Фурыкаке: што гэта значыць і адкуль узялося?
Калі вы гурман ці нядаўна наткнуліся на японскі рэстаран, магчыма, вы заўважылі, як людзі пасыпаюць мал маляўнічымі хрумсткімі начыннямі.
Фурыкаке паходзіць ад японскіх слоў "фуры", што азначае "пасыпаць", і "каке", што азначае "зверху". Такім чынам, фурыкаке азначае «пасыпаць зверху».
Такім чынам, слова не мае нічога агульнага з інгрэдыентамі, а больш з дзеяннем або выкарыстаннем. Напэўна, таму так шмат розных густаў (азнаёмцеся таксама з нашым аглядам лепшых брэндаў furikake)
Фурыкаке - сухі японец прыправы прызначаны для пасыпання зверху рысу. Звычайна ён складаецца з сумесі вяленай і молатай рыбы, падсмажанай кунжут, здробненыя багавінне нори, цукар, соль і глутамат натрыю, выдатна дадаць умамі.
Іншыя духмяныя інгрэдыенты, такія як кацубухі (часам пазначаецца на ўпакоўцы як паламуда), акака (шматкі паламуды, змочаныя соевым соусам і зноў высушаныя), сублимированные кавалачкі ласося, шысо, яйка, міса ў парашку, гародніна і інш., часта дадаюць у сумесь.
Адна з выдатных пераваг японскай кухні ў тым, што яна прапануе спалучэнне густаў у адной страве, а фурыкаке - гэта адзін са спосабаў атрымаць шмат смаку з адной лыжкі.
Фурыкаке, вымаўляецца як «фух-ры-каў-кі», прыправа традыцыйна выкарыстоўваецца ў якасці начыння для рысу, але яна мае выдатны смак амаль у любой салёнай ежы, якую вы можаце сабе ўявіць.
Фурыкаке пасыпаюць, каб дадаць храбусцення і водару рыбе, гародніне і варанаму рысу.
Самае лепшае, што вы можаце стварыць свой уласны мікс, кантралюючы тое, што ў ім, паклаўшы як мага менш або столькі любога інгрэдыента.
Прыправы Фурыкаке прапануюць выдатны крыніца бялку і іншых пажыўных рэчываў, такіх як кальцый. Упершыню ён быў прадстаўлены для вырашэння праблемы дэфіцыту кальцыя і недаядання ў насельніцтва Японіі, асабліва сярод дзяцей.
Фурыкаке часта лушчыцца і мае яркі колер. Ён мае лёгкі араматызатар морапрадуктаў або рыбы з дробкай вострага прысмаку. У асноўным ён выкарыстоўваецца ў японскай кухні для рысавых шарыкаў, такіх як онигири і марынаваныя прадукты.
У апошнія гады фурыкаке набыў вялікую вядомасць у заходніх краінах і па ўсім свеце. Людзі выкарыстоўваюць яго як заправу да смажанай або запечанай рыбы, закусачных, а таксама да сырых рыбных і мясных салат.
У Японіі фурыкаке можна знайсці ў кожным універмагу. А за межамі краіны ў большасці азіяцкіх супермаркетаў і прадуктовых крам ёсць праходы для розных густаў фурыкаке, альбо вы можаце знайсці іх на мясцовым японскім рынку.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Які густ фурикаке?
Фурыкаке мае пікантны водар умамі, які ідэальна падыходзіць для надання крыху дадатковай глыбіні водару стравам. Яго можна выкарыстоўваць у якасці самастойнай заправы або дадаваць у іншыя соусы або запраўкі.
Большая частка смакавага профілю прыпадае на насенне белага кунжуту, але салёны акіянічны водар норы таксама дапамагае надаць яму вялікую глыбіню.
Ён змяшчае марскія інгрэдыенты, такія як водарасці норы і шматкі палачонкі (сушаныя тунца) таму ён мае рыбны смак і салёны. Але гэта крыху больш складана, таму што кунжут таксама дае цудоўны арэхавы водар.
Такім чынам, у цэлым я апісаў бы смак як умамі. Гэта хрумсткая заправа, таму чакайце пачуць храбусценне ў роце.
Якія розныя віды фурыкаке?
Ці ведаеце вы, што фурыкаке - папулярная заправа для дзяцей? Ён выкарыстоўваецца для паляпшэння водару мяккіх страў з рысу і гародніны, каб заахвоціць дзяцей есці.
Але ў нашы дні дарослыя вельмі любяць гэтую начынне, і ўвесь час ствараюцца новыя водары.
Адзін з самых папулярных густаў фурыкаке саншо які з'яўляецца японскім перцам, і гэты востры гатунак ідэальна падыходзіць для прыправы сумнай ежы.
Яшчэ адзін папулярны від wasabi з моцным густам.
