Што такое Такоякі? Вулічная ежа з шароў васьмінога

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена May 24, 2023

Што такое такоякі?

Такояки - гэта шарыкі з пшанічнай мукі васьміног (Тако) унутры. Гэта а вулічная ежа з Японіі, што смажыцца (яка) у спецыяльнай рондалі, зробленай выключна для стравы. Яны былі вынайдзены ў 1935 годзе ў Асацы вулічным гандляром Томекічы Энда.

Калі б вы пераклалі гэта на ангельскую мову непасрэдна, гэта было б «васьміног грыль», таму што тако азначае васьміног, а які «грыль».

Тамекічы не стварыў самастойнай рэвалюцыйнай стравы, але ён выбраў больш спрошчаны і духмяны погляд на Чобаякі. Неўзабаве ўся Японія была ў захапленні ад новай папулярнай ежы ў Асацы.

У рэшце рэшт пра вулічнага гандляра даведалася ўся Японія Osakaгеніяльнае вынаходніцтва вулічнай ежы.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое такоякі?

Такояки - папулярная японская закуска або закуска. Яго робяць з пшанічнага кляру і рыхтуюць у спецыяльна адлітай патэльні.

Гэтыя сферычныя формы фармуюць з кляру шарыкі ў працэсе смажання. У выніку атрымаўся набор закусак у форме шарыкаў, якія можна лёгка з'есці ў дарозе.

Такоякі - гэта форма konamono так як ежа на аснове пшаніцы называецца konamono ў Японіі.

Чаму яго называюць шарыкамі васьмінога?

Такоякі часта называюць шарыкамі з васьміногаў з-за інгрэдыентаў. Яны маюць форму шара і звычайна напоўнены васьміногам, нарэзаным кубікамі або фаршам. На японскай мове тако азначае васьміног. Такім чынам, гэта не шарыкі васьмінога, а шарыкі, напоўненыя мясам васьмінога.

Што такое начынне такоякі?

Такоякі напоўнены тако (дзіцяні васьмінога) разам з тэнкасу (абрэзкі тэмпуры), марынаваны імбір, і зялёны лук. У кожнага дома і прадаўца ёсць свой варыянт, але гэта асноўныя інгрэдыенты.

Read here аб закупцы інгрэдыентаў і посуду для такоякі

Якія начынкі такоякі найбольш часта выкарыстоўваюцца?

Шарыкі змазваюць соусам такаякі, падобным на вустэрскі соус, і Японскі маянэз (маёнэз kewpie мае крыху іншыя інгрэдыенты, чым амерыканскі).

Затым клёцкі рыхтуюць у спецыяльнай патэльні, вядомай як патэльня Такоякі, і падаюць зверху з соусам Такоякі.

Такоякі мае некалькі начынняў для падачы, як вы можаце бачыць у гэтым сапраўдным рэцэпце тут, у тым ліку кацуобушы, соус такоякі і японскае маянэз. Часам людзі таксама пасыпаюць кавалачкамі чылі шматкоў або парашком, каб дадаць ежы пікантнасці.

Які на смак такоякі?

Такоякі мае мяккую тэкстуру і вельмі вільготны. Вы адчуваеце, што ён растае ў роце, калі вы жаваеце. Гэтая салёная закуска мае пікантны акіянічны водар, які выходзіць з жавальнага васьмінога ўнутры яго. Вы заўважыце нотку водару ламінарыі з дашы на цеста для мяча. Начынне ўзмацняе складанасць яго густу.

Густ гэтай стравы лічыцца «умамі» або пікантным. Густ саланаватай і насычаны, дзякуючы марскім водарам васьмінога.

Як правіла, калі вам падабаецца смак васьмінога, хутчэй за ўсё, вам спадабаецца такаякі.

Такоякі - гэта закуска ці ежа?

