Путо: Што гэта за філіпінскія рысавыя пірожныя?

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена ліпеня 25, 2022

Путо - гэта ў асноўным філіпінскія рысавыя аладкі, прыгатаваныя на пару, і бывае розных гатункаў. Найбольш распаўсюджанымі з іх з'яўляюцца puto secos (сушаны путо), путо лансон (маніёк путо) і, вядома, салодкі і пікантны сыр путо.

Сыр путо з'яўляецца такой папулярнай ежай, таму што гэта ідэальнае спалучэнне пухнатага далікатнага рысавага цеста, вострага сыру і трохі прысмакі малака.

Путо быў частым відовішчам падчас святаў і ў філіпінскіх сем'ях. Гэта як bibingka і ўжо прынята як Філіпінская ежа!

Яго можна падаваць як простую закуску або як «ежу на вынас», калі вам трэба што-небудзь з'есці, але вы пакуль не можаце паесці па-сапраўднаму. Паколькі ён зроблены з рысу, путо можа выклікаць пачуццё сытасці, калі раптоўна надыходзіць голад.

Традыцыйны спосаб падрыхтоўкі і варэння займае некалькі гадзін, а то і больш за суткі.

Класічны путо (поўны рэцэпт тут) быў створаны з выкарыстаннем цеста, здробненага на камені, або так званага «галапонга», зробленага з рысу, вады і цукру. Перад падрыхтоўкай на пару сумесь часта зброджвалі ўсю ноч.

Натуральна, адзін раз рысавая мука стала даступна, усё стала прасцей. Цяпер на выраб путо спатрэбіцца менш за гадзіну!

На кальцо параваркі клалі ліст кацы, потым на яго наўпрост вылівалі рысавае цеста. Іншыя выкарыстоўваюць бананавыя лісце ў якасці замены кацы.

Зварыўшыся, яго клалі ў білао і дзялілі на кавалкі.

Формы таксама адрозніваюцца; гэта будзе залежаць толькі ад чалавека, які рыхтуе путо. Некаторыя з іх маюць форму кексаў, а некаторыя - зоркі.

Калі ў хаце ёсць дзеці, вы можаце выкарыстоўваць формачкі, якія зацікавяць іх і прымусяць іх з большым задавальненнем ёсць путо.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Паходжанне

Лічыцца, што назва «путо» паходзіць ад малайскага слова «puttu», якое таксама азначае прыгатаваны на пару рысавы пірог.

«Puttu» азначае «порцыя» і адносіцца да таго факту, што рысавыя аладкі з сырам путо невялікія і іх можна з'есці за адзін укус. Гэта мае сэнс, улічваючы, што путо звычайна выпякаецца ў маленькіх формачках для кексаў або кексаў дыяметрам ад 1 да 1.5 цаляў.

Філіпінскае страва путо - разнавіднасць каканіна, або «рысавага пірага». Але рысавыя аладкі на самай справе папулярныя ва ўсёй Азіі.

Гісторыю рысавых аладак можна прасачыць у старажытным Кітаі, дзе яны былі асноўнай ежай вышэйшага класа. Рысавыя аладкі таксама былі папулярныя ў Японіі і Карэі.

Puto прабіўся на Філіпіны ў перыяд кітайскага гандлю. Рысавыя аладкі былі прадстаўлены філіпінцам кітайскімі гандлярамі, і яны хутка сталі папулярнай закускай.

Упершыню яны былі папулярныя ў 2 правінцыях: Батангас і Пампанга. Але ён хутка распаўсюдзіўся ў іншых частках краіны, і цяпер гэта папулярная закуска на ўсіх Філіпінах!

Раней яго рабілі з выкарыстаннем старых формаў і метадаў прапарвання. Але цяпер існуе мноства розных спосабаў прыгатавання путо. Вы можаце выкарыстоўваць сучасныя кухонныя прыборы і інструменты, такія як пластыкавыя формы, электрычныя і мікрахвалевыя печы.

