Прыпраўце свае азіяцкія стравы: як выкарыстоўваць спецыі

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 25 кастрычніка 2022 г

Азіяты любяць паесці, і іх кухня вядомая сваімі смелымі і складанымі густамі. Але як яны атрымліваюць гэтыя водары ў сваёй ежы?

Спецыі - неад'емная частка азіяцкай кухні. Яны выкарыстоўваюцца для надання густу, водару і колеру ежы. Яны бываюць розных формаў, ад молатых сушаных спецый да свежых імбір. Аднымі з самых папулярных спецый у азіяцкай кухні з'яўляюцца чорны перац, белы перац, карыца, імбір і бадзян.

Спецыя - гэта высушанае насенне, фрукт, корань, кара або раслінная субстанцыя, якая ў асноўным выкарыстоўваецца для араматызацыі, афарбоўвання або кансервавання ежы. Часам спецыі выкарыстоўваюцца, каб схаваць іншыя водары. Спецыі адрозніваюцца ад траў, якія з'яўляюцца часткамі ліставых зялёных раслін, якія выкарыстоўваюцца для араматызацыі або ў якасці гарніру. Многія спецыі валодаюць антымікробнымі ўласцівасцямі. Гэта можа растлумачыць, чаму спецыі часцей выкарыстоўваюцца ў цёплым клімаце, дзе больш інфекцыйных захворванняў, і чаму спецыі выкарыстоўваюцца ў мясе, якое асабліва схільна псавацца. Вострыя прыправы могуць мець іншае прымяненне, у тым ліку ў медыцынскіх мэтах, у рэлігійных рытуалах, у вытворчасці касметыкі або парфумерыі, або ў якасці гародніны. Напрыклад, куркума карані ўжываюць як гародніна, а часнык - як антыбіётык.

У гэтым кіраўніцтве я растлумачу, як спецыі выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні і чаму яны так важныя для густу і здароўя ежы.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Упрыгожце сваё жыццё: разуменне свету азіяцкіх спецый

Спецыі - гэта рэчывы расліннага паходжання, якія выкарыстоўваюцца для надання ежы густу, водару і колеру. Іх можна знайсці ў розных формах, такіх як суцэльныя, молатыя або сушаныя. Спецыі неабходныя ў азіяцкай кухні, бо яны надаюць стравам непаўторны і адметны густ. Яны ўтрымліваюць эфірныя алею, антыаксіданты і іншыя перавагі для здароўя, што робіць іх адным з асноўных прадуктаў у многіх азіяцкіх сем'ях.

Знаёмства з рознымі відамі спецый

Азіяцкія спецыі бываюць розных тыпаў, кожная са сваім адметным густам і водарам. Вось некаторыя з самых папулярных спецый, якія выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні:

• Чорны і белы перац: гэта звычайныя спецыі, якія выкарыстоўваюцца ў многіх азіяцкіх стравах. Белы перац больш мяккі на смак і часта выкарыстоўваецца ў супах і соусах, а чорны перац больш моцны і выкарыстоўваецца ў мясных стравах.
• Карыца: гэтая салодкая і духмяная вострыя прыправы звычайна выкарыстоўваецца ў кітайскай кухні і часта дадаецца ў дэсерты і салодкія стравы.
• Імбір: свежы імбір з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў у многіх азіяцкіх сем'ях і выкарыстоўваецца ў розных стравах, такіх як фры, супы і кары. Ён надае стравам пікантны і духмяны густ, а таксама вядомы сваёй карысцю для здароўя.
• Бадзян: гэтая вострыя прыправы мае характэрны густ саладкакораня і звычайна выкарыстоўваецца ў кітайскай кухні. Яго часта дадаюць у супы, рагу, марынады.
• Куркума: гэтая ярка-жоўтая вострыя прыправы звычайна выкарыстоўваецца ў індыйскай і тайскай кухнях. Ён мае злёгку горкі водар і часта выкарыстоўваецца для надання колеру стравам.
• Сычуаньскі перац: гэтая спецыя вядомая сваім пачуццём здранцвення і паколвання і звычайна выкарыстоўваецца ў сычуаньскай кухні. Яго часта выкарыстоўваюць у мясных стравах і супах з локшынай.
• Галангал: таксама вядомы як тайская імбір, калган мае цытрусавы і рэзкі густ і звычайна выкарыстоўваецца ў тайскай кухні. Яго часта выкарыстоўваюць у кары, супах і фры.
• Лімоннік: гэтая духмяная трава звычайна выкарыстоўваецца ў кухні Паўднёва-Усходняй Азіі і часта дадаецца ў супы, кары і фры. Ён надае стравам цытрусавы і духмяны густ.
• Часнок: гэтая вострыя прыправы звычайна выкарыстоўваецца ў многіх азіяцкіх стравах і часта дадаецца ў фры, супы і марынады.
• Чылі: гэтая вострыя прыправы звычайна выкарыстоўваецца ў многіх азіяцкіх стравах і часта дадаецца ў фры, супы і кары. Гэта надае стравам цяпла і водару.

Заменнікі і дадатковыя спецыі

Калі вы жадаеце дадаць больш густу сваім азіяцкім стравам, вось некалькі дадатковых спецый і заменнікаў, якія варта паспрабаваць:

• Насенне фенхеля: гэтыя насенне маюць водар, падобны на саладкакорань, і часта выкарыстоўваюцца ў кітайскай кухні. Яны з'яўляюцца выдатным дадаткам да мясных страў і фры.
• Перац Sansho: гэтая японская вострыя прыправы мае цытрусавы і перачны густ і часта выкарыстоўваецца ў японскай кухні. Гэта выдатнае дадатак да супаў з локшынай і мясных страў.
• Гваздзік: гэтыя духмяныя бутоны спецый звычайна выкарыстоўваюцца ў індыйскай і кітайскай кухні. Іх часта дадаюць у мясныя стравы, дэсерты, чай.
• Зялёны кардамон: гэтая духмяная вострыя прыправы звычайна выкарыстоўваецца ў індыйскай і блізкаўсходняй кухні. Яго часта дадаюць у дэсерты, чай і стравы з рысу.
• Сычуаньскі перац: гэтая спецыя выклікае пачуццё здранцвення і паколвання і звычайна выкарыстоўваецца ў кітайскай кухні. Яго часта дадаюць у мясныя стравы і супы з локшынай.
• Сушеный перац чылі: гэтая вострыя прыправы звычайна выкарыстоўваецца ў многіх азіяцкіх стравах і часта дадаецца ў фры, супы і кары. Гэта надае стравам цяпла і водару.

