Якініку супраць Хібачы: Кулінарная разборка

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены сакавік 21, 2023

Якініку і хібачы гэта два папулярныя японскія кулінарныя стылі, але чым менавіта яны адрозніваюцца?

Якініку - гэта форма смажання мяса, гародніны і іншых інгрэдыентаў, прыгатаваных з салодкім пікантным соусам, у той час як хібачы - гэта форма грылю, прыгатаваная шэф-поварам перад наведвальнікамі, звычайна з выкарыстаннем тэхнікі тэппаньякі.

Давайце паглыбімся ў гэтыя адрозненні, каб вы маглі зрабіць правільны выбар у наступны раз, калі будзеце шукаць смачную японскую ежу.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Якініку супраць Хібачы: у чым розніца?

Якініку і хібачы - гэта два розныя стылі прыгатавання ежы, якія паходзяць з Японіі. Нягледзячы на ​​​​тое, што абодва ўключаюць у сябе прыгатаванне ежы на грылі, яны выкарыстоўваюць розныя тэхнікі і абсталяванне. Вось асноўныя адрозненні:

• Якініку: гэты стыль прыгатавання ўключае ў сябе запяканне невялікіх кавалачкаў мяса, гародніны і іншых інгрэдыентаў на невялікім партатыўным грылі, які называецца шычырын. Грыль звычайна разаграваецца драўняным вуглём або газам, і ежа рыхтуецца непасрэдна на рашотках грылю. Yakiniku вядомы сваім салодкім і пікантным соусам на аснове соі, які выкарыстоўваецца для паляпшэння густу ежы, прыгатаванай на грылі.
• Хібачы: гэты стыль прыгатавання ежы прадугледжвае выкарыстанне вялікай плоскай жалезнай рашоткі або патэльні для падрыхтоўкі ежы на моцным агні. Рашотка звычайна награваецца вуглём або газам, і ежа рыхтуецца прама на паверхні. Hibachi вядомы сваім густам дыму і дэманстрацыяй шэф-кухараў, якія выконваюць трукі і перагортваюць падчас гатавання ежы.

Ежа і падрыхтоўка

Тыпы ежы і спосаб іх падрыхтоўкі таксама адрозніваюцца паміж якініку і хібачы:

• Якініку: гэты стыль прыгатавання звычайна выкарыстоўваецца для смажання мяса на грылі, напрыклад ялавічыны, свініны і курыцы. Мяса звычайна наразаюць тонкімі лустачкамі і марынуюць у салодкім і пікантным соусе перад тым, як смажыць на грылі. Разам з мясам можна пасмажыць гародніна і іншыя інгрэдыенты.
• Хібачы: гэты стыль прыгатавання звычайна выкарыстоўваецца для смажання розных інгрэдыентаў, уключаючы мяса, морапрадукты і гародніну. Ежа звычайна рыхтуецца на вачах у наведвальнікаў прафесійным шэф-поварам, які выкарыстоўвае розныя прыёмы, такія як драбненне, нарэзку і кубікі, каб стварыць шоу. Стравы хибачи часта падаюць з рысам, локшынай і рознымі соусамі.

Абсталяванне і дызайн

Абсталяванне і канструкцыя якініку і хибачи таксама адрозніваюцца:

• Якініку: грыль шычырын, які выкарыстоўваецца для якініку, - гэта невялікая партатыўная прылада, прызначаная для хатняга выкарыстання. Як правіла, ён зроблены з гліны або керамікі і адносна недарагі ў абслугоўванні. Грылі Yakiniku таксама выкарыстоўваюцца ў рэстаранах, але яны звычайна большыя і даражэйшыя за хатнія.
• Hibachi: Рашотка або патэльня, якая выкарыстоўваецца для hibachi, - гэта вялікая плоская прылада, прызначаная для прафесійнага выкарыстання. Як правіла, ён зроблены з жалеза і награваецца драўняным вуглём або газам. Грылі Hibachi дарагія ў абслугоўванні, і іх звычайна можна знайсці ў рэстаранах высокага класа.

