Кухня канто: тыповая ежа рэгіёну

аўтар: Кэралайн Грынстэд, былы галоўны шэф-повар рэстарана Muse Berlin, вядомага міжнароднай камфортнай ежай Пад рэдакцыяй: Йост Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі "Асноўны японскі планавальнік ежы". Абноўлены сакавік 1, 2024

Канта - цэнтральны рэгіён Японіі з разнастайным кліматам, прэснаводнымі азёрамі і шырокай берагавой лініяй. Канта не толькі славіцца сваімі вытанчанымі рэстаранамі ў Токіо, але і з'яўляецца домам для шэрагу розных рэгіянальных інгрэдыентаў і фірмовых страў.

Кулінарная ідэнтычнасць рэгіёну Канта вызначаецца яго моцнымі водарамі, надзейнымі інгрэдыентамі з рознага клімату і гістарычным уплывам, які ўзыходзіць да перыяду Эда. Усё гэта спрыяе багатым кулінарным традыцыям раёна, у кожнай з 7 прэфектур (Тыба, Токіо, Ібаракі, Канагава, Гунма, Точыгі, Сайтама) у Канта ёсць розныя рэгіянальныя стравы.

Лепшыя рэстараны Канта, якія варта наведаць, - гэта 7 японскіх рэстаранаў з 3 зоркамі Мішлен у Токіо: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka і Harutaka.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Чым славіцца Канто?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Канто славіцца гёдзой, пельменямі; анко набэ, марскі чарот; і плоскі удон «локшына Канто». Тое, што ва ўсім свеце вядома як "сушы", - гэта Эдо-май, сушы, якое паходзіць з Канта. Ён таксама добра вядомы сваёй вытанчанай ежай у Токіо, горадзе з большасцю 3-зоркавых рэстаранаў Мішлен у свеце.

У Канта ёсць 7 прэфектур, кожная з якіх вядомая рознымі відамі спецыялізаванай ежы.

Чиба

Чыба мае багатую берагавую лінію, якая пастаўляе, сярод іншых відаў, свежыя сардзіны і скумбрыю. Тут таксама вядзецца актыўная мясная і малочная вытворчасць, што з'яўляецца асновай многіх класічных страў.

5 найбольш вядомых:

• Намеро: традыцыйная рыбацкая страва з нарэзанай рыбы з травамі і прыправамі, якую ядуць сырой, як рыбны тартар.
• Сангаякі: падобны на намеро, але прыгатаваны выключна з сардзінамі і скумбрыяй і смажаны на грылі.
• Унагі-дон: вугор на рысавым ложку. Вугор мае багатую гісторыю ў гэтым рэгіёне, якая цягнецца з перыяду Эда.
• Гау рамен: булён з рамэн тут спецыяльна рафінуюць малаком і сметанковым сырам з-за шырокага малочнага сектара.
• Футамакідзусі: асаблівы від рулонных сушы, дзе рознакаляровыя начынкі раскрываюцца пры наразанні сушы-ролу.

Токіо

Традыцыйная такійская кухня, як правіла, сытная і з добрым густам, адлюстроўваючы карані спадчыны рабочага класа. Але як міжнародны мегаполіс, Токіо таксама поўны замежных густаў і з'яўляецца горадам з большасцю 3-зоркавых рэстаранаў Мішлен у свеце.

5 класічных страў з Токіо:

• Фукагава мэсі: суп з морапрадуктаў, які змяшчае лук-порей і малюскі ў булёне міса, традыцыйна падаецца вясной.
• Монджаякі: падобныя на окономияки, часта рыхтуюцца з кальмарамі і крэветкамі.
• Dojou nabe: земляны гаршчок, прыгатаваны з рыбы гольца, які часта падаюць у працоўных раёнах.
• Сушы: Токіо з'яўляецца вынаходнікам сучасных сушы - вядомых як Эдо-май у гонар заліва Эда ў Токіо, у якім вылоўліваюць морапрадукты.
• Одэн: булён з соі і паламуды з дадатковымі інгрэдыентамі, такімі як яйкі, рыбныя катлеты і тофу.

Ібаракі

Ібаракі мае сельскагаспадарчую спадчыну і багатую глебу для выпасу жывёлы. Рэгіён таксама вядомы глыбакаводнай рыбалкай ля ўзбярэжжа.