Як купляць і захоўваць спецыі

Каб вашы спецыі атрымалі найлепшы густ, важна правільна іх купляць і захоўваць. Вось некалькі парад:

• Купляйце цэлыя спецыі, калі гэта магчыма, і здрабняйце іх самастойна для свежага густу.
• Захоўвайце спецыі ў прахалодным, сухім месцы, удалечыні ад сонечнага святла і вільгаці.
• Для захоўвання спецый выкарыстоўвайце герметычныя кантэйнеры, каб яны не страцілі свой густ.
• Пазначце на спецыях дату пакупкі, каб сачыць за іх свежасцю.

Прыпраўце свае стравы гэтымі цудоўнымі рэцэптамі

Калі вы любіце азіяцкую кухню і хочаце навучыцца гатаваць са спецыямі, паспрабуйце вось некалькі смачных рэцэптаў:

• Phở: Гэты духмяны суп з локшынай з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў в'етнамскай кухні і рыхтуецца з такімі спецыямі, як бадзян, карыца і гваздзік.
• Рамен: гэты японскі суп з локшынай рыхтуецца з сумесі спецый, такіх як часнок, імбір і сычуаньскі перац.
• Вегетарыянскае кары: гэта кары, натхнёнае Індыяй, рыхтуецца з такіх спецый, як куркума, кмен і каляндра.
• Зажарка: гэта хуткае і лёгкае страва рыхтуецца з рознымі спецыямі, такімі як імбір, часнык і перац чылі.
• Міска з рысам Fusion: гэта смачнае і карыснае страва рыхтуецца з рознымі спецыямі, такімі як куркума, кмен і фенхель.

Карысць азіяцкіх спецый для здароўя

У дадатак да надання густу стравам, азіяцкія спецыі таксама прыносяць розныя перавагі для здароўя. Вось некаторыя перавагі азіяцкіх спецый для здароўя:

• Антыаксіданты: многія азіяцкія спецыі ўтрымліваюць антыаксіданты, якія дапамагаюць абараніць арганізм ад пашкоджанняў, выкліканых свабоднымі радыкаламі.
• Аюрведычная карысць: многія азіяцкія спецыі выкарыстоўваюцца ў аюрведычнай медыцыне для лячэння розных захворванняў.
• Кулінарныя перавагі: азіяцкія спецыі могуць палепшыць густ і водар страў, робячы іх больш прыемнымі для ўжывання.
• Карысць для здароўя: было паказана, што многія азіяцкія спецыі прыносяць карысць здароўю, напрыклад, памяншаюць запаленне, паляпшаюць страваванне і ўмацоўваюць імунную сістэму.

Прыпраўце свае азіяцкія стравы гэтымі неабходнымі прыправамі

Азіяцкая кухня вядомая сваімі смелымі і складанымі густамі, і спецыі і прыправы гуляюць вялікую ролю ў дасягненні гэтых густаў. Вось некаторыя асноўныя спецыі і прыправы, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кулінарыі:

• Соевы соус: гэты пікантны соус з ферментаваных соевых бабоў з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў многіх азіяцкіх кухняў. Гэта дадае стравам глыбіню водару і салёнасці і можа выкарыстоўвацца ў якасці марынаду або падліўкі.
• Міса: гэтая традыцыйная японская заправа вырабляецца з ферментаваных соевых бабоў і можа быць знойдзена ў выглядзе пасты і парашка. Ён надае насычаны водар умамі супам, марынадам і запраўкам.
• Імбір: гэты корань звычайна выкарыстоўваецца ў азіяцкай кулінарыі, як у свежым, так і ў сушоным выглядзе. Ён надае стравам злёгку востры і салодкі густ і часта выкарыстоўваецца ў марынадах, фры і супах.
• Часнок: яшчэ адзін распаўсюджаны інгрэдыент азіяцкай кухні, часнок надае стравам востры і злёгку салодкі густ. Яго часта выкарыстоўваюць у смажаных стравах, марынадах і соусах.
• Перац чылі: гэты востры перац выкарыстоўваецца ў многіх азіяцкіх кухнях, ад тайскай да карэйскай. Яны дадаюць стравам цяпла і водару і могуць выкарыстоўвацца ў свежым, сушоным выглядзе або ў выглядзе пасты.
• Рысавы воцат: гэты мяккі і злёгку салодкі воцат звычайна выкарыстоўваецца ў азіяцкіх запраўках, марынадах і соусах. Гэта дадае востры водар і дапамагае збалансаваць іншыя густы стравы.
• Кунжутное алей: гэта духмянае алей вырабляецца з падсмажаных насення кунжуту і звычайна выкарыстоўваецца ў азіяцкай кулінарыі. Яно надае стравам арэхавы прысмак і водар і часта выкарыстоўваецца ў якасці фінішнага алею.
• Парашок з пяці спецый: Гэтая кітайская сумесь спецый складаецца з карыцы, бадзяна, гваздзікі, насення фенхеля і сычуаньскага перцу. Ён надае стравам салодкі і пікантны густ і часта выкарыстоўваецца ў марынадах і націраннях мяса.
• Sambal oelek: гэтая інданэзійская паста з чылі зроблена з молатага чырвонага перцу чылі, воцату і солі. Ён надае стравам пікантны і злёгку кіслявы густ і можа выкарыстоўвацца ў якасці прыправы або ў марынадах і соусах.