Соус і прыправы

Соус і прыправы, якія выкарыстоўваюцца ў якініку і хибачи, таксама адрозніваюцца:

• Якініку: соус для акунання, які выкарыстоўваецца ў якініку, звычайна ўяўляе сабой салодкі і пікантны соус на аснове соі, які выкарыстоўваецца для паляпшэння густу мяса і гародніны, прыгатаваных на грылі. Іншыя прыправы, такія як часнык і кунжутное алей, таксама можна выкарыстоўваць.
• Хібачы: Соусы, якія выкарыстоўваюцца ў стравах з хібачы, адрозніваюцца ў залежнасці ад тыпу стравы, якая падаецца. Соус терияки, соевы соус і сакэ звычайна выкарыстоўваюцца для запраўкі ежы.

Папулярнасць і асацыяцыя

Якініку і хібачы папулярныя ў Японіі і ва ўсім свеце, але яны вядомыя рознымі рэчамі:

• Якініку: гэты стыль прыгатавання вядомы сваімі невялікімі кавалачкамі мяса і гародніны, якія смажацца на грылі да дасканаласці. Якініку - папулярнае страва ў Японіі і становіцца ўсё больш папулярным у заходніх краінах.
• Хібачы: гэты стыль прыгатавання ежы вядомы дзякуючы майстэрству шэф-кухароў, якія выконваюць трукі і перагортваюць падчас гатавання ежы. Хібачы - папулярная форма забавы ў Японіі, якую часта асацыююць з рэстаранамі тэппаньякі.

У заключэнне варта сказаць, што якинику і хибачи з'яўляюцца разнавіднасцямі японскай кухні, прыгатаванай на грылі, яны зусім розныя з пункту гледжання стылю прыгатавання, абсталявання і падрыхтоўкі. Калі вы хочаце адчуць дымчаты водар і дэманстрацыю хібачы, схадзіце ў рэстаран тэппаньякі. Калі вы хочаце атрымаць асалоду ад невялікіх кавалачкаў мяса і гародніны на грылі, якія прапануе якініку, паспрабуйце рэстаран якініку. У любым выпадку, вас чакае добры час!

Што такое Hibachi?

Хібачы - японскі стыль прыгатавання ежы, які зарадзіўся ў перыяд Хэйан. Тэрмін «хібачы» літаральна азначае «чаша для агню» і адносіцца да цыліндрычнай або квадратнай ёмістасці з дрэва або керамікі, якая выкарыстоўвалася для спальвання драўнянага вугалю. Прылада было распрацавана, каб стрымліваць распалены драўняны вугаль і забяспечваць належную вентыляцыю чаднага газу.

У гэты перыяд прылады hibachi выкарыстоўваліся ў асноўным у дамах для падрыхтоўкі невялікіх аб'ёмаў ежы. Кухары ставілі талерку на хібачы, якая ляжала пад драўляным або керамічным кантэйнерам, называючы гэта «жароўняй». Гэтая талерка будзе выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі ежы, а цяпло будзе паступаць ад драўнянага вугалю, які гарыць пад ёй.

Хібачы Грыль

З часам хібачы ператварыўся ў больш буйную прыладу, вядомую як грыль хібачы. Гэты грыль быў распрацаваны для выкарыстання ў рэстаранах і меў адкрытую паверхню грылю, што дазваляла кухарам рыхтаваць ежу непасрэдна на распаленым драўняным вугле.

Грыль хібачы звычайна вырабляецца з металу, напрыклад жалеза, і працуе на драўняным вугалі. Форма грыля можа быць рознай, але звычайна ён круглы або квадратны і мае здымную цыліндрычную рашотку, якую можна дадаць для разагрэву і прыгатавання морапрадуктаў і іншых харчовых прадуктаў.

Хібачы супраць тэппаньякі

Грыль хібачы часта блытаюць з грылем тэппаньякі, які з'яўляецца заходнім варыянтам хібачы. Тэппаньякі адносіцца да стылю кулінарыі, які прадугледжвае выкарыстанне вялікіх рашотак для падрыхтоўкі ежы на вачах у кліентаў.

У той час як грыль хібачы прызначаны для выкарыстання з драўняным вуглём, грыль тэппаньякі звычайна награваецца газам. Акрамя таго, грыль тэппаньякі мае плоскую адкрытую паверхню, якая дазваляе адначасова рыхтаваць вялікую колькасць ежы.