Нягледзячы на ​​тое, што гэта страва лічыцца закускай, яго можна ўжываць як ежу, таму што яно вельмі сытна і змяшчае розныя групы прадуктаў, такія як пшаніца з цеста, бялок з васьміногаў і рыбы, а таксама гародніна з бені шога і марскія водарасці. Аднак гэта не лічыцца поўнай вячэрай.

Такоякі - гэта камфортная ежа?

Так, такоякі часта лічаць камфортнай ежай. Камфортная ежа выклікае пачуццё настальгіі, цяпла і задавальнення. Такаякі з яго цёплай, пікантнай і злёгку хрумсткай кансістэнцыяй і густам цеста і розных начынняў адпавядае гэтаму апісанню для многіх людзей.

Такаякі - гэта закуска?

Такоякі не лічыцца закускай. Па ўсёй Японіі гэта звычайная закуска, якую прадаюць у розных гандляроў вулічнай ежай. Такояки добра спалучаецца з алкагольнымі напоямі, такімі як піва, і рознымі відамі японскіх напояў. Такім чынам, тэхнічна гэта можна назваць пабнай ежай у той жа катэгорыі, што і які яныгіры (рысавыя шарыкі, прыгатаваныя на грылі).

У рэгіёне Осака (але не толькі) вы таксама знойдзеце такаякі, якія падаюць на фестывалях і ўрачыстасцях, зноў жа ў якасці закускі. Людзі ядуць яго з маленькага кантэйнера на вынас з дапамогай калыпкі.

Шарыкі з васьміногаў рыхтуюць з кляре, якое змяшчае даволі шмат вугляводаў, а таксама смажаць у фрыцюры ў алеі, гэтыя закускі такоякі не вельмі карысныя для здароўя, і таму японцы не ядуць такоякі ў якасці ежы.

Зараз, каб вы зразумелі яе густ, я дам вам крыху больш даведачнай інфармацыі аб гэтай закускі.

Дзе можна знайсці такоякі ў Японіі?

Людзі ў Японіі былі ў захапленні ад Такоякі! Настолькі, што сёння вы можаце чакаць, што такоякі знойдзеце не толькі на фестывалях, але і ў крамах, вытанчаных рэстаранах і нават у многіх хатніх гаспадарках.

Такоякі - папулярны від японскіх пачастункаў, які звычайна сустракаюць (ці найбольш часта сустракаюць) у кіёсках падчас летніх святаў, асабліва ў Осацы.

Як вулічную ежу нумар адзін у Японіі, вы зможаце лёгка знайсці іх у вулічных гандляроў з кіёскамі пад назвай yatai.

Яны таксама шырока даступныя на традыцыйных рынках і фестывалях. Калі вы любіце японскую кухню, такоякі абавязкова павінны быць у вашым спісе спроб.

Каб з'есці такоякі, трымаеце калыпкі гэтак жа, як і палачкі для ежы. Але замест таго, каб піхаць ежу разам з імі, вы кладзеце яе разам з імі.

Прадаўцы падаюць такоякі адразу пасля таго, як яе знялі з пліты, таму што ўвесь густ і водар паступова знікнуць па меры астывання стравы. Таму будзьце асцярожныя, каб не абпаліць рот.

Гісторыя такаякі: гэта такаякі з Японіі?

Што было папярэднікам такоякі?

Папярэднік такоякі называецца чобаякі. Чобаякі быў больш прамавугольнай, плоскай і менш смачнай стравай, чым новае вынаходніцтва такоякі, створанае Томекічы.

Чабаякі рабілі шляхам разлівання кляру з мукі і вады ў паўсферычныя формы на меднай або чыгуннай патэльні.

Цеста суправаджалася чырвоным марынаваным імбірам, канжакам, цыбуляй і шою. Затым сумесь абсмажылі на грылі да дасканаласці, у выніку чаго атрымаліся цудоўныя пельмені.

Такаякі быў родам з Осакі, прыкладна ў 1935 годзе. Смажаны шарык з васьміногаў - гэта трансфармацыя таго, што раней называлі чобаякі. Чабаякі мае такія ж інгрэдыенты, як такаякі.

