Тэмпура: што гэта такое і адкуль яна ўзялася?
Спалучэнне смажанага ў фрыцюры кляру і морапрадуктаў або гародніны - адна з самых папулярных японскіх страў ва ўсім свеце. Але гэта не толькі смачнасць.
Тэмпура - гэта японскае страва з смажаных у фрыцюры морапрадуктаў і гародніны, якое падаецца ў якасці закускі або гарніру. Звычайна яго падаюць у соусе тэнцую, які ўяўляе сабой булён з дашы (рыбнага булёна), мірына (салодкага рысавага віна) і соевага соусу. Звычайна страва падаецца з палачкамі і лыжкай.
У гэтым артыкуле я раскажу вам усё, што трэба ведаць пра тэмпуру, уключаючы яе гісторыю, інгрэдыенты і карысць для здароўя.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Смачнасць тэмпуры
Тэмпура - гэта страва, якое любяць ва ўсім свеце, ад Японіі да Блізкага Усходу і за яго межамі. Гэта цудоўны спосаб атрымаць асалоду ад гародніны і морапрадуктаў, і гэта выдатны спосаб дадаць у вашу ежу трохі храбусцення.
Што такое тэмпура?
Тэмпура - гэта разнавіднасць смажанай ежы, якая паходзіць з Японіі. Гэта робіцца шляхам лёгкага пакрыцця гародніны (лепшыя гародніна для тэмпуры тут) або морапрадукты ў кляре з пшанічнай мукі, яек і халоднай вады. Затым цеста абсмажваюць у фрыцюры ў раслінным алеі, надаючы яму храбусткую тэкстуру.
Гісторыя тэмпура
Тэмпура існуе на працягу многіх стагоддзяў. Упершыню яго завезлі ў Японію партугальскія гандляры ў 16 стагоддзі. З тых часоў ён стаў папулярным стравай у многіх краінах свету.
Як атрымліваць асалоду ад темпура
Тэмпура звычайна падаецца з падліўкай, напрыклад, соевым або понзу. Яго таксама можна пачаставаць самастойна або з гарнірам з рысу. Вось некалькі саветаў, як атрымаць асалоду ад темпура:
– Не забудзьцеся абсмажыць тэмпуру ў распаленым алеі для атрымання хрумсткай кансістэнцыі.
– Падавайце тэмпуру з гарнірам з рысу або локшыны.
– Дадайце трохі спецый у цеста для тэмпуры для дадатковага эфекту.
– Эксперыментуйце з рознымі відамі гародніны і морапрадуктаў для атрымання непаўторнага густу.
– Атрымлівайце асалоду ад темпура з соусам на ваш выбар.
Мастацтва прыгатавання смачнай тэмпуры
Падрыхтоўка
Прыгатаванне тэмпуры - гэта мастацтва, і з некалькіх простых інгрэдыентаў вы можаце стварыць смачнае ласунак! Вось што вам спатрэбіцца:
– Ледзяная вада
– Яйкі
– Пшанічная мука з мяккіх гатункаў (пірожная, кандытарская або мука універсальнага прызначэння)
- Харчовая сода або разрыхляльнік (па жаданні)
– Раслінны або рапсавы алей
– Агародніннае або морапрадукты асарці
Хітрасць прыгатавання тэмпуры заключаецца ў тым, каб хутка замяшаць цеста і пакінуць яго астуджаным. Гэта зробіць цеста лёгкім і пышным пры смажанні. Вы можаце выкарыстоўваць газаваную ваду замест звычайнай вады для падобнага эфекту.
Калі вы будзеце гатовыя смажыць, апусціце гародніна або морапрадукты ў цеста, а затым абсмажце іх у распаленым алеі. Кунжутное алей або алей з насення гарбаты надасць темпуре непаўторны водар.
Апошнія штрыхі
Пасля таго, як ваша темпура абсмажыцца, яна павінна стаць бледна-белай, тонкай і пухнатай, але пры гэтым хрумсткай! Каб пераканацца, што ваша тэмпура была вельмі смачнай, вы можаце пасыпаць яе марской соллю або сумессю парашка зялёнага гарбаты і солі.
Вы таксама можаце выкарыстоўваць тэмпуру для стварэння іншых страў. Паспрабуйце падаць яго з локшынай соба, у талерцы супу удон або ў якасці начынкі для рысу.
Што выкарыстоўваць
Калі справа даходзіць да тэмпуры, магчымасці бязмежныя! Вось некалькі найбольш папулярных інгрэдыентаў для выкарыстання:
– Крэветкі
– Салодкая рыбка
– Морскі вугор
- Розныя віды рыб
– Уайтынг
– путасу японская
– Марскі акунь
– Балгарскі перац
– Брокалі
– Баттернат сквош
– Лапух
– Кабоча
– Корань лотаса
– Марскія водарасці
– перац шышыто
– Ліст Шысо
– Батат
Такім чынам, што вы чакаеце? Праявіце творчасць і прыгатуйце порцыю смачнай тэмпуры сёння!