Таксама чытайце: гэта дакладнае тлумачэнне тэппаньякі супраць хібачы

Што такое Якініку?

Якініку - гэта японскі стыль смажання мяса на грылі, дзе невялікія кавалачкі мяса рыхтуюць на рашотцы або сетцы над вугальным або жалезным грылем. Слова «якініку» літаральна азначае «смажанае мяса», і гэта папулярны спосаб ужывання мяса ў Японіі. У адрозненне ад хібачы, дзе ежа рыхтуецца і падаецца ў адным месцы, якініку - гэта прыгатаванне ўласнага мяса на грылі і з'яданне яго па ходзе.

Як есці Якініку

Калі вы заходзіце ў рэстаран якініку, вас сядуць за стол з грылем у цэнтры. Вам будзе прадастаўлена меню з рознымі кавалкамі мяса і гародніны на выбар. Вось як ёсць якініку як прафесіянал:

• Выберыце мяса і гародніну, якія хочаце прыгатаваць на грылі
• Спытайце ў сервера посуд і любыя соусы, якія хочаце паспрабаваць (папулярнымі выбарамі з'яўляюцца соевы соус і лімон)
• Змяшайце соусы, каб стварыць свой густ
• Пакладзеце кавалак мяса або гародніны на грыль і прыгатуйце на свой густ
• Пасля таго, як ён будзе прыгатаваны, пакладзеце яго на невялікую талерку і атрымлівайце асалоду ад!
• Паўтарайце, пакуль не насыціцеся

Розныя тыпы Якініку

Ёсць шмат розных відаў якініку ў залежнасці ад кавалкаў мяса і спосабу іх падрыхтоўкі. Вось некалькі папулярных тыпаў:

• Кальбі: марынаваныя ялавічныя кароткія рабрынкі
• Харамі: біфштэкс
• Мова: ялавічны
• Бута-бара: свіны жывот
• Гародніна: капуста, цыбуля, грыбы і інш.

Лепшыя месцы ў Якініку

Калі вы пачатковец у якініку, вось некалькі выдатных месцаў, якія можна паспрабаваць:

• Gyu-Kaku: папулярная сетка з месцамі па ўсёй тэрыторыі ЗША
• Yakiniku Yazawa: спецыяльны рэстаран якініку ў Нью-Ёрку
• Tsuruhashi Fugetsu: вядомы рэстаран якініку ў Осацы, Японія

Парады па ўжыванні Якініку

• Ня пережаривайте мяса - лепш есці яго трохі рэдкім
• Паспрабуйце розныя кавалкі мяса і гародніны, каб знайсці свае любімыя
• Вазьміце з сабой сяброў або сям'ю, каб атрымаць асалоду ад сацыяльнага аспекту якініку
• Праверце меню і цэны рэстарана, перш чым адправіцца, каб пазбегнуць сюрпрызаў
• Атрымлівайце задавальненне і атрымлівайце асалоду ад смачнай ежы!

Гісторыя Hibachi

З часам хібачы ператварыўся ў тып кулінарнага стылю, дзе мяса смажылі на невялікім пераносным грылі хібачы. Гэты стыль прыгатавання ежы стаў папулярным у Японіі ў перыяд Мэйдзі (1868-1912), і ён называўся якинику, што азначае «смажанае мяса». Якініку быў натхнёны карэйскай кухняй, у якой выкарыстоўваюцца аналагічныя грылі пад назвай "чосен".

Папулярнасць Hibachi ў Японіі і за мяжой

Кухня ў стылі хібачы стала папулярнай у Японіі ў 1920-х і 1930-х гадах, і яе звычайна падаюць у невялікіх рэстаранах пад назвай "якініку-я". Гэтыя рэстараны былі папулярныя сярод моладзі і часта працавалі да позняй ночы. Кулінарыя ў стылі хібачы таксама распаўсюдзілася ў іншых частках свету, у тым ліку ў ЗША, дзе яна стала папулярнай у 1960-х і 1970-х гадах.