Як выкарыстоўваць азіяцкія спецыі і прыправы ў вашай кулінарыі

Вось некалькі парад і ідэй па выкарыстанні азіяцкіх спецый і прыправаў у кулінарыі:

• Змяшайце соевы соус, імбір, часнык і цукар, каб стварыць асноўны марынад для мяса або гародніны.
• Дадайце парашок з пяццю спецыямі ў ялавічны або свіны фарш, каб атрымаць вельмі духмяны гамбургер або фрыкадэлькі.
• Паспрабуйце дадаць міса ў свой наступны суп або рагу для насычанага пікантнага густу.
• Выкарыстоўвайце sambal oelek, каб дадаць цяпла і водару фры, стравам з локшыны і марынадам.
• Выкарыстоўвайце рысавы воцат для падрыхтоўкі вострай і злёгку салодкай запраўкі для салат або ў якасці падліўкі для акунання для сушы.
• Дадавайце кунжутное алей у фры, марынады і запраўкі для арэхавага густу і водару.
• Выкарыстоўвайце перац чылі, каб дадаць цяпла і водару стравам з морапрадуктаў або мяса, прыгатаваным на грылі.
• Выкарыстоўвайце імбір і часнык у марынадах і фры для духмянага і духмянага стравы.

Дзе знайсці азіяцкія спецыі і прыправы

Азіяцкія спецыі і прыправы можна знайсці ў большасці прадуктовых крам і супермаркетаў, але каб атрымаць больш шырокі выбар, паспрабуйце наведаць мясцовы азіяцкі рынак або спецыялізаваную краму. Некаторыя папулярныя сеткі ўключаюць H Mart, 99 Ranch Market і Uwajimaya. Вы таксама можаце знайсці шмат азіяцкіх спецый і прыправаў у інтэрнэце праз партнёрскія прадаўцы, такія як Amazon, або на сайтах спецыялізаванай ежы.

Вывучэнне унікальных спосабаў выкарыстання спецый у азіяцкай кухні

Азіяцкая кухня - гэта велізарная і разнастайная катэгорыя ежы, у якой кожны рэгіён мае свае адметныя густы і стылі прыгатавання. Разуменне розных рэгіёнаў і іх кулінарных традыцый можа дапамагчы вам ацаніць унікальныя спосабы выкарыстання спецый у азіяцкай кухні. Вось некаторыя з асноўных рэгіёнаў і іх прыкметныя характарыстыкі:

• Кітай: кітайская кухня вядомая сваім балансам густаў, дзе салодкія, кіслыя, салёныя і вострыя кампаненты старанна змешваюцца для стварэння гарманічных страў. Некаторыя асноўныя спецыі і прыправы, якія выкарыстоўваюцца ў кітайскай кулінарыі, ўключаюць імбір, часнык, соевы соус і парашок з пяці спецый.
• Японія: Японская кухня - гэта прастата і выкарыстанне самых свежых інгрэдыентаў. Спецыі выкарыстоўваюцца эканомна, з упорам на ўзмацненне натуральных водараў ежы. Некаторыя распаўсюджаныя спецыі і прыправы, якія выкарыстоўваюцца ў японскай кулінарыі, ўключаюць соевы соус, мирин і сакэ.
• Тайланд: Тайская кухня вядомая сваімі смелымі і рэзкімі водарамі, якія ўключаюць сумесь салодкага, кіслага і салёнага густаў. Некаторыя асноўныя спецыі і прыправы, якія выкарыстоўваюцца ў тайскай кулінарыі, ўключаюць лімоннік, корань калгана, перац чылі і рыбны соус.
• Індыя: Індыйская кухня багатая і складаная, з шырокім выбарам спецый і прыпраў, якія выкарыстоўваюцца для стварэння духмяных страў. Некаторыя неабходныя спецыі ўключаюць кмен, каляндра, куркуму і парашок чылі.
• Карэя: карэйская кухня - гэта смелыя, вострыя густы з акцэнтам на ферментаваныя прадукты і марынаваную гародніну. Некаторыя асноўныя спецыі і прыправы, якія выкарыстоўваюцца ў карэйскай кулінарыі, уключаюць кочуджан (пасту з чырвонага перцу чылі), соевы соус і кунжутное алей.

Упрыгожце свае рэцэпты

Цяпер, калі ў вас ёсць лепшае ўяўленне аб розных відах спецый, якія выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні, самы час пачаць уключаць іх у свае рэцэпты. Вось некалькі парад, каб пачаць:

• Пачніце з асноў: калі вы пачатковец у азіяцкай кулінарыі, пачніце з некалькіх простых рэцэптаў, якія выкарыстоўваюць толькі некалькі спецый і прыправаў. Напрыклад, паспрабуйце прыгатаваць зажарку з імбірам, часнаком і соевым соусам або прыгатаваць страву з рысу на пару з куркумай і кменам.
• Змешвайце і спалучайце: не бойцеся эксперыментаваць з рознымі спалучэннямі спецый, каб знайсці тое, што вам больш за ўсё падыходзіць. Напрыклад, паспрабуйце дадаць дробку карыцы ў сваю наступную страву з кары або змяшаць трохі бадзяна ў марынад для свініны або ялавічыны на грылі.
• Атрымлівайце свежыя стравы: па магчымасці выкарыстоўвайце свежыя спецыі і травы, каб палепшыць густ страў. Свежы імбір, часнык і лімоннік могуць дадаць непаўторны і яркі густ вашым стравам.
• Уважліва прачытайце рэцэпт: азіяцкія рэцэпты часта ўтрымліваюць доўгі спіс інгрэдыентаў, але хай гэта вас не палохае. Уважліва прачытайце рэцэпт і перад пачаткам падрыхтоўкі пераканайцеся, што ў вас ёсць усе неабходныя спецыі і прыправы.
• Замарозьце спецыі: каб вашы спецыі даўжэй заставаліся свежымі, падумайце пра тое, каб захоўваць іх у маразільнай камеры. Гэта можа дапамагчы захаваць іх густ і водар, так што вы можаце выкарыстоўваць іх у сваіх рэцэптах, калі яны вам патрэбныя.