Рысавая мука: сэрца філіпінскага путо

Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі путо, тып рысавай мукі, які вы выкарыстоўваеце, вельмі важны. Традыцыйна для падрыхтоўкі кляру філіпінцы выкарыстоўваюць молаты рыс, ферментаваны на працягу ночы. Гэты працэс надае путо злёгку кіслявы густ і больш мяккую, рассыпістую кансістэнцыю. Аднак гэта можа заняць шмат часу, таму многія сучасныя рэцэпты цалкам прапускаюць працэс закісання.

Розныя віды рысавай мукі

Існуюць розныя віды рысавай мукі, якія можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі путо, і кожны з іх дасць некалькі іншы вынік. Некаторыя з найбольш распаўсюджаных тыпаў ўключаюць:

• Клейкая рысавая мука: гэты тып мукі вырабляецца з клейкага рысу і выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі салодкага путо.
• Звычайная рысавая мука: гэты тып мукі вырабляецца з неклейкага рысу і ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі пікантнага путо.
• Мука з карычневага рысу: гэты тып мукі вырабляецца з карычневага рысу і з'яўляецца больш здаровай альтэрнатывай звычайнай рысавай муцы.

Важнасць прасейвання

Незалежна ад таго, які тып рысавай мукі вы выкарыстоўваеце, важна прасеяць яе перад выкарыстаннем у кляре путо. Гэта дапаможа прадухіліць з'яўленне камякоў і забяспечыць аднастайную кансістэнцыю путо.

Роля разрыхляльніка

Разрыхляльнік з'яўляецца важным інгрэдыентам путо, таму што ён дапамагае кляру падняцца і стаць пышным. Не забудзьцеся праверыць тэрмін прыдатнасці разрыхляльніка перад яго выкарыстаннем, бо пратэрмінаваны разрыхляльнік можа паўплываць на тэкстуру путо.

Ярлык: змешванне рысу

Калі ў вас пад рукой няма рысавай мукі або вы не хочаце рабіць гэта самастойна, вы можаце выкарыстоўваць блендер, каб здрабніць сыры рыс у дробны парашок. Гэты ярлык можа зэканоміць ваш час, але майце на ўвазе, што тэкстура вашага путо можа трохі адрознівацца.

Працэс гатавання

Пасля таго, як вы падрыхтавалі цеста путо, самы час прыгатаваць яго на пару. Вось некалькі саветаў, каб пераканацца, што ваш путо атрымаўся ідэальным:

• Багата вышмаруйце формы алеем або кулінарным спрэем, каб прадухіліць прыліпанне.
• Калі вы выкарыстоўваеце сіліконавыя формы, змазваць іх не трэба.
• Калі вы выкарыстоўваеце шкляную або бляшаную форму, накрыйце яе знутры марляй або бавоўнай, каб кандэнсат не капаў на путо.
• Рэгулюйце час падрыхтоўкі ў залежнасці ад памеру формы. Меншыя формы зоймуць менш часу на прыгатаванне, чым вялікія.
• Устаўце зубачыстку або тэстар для торта ў цэнтр путо, каб праверыць гатоўнасць. Калі ён выйдзе чыстым, ваш путо гатовы.
• Накрыйце вечка параваркі тканінай, каб кандэнсат не капаў на путо.

Універсальнасць Путо

Путо - гэта універсальная ежа, якую можна ёсць самастойна або ў спалучэнні з рознымі прадуктамі. Вось некалькі цікавых спосабаў атрымаць асалоду ад путо:

• Зверху пасыпце цёртым какосам або сырам для дадатковага водару.
• Падаваць з гарачым шакаладам або кава для ідэальнага сняданку або закускі.
• Замарозьце рэшткі путо і разагрэйце ў мікрахвалевай печы, каб хутка перакусіць.
• Прыгатуйце міні-путо ў формачках для кексаў або кексаў, каб пацешыць традыцыйны рэцэпт.

Чытач падзяліўся парадамі

Некаторыя чытачы падзяліліся сваімі парадамі па падрыхтоўцы ідэальнага путо:

• Выкарыстоўвайце параварку замест рондаля з кіпячай вадой, каб путо не змакрэла.
• Дадайце ў цеста больш вады для больш мяккай кансістэнцыі.
• Выкарыстоўвайце вечка з адтулінай у цэнтры, каб кандэнсат не капаў на путо.
• Дадайце ў цеста дробку солі для больш збалансаванага густу.

