Ялавічына ў азіяцкай кухні: як яе рыхтуюць у Кітаі, Японіі, Карэі і на Філіпінах

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены чэрвень 17, 2022

Ялавічына - гэта кулінарная назва мяса ад буйной рагатай жывёлы, асабліва буйной рагатай жывёлы. Ялавічыну можна збіраць ад кароў, быкоў, цялушак або бычкоў.

Як аматар мяса, я заўсёды шукаю новыя спосабы атрымаць асалоду ад ялавічыны. І няма лепшага месца, чым азіяцкая кухня. Як выкарыстоўваецца ялавічына ў азіяцкай кухні?

Як вядома, ялавічына з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў азіяцкай кухні. Але як менавіта гэта ўпісваецца? У гэтым артыкуле я зірну на тое, як ялавічына выкарыстоўваецца ў азіяцкай кухні і якія стравы вы можаце знайсці.

Давайце паглыбімся ў гісторыю, культурныя вераванні і рэлігійныя практыкі, якія сфарміравалі тое, як азіяцкія краіны выкарыстоўваюць ялавічыну ў сваёй кухні.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Эвалюцыя ялавічыны ў азіяцкай кухні

• Гістарычна ялавічына не была адным з асноўных відаў мяса ў азіяцкай кухні з-за рэлігійных і культурных перакананняў.
• Аднак па меры павелічэння гандлю і культурнага абмену ялавічына стала больш ужывацца ў ежу ў розных формах.
• Падобныя інгрэдыенты і спосабы падрыхтоўкі можна знайсці ў многіх азіяцкіх кухнях, з рысам з'яўляецца агульным гарнірам.

Рэгіянальныя адрозненні ў спажыванні ялавічыны

• У кухнях Паўночнай і Усходняй Азіі свініна па-ранейшаму з'яўляецца асноўным спажываным мясам, а ялавічына выкарыстоўваецца ў значна меншай ступені.
• Наадварот, ялавічына з'яўляецца галоўным мясам у кухнях Паўднёвай і Цэнтральнай Азіі, часта смажаная на грылі і падаецца з лукам і іншымі гароднінай.
• Морапрадукты таксама з'яўляюцца распаўсюджанай крыніцай бялку ў многіх азіяцкіх кухнях, спажыванне якіх адрозніваецца ў залежнасці ад рэгіёна.

Распаўсюджаныя стравы з ялавічыны ў азіяцкай кухні

• Ялавічына звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі смажаных страў, гарачых гаршкоў і супаў з локшынай.
• Шашлык з ялавічыны на грылі і сатай з ялавічыны - папулярная вулічная ежа ў многіх краінах Азіі.
• Ялавічыну таксама можна ўключаць у змешаныя стравы, такія як бібімбап і смажаны рыс.

Асноўныя асаблівасці падрыхтоўкі ялавічыны ў азіяцкай кухні

• Сушка і вэнджанне - звычайныя спосабы захавання ялавічыны ў некаторых азіяцкіх кухнях, напрыклад, кітайскай ялавічыне.
• Змешванне ялавічыны з гароднінай і іншымі прадуктамі - выдатны спосаб дадаць стравам водар і тэкстуру.
• Большасць страў з ялавічыны ў азіяцкай кухні падаюць ад сярэдняй да добра прасмажанай, рэдкая ялавічына сустракаецца радзей.

Папулярныя прадукты з ялавічыны ў азіяцкай кухні

• Гатункі ялавічыны, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні, ўключаюць біфштэкс, кароткія рэбры і грудзінку.
• Для араматызацыі страў з ялавічыны звычайна выкарыстоўваюцца лук, часнык і імбір.
• Папулярнымі прыправамі да страў з ялавічыны з'яўляюцца соевы соус, кунжутное алей і вустрычны соус.

Гістарычныя асновы азіяцкай кухні

• Такія крупы, як пшаніца, ячмень і кукуруза, гістарычна складалі аснову азіяцкай кухні.
• Хлеб, локшына і пельмені - звычайныя стравы з пшаніцы.
• Аліўкі, кунжут, мята і ёгурт таксама часта выкарыстоўваюцца інгрэдыентамі ў некаторых азіяцкіх кухнях.
• Уключэнне ялавічыны ў азіяцкую кухню перакрылася з блізкаўсходнімі і цюркскімі народамі, такімі як ямал і кумыс.