Тады ў вас ёсць класічная пладаніжка сардэчніка фурыкаке (кацуо) і норытама зроблена з водарасцяў Норы і тамага. У іх ёсць невялікія кавалачкі маляўнічых шматкоў рыбы, якія вы можаце ўбачыць.
Таксама папулярны, але менш распаўсюджаны саке фукейке і ікра трэскі (тарако) і яны ідэальна падыходзяць для аматараў рыбы.
Большасць фурыкаке не ўтрымлівае малюскаў і арэхаў, таму звычайна бяспечна для людзей з алергіяй, але заўсёды правярайце спачатку. І, вядома, сочыце, калі ў вас алергія на кунжут, бо яны часта ў фурыкаке.
Якое паходжанне фурыкаке?
Ідэя фурыкаке вельмі старая. Але сапраўдная заправа пад назвай фурыкаке бярэ свой пачатак у канцы 1950 -х гадоў.
На працягу многіх стагоддзяў да гэтага яго выраблялі з вяленай рыбы, такой як акула, чырвоная кукуруза і ласось, але гэта не зусім той фурыкаке, які мы ведаем сёння.
Фурыкаке ўзнікла ў Японіі больш за 12 стагоддзяў таму. Першапачаткова ён выкарыстоўваўся як спосаб кансервавання рыбы ў выглядзе шматкоў, каб лёгка выкарыстоўваць яго для рысу, але стаў папулярным у якасці заправы ў 1920-х гадах, калі фармацэўт Суэкічы Ёсімару знайшоў спосаб выкарыстоўваць яго для барацьбы з японскім дэфіцытам кальцыя.
Кажуць, Суэкічы Ёсімару вынайшаў фурыкаке ў тым выглядзе, у якім мы яго ведаем.
Фурыкаке, у адрозненне ад іншых шматвяковых японскіх страў,-гэта новая традыцыя.
На самай справе, цікавая частка яго гісторыі ў тым, што фурыкаке быў створаны не шэф -поварам, каб дадаць смаку, а хутчэй фармацэўтам, каб забяспечыць харчовыя дабаўкі!
Прыправа названа ў гонар «Фуры Какеру», японскага дзеяслова, які азначае «пасыпаць».
Дэфіцыт харчавання і вайна
Сучасны фурыкаке быў створаны ў эпоху Тайшо (1921-1926). Гэта адбылося ў выніку дэфіцыту пажыўных рэчываў у мясцовага насельніцтва.
Насельніцтва Японіі павялічылася на дзве траціны ў перыяд з 1867 па 1912 год.
Гэта быў час вайны і ўсеагульнай беднасці. Японская імперыя перажывала пастаяннае пашырэнне сваёй ваеннай моцы. Каб пашырыць свой кантроль, было праведзена шмат войнаў. Ваенная машына запраўлялася першай, таму Японія адчувала недахоп харчавання.
Нездаровае і няправільнае харчаванне выклікала ў насельніцтва і арміі сур'ёзны дэфіцыт кальцыя.
Адзін фармацэўт быў занепакоены нізкім утрыманнем кальцыя ў японскай ежы.
Суэкічы Ёсімару, фармацэўт, прыдумаў ідэю дабаўкі кальцыя з нацёртай косткі рыбы для вырашэння праблемы недаядання.
Ёсімару вырашыў, што дзецям не спадабаецца смак касцяной мукі, таму ён змяшаў яго з кунжутам і шматкамі норы. Ён прапанаваў зрабіць парашок з вяленай рыбы, якая багатая кальцыем.
Змяшаўшы кунжут з зелянінай (шысо), ён зрабіў парашок, які можна выкарыстоўваць у якасці дадатку да кальцыя для людзей, якія не любяць рыбу. Такім чынам, у прынцыпе так і з'явіўся фурыкаке.
У цяперашні час фурыкаке - гэта больш чым прыправа. Гэта спосаб падтрымаць здароўе японцаў з дапамогай ежы, таму што гэта на самай справе не лічыцца дадаткам.
Гохан Но Тома
Арыгінальны парашок Ёсімару з'яўляецца папярэднікам фурыкаке і яго так і назвалі Гохан Но Тома.
Гохан Но ТомаПоспехі Расіі натхнілі Сейчыру Кая паспрабаваць уласную версію. Парашковыя і Ітымохі (белая краварная рыба), была прыгатавана ў сумесі з соевага соусу.
Далей яго абязводжвалі і змешвалі з насеннем кунжуту і норы. Брэнд Кая называўся Kore wa Umai або "Гэта добра". Яго бізнэс перарос у Токіо, дзе ён стварыў водар водарасцяў норытама і водар яек.
У Першую сусветную вайну салдаты атрымлівалі паёк з арміі ў выглядзе Гохан Но Тома, якія былі недарагімі і стабільнымі дадаткамі.
Фурыкаке быў любімцам салдат, і ён стаў больш папулярным пасля таго, як яны вярнуліся дадому.