Займальная гісторыя тэмпуры
Ад Партугаліі да Японіі
Усё пачалося са стравы пад назвай «Peixinhos da Horta» (Рыбкі з саду), партугальскага продка японскай тэмпуры. Партугальскія і іспанскія місіянеры прывезлі тэхніку смажання ў фрыцюры з мукі і яек у Нагасакі ў канцы 16 стагоддзя. Гэта быў спосаб выконваць каталіцкія правілы посту і ўстрымання падчас штоквартальных вугольчыкаў.
Эвалюцыя тэмпуры
У пачатку 17-га стагоддзя ў раёне Такійскага заліва адбыліся выдатныя змены ў інгрэдыентах і падрыхтоўцы тэмпуры. Для захавання далікатнага густу морапрадуктаў у якасці інгрэдыентаў темпура выкарыстоўваюцца толькі мука, яйкі і вада. Цеста не было араматызаванае і мінімальна змешвалася ў халоднай вадзе, што прывяло да хрумсткай тэкстуры, якая цяпер характэрная для тэмпуры. Перад ежай было прынята хуценька абмакваць тэмпуру ў соус, змешаны з цёртым дайкон.
У перыяд Мэйдзі тэмпура больш не лічылася прадуктам хуткага харчавання, а развівалася як кухня высокага класа.
Любімая страва сёгуна
Тэмпура хутка стала ўлюбёнай стравай Такугавы Іэясу, першага сёгуна эпохі Такугава/Эда. Ён быў настолькі апантаны гэтым, што нават штомесяц праводзіў спецыяльны Дзень тэмпуры, куды запрашаў усіх сваіх сяброў прыйсці і атрымаць асалоду ад смачнай смажанай ежы ў кляре.
Паходжанне назвы
Слова «тэмпура» паходзіць ад лацінскага слова «tempora», што азначае «часы» або «перыяд часу». Гэта выкарыстоўвалася як іспанскімі, так і партугальскімі місіянерамі для абазначэння перыяду Вялікага посту, пятніц і іншых хрысціянскіх святаў. У Партугаліі таксама ёсць страва, падобнае на тэмпуру, пад назвай «Peixinhos da Horta» (Садовыя рыбы), якое складаецца з зялёных бабоў, змочаных у кляре і абсмажаных.
Сёння тэрмін «тэмпура» шырока выкарыстоўваецца для абазначэння любой ежы, прыгатаванай з выкарыстаннем распаленага алею, у тым ліку некаторых ужо існуючых японскіх страў. У заходняй Японіі гэта таксама звычайна выкарыстоўваецца для абазначэння сацума-эджы, смажанага рыбнага пірага сурымі, які робіцца без цеста.
Дык вось і ёсць! Захапляльная гісторыя тэмпуры - ад яе партугальскіх каранёў да яе развіцця як высакакласнай кухні ў Японіі. Хто мог ведаць, што нешта такое смачнае можа мець такую цікавую гісторыю?
Тэмпура па ўсім свеце
Тэмпура стала глабальнай з'явай, і шэф-кухары з усяго свету дадаюць страве сваю адметнасць. Ад марожанага темпура да сушы тэмпура, магчымасці бязмежныя. У Бангладэш гарбузы або кабачкі часта смажаць у фрыцюры з грамам сумесі спецый з рысавай мукі, ствараючы тэмпуру ў бенгальскім стылі, вядомую як кумро фул бхаджа. На Тайвані тэмпура вядомая як tiānfùluó і яе можна знайсці ў японскіх рэстаранах па ўсім востраве. Падобнае па гучанні страва, цяньбула, звычайна прадаецца на начных рынках.
Адрозненні
Тэмпура супраць Панько
Тэмпура і панько два папулярных выгляду паніроўкі, якія выкарыстоўваюцца ў Японская кухня. Але якая розніца паміж імі? Ну, тэмпура - гэта лёгкае, паветранае цеста, прыгатаванае з мукі, яек і халоднай вады. Звычайна ён выкарыстоўваецца для пакрыцця гародніны, морапрадуктаў і іншых інгрэдыентаў перад смажаннем у фрыцюры. З іншага боку, панко - гэта разнавіднасць паніровачных сухароў, прыгатаваных з белага хлеба без скарынак. Ён больш грубы і хрумсткі, чым темпура, і яго часта выкарыстоўваюць для надання смажанай ежы хрумсткай тэкстуры.
Такім чынам, калі вы шукаеце лёгкае і паветранае пакрыццё, тэмпура - ваш выбар. Але калі вам хочацца чаго-небудзь хрумсткага і хрумсткага, вам падыдзе панко. Гэта як розніца паміж пышным амлетам і хрумсткім хэш-карычневым: тэмпура - гэта амлет, а панко - хэш-карычневы! І калі вы жадаеце прыгод, чаму б не паспрабаваць абодва? Вы атрымаеце лепшае з абодвух сьветаў!