Чалавек па імені Тамэкічы Энда вынайшаў такоякі і папулярызаваў яго ў Асацы ў 1935 годзе. Ён вулічны гандляр, але быў даволі разумным поварам.

Але замест круглага мяча чобояки быў больш падобны на плоскі квадрат. Іншым адрозненнем з'яўляецца начынне, так як чобояки выкарыстоўвае ялавічыну замест васьмінога.

Затым чобаякі ператварыўся ў раджыоякі, тую ж самую ежу, але з а форма шара як сёняшнія такаякі.

Людзі па -ранейшаму выкарыстоўваюць ялавічыну ў якасці начыння, хаця не так даўно людзі пачалі пераключаць яе на васьмінога. Гэта азначала нараджэнне такоякі.

Гэтая вулічная закуска хутка набыла сваю папулярнасць дзякуючы непаўторнаму водару васьмінога. Жавальная тэкстура і лёгкі водар мяснога мяса цудоўна дапаўняюць дашы і начынне.

Людзі таксама спрабуюць выкарыстоўваць многія іншыя рэчы ў якасці начыння, але назва Такоякі застаецца.

Вы можаце перакусіць шарыкам з крэветкамі, сырам або тофу (для веганскіх варыянтаў). Тым не менш, да гэтага часу самай папулярнай версіяй з'яўляецца васьміног.

Такоякі канамона паходзіць ад акасіякі, які ўяўляе сабой невялікі шарападобны пельмень (зроблены з кляру з яйкамі і васьмінога), які паходзіць з горада Акасі ў прэфектуры Хёга.

З новым густам з'явіўся на вуліцах горада Акашы, і з часам яго папулярнасць пачала распаўсюджвацца па розных рэгіёнах, уключаючы Кансай, Канто, а таксама астатнюю частку краіны.

Мяркуецца, што першыя закускі такоякі былі прадстаўлены сярод кіёскаў вулічнай ежы ятаі, якія пазней ператварыліся ў рэстараны, спецыялізаваныя на такоякі, якія шырока распаўсюджаны па ўсім рэгіёне Кансай.

Сёння такаякі набыў такую ​​вядомасць, што стаў вядомым у Японіі. Ён таксама прадаецца ў камерцыйных крамах, такіх як кругласутачныя крамы і супермаркеты.

Страва такоякі таксама вельмі папулярна на Тайвані. Гістарычна астраўная дзяржава з'яўляецца агульным гандлёвым партнёрам Японіі са старажытных часоў. Ён запазычыў некаторыя японскія кухні і пераняў іх у сваю культуру, напрыклад такоякі.

Самы стары вядомы магазін такоякі - Айдзуя ў Осацы, заснаваны самім вынаходнікам кухні Томакічы Энда ў 1930 -я гады. Магазін працаваў дагэтуль.

Перад тым як такаякі праславіўся мясам васьмінога ў якасці аднаго з асноўных інгрэдыентаў, Энда ўпершыню паэксперыментаваў з ялавічынай і конжаком і палепшыў араматызатары для цеста!

Такаякі, які атрымаў мянушку «шарыкі васьмінога», быў спачатку вядомы пад такой назвай, перш чым яго сталі называць такоякі сёння. Яно атрымала шырокае распаўсюджанне па ўсёй Японіі, бо было адным з любімых у класічных японскіх вулічных кіёсках з карычневым соусам.

Такоякі ў Осацы

Нягледзячы на ​​тое, што Такоякі зараз карыстаецца вялікай папулярнасцю і даступна па ўсёй Японіі, вам усё роўна трэба адправіцца ў Осаку, калі вы імкнецеся да найвышэйшай кулінарнай прыгоды з гэтымі смажанымі шарыкамі.

У горадзе больш за 650 крам такоякі, з невялікімі смакавымі адрозненнямі паміж сабой.