Вось 5 самых вядомых страў рэгіёну:

• Anko Nabe Hotpot: спецыялізаваны зімовы гаршчок, прыгатаваны з мяса вудзільнай рыбы (марскі чорт), мясцовы дэлікатэс.
• Ankimo: печань марскога чорта. Печань марскога чорта вядомая як фуа-гра акіяна.
• Ялавічына Hitachi wagyu: адна з самых вядомых гатункаў wagyu ў Японіі.
• Натто: ферментаваны соевыя бабы; іх ядуць па ўсёй Японіі, але Ібаракі - спажывец і вытворца нумар адзін.
• Смажаны арахіс міса: папулярная закуска да напояў.

Канагава

Канагава - гэта сумесь унутраных гор і берагоў з вялікай колькасцю морапрадуктаў. Партовыя гарады рэгіёна прывялі да міжнароднага ўплыву, а храмы ў горах з'яўляюцца крыніцай натхнення для кэнчо-джыру - рэлігійных веганскіх страў.

5 страў, якімі добра вядомы рэгіён:

• Кайгун кары: салодкае, падобнае на рагу кары з горада Ёкасука ў Канагаве.
• Hotpot з ялавічыны Гю-набэ: у партовым горадзе Ёкасука ўбачылі першую ў краіне ялавічыну; яго выкарыстоўвалі ў гэтым мясцовым катле з булёнам міса.
• Шырасу-дон: малюсенькія сардзіны, якія падаюцца на рысе, часам адварныя, часам сырыя.
• Kencho jiru: веганскі суп на аснове комбу з гароднінай; класічна падаецца ў будысцкіх храмах.
• Куро Тамаго: чорныя яйкі, звараныя ў гарачай сернай крынічнай вадзе ў Хаконэ

Гумма

Гунма незвычайная ў Японіі, бо ў яе асноўны вуглявод - пшаніца, а не рыс. Тут таксама вырошчваюць рыбу і ёсць розныя вясковыя катлы, што азначае, што гэты рэгіён часам называюць японскай кухняй душэўнай ежы.

5 рэгіянальных страў Гунма:

• Які манджу: смажаныя на пару манджу, якія ўяўляюць сабой шарыкі з цеста, напоўненыя салодкай пастай з чырвонай фасолі.
• Ginhikari: вясёлкавая фарэль, якую разводзяць у рэгіёне.
• Локшына канто: мясцовая плоская локшына удон, вырабленая з пшаніцы, якую часта называюць адной з лепшых у краіне
• Okkirikomi: тып рэгіянальнага катла, у якім выкарыстоўваецца локшына удон.
• Каньяку: жавальны, універсальны прадукт, выраблены з кораня конжаку, які выкарыстоўваецца ў страве з локшынай шырытакі.

Точиги

З цёплым мяккім кліматам Точыгі з'яўляецца каралём вытворцаў трускаўкі ў Японіі. Тут таксама знаходзіцца мноства вядомых крыніц прэснай вады, у тым ліку возера Бентэн.

Вось 5 дэлікатэсаў, якія вы знойдзеце ў Точыгі:

• Юба: далікатная скурка, якая ўтвараецца на соевым малацэ падчас вырабу тофу. Яго здымаюць і ядуць асобна або ў стравах з мяккім густам і тэкстурай, якія часта параўноўваюць з сырам.
• Gyoza: смажаныя на патэльні, у фрыцюры або адварныя пельмені з міжнароднай вядомасцю.
• Соус кацудон: фірмовая страва горада Асікага, гэты салодкі агародніннай соус выкарыстоўваецца ў якасці запраўкі да свініны, якая падаецца з капустай або рысам.
• Суніца Tochiotome: гатунак трускаўкі нумар адзін у Японіі.
• Сано рамен: локшына, якую цэняць за сакавітую тэкстуру, якая паходзіць з вод возера Бентэн.

Сайтама

Сайтама - яшчэ адзін рэгіён, які аддае перавагу вытворчасці пшаніцы, з якой робяць локшыну удон. Ёсць шмат розных відаў удон з гэтага рэгіёну, у тым ліку nikumisi і кавахаба удон.

