкай верагоднасці ўлавіць якія-небудзь патэнцыйныя пабочныя эфекты, лёгка ігнараваць шкоду, якую яна можа нанесці вашаму арганізму... калі гэтага не варта рабіць.

Пабочныя эфекты соевых бабоў могуць быць нават смяротнымі для некаторых людзей.

Улічваючы гэта, давайце паглядзім на пабочныя эфекты соевых бабоў і ў якіх умовах вам трэба будзе абмежаваць спажыванне соі:

Падаўленне шчытападобнай залозы

Шчытападобная жалеза - адна з найбуйнейшых залоз у арганізме чалавека, і выпрацоўваемыя ёю гармоны (трійодтіроніна, тыраксін і кальцитонин) кантралююць узровень кальцыя, абмен рэчываў, рост, настрой і тэмпературу цела.

Гэта неабходна для нармальнага функцыянавання шчытападобнай залозы для добра функцыянуючага і прапарцыйнага цела.

Цікава тое, што изофлавон, які змяшчаецца ў соевых бабах, звязаны са зніжэннем рызыкі рака, кантролем глюкозы і палягчэннем сімптомаў менопаузы.

Высокая колькасць яго, аднак, можа душыць функцыю шчытападобнай залозы і паменшыць выпрацоўку гармонаў шчытападобнай залозы.

У выніку ў вас могуць узнікнуць шматлікія праблемы са шчытападобнай залозай, што прывядзе да лёгкіх сімптомаў, такіх як дыскамфорт, завала, павелічэнне шчытападобнай залозы ў пачатку і больш сур'ёзных праблем пазней.

Аднак гэта яшчэ не канчаткова даказана навуковымі даследаваннямі.

Да гэтага часу пабочныя эфекты, звязаныя са шчытападобнай залозай, былі выяўлены ў асноўным у людзей з ужо недастатковай працай шчытападобнай залозы, без пабочных эфектаў на здаровых людзей.

Такім чынам, калі ў вас ужо ёсць праблемы са шчытападобнай залозай, магчыма, вы не захочаце рэгулярна ўжываць соевыя бабы.

Дыярэя і метэарызм

Нерастваральныя валакна, улічваючы ўсе перавагі для стрававання, часам могуць выклікаць метэарызм і дыярэю ў адчувальных людзей і нават пагоршыць стан чалавека, які ўжо пакутуе ад СРК.

Нягледзячы на ​​​​тое, што соя не зусім шкодная для здароўя, згаданыя вышэй, людзям, у якіх яны ёсць, варта абмежаваць ужыванне соі ў рацыёне.

Алергічныя эфекты

Соевыя бабы ўтрымліваюць вавёркі пад назвай гліцынін і кангліцынін, якія выклікаюць алергічныя рэакцыі ў асобных людзей.

Нягледзячы на ​​тое, што гэта даволі рэдкая з'ява, сачыце, калі ваша цела не рэагуе добра!

Дзе ўзяць сою?

Вы можаце знайсці соевыя бабы на любым спецыялізаваным рынку, у крамах здаровай ежы або ў аддзелах натуральных прадуктаў у супермаркетах.

Яно будзе альбо кансерваваным, альбо фасаваным, у залежнасці ад таго, купляеце вы яго вараным або сухім. Калі вы шукаеце эдамаме, вы абавязкова накіруецеся на свежы рынак.

Калі ў вас па якой-небудзь прычыне няма соевых бабоў, вы таксама можаце атрымаць іх у Інтэрнэце. Абавязкова купляйце сою без ГМА як гэтыя ад Pinstar Supply оптам.

(паглядзець іншыя выявы)

заключэнне

Соя - гэта алейная культура з многімі перавагамі для здароўя, у тым ліку ўмацаваннем костак, скарачэннем часу аднаўлення пры пераломах і меншай верагоднасцю ўзнікнення патэнцыйных пабочных эфектаў.

Акрамя медыцынскага значэння, ён таксама з'яўляецца выдатным харчовым інгрэдыентам. Яго можна ўжываць па-рознаму, самастойна або па іншых рэцэптах.

Тым не менш, уключаючы яе ў свой рацыён, вельмі важна ведаць аб негатыўным уздзеянні соі на ваш арганізм, асабліва калі ў вас ёсць праблемы са шчытападобнай залозай.

Цяпер вы ведаеце, што такое соя, як яе прыгатаваць, і, перш за ўсё, яе ўплыў на ваша здароўе і іншую неабходную інфармацыю.

Даведайцеся аб двух самых папулярных прадуктах на аснове соі з Японіі і як яны параўноўваюць: міса супраць соевага соусу

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.