Спецыяльныя заўвагі для веганаў і вегетарыянцаў

Азіяцкая кухня прапануе шырокі выбар веганскіх і вегетарыянскіх страў, якія ўключаюць у сябе вялікую колькасць свежай гародніны і раслінных бялкоў. Вось некалькі парад па падрыхтоўцы веганскіх і вегетарыянскіх азіяцкіх страў:

• Выкарыстоўвайце тофу: тофу - гэта універсальны і багаты бялком інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць у розных азіяцкіх стравах. Паспрабуйце замаріновать яго ў пікантным соусе або абсмажыць з гароднінай для хуткай і лёгкай ежы.
• Марынаваныя гародніна: Марынаваныя гародніна з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў у многіх азіяцкіх кухнях і могуць дадаць востры і духмяны элемент вашым стравам. Паспрабуйце замаріновать трохі морквы, агуркоў або радыскі, каб дадаць іх у наступную міску для смажання або рысу.
• Выкарыстоўвайце соевы соус: соевы соус - гэта веганскі і вегетарыянскі інгрэдыент, які можа дадаць пікантны і салёны густ вашым стравам. Выкарыстоўвайце яго ў марынадах, фры і соусах, каб атрымаць дадатковы густ.

Найлепшае кіраўніцтва па выкарыстанні спецый у азіяцкай кухні

Калі вы сур'ёзна хочаце паглыбіцца ў азіяцкую кулінарыю, ёсць шмат даступных рэсурсаў, якія дапамогуць вам даведацца больш аб мастацтве падрыхтоўкі спецый і метадах іх прыгатавання. Вось некалькі дадатковых парад і рэсурсаў, якія дапамогуць вам пачаць:

• Даследаванне: Ёсць шмат кніг і інтэрнэт-рэсурсаў, якія могуць дапамагчы вам даведацца больш пра розныя спецыі, якія выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні, і пра тое, як іх выкарыстоўваць у кулінарыі. Шукайце кнігі і артыкулы, апублікаваныя аўтарытэтнымі крыніцамі, каб пераканацца, што вы атрымліваеце дакладную інфармацыю.
• Прайдзіце курс кулінарыі: калі вы сур'ёзна хочаце палепшыць свае кулінарныя навыкі азіяцкай кухні, падумайце аб тым, каб прайсці курс кулінарыі. Многія мясцовыя кулінарныя школы і грамадскія цэнтры прапануюць заняткі па азіяцкай кухні, даючы вам практычны вопыт і кансультацыі экспертаў.
• Далучайцеся да гастраномічнага форуму: Кулінарныя форумы - выдатны спосаб звязацца з іншымі аматарамі ежы і атрымаць парады і парады па падрыхтоўцы страў азіяцкай кухні. Далучайцеся да форуму і пачніце задаваць пытанні і дзяліцца ўласным вопытам.
• Паспрабуйце новыя стравы: лепшы спосаб палепшыць свае навыкі азіяцкай кулінарыі - паспрабаваць новыя стравы і эксперыментаваць з рознымі спецыямі і прыправамі. Не бойцеся спрабаваць нешта новае і незвычайнае - магчыма, вы адкрыеце для сябе новае любімае страва!

Запраўце гэта азіяцкімі прыправамі і сумесямі спецый

• Азіяцкія прыправы з'яўляюцца важнай часткай азіяцкай кухні, дадаючы густу і глыбіні стравам.
• Яны бываюць розных формаў, уключаючы соусы, пасты і масла.
• Некаторыя з найбольш часта выкарыстоўваюцца азіяцкіх прыправаў ўключаюць соевы соус, рыбны соус, вустрычны соус, соус хойсін і кунжутное алей.
• Гэтыя прыправы выкарыстоўваюцца ў розных стравах, ад фры да марынадаў для мяса на грылі.
• Даданне ўсплёску соевага соусу або кропелькі кунжутнога алею можа цалкам змяніць смакавы профіль стравы.

Азіяцкія сумесі спецый

• Азіяцкія сумесі спецый - гэта сумесь розных спецый і траў, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кулінарыі.
• Гэтыя сумесі спецый можна выкарыстоўваць для стварэння непаўторнага густу страў і з'яўляюцца выдатным спосабам эксперыментаваць з рознымі смакавымі спалучэннямі.
• Некаторыя з самых папулярных азіяцкіх сумесяў спецый ўключаюць кітайскія пяць спецый, японскія сем спецый і тайскую пасту кары.
• Кітайскія пяць спецый - гэта сумесь карыцы, бадзяна, гваздзікі, насення фенхеля і гарошкаў сычуаньскага перцу, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў фры і смажаным мясе.
• Японская сем спецый, таксама вядомая як шычымі тогараші, складаецца з чырвонага перцу чылі, сычуаньскага перцу гарошкам, кунжуту, сушанай апельсінавай цэдры, імбіра, норы і насення маку і часта выкарыстоўваецца для запраўкі мяса і гародніны, прыгатаваных на грылі.
• Паста з тайскага кары ўяўляе сабой сумесь свежых траў і спецый, у тым ліку лімонніка, кораня калгана і лісця кафрскага лайма, і выкарыстоўваецца для стварэння асновы для многіх тайскіх кары.
• Гэтыя сумесі спецый таксама выдатна падыходзяць для дадання ў марынады або запраўкі для мяса, прыгатаванага на грылі, ствараючы унікальнае і духмянае страва.

Як выкарыстоўваць азіяцкія прыправы і сумесі спецый

• Азіяцкія прыправы і сумесі спецый можна выкарыстоўваць рознымі спосабамі, каб надаць стравам водар.
• Вось некалькі парад па іх выкарыстанні:

– Дадавайце соевы або рыбны соус у фры або марынад для мяса, прыгатаванага на грылі.
– Выкарыстоўвайце соус хойсін або вустрычны соус у якасці глазуры для смажанага мяса ці гародніны.
– Апырскайце прыгатаваную локшыну або гародніну кунжутным алеем для надання арэхавага густу.
– Змяшайце кітайскія пяць спецый або японскія сем спецый у мясной фарш, каб атрымаць унікальны адценне гамбургераў або фрыкадэлек.
– Выкарыстоўвайце тайскую пасту кары ў якасці асновы для супаў або рагу.

