Сацумаймо: японскі салодкі бульбу

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 26, 2022

Вы проста не можаце прапусціць сацумайма, калі яго смелы чырвона -фіялетавы колер глядзіць на вас. Гэта японская салодкая бульба, якую вы, магчыма, бачылі на рынку. Частым ласункам на кожным абедзе з падзякай з'яўляецца Сацума-Іма-японская салодкая бульба, любімая аматарамі палеа дыеты.

Батат (Ipomoea batatas) - двухдольная расліна, якое адносіцца да сямейства Convolvulaceae.

Яго буйныя, крухмалістыя, салодкія на смак, клубневые карані-гэта карняплод. Маладыя лісце і ўцёкі часам ядуць як зеляніна.

З прыкладна 50 родаў і больш за 1,000 відаў Convolvulaceae, I. batatas - адзіная сельскагаспадарчая расліна вялікага значэння - некаторыя іншыя выкарыстоўваюцца мясцова, але многія з іх атрутныя.

Гэты салодкі і жоўты мякаць салодкі бульбяны штам традыцыйна вырошчваўся на Акінаве і ў Японіі, але цяпер яго можна знайсці ў любым прадуктовым магазіне Амерыкі.

Гэты японскі салодкі бульба-асноўная ежа жыхароў рэгіёна Акінава, і яны адны з самых доўгажывучых і здаровых людзей у свеце.

Гэты сорт японскага салодкага бульбы саладзейшы, фіялетавы або з чырвонай скуркай, а таксама з мякаццю жоўтага колеру, поўны мінералаў, антыаксідантаў і вітамінаў. У гэтым пасце мы распавядзем пра карысць для здароўя, пажыўныя факты і некалькі рэцэптаў, якія можна прыгатаваць з гэтай бульбай.

Але тое, што сапраўды адрознівае яго ад амерыканскага салодкага бульбы, - гэта тое, што знаходзіцца пад іскрыстым белым покрывам. Як адно з самых ранніх раслін, калі -небудзь знойдзеных, лічылася, што салодкі бульба паходзіць каля 5,000 гадоў таму ў Цэнтральнай Амерыцы або Паўднёвай Амерыцы.

Клубень быў вывезены ў Кітай пазней у 16 ​​стагоддзі, перш чым ён трапіў у Японію.

Лепш вырошчваць у мяккім клімаце, ураджай вырас у паўднёвых раёнах Японіі, а Кюсю займае больш за 80% нацыянальнай вытворчасці.

Адрозненне сацумайма ад яго амерыканскага эквівалента не займае шмат месца: там, дзе амерыканскі салодкі бульба мае карычневую скурку і аранжавую мякаць, сацумайма вылучаецца ярка-чырванавата-фіялетавай скуркай, якая ўлучае бледна-жоўтую мякаць.

Сацумайма больш салодкі, значна больш шчыльны і менш тоўсты з пункту гледжання густу і выгляду, і мясцовыя жыхары часта параўноўваюць яго з каштанам.

Хоць тлумачэнне, прыведзенае вышэй, распаўсюджана на звычайным сацумайма, у цяперашні час на рынку прадстаўлена больш за сто яго відаў.

Кожны тып складаецца з пэўных характарыстык, якія ідэальна падыходзяць для розных тэхнік прыгатавання, адрозніваюцца па форме, колеры і густам.

Мурасакі Іма (пурпурны салодкі бульба) - звычайны гатунак, даволі новы від сацумайма з насычанай фіялетавай мякаццю, які часта выкарыстоўваецца ў дэсертах.

Таксама чытайце: ідэальны рэцэпт тостаў з мядовай цэглы са згушчаным малаком

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Бульбяны Бог Эда

У раёне Канто (у тым ліку ў Токіо) ёсць некалькі будыйскіх храмаў і сінтаісцкіх святынь, прысвечаных служэнню сацумайма. Гледзячы яго гісторыю, не дзіўна, чаму.

У сярэдзіне XVIII стагоддзя, пасля некалькіх гадоў неўраджаю рысу, Японію і асабліва поўнач Эда (сучасны Токіо) у рэгіёне Канто разбурыў голад. Беспарадкі таксама былі звычайнымі з -за шырока распаўсюджанага голаду.

Аокі Коньё знайшоў рашэнне многіх гэтых праблем, калі пачаў вырошчваць і эксперыментаваць з салодкай бульбай і стварыў сацумайма.

Неўзабаве пасля гэтага пасевы сацумайма пачалі квітнець, і клубень стаў важнай крыніцай энергіі для кампенсацыі недахопу рысу - манументальнай змены, якая выратавала незлічоныя жыцці.

З гэтай нагоды сваёй наватарскай працай Аокі быў «Бульбяным Богам Эда».