Ялавічына ў кітайскай кулінарыі: мастацтва аксамітнасці

Калі справа даходзіць да ялавічыны ў кітайскай кухні, галоўнае, каб мяса было мяккім і захоўвала вільгаць. Вось дзе ўваходзіць традыцыйная кітайская тэхніка аксаміцістыкі. Вось як падрыхтаваць мяса да аксамітнасці:

• Ялавічыну нарэжце тонкай соломкой, прыкладна 1 см у таўшчыню.
• Змяшайце ялавічыну са сталовай лыжкай соевага соўсу і сталовай лыжкай кукурузнага крухмалу. Гэта дапаможа пакрыць мяса і забяспечыць захаванне вільготнасці ў працэсе падрыхтоўкі.
• Дайце ялавічыне пастаяць мінімум 30 хвілін, каб сумесь пракралася ў мяса.

Аксамітны працэс

Аксамітнасць ўключае ў сябе працэс лёгкага абсмажвання мяса ў алеі для стварэння мяккай аксаміцістай тэкстуры. Вось як прыгатаваць аксамітную ялавічыну:

• Разагрэйце вялікую патэльню на моцным агні і дадайце столькі алею, каб пакрыць дно патэльні.
• Як толькі алей нагрэецца, дадайце невялікімі порцыямі палоскі ялавічыны, страсаючы лішкі сумесі кукурузнага крухмалу.
• Абсмажце ялавічыну каля 30 секунд або пакуль яна не стане злёгку карычневай і не ўсплыве на паверхню.
• Выкарыстоўвайце шумоўку, каб выдаліць ялавічыну з алею і пакласці яе на краты, засланыя паперай, каб сцячы лішкі алею.
• Паўтарайце працэс, пакуль усе ялавічныя палоскі не будуць прыгатаваныя.

Соус

Ні адно кітайскае страва з ялавічыны не абыходзіцца без фірмовага падліўкі. Вось як прыгатаваць салодкі і ліпкі соус для пакрыцця ялавічыны:

• У невялікай місцы змяшайце сталовую лыжку соевага соўсу, сталовую лыжку кукурузнага крухмалу, сталовую лыжку падліўкі чылі і сталовую лыжку кунжутное алею.
• У тую ж патэльню, якая выкарыстоўваецца для аксаміту ялавічыны, дадайце трохі алею і разагрэйце яе на сярэднім агні.
• Дадайце здробнены лук і абсмажвайце хвіліну-дзве, пакуль ён не стане злёгку карычневым.
• Выліце сумесь падліўкі ў патэльню і памешвайце, пакуль яна не згусне.
• Дадайце аксамітныя палоскі ялавічыны ў соус і змяшайце, каб яны добра пакрыліся.

Абслугоўванне

Пасля таго, як ялавічына пакрыта соусам, прыйшоў час падаваць яе. Вось як падаць страву:

• Выкладзеце палоскі ялавічыны на вялікую талерку, пакідаючы прастору паміж кожнай палоскай.
• Пасыпце зверху нарэзаным зялёным лукам для ўпрыгожвання.
• Падавайце ялавічыну з гарнірам з пропаренного рысу.

Аксамітнасць можа ўключаць у сябе некалькі дадатковых этапаў, але гэта таго варта, каб ялавічына была мяккай і далікатнай. Гэты працэс таксама дапамагае прадухіліць зліпанне мяса падчас смажання. У залежнасці ад тыпу і якасці мяса вы можаце заўважыць невялікую розніцу ў тэкстуры пасля аксамітнасці. Але з правільнымі метадамі вы можаце гарантаваць, што вашы стравы з ялавічыны заўсёды будуць папулярнымі.

Адкрываем далікатныя і духмяныя японскія стравы з ялавічыны

Калі справа даходзіць да страў з японскай ялавічыны, тонка нарэзаная ялавічына - зорка шоу. Гэты тып ялавічыны звычайна наразаюць больш дробнымі, больш тонкімі кавалкамі, што робіць яго ідэальным для хуткага і лёгкага прыгатавання. Самы распаўсюджаны спосаб прыгатавання тонка нарэзанай ялавічыны - гэта тушэнне яе ў булёне або соусе, які дазваляе прасвечваць далікатныя смакавыя якасці мяса. Некаторыя з самых папулярных страў, у якіх выкарыстоўваецца тонка нарэзаная ялавічына, ўключаюць сукіякі, набэ і сябу-сябу.