• Варта адзначыць, што некаторыя азіяцкія прыправы і сумесі спецый могуць быць даволі вострымі, таму пачніце з невялікай колькасці і дадайце больш па гусце.
• Нягледзячы на ​​сваю гарачыню, яны таксама могуць дадаць страў салодкі і пікантны густ.
• Калі вы жадаеце прыгатаваць пэўную страву, прытрымлівайцеся рэцэпту, які патрабуе гэтых інгрэдыентаў, каб пераканацца, што вы выкарыстоўваеце іх правільна.
• Не бойцеся эксперыментаваць з рознымі спалучэннямі прыпраў і сумесяў спецый, каб стварыць свой унікальны смакавы профіль.
• Азіяцкія прыправы і сумесі спецый з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў азіяцкай кухні і з'яўляюцца выдатным спосабам палепшыць густ вашых страў.

Перац чылі: востры прадукт у азіяцкай кухні

Перац чылі - папулярная вострыя прыправы ў многіх азіяцкіх краінах, і ён з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў іх кулінарыі. Ён бывае розных формаў, уключаючы свежы, сушаны, здробнены ў парашок і шматкі. Чырвоны перац чылі - найбольш часта прадаецца тып чылі, але зялёны перац чылі таксама выкарыстоўваецца ў некаторых стравах.

Як чылі выкарыстоўваецца ў азіяцкай кухні?

Чылі выкарыстоўваецца ў розных стравах азіяцкай кухні, і магчымасці бязмежныя. Некаторыя папулярныя стравы, якія ўключаюць перац чылі, ўключаюць:

• Стравы Хунань і Сычуань з Кітая
• карэйская кимчи
• Японскія стравы з эбі і краба
• Індыйскае кары

Перац чылі можна дадаваць у стравы ў розным выглядзе, у залежнасці ад пераваг кухары. Некаторыя людзі лічаць, што перац чылі са шматкамі або парашком перац чылі менш складаны ў звароце, чым свежы перац чылі, які можа быць вельмі вострым.

Якія бываюць розныя віды чылі?

Ёсць шмат розных відаў чылі, кожны з якіх мае свой унікальны густ і ўзровень жарасці. Некаторыя з найбольш папулярных гатункаў чылі ў азіяцкай кухні ўключаюць:

• Тайская птушыны перац чылі: маленькі і вельмі востры
• Кашмірскі перац чылі: мяккі і салодкі
• Гочугару па-карэйску: на сярэднім агні і злёгку салодкі
• Японскія шычымі тогараші: сумесь сямі спецый, уключаючы перац чылі, цытрусавыя і алеі

Як уключыць перац чылі ў кулінарыю

Калі вы жадаеце дадаць стравам трохі цяпла, ёсць шмат спосабаў уключыць у іх прыгатаванне перац чылі. Вось некалькі ідэй:

• Дадайце свежы перац чылі ў фры або кары
• Выкарыстоўвайце шматкі чылі або перац чылі ў парашок, каб дадаць трохі спецый у марынады або расціранні
• Змяшайце свежы перац чылі ў пасту для выкарыстання ў якасці прыправы або марынаду
• Здрабніце сушеный перац чылі, каб выкарыстоўваць яго ў якасці прыправы

Дзе знайсці чылі

Перац чылі можна знайсці ў большасці прадуктовых крам, свежы або сушаны. Калі вы аддаеце перавагу купляць оптам, вы можаце знайсці перац чылі ў спецыялізаваных крамах спецый або ў інтэрнэт-крамах, такіх як ChilliBuy. Каб перац чылі заставаўся свежым, захоўвайце яго ў зачыненым вакуумам пакеце або кантэйнеры, удалечыні ад цяпла і святла.

Перац чылі - гэта смачная і ўніверсальная прыправа, якая можа трохі або моцна дадаць вашым стравам цяпла. Калі вы аддаеце перавагу свежы перац чылі або перац чылі ў парашку, ёсць бязмежныя магчымасці для ўключэння гэтага вострага прадукту ў вашу кулінарыю.

Салодкі і пікантны свет карыцы ў азіяцкай кухні

Карыца - гэта вострыя прыправы, якія атрымліваюць з кары дрэў сямейства карычных. Гэта старажытны інгрэдыент, які быў прызнаны сваёй кулінарнай карысцю і карысцю для здароўя з даўніх часоў. Існуе два асноўных выгляду карыцы: цэйлонская карыца і касія.

Як дадаваць карыцу ў стравы?

Карыцу можна дадаваць у стравы ў розным выглядзе, у залежнасці ад рэцэпту. Вось некалькі спосабаў дадання карыцы ў стравы:

• Палачкі карыцы можна дадаваць у рагу, кары і стравы з рысу, каб надаць ім водар. Іх таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі гарбаты з карыцай.
• Молатую карыцу можна дадаваць у салодкія стравы, такія як яблычны пірог і рысавы пудынг. Яго таксама можна дадаваць у пікантныя стравы, такія як чылі і смажаныя гародніна.
• Кавалачкі карыцы можна нарэзаць і дадаць у такія стравы, як тушаная свініна і курыца.

Якія перавагі карыцы?