Гэта не становіцца саладзей, чым гэта

Прысмак і зямны водар салодкай бульбы робяць іх цудоўнымі, прыгатаванымі на пару, без дадатковых водараў. Тым не менш, сацумайма напоўнены пажыўнымі рэчывамі, такімі як вітамін С, што з'яўляецца дадатковым плюсам яго выдатнага густу.

Вітамін С - моцны антыаксідант, які дапамагае палепшыць вашу імунную сістэму, абараніць вашу скуру ад пашкоджанняў свабоднымі радыкаламі (пасля знаходжання на сонца) і прадухіліць хваробы сэрца.

Для тых, хто кантралюе сваю вагу, сацумайма робіць выдатны выбар ежы па некалькіх прычынах: ён з'яўляецца выдатным крыніцай харчовых валокнаў, вядомых не толькі для павелічэння колькасці кішачніка, але і для таго, каб даўжэй адчуваць сытасць; і з -за высокага ўтрымання вады больш за 60%, кожная порцыя (100 грам) змяшчае ўсяго каля 130 калорый.

Сацумайма таксама рэкамендуецца дыябетыкам з -за нізкага глікемічнага індэксу, які гарантуе павольнае і пастаяннае вылучэнне глюкозы ў кроў.

Некаторыя харчовыя перавагі сацумайма ўключаюць кантроль ўзроўню жалеза і артэрыяльнага ціску, паляпшэнне абмену рэчываў і падтрымку абароны скуры.

Японская салодкая бульба: харчовыя факты і карысць для здароўя

Таксама чытайце: Японскі рэцэпт сушы з вуграмі з падліўкай

Як вызначыць салодкі бульбу?

Прыйшоўшы ў прадуктовы магазін, перайдзіце ў раздзел прадуктаў, дзе вы знойдзеце розныя клубні самых розных кветак.

Аднак у вас будзе цяжка вызначыць, ці будзеце вы атрымліваць ямс, салодкую бульбу ці белую бульбу. Гэтыя тры клубні паходзяць з розных батанічных сямействаў, і таму многія людзі імкнуцца іх зблытаць.

Такім чынам, на што варта асабліва звярнуць увагу?

Розныя віды салодкага бульбы

• Чырвоная або аранжавая скурка і аранжавая мякаць (у асноўным няправільна пазначаныя як ямс)
• Фіялетавая скурка з мякаццю масла (японская салодкая бульба)
• Смаглая або шэрая скурка з фіялетавай мякаццю (акінавская салодкая бульба0
• Бледна-жоўтая скурка з мякаццю колеру масла
• Фіялетавая скурка з фіялетавай мякаццю

Што тычыцца густу, апельсінавы салодкі бульба, як правіла, саладзей і мякчэй, а іншыя гатункі - крухмалістыя і сухія. У большасці прадуктовых крам прадаецца апельсінавая бульба, нават калі на азіяцкіх рынках вы знойдзеце іншыя гатункі.

Таксама чытайце: розныя віды папулярнай японскай кухні

Гатункі белай бульбы

• Карычневы з бэжавай скуркай, з белай мякаццю (гэта тыповая рыжая бульба)
• Лупіна сіняя або фіялетавая, з белай мякаццю

Важна таксама адзначыць, што існуюць розныя гатункі японскай салодкай бульбы, але распаўсюджаныя:

• Бені Азіма - гэты гатунак у асноўным ядуць ва Усходняй Японіі, і пры гатаванні ён становіцца вельмі салодкім
• Наруто Кінтакі - вельмі распаўсюджаны ў Заходняй Японіі, і лічыцца мілым і элегантным
• Тасабені - прысвоена значэнне № 14 (зверху), і гэта марка салодкая бульба
• Манасумэ - гэта чарговая марка салодкай бульбы з коштам 14
• Гору Сіма Кінтакі - часцей за ўсё пячэ салодкую бульбу
• Коуган Сеган - аднесены да катэгорыі папулярнай салодкай бульбы Сочу
• Танегасіма Мукашы Місту-Іма - гэта гатунак салодкай бульбы з элегантным густам, а таксама прыгожым аранжавым колерам
• Танегасіма Мурасакі Іма - мае вельмі элегантны фіялетавы колер
• Annou Imo - ён багаты каратынамі і мае прыгожы аранжавы колер з вельмі салодкім густам
• Танегасіма Залаты Іма - гэты гатунак салодкай бульбы вырошчваецца на востраве Танеко, размешчаным на поўдні Кюсю, і звычайна ён чырвоны ў сырам выглядзе, а потым пры варэнні змяняецца на глыбокі залацісты. Сярод усіх гэтых розных гатункаў японскай салодкай бульбы фіялетавы батат становіцца ўсё больш распаўсюджаным.