Мноства варыянтаў філіпінскага путо

Путо - традыцыйная філіпінская страва, якая ўзнікла на аснове старажытнай практыкі падрыхтоўкі рысу на пару. Сёння гэта асноўная ежа ў краіне і звычайна падаецца ў якасці салодкага або ліпкага дэсерту. Існуе мноства версій путо, кожная з якіх мае свой унікальны густ і спосаб падрыхтоўкі. Вось некалькі найбольш папулярных відаў путо:

• Звычайны путо: гэта асноўная версія путо, якая патрабуе ўсяго некалькіх інгрэдыентаў, такіх як рысавая мука, цукар і вада. Звычайна яго рыхтуюць на пару ў невялікіх ёмістасцях і падаюць у якасці закускі або дэсерту.

• Puto Bumbong: гэта асаблівы тып путо, які звычайна рыхтуюць падчас каляднага сезону. Ён зроблены з молатага клейкага рысу і варыцца на пару ў бамбукавых трубках. Падаецца з цёртым какосам і карычневым цукрам.

• Путо са свініны: гэтая версія путо рыхтуецца з молатай свініны і рысавай мукі. Гэта пікантнае страва, якое звычайна падаецца ў якасці закускі або закускі.

• Яечны путо: гэты тып путо рыхтуецца з яек, рысавай мукі і цукру. Гэта салодкі і пышны дэсерт, які ідэальна падыходзіць для асаблівых выпадкаў.

Як зрабіць Путо

Прыгатаваць путо проста і патрабуе ўсяго некалькіх інгрэдыентаў. Вось просты рэцэпт, якому вы можаце прытрымлівацца:

• Змяшайце ў місцы рысавую муку, цукар і ваду, каб атрымалася цеста.

• Дадайце трохі харчовага фарбавальніка, калі хочаце зрабіць свой путо больш маляўнічым.

• Разліце цеста па невялікіх ёмістасцям і варыце на пару каля 15-20 хвілін.

• Пасля завяршэння дастаньце путо з кантэйнераў і дайце ім астыць.

• Падаваць з цёртым какосам або вашым любімым начыннем.

Заменнікі рысавай мукі

Калі ў вас пад рукой няма рысавай мукі, вы можаце выкарыстоўваць іншыя інгрэдыенты ў якасці замены. Вось некалькі варыянтаў:

• Універсальная мука: гэта звычайная замена рысавай мукі. Аднак тэкстура і густ путо могуць трохі адрознівацца.

• Кукурузны крухмал: яго можна выкарыстоўваць у якасці замены рысавай мукі, але ён можа зрабіць путо крыху больш жорсткім.

• Мука мочыко: гэта тып рысавай мукі, які звычайна выкарыстоўваецца ў японскай кухні. Яго можна выкарыстоўваць у якасці замены звычайнай рысавай мукі.

Чаму філіпінцы любяць Путо

Путо - папулярнае страва на Філіпінах па многіх прычынах. Вось некаторыя з іх:

• Гэта лёгка прыгатаваць і патрабуе ўсяго некалькіх інгрэдыентаў.

• Гэта ўніверсальнае страва, якое можна падаваць у якасці закускі або дэсерту.

• Гэта выдатны спосаб выкарыстаць рэшткі рысу.

• Гэта традыцыйнае страва, якое навявае прыемныя ўспаміны дзяцінства.

• Гэта танная і сытная ежа, якую можна знайсці практычна ў кожным горадзе Філіпін.

Дзе купіць Puto

Калі вы не хочаце самастойна рыхтаваць путо, вы можаце лёгка купіць яго ў харчовых сетках або невялікіх крамах на Філіпінах. Путо - звычайны прадукт харчавання, які прадаецца ў вялікіх і малых памерах. Вы таксама можаце знайсці розныя гатункі путо, такія як путо з сырам або убе путо.

Путо - гэта дэсерт? Давайце даведаемся!

Путо - традыцыйны філіпінскі пірог, прыгатаваны на пару з рысавай мукі, цукру і вады. Гэта папулярная закуска або дэсерт на Філіпінах і часта падаецца падчас асаблівых выпадкаў, такіх як вяселлі і дні нараджэння. Puto вядомы сваёй лёгкай і паветранай тэкстурай і можа быць зроблены ў розных густах і колерах.