Даследаванні паказалі, што карыца мае некалькі пераваг для здароўя, у тым ліку:

• Зніжэнне ўзроўню цукру ў крыві і павышэнне адчувальнасці да інсуліну
• Памяншэнне запалення і акісляльнага стрэсу
• Паляпшэнне здароўя сэрца шляхам зніжэння ўзроўню халестэрыну і трыгліцерыдаў
• Павышэнне функцыі мозгу і памяці

Універсальны імбір: ключавы інгрэдыент азіяцкай кухні

Імбір лічыцца адным з асноўных інгрэдыентаў азіяцкай кухні і звычайна дадаецца ў розныя стравы, каб дадаць густу і адцення. Вось некаторыя стравы, дзе імбір з'яўляецца ключавым інгрэдыентам:

• Японскі ласось тэрыякі: імбір дадаюць у соус тэрыякі, каб надаць яму пікантны і злёгку салодкі густ.
• Індыйскае кары: імбір выкарыстоўваецца ў пікантных кары, каб дадаць тонкага цяпла і ачысціць густ.
• Рыба Асам: гэта страва з Малайзіі выкарыстоўвае марынаваны імбір у якасці гарніру да смажанай рыбы.
• Свіная адбіўная з ананасам і імбірам: унікальны рэцэпт, створаны на Філіпінах, які спалучае ў сабе слодыч ананаса з пікантнасцю імбіра, каб узмацніць смак свіной адбіўной.

Выкарыстанне імбіра ў розных формах

Імбір можна выкарыстоўваць у розных формах у залежнасці ад рэцэпту і асабістых пераваг. Вось некалькі саветаў па ўжыванні імбіра:

• Свежы імбір: свежы імбір мае больш моцны густ, чым імбір у парашку, і звычайна выкарыстоўваецца ў пікантных стравах.
• Молаты імбір: Молаты імбір з'яўляецца зручнай альтэрнатывай свежаму імбіру і можа выкарыстоўвацца як у салодкіх, так і ў пікантных стравах.
• Сушеный імбір: сушеный імбір мае больш канцэнтраваны густ, чым свежы імбір, і звычайна выкарыстоўваецца ў выпечцы і дэсертах.
• Марынаваны імбір: Марынаваны імбір мае мякчэйшы густ, чым свежы імбір, і яго часта падаюць у якасці ачышчальнага сродкі разам з сушы.
• Імбірны парашок: Імбірны парашок можна набыць у большасці прадуктовых крам і з'яўляецца выдатнай заменай свежаму імбіру, ​​калі яго няма ў наяўнасці. Аднак з часам ён можа страціць частку сваёй трываласці, таму лепш замяняць яго кожны год і захоўваць у герметычным кантэйнеры.

Салодкі і востры бадзян: ключавы інгрэдыент азіяцкай кухні

Бадзян - гэта вострыя прыправы, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў кітайскай і японскай кухнях. Гэта зоркападобны плод, які паходзіць з невялікага вечназялёнага дрэва. Плён збіраюць да поўнага паспявання, а затым сушаць. Атрыманыя сухафрукты - гэта тое, што звычайна выкарыстоўваюць у кулінарыі.

Як выкарыстоўваць бадзян ў кулінарыі?

• Бадзян можна выкарыстоўваць як у молатым, так і ў суцэльным выглядзе.
• Лепш за ўсё захоўваць бадзян у прахалодным сухім месцы, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў.
• Пры выкарыстанні суцэльнага бадзяна важна выдаліць кавалачкі перад падачай стравы.
• Бадзян можна дадаваць у стравы ў пачатку гатавання, каб водар цалкам праявіўся.
• Яго таксама можна дадаць у канцы прыгатавання, каб стварыць больш моцны водар.
• Пры выкарыстанні молатага бадзяна важна правяраць якасць і свежасць, перш чым дадаваць яго ў страву.

Заменнікі зорнага аніса

Калі вы не можаце знайсці бадзян, ёсць некалькі заменнікаў, якія вы можаце паспрабаваць:

• Насенне аніса: яны маюць падобны густ, але не маюць такой складанасці, як бадзян.
• Кітайскі парашок з пяці спецый: гэта ўключае бадзян у якасці аднаго з інгрэдыентаў і можа выкарыстоўвацца ў якасці замены ў некаторых стравах.
• Насенне фенхеля: яны маюць падобны густ, але не такія моцныя, як бадзян.

Перавагі выкарыстання бадзяна

• Бадзян - больш танная замена звычайнаму анісу.
• Гэта важны інгрэдыент для стварэння унікальных густаў, якія можна знайсці ў азіяцкай кухні.
• Ён служыць выдатным узмацняльнікам густу для тлустага мяса.
• Было выяўлена, што ён мае некаторыя перавагі для здароўя, у тым ліку дапамагае страваванню і памяншае запаленне.

Вывучэнне ўніверсальнасці кмена ў азіяцкай кухні

Насенне кмена можна падсмажыць і здрабніць, каб выдаць іх густ і водар. Лепш за ўсё купіць суцэльныя насенне кмена і здрабніць іх самастойна, каб забяспечыць максімальную свежасць. Здробнены кмен трэба захоўваць у герметычным кантэйнеры, каб захаваць яго водар.

Кмен - універсальная спецыя, якую можна выкарыстоўваць рознымі спосабамі для паляпшэння густу азіяцкіх страў. Вось некалькі спосабаў уключыць кмен у кулінарыю:

• Дадавайце кмен у агароднінныя стравы, каб надаць ім трохі пікантнасці.
• Выкарыстоўвайце кмен у марынадах і націрках для такіх мясных страў, як бараніна, ялавічына і бараніна.
• Дадайце кмен у фрыкадэлькі або даль для атрымання смачнага і пікантнага водару.
• Выкарыстоўвайце кмен у арахісавых соусах, каб палепшыць іх густ.
• Дадавайце кмен у супы для сагравальнага і суцяшальнага густу.

У якіх вядомых азіяцкіх стравах выкарыстоўваецца кмен?

Кмен часта выкарыстоўваецца ў кітайскай кухні, асабліва ў рэгіёнах Хунань і Гуйчжоу. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў такіх стравах, як шашлык са спецыямі і вулічная ежа. У індыйскай кухні кмен распаўсюджаны прыправы у кары, у той час як у блізкаўсходняй кухні ён выкарыстоўваецца ў такіх стравах, як фалафель і хумус.