У той час як большасць людзей падаюць такоякі з многімі начыннямі, у Осацы вы ўбачыце, што такоякі ўпрыгожаны толькі дробкай солі, каб падкрэсліць моцны водар дашы ў кляре.

Яшчэ адна разнавіднасць такоякі - таксен, які ўяўляе сабой два шары такаякі, заціснутыя паміж двума сухарамі.

Што робіць такаякі такой папулярнай?

Смак - адна з галоўных прычын, чаму ежа становіцца вядомай. Аднак у выпадку з такоякі гэта выходзіць за рамкі густу.

Многія лічаць такоякі ежай для душы. Яны сцвярджаюць, што, з'еўшы, ён можа стымуляваць смакавыя рэцэптары чалавека да такой ступені, што закранае самую глыбокую частку сэрца чалавека.

Пасля першага ўкусу вы будзеце прагнуць большага!

Акрамя таго, такоякі поўны "умами", папулярнага японскага каларыту. Многія кажуць, што гэты водар у значнай ступені спрыяў такоякі як душэўнай ежы, пакуль вам падабаецца ёсць шчупальцы, а таксама іншыя водары, атрыманыя з мора.

Акрамя шматлікіх густаў, якія можна дадаць у гэтую страву, яна можа прымусіць каго -небудзь заплакаць з -за маштабу яе смачнасці.

Патэльня такоякі: што гэта такое і адкуль яна ўзялася?

Патэльня такаякі - гэта чыгунная рашотка з паўсферычнымі або круглымі формачкамі, куды вы кладзеце цеста і рыхтуеце яго. Патэльня раўнамерна награваецца і абсмажвае шарыкі такоякі да залацістага колеру. Сферычная канструкцыя робіць такоякі круглымі.

Вам трэба пераварочваць шарыкі падчас гатавання, таму што на патэльні падрумяніцца толькі дно тэсту.

Шарыкі з васьміногаў такоякі не вельмі весела рабіць без выкарыстання спецыяльны чыгунны патэльня такаякі (я прагледзеў іх тут).

Патэльня такоякі называецца такоякі-набэ, гэта чыгунная сетка з паглыбленымі паўсферычнымі формачкамі. 

Унікальная жалезная патэльня раўнамерна награвае такаякі, пакуль ніжняя яе полусферическая бок не прыгатуецца. Затым шар перагортваецца з дапамогай спецыяльнай кірхі або большага бамбукавага шпажкі (вы ведаеце, тыя, якія яны выкарыстоўваюць і для якуторы).

Гэта дазваляе рыхтаваць сырое цеста ў падставе круглявай паражніны. Гэта нешта накшталт фрыцюру, але кожны шарык у сваёй маленькай неглыбокай кішэні алею.

Падчас японскіх фестываляў пад адкрытым небам рэстараны, вулічныя прадаўцы або прыватныя асобы выкарыстоўваюць ёмістасці для звадкаванага або звадкаванага газу. 

Вы таксама можаце атрымаць меншыя электрычныя версіі, якія трохі нагадваюць пліту, якую можна выкарыстоўваць дома, і ў вас нават ёсць некалькі маленькіх чыгунных вытворцаў для пліты.

Паколькі такоякі - гэта даволі просты рэцэпт прыгатавання і даволі папулярная вулічная ежа ў Японіі, таму многія хатнія гаспадаркі ў Японіі валодаюць патэльняй такоякі.

Гэта таксама прычына таго, што вытворчасць і продаж менавіта гэтага кухоннага прадмета распаўсюджаны ў японскіх крамах і супермаркетах. Аднак яны не могуць быць такімі папулярнымі за межамі Японіі.

Патэльні такоякі падобныя на:

1. галандскія патэльні «poffertjes», якія таксама рыхтуюць цеста ў асобных адтулінах.
2. Іншы варыянт - пашукаць дацкую патэльню aebleskiver, якую таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі такаякі (вось як). 

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.