Меню Hibachi Grill і Hibachi-Style

Грыль Hibachi - гэта невялікі партатыўны грыль, які выкарыстоўвае драўняны вугаль у якасці крыніцы цяпла. Ён падобны на грыль у карэйскім стылі, але менш і кампактней. Меню ў стылі хібачы звычайна ўключае разнастайнае мяса, уключаючы ялавічыну, курыцу і свініну, а таксама морапрадукты і гародніну. Ежа рыхтуецца на грылі і падаецца на невялікі круглы стол.

Гісторыя Якініку

Якініку, што на японскай мове азначае «смажанае мяса», паходзіць з Карэі. Карэйскія імігранты ў Японіі прадставілі стыль прыгатавання ежы ў пачатку 20-га стагоддзя. Спачатку яго называлі «харумонякі», што азначае «смажанае мяса», але потым у яго ўвайшлі іншыя кавалкі мяса.

Афіцыйная пракламацыя

Якініку стаў афіцыйнай формай прыгатавання ежы ў Японіі ў 1940 годзе, калі была створана Японская асацыяцыя якініку. Асацыяцыя абвясціла 29 студзеня «Днём Якініку», каб адсвяткаваць страву.

Дзень Гараавасе і Якініку

Дата 29 студзеня была выбрана для Дня Якініку, таму што лічбы 1, 2 і 9 на японскай мове вымаўляюцца як «i», «ni» і «ku» адпаведна. У складзеным выглядзе яны ўтвараюць слова «якініку». Асацыяцыя таксама стварыла goroawase на тэму якініку, якая ўяўляе сабой японскую гульню слоў з выкарыстаннем лічбаў.

Асновы Якініку

Вось некалькі асноўных фактаў пра якініку:

• Якініку звычайна рыхтуюць з ялавічыны, але яго таксама можна прыгатаваць са свінінай, курыцай або морапрадуктамі.
• Перад падрыхтоўкай на грылі мяса звычайна марынуюць у соусе.
• Якініку часта падаюць з такімі гароднінай, як лук, грыбы і балгарскі перац.
• Звычайна яго рыхтуюць за сталом на грылі або пліце.
• Якініку часта ядуць з рысам і/або півам.

Якініку - смачнае і папулярнае страва, якое мае багатую гісторыю і распаўсюдзілася па ўсім свеце. Незалежна ад таго, ці з'яўляецеся вы аматарам мяса ці проста жадаеце паспрабаваць нешта новае, якініку, безумоўна, варта паспрабаваць.

Як правільна падаваць і ёсць хібачы

Хібачы - гэта традыцыйны японскі стыль прыгатавання ежы, у якім выкарыстоўваецца маленькая круглая прылада, падобная на скрынку, вядомая як хібачы. Гэта прылада прызначана для ўтрымання драўнянага вугалю і выкарыстоўваецца для разагрэву рондаля або грылю для падрыхтоўкі ежы. Мяркуецца, што хібачы ўзыходзіць да перыяду Хэйан у Японіі і першапачаткова прызначаўся для разагрэву гарбаты.

Падрыхтоўка і выкарыстанне Hibachi

Каб правільна падрыхтаваць хибачи да варэння, яго трэба напоўніць натуральным вуглём і распаліць. Драўняны вугаль будзе награваць рондаль або грыль, што дазваляе рыхтаваць ежу на гарачым агні. Hibachi можна выкарыстоўваць для смажання розных прадуктаў, уключаючы мяса, рыбу і гародніну.

Падача і ўжыванне хібачы

Пры падачы хібачы ежу звычайна кладуць на вялікую талерку і падаюць у сямейным стылі. Затым наведвальнікі могуць браць кавалачкі прыгатаванай на грылі ежы і есці яе палачкамі або рукамі. Хібачы часта падаецца ў якасці працяглага абеду, што дазваляе гасцям пацешыць і сагрэцца цяплом хібачы.

Розніца паміж Hibachi і Western Grilling

Нягледзячы на ​​​​тое, што хібачы можа здацца падобным на заходні грыль, ёсць некаторыя асаблівасці, якія ашаламляльна адрозніваюцца. Напрыклад, хібачы звычайна меншы і больш складаны, чым традыцыйны грыль, мае цыліндрычную форму і попел, які змяшчае драўняны вугаль. Акрамя таго, хібачы часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі невялікіх кавалкаў ежы, такіх як фарш або гародніна, у той час як традыцыйнае грыль лепш падыходзіць для вялікіх кавалкаў мяса.