Корань галангала: характэрная спецыя кухні Паўднёва-Усходняй Азіі

Корань калгана, таксама вядомы як тайская імбір або галанга, - гэта карэнішча, якое шырока выкарыстоўваецца ў кухні Паўднёва-Усходняй Азіі. Гэта член сямейства імбірных і з'яўляецца асобнай спецыяй, якая звычайна выкарыстоўваецца ў тайскіх, в'етнамскіх і індыйскіх стравах.

Як выкарыстоўваецца корань калгана ў кулінарыі?

Корань калгана з'яўляецца важным інгрэдыентам многіх папулярных страў Паўднёва-Усходняй Азіі. Яго звычайна выкарыстоўваюць у булёнах і супах, а таксама можна дадаваць у фры і кары. Корань калгана часта параўноўваюць з імбірам, але адрозненні паміж імі істотныя. У той час як імбір звычайна выкарыстоўваецца ў кітайскай кухні, корань калгана з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў у тайскай і іншых кухнях Паўднёва-Усходняй Азіі.

Як выкарыстоўваць корань калгана на кухні

Калі вы купляеце корань калгана, не забудзьцеся папрасіць правільную форму спецыі. Звычайна яго можна знайсці ў цэлым, цвёрдым выглядзе, але яго таксама можна знайсці ў выглядзе парашка. Выкарыстоўваючы ў сваіх рэцэптах корань калгана, памятайце, што ён некалькі больш жорсткі, чым імбір, таму яго трэба дробна нарэзаць або нацерці. Вось некалькі парад па выкарыстанні кораня калгана ў кулінарыі:

• Эксперыментальна дадавайце яго ў булёны і супы, каб прапанаваць унікальны цытрусавы водар.
• Выкарыстоўвайце яго ў якасці замены імбіра ў рэцэптах, каб дадаць выразны густ і тэкстуру.
• Дадавайце яго ў фры і кары для больш вострага і пікантнага густу.
• Памятайце, што корань калгана з'яўляецца найважнейшым кампанентам многіх традыцыйных страў Паўднёва-Усходняй Азіі, таму важна адзначыць розніцу ў гусце і кансістэнцыі ў параўнанні з імбірам.

Корань калгана Водгукі

Корань калгана - сапраўдны аматар спецый. Ён прапануе шырокі спектр густаў і тэкстур, якія можна выкарыстоўваць, каб унесці разнастайнасць у любую страву. Вось некалькі водгукаў тых, хто спрабаваў выкарыстоўваць корань калгана ў сваёй кулінарыі:

• «Корань калгана змяніў гульню на маёй кухні. Гэта дадае непаўторны і яркі смак маім супам і кары», - Сара, фуд-блогер
• «Спачатку я скептычна ставілася да ўжывання кораня калгана, але цяпер не ўяўляю без яго прыгатавання ежы. Гэта дадае глыбіню густу, з якой імбір проста не можа параўнацца», - Джон, хатні повар
• «Корань калгана знайсці крыху цяжэй, чым звычайны імбір, але ён, безумоўна, варты высілкаў. Адчуваецца, што гэта неабходны інгрэдыент традыцыйных страў Паўднёва-Усходняй Азіі», - Марыя, аматарка ежы.

Каштоўная спецыя: шафран у азіяцкай кухні

Шафран арганічна здабываецца з палёў Паўднёвай Азіі, асабліва ў горадзе Ла-Манча ў Іспаніі. Ён застаецца адным з самых рэдкіх і дарагіх кулінарных тавараў, што робіць яго каштоўнай інвестыцыяй для тых, хто хоча ўнесці разнастайнасць у свае кулінарныя творы.

Як набыць лепшы гатунак шафрана?

Купляючы шафран, важна інвеставаць у найлепшы даступны гатунак. Вось некалькі парад, якія варта мець на ўвазе:

• Шукайце шафран яркага колеру і з выразным водарам.
• Купляйце шафран у нітках, а не ў парашку, бо менш верагоднасць падробкі.
• Праверце этыкетку, каб пераканацца, што шафран арганічнага паходжання і высокай якасці.
• Падумайце аб куплі іспанскага шафрана гатунку Coupe, які з'яўляецца самай высокай якасці з даступных.

Шафран - гэта асобная і шанаваная спецыя, якая з'яўляецца лепшым у азіяцкай кухні. Палепшыце свае кулінарныя творы гэтай захапляльнай і рэдкай спецыяй і падзяліцеся сваімі творамі ў сацыяльных сетках, каб іншыя маглі атрымліваць асалоду ад іх.

Яркая і духмяная куркума: асноўны інгрэдыент азіяцкай кухні

Куркума - гэта вострыя прыправы, якая належыць да сямейства імбірных і родам з Паўднёва-Усходняй Азіі. Карэнішчы расліны здрабняюць у дробны парашок, у выніку чаго атрымліваецца ярка-жоўты колер, які так часта сустракаецца ў стравах Індыі і Паўднёва-Усходняй Азіі. Слова «куркума» насамрэч паходзіць ад лацінскага слова «terra merita», што азначае «заслужаная зямля».

Як прыгатаваць і захоўваць куркуму

Куркума - звычайная спецыя, якую можна знайсці ў большасці мясцовых прадуктовых крам. Вось некалькі парад па падрыхтоўцы і захоўванні куркумы:

• Свежыя карані куркумы можна знайсці на некаторых азіяцкіх рынках і ў спецыялізаваных крамах. Каб прыгатаваць свежую куркуму, проста ачысціце і натрыце корань, як імбір.
• Молатая куркума з'яўляецца найбольш распаўсюджанай формай спецыі, і яе можна знайсці ў раздзеле спецый у большасці прадуктовых крам.
• Каб захоўваць молатую куркуму, лепш захоўваць яе ў герметычным кантэйнеры, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў. Звычайна гэта доўжыцца да года.
• Свежыя карані куркумы можна захоўваць у халадзільніку да месяца або замарозіць да паўгода.