Найлепшы рэцэпт сукіякі

Сукіякі - гэта класічнае японскае страва з ялавічыны, якое ідэальна падыходзіць для камфортнага хатняга абеду. Каб прыгатаваць сукіякі, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Тонка нарэзаная ялавічына
• Соевы соус
• Цукар
• сакэ
• Мирин
• вада
• Гародніна (напрыклад, лук, грыбы і шпінат)
• Тофу
• Шкляная локшына

Каб прыгатаваць соус сукіякі, проста змяшайце ў місцы соевы соус, цукар, сакэ і мирин і памешвайце, пакуль цукар не растворыцца. Затым у вялікі рондаль або патэльню дадайце соус і столькі вады, каб пакрыць дно рондаля. Дадайце гародніну і тофу і давядзіце сумесь да кіпення. Пасля таго як гародніна зварыцца, дадайце тонка нарэзаную ялавічыну і варыце да гатоўнасці. Падавайце сукіякі са шкляной локшынай і атрымлівайце асалоду ад!

Просты і смачны шабу-шабу

Шабу-сябу - яшчэ адно папулярнае японскае страва з ялавічыны, якое ідэальна падыходзіць для хуткай і лёгкай ежы. Каб прыгатаваць сябу-сябу, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Тонка нарэзаная ялавічына
• Гародніна (напрыклад, капуста, морква і грыбы)
• Соус для акунання (звычайна сумесь соевага соусу, воцату і кунжутное масла)

Каб прыгатаваць страву, проста давядзіце рондаль з вадой да павольнага кіпення і пакладзеце ў рондаль тонка нарэзаную ялавічыну. Дайце яму варыцца ўсяго некалькі секунд, затым дастаньце з рондаля і пастаўце на талерку. Паўтарыце гэты працэс з гароднінай, затым апусціце мяса і гародніну ў соус і атрымлівайце асалоду ад!

Духмяны і суцяшальны набэ

Nabe - гэта тып японскага гарачага гаршка, які ідэальна падыходзіць для халоднага зімовага дня. Каб прыгатаваць набэ, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Тонка нарэзаная ялавічына
• Гародніна (напрыклад, капуста напа, моркву і рэдзька дайкон)
• Тофу
• Дашы запас
• сакэ
• Соевы соус
• Мирин

Каб прыгатаваць страву, проста змяшайце ў рондалі булён дашы, сакэ, соевы соус і мирин і давядзіце да кіпення. Дадайце гародніну і тофу і пакіньце варыцца некалькі хвілін. Затым дадайце тонка нарэзаную ялавічыну і дайце ёй варыцца, пакуль яна не будзе гатовая. Падавайце набе з рысам і атрымлівайце асалоду ад цёплых і суцяшальных густаў гэтай цудоўнай стравы.

У Японіі ялавічына лічыцца раскошным інгрэдыентам і часта захоўваецца для асаблівых выпадкаў або страў у элітных рэстаранах. Тым не менш, з правільнымі інгрэдыентамі і трохі часу на падрыхтоўку, вы можаце стварыць свае ўласныя смачныя і духмяныя стравы з японскай ялавічыны дома. Дык чаму б не паспрабаваць сёння і не адкрыць для сябе густ японскай ялавічыны, насычаны умамі?

Булгоги з ялавічыны: класічнае карэйскае страва

Булгогі з ялавічыны - гэта традыцыйная карэйская страва, прыгатаваная з тонка нарэзанай ялавічыны, якая марынуецца ў сумесі соевага соусу, цукру, кунжутнога алею, часныку і імбіра. Затым марынаваную ялавічыну смажаць на грылі або патэльні і падаюць з рысам, лісцем салаты або іншымі гарнірамі.

Як гэта рыхтуецца?

Каб прыгатаваць Булгоги з ялавічыны, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 1 фунт тонка нарэзанай ялавічыны (звычайна рыбай або філе)
• 1/4 шклянкі соевага соусу
• 2 сталовыя лыжкі цукру
• 1 сталовая лыжка кунжутнага алею
• 1 сталовая лыжка здробненага часныку
• 1 гарбатная лыжка здробненага імбіра
• 1/4 чайнай лыжкі чорнага перцу
• 1 сталовая лыжка расліннага алею
• 1/2 буйной цыбуліны, тонка нарэзанай
• 1 зялёны лук, тонка нарэзаны

Каб прыгатаваць Булгоги з ялавічыны, выканайце наступныя дзеянні:

1. У вялікай місцы змяшайце соевы соус, цукар, кунжутное алей, часнык, імбір і чорны перац.
2. Дадайце нарэзаную ялавічыну ў міску і змешвайце, пакуль ялавічына цалкам не пакрыецца марынадам.
3. Накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік мінімум на 30 хвілін (або да 24 гадзін), каб водары змяшаліся.
4. Разагрэйце вялікую патэльню на сярэднім агні і дадайце раслінны алей.
5. Дадайце ў патэльню нарэзаны лук і абсмажвайце пару хвілін, пакуль ён трохі не размякчыць.
6. Дадайце марынаваную ялавічыну ў патэльню і абсмажце, памешваючы, 3-4 хвіліны, пакуль ялавічына не зварыцца.
7. Дастаньце ялавічыну з патэльні і падавайце з рысам, лісцем салаты або іншымі гарнірамі.
8. Пры жаданні ўпрыгожце нарэзаным зялёным лукам і кунжутам.