Факты харчавання японскага салодкага бульбы

Фітанцыды, звязаныя з рознымі колерамі салодкай бульбы, валодаюць унікальнымі ўласцівасцямі для здароўя. Аднак усе штамы салодкай бульбы маюць аналагічны харчовы профіль.

Яны багатыя мінераламі, вітамінамі і фитонутриентами, і менавіта таму яны лічацца самымі здаровымі сярод усіх іншых гародніны.

Нягледзячы на ​​тое, што многія людзі рэдка ўжываюць лісце салодкай бульбы, яны з'яўляюцца вельмі добрым крыніцай мінералаў, бялку і клятчаткі. Інфармацыя аб мікраэлементах, макраэлементах і фітанцыдах, якія мы прывялі ніжэй, адносіцца да клубня салодкай бульбы.

• Вугляводы - у кожнай 100 г (86 калорый) салодкай бульбы вы атрымліваеце 20.1 г вугляводаў. З гэтага 3.0 г абалоніны, 4.2 г цукру (глюкоза, цукроза, мальтоза і фруктоза) і 12.7 г крухмалу. Салодкі бульбяны крухмал змяшчае больш высокі ўзровень амілозы, чым амілапектын, які паступова павышае ўзровень цукру ў крыві. У выніку салодкая бульба - адзін з лепшых варыянтаў харчавання для дыябетыкаў.
• Бялок - хоць салодкі бульба ў асноўным з'яўляецца крыніцай здаровай абалоніны і крухмалу, у ім таксама ёсць 1.6 г бялку на 100 г порцыі.
• Тлушчы -салодкая бульба мае вельмі нізкае ўтрыманне тлушчу, якое складае ўсяго 0.1 г на 100 г порцыі, і яна не ўтрымлівае насычаных тлушчаў.
• Вітаміны -Важна адзначыць, што японскі батат вельмі багаты вітамінамі, у прыватнасці бэта-каратынам (правітамін А), вітамінамі В5 і В6.
• Карысныя выкапні - таксама, японскі салодкі бульба з нізкім утрыманнем натрыю і добрай крыніцай некаторых мінералаў.
• Phytonutrients - батат змяшчае розныя карысныя пажыўныя рэчывы. Нягледзячы на ​​тое, што адны фітанцыды можна знайсці ва ўсіх штамах салодкай бульбы, іншыя сапраўды адрозніваюцца ў залежнасці ад колеру мякаці. Японскі салодкі бульба ў асноўным багаты кумарынамі, кверцэцінам, пеанідынам, хірсаэрыёлам і кемпферолам.
• Фітастэролы -гэта малекулы, падобныя на халестэрын, якія знаходзяцца ў клетках раслін. Даследаванні паказалі, што ўжыванне 2 г фітастэролу кожны дзень можа знізіць ліпапратэіны нізкай шчыльнасці на 10%. Самы распаўсюджаны фітастэрын, які змяшчаецца ў японскай салодкай бульбе,-гэта β-сітастэрын. Кампестэрол-другі па распаўсюджанасці, аліфатычны, а таксама α-такаферол таксама сустракаюцца ў меншай колькасці.
• Поліфенолы - яны дзейнічаюць як антыаксіданты ў нашым арганізме. Яны дапамагаюць прадухіліць рак, хваробы Паркінсана, хваробы сэрца, а таксама іншыя нейрадэгенератыўныя засмучэнні. Японскі штамп батату поўны фенольных кіслот, а таксама яны багатыя кумарынамі. Больш за тое, салодкі бульба з жоўтай мякаццю таксама змяшчае вялікую колькасць флаваноідаў (хізеарыёл, кемпферол, пеанідын і кверцэцін).

Карысць японскага салодкага бульбы для здароўя

Акрамя таго, што японскі салодкі бульба не толькі смачны і пажыўны, ён мае шэраг пераваг для здароўя. Вось некаторыя перавагі:

Вы таксама павінны праверыць гэтыя рэцэпты японскіх супаў ад міса да бульбы

Прыродны антыаксідант

Калі свабодныя радыкалы ўступаюць у рэакцыю з іншымі малекуламі вашага цела, яны могуць нанесці шкоду, тым самым спрыяючы развіццю хваробы. Але японскі салодкі бульба поўны антыаксідантаў, і ў яго ўваходзяць вітаміны А і Е. Акрамя таго, яны таксама поўныя антыаксідантных фитонутриентов, такіх як флавоноіды і поліфенолы.

Больш за тое, японскі салодкі бульба таксама змяшчае некаторыя новыя антыаксіданты. Металатыёнеіны (якія з'яўляюцца вавёркамі), а таксама іншыя поліфенолы (вытворныя кафеілхінінавай кіслаты), якія змяшчаюцца ў японскай салодкай бульбе, таксама з'яўляюцца магутнымі антыаксідантамі.