Сучаснае выкарыстанне Hibachi ў Злучаных Штатах

У Злучаных Штатах хібачы стаў папулярным у японскіх рэстаранах, дзе шэф-кухары выкарыстоўваюць вялікія грылі хібачы, каб прыгатаваць ежу перад наведвальнікамі. Гэта дазваляе атрымаць больш інтэрактыўны вопыт абеду і дае кухарам магчымасць прадэманстраваць свае навыкі смажання на грылі. Аднак важна адзначыць, што сучаснае выкарыстанне хібачы не цалкам адпавядае традыцыйнаму японскаму стылю прыгатавання ежы.

У цэлым, хібачы - гэта унікальны і духмяны спосаб прыгатавання і падачы ежы. Незалежна ад таго, ці падабаюцца вам дома ці ў рэстаране, хібачы - гэта, безумоўна, страва, якое варта паспрабаваць.

Як атрымліваць асалоду ад Якініку: кіраўніцтва па ежы і падачы

Калі справа даходзіць да якініку, мяса - зорка шоу. Вось некалькі саветаў па выбары і замове нарэзак:

• Спытайце ў свайго сервера рэкамендацыі або папулярныя нарэзкі ў рэстаране.
• У рэстаранах Yakiniku звычайна прапануюць стравы па меню, так што вы можаце выбраць менавіта тое, што хочаце.
• Ялавічына - самае папулярнае мяса для якініку, але вы таксама можаце паспрабаваць свініну, курыцу або субпрадукты (напрыклад, мову).
• Шукайце мармуровае мяса з невялікай колькасцю тлушчу для лепшага густу.
• Выбірайце розныя нарэзкі і таўшчыню, каб змяшаць рэчы і паспрабаваць новыя густы.
• Некаторыя разрэзы могуць быць даражэйшымі за іншыя, таму не забудзьцеся праверыць цану перад замовай.

Падрыхтоўка мяса для грылю

Пасля таго, як вы замовілі мяса, самы час падрыхтаваць яго да выставы грыль (лепшыя конро для якініку тут):

• Нарэжце мяса невялікімі кавалачкамі, звычайна каля 1-2 цаляў у даўжыню.
• Калі ваша мяса яшчэ не марынаванае, вы можаце дадаць да яго прыправы або соус перад падрыхтоўкай на грылі.
• Будзьце асцярожныя, каб не замарынаваць мяса, бо яно можа стаць занадта салёным або занадта моцным.
• Вытрымліванне мяса пры пакаёвай тэмпературы перад падрыхтоўкай на грылі дазваляе яму больш раўнамерна прыгатавацца.

Мяса і гародніна на грылі

Цяпер прыйшоў час пачаць смажыць:

• Якініку рэстараны Звычайна ёсць грыль у цэнтры стала, што дазваляе самастойна рыхтаваць мяса і гародніну.
• Выкарыстоўвайце шчыпцы або палачкі для ежы, каб пакласці мяса на грыль і прыгатуйце яго да жаданага ўзроўню гатоўнасці.
• Некаторыя гатункі мяса могуць рыхтавацца крыху даўжэй, чым іншыя, таму будзьце цярплівыя і сачыце за імі.
• Гародніна таксама можна смажыць на грылі разам з мясам для смачнага спалучэння.
• Абавязкова дадавайце дадатковы соус або прыправы да мяса па меры падрыхтоўкі і змешвайце іх з гароднінай для яшчэ большага густу.

заключэнне

Якініку і хібачы - гэта два розныя віды японскай кухні, якія ўключаюць смажанне ежы на грылі. Якініку - гэта невялікія кавалачкі мяса і гародніны, прыгатаваныя на невялікім грылі, а хібачы - вялікія кавалкі ежы, прыгатаваныя на патэльні.

Цяпер ясна, што якініку і хібачы - гэта два розныя стылі прыгатавання ежы, якія паходзяць з Японіі і ўключаюць смажанне ежы на грылі, але адрозненні значна больш тонкія.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.