Путо - гэта дэсерт?

Так, путо традыцыйна падаецца ў якасці салодкага дэсерту. Звычайна яго робяць з белай рысавай мукі, цукру і яек і могуць араматызаваць какосам, сырам або іншымі інгрэдыентамі. Аднак ёсць таксама салёныя варыянты путо, якія падаюць у якасці закускі або дадатку да пікантных страў. Гэтыя пікантныя варыянты рыхтуюцца з рысавай мукі, вады і солі і часта запраўляюцца чар-сіу або іншымі пікантнымі начынкамі.

Парады па падрыхтоўцы ідэальнага путо

• Выкарыстоўвайце дакладныя вымярэнні: путо - гэта далікатнае страва, якое патрабуе дакладных вымярэнняў. Для дасягнення найлепшых вынікаў выкарыстоўвайце аб'ёмныя вымярэнні замест вымярэнняў вагі.
• Прасеяць муку: прасейванне мукі дапаможа зрабіць путо лёгкім і пышным.
• Не перамешвайце цеста: перамешванне кляру можа зрабіць путо жорсткім і жавальным.
• Разагрэйце параварку: папярэдні разагрэў параваркі забяспечыць раўнамернае прыгатаванне путо.
• Накрыйце параварку вечкам: накрыццё параваркі вечкам дапаможа затрымаць пару і хутчэй прыгатаваць путо.
• Дайце путо астыць, перш чым даставаць яго з формаў: дазвольце путо астыць на працягу некалькіх секунд, перш чым даставаць іх з формаў, гэта дапаможа прадухіліць іх распад.

Авалоданне мастацтвам путо: кулінарныя парады

• Прасеяць разам муку і разрыхляльнік, каб кансістэнцыя атрымалася больш гладкай і лёгкай.
• Выкарыстоўвайце сіліконавую форму для палягчэння выдалення і прадухілення прыліпання.
• Разрэжце марлю або ручнік, каб яны змясціліся пад формамі ў якасці бар'ера, каб пазбегнуць нераўнамернага размеркавання цяпла.

Інгрэдыенты маюць значэнне

• Выкарыстоўвайце клейкую рысавую муку для ліпкага і вільготнага путо або звычайную рысавую муку для крыху больш сухога выніку.
• Дадайце трохі вады ці малака, каб узмацніць сметанковасць і салодкасць путо.
• Заменіце звычайнае малако какосавым малаком, каб дадаць насычанага трапічнага густу.

Тэхніка прыгатавання ежы

• Рыхтуйце путо на пару на сярэднім і слабым агні, каб пазбегнуць пераварвання і перасыхання.
• Накрыйце параварку вечкам, каб вада не капала на путо.
• Павольнае і цярплівае прыгатаванне стварае лёгкую і пышную кансістэнцыю ў адрозненне ад шчыльнай і падобнай на моці.
• Правядзіце калыпком або нажом па краях формачак, каб лёгка выдаліць путо.

Выбар правільных прэс-формаў

• Міні-формы для кексаў ідэальна падыходзяць для асобных порцый і добра спалучаюцца са згушчаным малаком, палітым зверху.
• Для вялікіх партый прасцей за ўсё выкарыстоўваць пакупныя формы, якія змяшчаюцца ў вялікую параварку.
• Калі вы выкарыстоўваеце асобныя формы, пераканайцеся, што яны аднолькавага памеру, каб пазбегнуць нераўнамернага прыгатавання.

Сушка і захоўванне

• Дайце путо трохі астыць, перш чым даставаць іх з формаў, каб не зламацца.
• Пакладзеце путо на талерку або стэлаж, каб трохі абсохнуць перад захоўваннем, каб пазбегнуць назапашвання вільгаці.
• Захоўвайце ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку да тыдня або замарозьце для больш працяглага захоўвання.

Памятайце, што ключ да ідэальнага путо - гэта цярпенне і ўвага да дэталяў. Не бойцеся эксперыментаваць з рознымі інгрэдыентамі і метадамі, каб знайсці тое, што вам больш за ўсё падыходзіць. Ўдалага прыгатавання!