Заўвагі і парады

• Булгогі з ялавічыны можна прыгатаваць з іншымі кавалкамі ялавічыны, напрыклад, біфштэксам або грудзінкай, у залежнасці ад вашых пераваг.
• Калі вы хочаце прыгатаваць ялавічны булгогі з нізкім утрыманнем тлушчу, вы можаце выкарыстоўваць ялавічны фарш замест нарэзанай ялавічыны.
• Булгоги з ялавічыны можна зрабіць пікантным, дадаўшы ў марынад пару чайных лыжак кочуджана (карэйскай пасты чылі).
• Булгогі з ялавічыны - выдатнае страва, якое можна падаваць на званыя вячэры або асаблівыя выпадкі.
• Звычайна вы можаце знайсці тонка нарэзаную ялавічыну для булгогі ў азіяцкіх прадуктовых крамах або папрасіць мясцовага мясніка прыгатаваць яе для вас.

Ялавічына булгогі - выдатны прыклад выкарыстання ялавічыны ў карэйскай кухні. Гэта класічнае страва, якое лёгка прыгатаваць і можа быць пададзена ў якасці асноўнага стравы або ў складзе большага набору карэйскіх страў. Свежыя інгрэдыенты і смелы густ робяць яго любімым сярод многіх, і гэта страва, якое абавязкова ўразіць любога, хто паспрабуе яго.

Ялавічына ў філіпінскай кулінарыі: смачнае падарожжа

Што тычыцца ялавічыны, філіпінцы любяць выкарыстоўваць розныя кавалкі для сваіх страў. Вось некаторыя часта выкарыстоўваюцца нарэзкі ў філіпінскай кулінарыі:

• Расол
• Фланг
• паляндвіца
• Галёнкі і кавалкі з косткай для такіх супаў, як булало і нілага

Стравы з марынаванай і нарэзанай ялавічыны

Філіпінскія стравы з ялавічыны часта марынуюць, каб надаць мясу водар і змякчыць. Вось некаторыя папулярныя стравы з марынаванай і нарэзанай ялавічыны:

• Bistek Tagalog: простая страва з тонка нарэзанай ялавічнай філе, прыгатаванай у соевым соусе, цытрынавым соку і цыбулі
• Булало: суп з ялавічнай галёнкі, які павольна варыцца гадзінамі з гароднінай і спецыямі
• Булгогі: страва ў карэйскім стылі з тонка нарэзанай ялавічыны, марынаванай у спалучэнні соевага соусу, цукру, кунжутнога алею і іншых духмяных інгрэдыентаў.

Ялавічына высокай якасці ў філіпінскай кухні

У той час як ялавічына з'яўляецца звычайным інгрэдыентам філіпінскай кухні, высакаякасная ялавічына, такая як вагю, таксама выкарыстоўваецца ў некаторых стравах. Вось некалькі прыкладаў:

• Ялавічны стейк: страва з ялавічыны, прыгатаванай на грылі або на патэльні, падаецца з гарнірам з рысу і соусам з вустрычнага соусу і іншых прыправаў
• Рабрынкі: страва з марынаваных і прыгатаваных на грылі рабрынак ялавічыны, якія падаюць з гарнірам з рысу і соусам.

У заключэнне ялавічына з'яўляецца універсальным інгрэдыентам філіпінскай кухні, які выкарыстоўваецца ў розных стравах ад супаў да фры. Няхай гэта будзе простая страва з бістэк тагалог або высакаякасны стейк вагю, ялавічына абавязкова стане духмяным дадаткам да любой філіпінскай ежы.

заключэнне

Такім чынам, ялавічына выкарыстоўваецца ў азіяцкай кухні. Гэта асноўнае мяса і было на працягу многіх стагоддзяў, але спосаб яго ўжывання адрозніваецца ў розных краінах. 

Вы можаце бачыць, як змяняецца змест, калі мы пераходзім ад агульнага агляду да больш канкрэтнага погляду на ялавічыну ў азіяцкай кухні. Гэта не так складана, як вы думаеце, пісаць на такую ​​тэму, пакуль у вас ёсць правільны дапаможнік.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.