5 асаблівасцей рэгіёна:

• Гокабо: выпечка з клейкага рысу, падсалоджаная і абкачаная ў «кінако» — падсмажанай соевай пакуце.
• Hiyajiru Udon: халодная страва з локшыны удон, якая падаецца з булёнам дашы і кунжутам.
• Чычыбу: сытная запечаная бульба з міса
• Satsuma imo: салодкая бульба, якая падаецца ў якасці вулічнай ежы або кандытарскіх вырабаў
• Zeri Furai: маленькія смажаныя бульбяныя і агароднінныя кракеты, якія падаюць з вустэрскім соусам.

У якія рэстараны Канта вы ходзіце падчас ежы?

У Токіо ёсць 11 рэстаранаў, якія маюць 3 зоркі Мішлен; з іх 7 падаюць стравы японскай кухні. Азабу Кадавакі, Кохаку, Канда, Макімура, Рюгін і Кагуразака дасягнулі гэтай вяршыні гастранамічнага поспеху, як і Харутака, якая спецыялізуецца на сушы.

Для больш зямнога, нефармальнага вопыту, Omoide Yokocho "завулак памяці" ў Токіо з'яўляецца раёнам завулкаў і вузкіх завулкаў, які з'яўляецца домам для больш чым шасцідзесяці рэстаранаў, Izakaya і бараў. Дайкокуя - адзін з іх, асабліва рэкамендуюцца для яго сакэ, якіторы і рыба, прыгатаваная на грылі.

Вэб-сайт Japan Travel рэкамендуе сетку рэстаранаў рамэн Tomita ў Чыбе, дзе падаюць мясцовы гау-рамэн, і Каватоё як лепшае месца для унагі-дон.

Мясцовыя жыхары настойліва рэкамендуюць Асімаен у Гунме за велізарныя порцыі японскага кары, а фуд-блогер Yummy Delight рэкамендуе кандытару Кусацу Чоджу Тэн за які манджу.

У Ібаракі ў стейкхаусе Senri падаюць мясцовую ялавічыну Hitachi Wagyu, а ў гіде Visit Ibaraki Guide рэкамендуюцца Jikyuan, Nakaya або Sova Tea Koshiji для локшыны соба ручной працы. У Сайтаме Токуджуан рэкамендуецца для сапраўднай японскай сям'і, а вулічны кіёск Koedo Osatsuan - для знакамітых у рэгіёне салодкіх бульбяных чыпсаў.

Лепшае месца для юбы ў Точыгі - гэта Nikko's, а Min Min настойліва рэкамендуецца для gyoza з невялікім, але цудоўным меню.

Japan Travel кажа, што Coco Ichibanya Curry House з'яўляецца выдатным месцам для тыповага кары рэгіёну Канагава, і Японскае таварыства рэкамендуе Hachinoki для рэстарана Kencho-jiru.

Чым канто адрозніваецца ад іншых рэгіянальных японскіх страў?

Канто адрозніваецца ад іншых рэгіянальных японскіх страў тым, што праз партовыя гарады ён больш падвяргаецца міжнароднаму ўплыву. Разнастайны клімат, месцамі вільготны, таксама паўплываў на вырошчванне сельскагаспадарчых культур і жывёлы, што прывяло да стварэння спецыялізаваных прадуктаў, атрыманых з мясцовых прадуктаў і прыбярэжных раёнаў.

іншае кулінарныя рэгіёны Японіі таксама вядомыя, але Канта і Токіо, у прыватнасці, вядомыя як адно з лепшых кулінарных напрамкаў у свеце.

Як канто параўноўваецца з кухняй Кансай?

Кухня Канто значна адрозніваецца ад кухні Кансай. Гэтыя два рэгіёны маюць розныя смакавыя перавагі і інгрэдыенты. Кухня Кансай, як правіла, больш мяккая і салодкая. Кухня канто больш цяжкая, салёная і сытная ў выніку спадчыны рабочага класа ў Токіо і сельскіх густаў у іншых частках рэгіёну.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Кэралайн першай адчыніла для гасцей дзверы ўласнай кватэры ў Берліне, якую неўзабаве раскупілі. Затым яна восем гадоў стала галоўным шэф-поварам рэстарана Muse Berlin, Prenzlauer Berg, вядомага «міжнароднай камфортнай ежай».