Сакрэт падрыхтоўкі ідэальнага стравы з куркумы

Калі вы любіце густ куркумы і хочаце стварыць смачнае і духмянае страва, вось некалькі саветаў, якія варта мець на ўвазе:

• Выкарыстоўвайце невялікую колькасць куркумы: куркума з'яўляецца моцнай спецыяй, так што трохі мае вялікае значэнне. Пачніце з невялікай колькасці і дадавайце па меры неабходнасці.
• Выкарыстоўвайце іншыя спецыі, каб дапоўніць водар куркумы: куркума добра спалучаецца з іншымі звычайнымі азіяцкімі спецыямі, такімі як імбір, карыца і кмен.
• Дадавайце куркуму ў страву на ранняй стадыі: куркуме патрабуецца час, каб раскрыць свой густ і колер, таму лепш дадаваць яе ў страву на самым пачатку працэсу падрыхтоўкі.
• Не бойцеся эксперыментаваць: куркума - гэта універсальная вострыя прыправы, якую можна выкарыстоўваць у самых розных стравах. Паспрабуйце дадаць яго ў свае любімыя рэцэпты, каб надаць ім дадатковы густ і колер.

Распаўсюджванне куркумы ў заходняй кухні

Нядзіўна, што ў апошнія гады куркума стала папулярным інгрэдыентам заходняй кухні. Гэтая духмяная і карысная вострыя прыправы выкарыстоўвалася ў азіяцкай кулінарыі на працягу стагоддзяў, і яе з'яўленне ў заходніх стравах з'яўляецца сведчаннем яе ўніверсальнасці і цудоўнага водару. Вось некалькі распаўсюджаных спосабаў выкарыстання куркумы ў заходняй кухні:

• У кактэйлях і соках: куркуму можна дадаваць у кактэйлі і сокі, каб надаць ім дадатковы густ і карысць для здароўя.
• У выпечцы: куркуму можна дадаваць у хлебабулачныя вырабы, такія як хлеб і кексы, каб надаць ім злёгку салодкі і духмяны густ.
• У стравах на вынас: куркума з'яўляецца звычайным інгрэдыентам многіх страў на вынас, надаючы духмяны і духмяны адценне кітайскай і індыйскай ежы.
• У пікантных стравах: куркуму можна дадаваць у пікантныя стравы, такія як смажаная гародніна і мяса, прыгатаванае на грылі, каб надаць ім злёгку рэзкі і духмяны густ.

У чым справа з белым перцам?

Белы перац - гэта тып перцу, які звычайна выкарыстоўваецца ў азіяцкай кухні. Яго вырабляюць шляхам збору перцу, калі ён цалкам саспеў, а затым высушвання яго на сонца, пакуль вонкавы пласт не стане чорным. Затым чорны вонкавы пласт выдаляюць, пакідаючы толькі белае ўнутранае насенне. Затым гэта насенне здрабняюць у дробны парашок, які мы звычайна бачым у крамах.

Чым белы перац адрозніваецца ад чорнага?

Хаця белы і чорны перац паходзяць з адной і той жа расліны, у іх ёсць некаторыя ключавыя адрозненні, якія робяць іх унікальнымі:

• Белы перац вырабляецца з цалкам саспелых гарошын перцу, а чорны - з няспелых гарошын перцу.
• Белы перац вырабляецца шляхам выдалення вонкавага пласта перцу, а чорны перац застаецца з некранутым знешнім пластом.
• Белы перац мае больш мяккі густ у параўнанні з чорным перцам, але мае больш складаны смакавы профіль.

Як белы перац выкарыстоўваецца ў кулінарыі?

Белы перац з'яўляецца агульным інгрэдыентам многіх азіяцкіх страў, і яго часта выкарыстоўваюць у спалучэнні з іншымі спецыямі і прыправамі. Вось некалькі спосабаў выкарыстання белага перцу ў кулінарыі:

• Дадайце трохі белага перцу ў вашыя стравы для смажання для дадатковага нагрэву.
• Выкарыстоўвайце белы перац у якасці замены чорнага перцу ў рэцэптах, дзе вы не хочаце, каб чорныя макулінкі з'яўляліся ў канчатковай страве.
• Дадавайце ў марынады і соусы белы перац, каб надаць ім непаўторны густ.
• Белым перцам запраўляюць мясныя стравы, напрыклад, свініну або ялавічыну.

Як захоўваць белы перац?

Каб ваш белы перац заставаўся свежым і духмяным, важна правільна яго захоўваць. Вось некалькі парад па захоўванні белага перцу:

• Захоўвайце белы перац у герметычным кантэйнеры, каб прадухіліць трапленне вільгаці.
• Захоўвайце белы перац у прахалодным, сухім месцы, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў.
• Калі вы хочаце захаваць свой белы перац на працягу больш доўгага перыяду часу, вы можаце замарозіць яго ў герметычным кантэйнеры.

Ці ёсць недахопы ў выкарыстанні белага перцу?

У той час як белы перац, як правіла, з'яўляецца добрым выбарам для прыправы да ежы, трэба мець на ўвазе некалькі рэчаў:

• У белым перцы больш высокае ўтрыманне некаторых злучэнняў у параўнанні з чорным перцам, што можа выклікаць у некаторых людзей пачуццё палення ў роце.
• Белы перац не так часта выкарыстоўваецца ў заходняй кухні, таму вам можа спатрэбіцца пайсці ў спецыялізаваную краму, каб знайсці яго.
• Калі вы прывыклі выкарыстоўваць чорны перац, вы можаце быць здзіўлены розніцай у гусце пры выкарыстанні белага перцу.

заключэнне

Вось і ўсё, што вам трэба ведаць аб выкарыстанні спецый у азіяцкай кухні. 

Вы можаце выкарыстоўваць іх, каб дадаць густу, водару і колеру сваім стравам, і яны з'яўляюцца выдатным спосабам дадаць дадатковыя перавагі для здароўя ў свой рацыён. Так што не бойцеся дадаць пікантнасці!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.