Гэтыя прыправы сталі агульна вядомымі як фурыкаке ў 1959 годзе, і яны да гэтага часу выкарыстоўваюць гэтую назву.
Як вы карыстаецеся фурыкаке?
Фурыкаке можна выкарыстоўваць рознымі спосабамі. Яе часта называюць японскай прыправай для рысу і пасыпаюць яе на просты прыгатаваны на пару рыс або іншыя стравы для дадатковага водару.
Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці заправы ў соусах або запраўках, або нават дадаваць у супы або рагу.
У чым розніца паміж фурыкаке і тогараші?
Тогараши - парашок японскага перцу чылі, які часта выкарыстоўваецца ў якасці прыправы. Ён мае рэзкі, пікантны водар, а фурыкаке мае пікантны густ умамі.
Togarashi таксама толькі парашок, у той час як furikake больш шматкі і кавалачкі марскіх водарасцяў.
У чым розніца паміж фурыкаке і гамасіо?
Гомасио - японская заправа з молатых насення кунжуту і солі. Ён мае пікантны арэхавы водар, у той час як фурыкаке мае пікантны водар умамі з адценнем прысмакі. Gomasio здрабняецца, а furikaki лушчыцца і мае больш буйныя кавалкі.
Як захоўваць фурикаке
Фурыкаке можна захоўваць у прахалодным сухім месцы да 6 месяцаў. Пасля адкрыцця лепш захоўваць яго ў герметычным кантэйнеры, каб захаваць свежасць.
Папулярныя стравы, у якіх выкарыстоўваецца фурикаке
Некаторыя папулярныя стравы, у якіх выкарыстоўваецца фурыкаке, ўключаюць:
-Onigiri (японскія рысавыя шарыкі): Onigiri зроблены з рысу, які фарміруецца ў форму шара або трохкутніка, а затым звычайна заварочваецца ў багавінне. Фурыкаке часта пасыпаюць зверху.
-Omurice (японскі амлет з рысам): Omurice вырабляецца з рысу, які абсмажваецца з яечным амлетам зверху. Фурыкаке часта пасыпаюць рысам ўнутры.
-Японскае кары: японскае кары вырабляецца з розных інгрэдыентаў, такіх як мяса, гародніна і рыс. Фурыкаке часта пасыпаюць японскім кары для дадатковага водару.
-Рамен: рамэн - гэта японскі суп з локшынай, які рыхтуецца з булёна, локшыны і розных начынняў. Фурыкаке часта пасыпаюць на рамен, і вы ясьце яго, перш чым ён атоне і стане кашыцай.
Ці здаровы Фурыкаке?
Фурыкаке з'яўляецца добрай крыніцай кальцыя, жалеза і вітаміна А. У ім таксама мала калорый і тлушчу. Аднак у ім шмат натрыю, таму важна ўжываць яго ўмерана.
Фурыкаке можа стаць выдатным спосабам дадаць вашым стравам дадатковы смак і пажыўныя рэчывы. Гэта універсальная прыправа.
Так, фурыкаке - гэта, як правіла, карысная заправа.
Марскія водарасці Дульс маюць высокі ўзровень кальцыя і магнію. Ён таксама змяшчае высокі ўзровень калія, магнію, бялку і клятчаткі.
Дульс, як і ўсе марскія водарасці, з'яўляецца адным з лепшых прыродных крыніц ёду. Гэты неабходны мінерал мае жыццёва важнае значэнне для здольнасці шчытападобнай залозы рэгуляваць абмен рэчываў, працу сэрца і функцыі мозгу, дапамагаючы вам лепш думаць.
Амаль усе інгрэдыенты фурыкаке бяспечныя. Не варта празмерна ўжываць фурикаке і ўжываць яго ўмерана з -за высокага ўтрымання натрыю. Невялікая колькасць валодае моцным водарам.
Гэтая прыправа змяшчае шмат солі з -за соевага соусу, а таксама запраўленых водарасцяў. У выніку, прыправы вельмі салёныя і іх варта пазбягаць тым, у каго высокі ўзровень халестэрыну.
Адна праблема фурыкаке - даданне MSG (Глутамат натрыю). Не ўсе прыправы фурыкаке ўтрымліваюць гэтую дабаўку. Прычына таго, што МСГ нібыта шкодны для здароўя, заключаецца ў тым, што ён занадта стымулюе нервовыя клеткі.
Таксама чытайце: фурикаке псуецца і мінае або вы можаце захоўваць яго?
заключэнне
Furikake можа прапанаваць нам шмат, ад густу да атрымання вельмі неабходных пажыўных рэчываў. Але больш за ўсё, гэта просты спосаб дадаць да страў сапраўдную японскую кухню.
Таксама чытайце: гэта наш правераны рэцэпт хатняга фурыкаке
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