Акрамя таго, лісце батат змяшчае высокі ўзровень антыаксідантаў, у прыватнасці поліфенолаў. Вядома, што выпяканне і варэнне салодкай бульбы ўзмацняе іх антыаксідантную актыўнасць.

Яны дапамагаюць прадухіліць хваробы сэрца

У даследаванні мышам з дыябетам давалі 150 г/кг масы цела флаваноідаў, якія былі вынятыя з лісця салодкай бульбы - і гэта зніжала ўзровень трыгліцерыдаў і халестэрыну.

Калі даследаванні кармілі мышэй рацыёнам з багатай тлустасцю бульбы на працягу 4 месяцаў, іх артэрыі сталі менш цвёрдымі ў параўнанні з мышамі, якія атрымлівалі дыету з высокім утрыманнем тлушчу без салодкага бульбы. Гэта сведчыць аб тым, што салодкі бульба можа дапамагчы ў прадухіленні зацвярдзелых артэрый, выкліканых дыетамі з высокім утрыманнем тлушчу.

Прадухіляе завалы

Японскі салодкі бульба можа палепшыць страваванне, тым самым прадухіляючы завала. У даследаванні, у якім 120 пацыентам з лейкеміяй, якія праходзілі хіміятэрапію, давалі па 200 г або батат кожны, у іх было менш выпадкаў завал, а таксама паляпшэнне апаражнення кішачніка.

У іншым даследаванні групе з 93 пацыентаў з вострым каранарным сіндромам (хваробай сэрца) была прызначана схема лячэння, якая складаецца з салодкай бульбы, кропкавага масажу і ванначак для ног, і яны паказалі зніжэнне завал. Пацыенты таксама выкарыстоўвалі некалькі клізмаў і слабільных прэпаратаў, і ім было зручна рухацца.

Дапамагае ў прафілактыцы рака

Даследаванне, праведзенае на клетках чалавека, паказала, што поліфенолы, якія здабываюцца з лісця японскай салодкай бульбы, могуць прыгнятаць рост ракавых клетак. Таксама некаторыя даследчыкі сцвярджаюць, што фитонутриенты могуць дапамагчы ў прафілактыцы рака. Акрамя таго, існуе яшчэ адна малекула (IbACP, або супрацьракавы пептыда Ipomoea Batatas), даследчыкі якой выявілі, што яна забівае ракавыя клеткі падстраўнікавай залозы.

Павышае імунітэт

Японскі салодкі бульба поўны антыаксідантаў, якія стрымліваюць пашкоджанне свабодных радыкалаў у нашым арганізме. Калі вы выпіваеце кубак запечанай салодкай бульбы, вы атрымліваеце амаль 52% сутачнай нормы вітаміна С - гэта важна для аднаўлення тканін і гаення ран.

Таксама японскі салодкі бульба змяшчае вітамін А, які дапамагае вашаму арганізму выпрацоўваць імунныя клеткі, якія адмаўляюць рост хвароб і інфекцый, а таксама аказваюць некаторыя супрацьпухлінныя эфекты.

Паляпшае зрок

Сацума-Іма мае шэраг пажыўных рэчываў, якія звязаны з паляпшэннем гледжання, а таксама са здароўем вачэй. Аднымі з самых магутных пажыўных рэчываў з'яўляюцца кароціноіды, у іх склад уваходзяць лютэін, зеаксантын, альфа-каратын і бэта-каратын.

Калі вы прымаеце бэта-каратын пры ізаляцыі ад іншых кароціноідаў, гэта можа выклікаць некаторыя дысбалансы. Аднак, калі ён паступае ў ежу, дзе ён суправаджаецца іншымі кароціноіды, ён валодае вельмі магутнымі супрацьракавымі і паляпшаюць зрок ўласцівасцямі.

Батат можа палепшыць пладавітасць

Батат з'яўляецца выдатнай крыніцай вітаміна А, які з'яўляецца неабходным пажыўным рэчывам для рэпрадуктыўнага здароўя. Акрамя таго, яны таксама ўтрымліваюць багаты запас жалеза, якое, як вядома, падтрымлівае фертыльнасць.

Дапамагае стабілізаваць ўзровень цукру ў крыві

Японская салодкая бульба мае складаныя вугляводы і абалоніну, якія гуляюць важную ролю ў стабілізацыі ўзроўню цукру ў крыві, а таксама могуць дапамагчы вам адчуваць сябе насычаным на працягу доўгага перыяду часу.

Bottom Line

Вось вы! Гэта ўсё, што вам трэба ведаць, каб прыняць абгрунтаванае рашэнне аб спажыванні японскай салодкай бульбы - і мы абяцаем вам, што вы ні аб чым не пашкадуеце. Вам проста трэба паспрабаваць і адчуць перавагі з першых вуснаў.

Больш падрабязна пра японскую кухню: палегчыць вам жыццё з дапамогай гэтых рысоварак

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.