Тэмпура супраць Кацу
Тэмпура і кацу - два папулярныя японскія стравы, але яны не могуць быць больш рознымі. Тэмпура - гэта разнавіднасць смажанай у фрыцюры гародніны або морапрадуктаў, пакрытых лёгкім клярам, а кацу - гэта смажаная ў паніроўцы мясная або рыбная катлета. Тэмпура звычайна падаецца з падліўкай, а кацу звычайна падаецца з густым, салодкім і пікантным соусам.
Калі справа даходзіць да храбусцення, тэмпура бярэ на сябе перавагу. Лёгкае цеста надае яму хрумсткую і паветраную кансістэнцыю, у той час як паніроўка кацу больш цяжкая і хрумсткая. Але калі справа даходзіць да густу, кацу - відавочны пераможца. Яго густы соус дадае пікантнасці, з якой тэмпура проста не можа параўнацца. Такім чынам, калі вы шукаеце храбусткую закуску, тэмпура - гэта ваш шлях. Але калі вы жадаеце смачна паесці, кацу вам падыдзе.
Часта задаваныя пытанні
У чым розніца паміж тэмпурай і смажаным?
Тэмпура - гэта стыль смажанай ежы, які ўзнік у Японіі. Ён зроблены з простага кляру з мукі, яек і ледзяной вады, які стварае лёгкую далікатную скарыначку вакол таго, што пакрывае. Звычайна гэта так крэветка або гародніна. З іншага боку, смажаная ежа - гэта ўсё, што было прыгатавана ў распаленым алеі. Гэта можа быць што заўгодна: ад бульбы фры да курыных крылцаў. Галоўнае адрозненне тэмпуры ад смажанай ежы - гэта кляр. Тэмпура мае лёгкую далікатную скарыначку, у той час як смажаная ежа мае больш тоўсты і хрумсткі налёт. Такім чынам, калі вы шукаеце лёгкае і паветранае ласунак, тэмпура - гэта ваш шлях. Але калі вы шукаеце што-небудзь хрумсткае і духмянае, смажаная ежа - гэта ваш шлях!
Ці можна веганам есці тэмпуру?
Ці можна веганам ёсць тэмпуру? Адказ рашучы так - пры ўмове, што ён зроблены з гародніны! Традыцыйныя рэцэпты тэмпуры звычайна падыходзяць для веганаў, бо ў іх выкарыстоўваецца простае спалучэнне ледзяной або газаванай вады і мукі з нізкім утрыманнем клейкавіны. Акрамя таго, вы заўсёды можаце падбадзёрыць яго спецыямі і бікарбанатам натрыю для дадатковага густу і тэкстуры. Толькі не забудзьцеся спытаць, ці выкарыстоўваюцца ў кляре яйкі, перш чым рабіць заказ - некаторыя рэстараны могуць іх выкарыстоўваць, таму лепш яшчэ раз праверыць. Так што паспрабуйце смачную тэмпуру - яна цалкам падыходзіць для веганаў!
Тэмпура больш карысная, чым смажаная?
Тэмпура, безумоўна, з'яўляецца больш здаровай альтэрнатывай большасці кляроў для смажання. Ён выкарыстоўвае менш алею для смажання, ствараючы менш тлушчу і больш лёгкае, паветранае страва. Акрамя таго, ён таксама мае прыстойнае колькасць бялку. Але гэта не значыць, што ён не таўсцее. Калі вы ясьце больш калорый, чым патрэбна вашаму арганізму, гэта дадатковае паліва запасіцца ў выглядзе тлушчу. Такім чынам, калі вы шукаеце больш здаровы смажаны варыянт, тэмпура - гэта ваш шлях. Проста сочыце за памерам порцыі і спажываннем калорый, і вы станеце залатым!
Сушы тэмпура вараныя або сырыя?
Сушы тэмпура рыхтуюцца таму, што рыба або гародніна пакрытыя пакрыццём. цеста інтэмпура, а потым смажанае, гэта тэмпура. Такім чынам, замест сырой рыбы вы атрымаеце хрумсткую смажаную рыбу ўнутры рулета.
Conclusion
Тэмпура - гэта смачнае і унікальнае японскае страва, якое існуе на працягу многіх стагоддзяў. Гэта лёгкае і хрумсткае цеста, якое звычайна рыхтуецца з ледзяной вады, яек і мукі, і можа выкарыстоўвацца для пакрыцця гародніны, морапрадуктаў і іншага. Незалежна ад таго, з'яўляецеся вы знаўцам сушы або пачаткоўцам, тэмпура абавязкова варта паспрабаваць! Такім чынам, апранайце фартух, вазьміце палачкі і рыхтуйцеся спакушаць свае смакавыя рэцэптары!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.