Захаванне путо свежым: захоўванне пасля падрыхтоўкі на пару

Вы прытрымліваліся рэцэпту, змяшалі інгрэдыенты і прыгатавалі путо на пару да дасканаласці. Што цяпер? Што ж, калі вы хочаце атрымліваць асалоду ад путо больш, чым дзень-два, правільнае захоўванне - галоўнае. Вось чаму:

• Путо - гэта разнавіднасць торта, і, як і любы торт, ён можа хутка высахнуць, калі яго не захоўваць належным чынам.
• Сумесь рысавай мукі, вады, цукру і яек у путо робіць яго выдатным асяроддзем для размнажэння бактэрый, калі яго занадта доўга не выкарыстоўваць.
• Захоўванне путо ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку можа дапамагчы захаваць яго свежым да тыдня.

Лепшы спосаб захоўвання Путо

Такім чынам, як захаваць путо свежым і смачным як мага даўжэй? Выканайце наступныя дзеянні:

1. Дайце прыгатаванаму на пару путо цалкам астыць на патэльні або форме для кексаў.
2. Дастаньце путо з патэльні і змесціце яго ў герметычны кантэйнер.
3. Захоўваеце ёмістасць у халадзільніку.

Як доўга вы можаце захоўваць путо ў халадзільніку?

Путо можа захоўвацца да тыдня ў халадзільніку пры правільным захоўванні. Аднак лепш спажыць яго на працягу 2-3 дзён для лепшага густу і тэкстуры.

Ці ўплывае захоўванне Путо на яго густ?

Захоўванне путо ў халадзільніку можа крыху паўплываць на яго структуру, зрабіўшы яго больш цвёрдым і менш пухнатым. Тым не менш, ён усё роўна будзе такім жа смачным, як і пры першым прыгатаванні на пару.

Іншыя парады, як захаваць путо свежым

Вось яшчэ некалькі рэчаў, якія трэба мець на ўвазе пры захоўванні путо:

• Пераканайцеся, што ваш кантэйнер цалкам герметычны, каб прадухіліць трапленне вільгаці.
• Не захоўвайце путо ў адной ёмістасці з іншымі прадуктамі, бо водары могуць змяшацца і паўплываць на смак вашага путо.
• Калі вы збіраецеся захоўваць путо даўжэй, чым некалькі дзён, падумайце аб тым, каб замест гэтага яго замарозіць. Путо добра замарожваецца і можа размарожвацца ў халадзільніку або пры пакаёвай тэмпературы.

Путо - гэта здаровы варыянт перакусу?

Путо - гэта сціплая філіпінская закуска, прыгатаваная з рысавай мукі, вады і цукру. Гэта адносна просты рэцэпт, падрыхтоўка і прыгатаванне якога займае нядоўга. Інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі путо, багатыя вітамінамі і мінераламі, што робіць яго багатай на пажыўныя рэчывы закускай. Вось пажыўныя кампаненты путо:

• Каларыйнасць: невялікая порцыя путо (адна штука) змяшчае каля 70-80 ккал.
• Вугляводы: невялікая порцыя путо змяшчае каля 14-16 г вугляводаў.
• Вітаміны і мінералы: путо змяшчае слядовыя колькасці вітамінаў і мінералаў, такіх як жалеза, натрый, і дадатковыя вітаміны, такія як вітамін D.
• Чыстыя вугляводы: Путо змяшчае каля 12-14 г чыстых вугляводаў на порцыю.
• Абалоніна: путо змяшчае каля 0.5-1 г клятчаткі на порцыю.
• Крухмал: путо змяшчае каля 11-13 г крухмалу на порцыю.
• Цукровыя спірты: Путо змяшчае слядовыя колькасці цукровых спіртоў.

Conclusion

Вось і ўсё, што вам трэба ведаць пра філіпінскі путо. Гэта цудоўнае страва з рысавай мукі, якое ідэальна падыходзіць для сняданку або перакусу. 

Вы можаце прыгатаваць яго толькі з рысавай мукі і вады, але лепш дадаць трохі солі і разрыхляльніка для больш пышнай тэкстуры. 

Я спадзяюся, што гэта кіраўніцтва было вам карысным і не забудзьцеся паспрабаваць яго ў бліжэйшы час!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.