Аннато: харчовыя фарбавальнікі і спецыі
Аннато (Bixa orellana), які часам называюць руку або ахіётам, атрымліваюць з насення дрэў ахіётаў трапічных і субтрапічных рэгіёнаў свету.
Насенне здабываецца для атрымання чырвона-аранжавага харчовага фарбавальніка і араматызатара на аснове кароціноідаў.
Яго водар апісваецца як «злёгку перачны з адценнем мушкатовага арэха», а водар - як «злёгку арэхавы, салодкі і перачны».
Пры камерцыйнай апрацоўцы афарбоўку аннато здабываюць з чырванаватага каляплодніка, які акружае насенне ахіёта.
Гістарычна ён выкарыстоўваўся ў якасці фарбавальніка для многіх сыроў (напрыклад, чеддер, глостер, чырвоны лестер), сырных прадуктаў (напрыклад, амерыканскі сыр, вельвета) і малочных спрэдаў (напрыклад, алею, маргарыну).
Аннато можна таксама выкарыстоўваць для афарбоўвання шэрагу немалочных прадуктаў, такіх як рыс, парашок заварнога крэму, хлебабулачныя вырабы, прыправы, апрацаваная бульба, закускі, сухія сняданкі і вэнджаная рыба.
Гэта было звязана з выпадкамі харчовай алергіі, а некаторыя скардзіліся на мігрэнь.
Карэнныя жыхары Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі выкарыстоўваюць насенне для вырабу фарбы для цела і памады. Па гэтай прычыне ахиоту часам называюць «дрэвам памады».
Ахіотэ нарадзіўся ў Паўднёвай Амерыцы і стаў папулярным у многіх частках Азіі. Ён таксама вырошчваецца ў іншых трапічных і субтрапічных рэгіёнах, уключаючы Цэнтральную Амерыку, Афрыку і Азію.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Як даведацца, ці саспеў ачиоте?
Садавіна ў форме сэрца карычневыя або чырванавата-карычневыя ў стане сталасці і пакрытыя кароткімі жорсткімі валасінкамі. Пасля поўнага паспявання плод распадаецца, агаляючы шматлікія цёмна-чырвоныя насенне.
Сам фрукт не ядомы, аднак памяранцава-чырвоная мякаць, якая пакрывае насенне, выкарыстоўваецца для атрымання чырванавата-аранжавага харчовага фарбавальніка.
Фарбавальнік ахіёта рыхтуецца шляхам драбнення насення або кіпячэння насення ў вадзе або алеі.
Які смак аната?
Аннато мае злёгку салодкі і перачны густ, які можа палепшыць водар страў. Вы заўважыце арэхавы водар з адценнем перцу, які таксама можна апісаць як кветкавы.
Парашок аната востры?
Парашок Anatto сам па сабе не востры, а салодкі з лёгкім перачным густам. Яго часта выкарыстоўваюць у вострых стравах, але спецыі паходзяць з іншых перцаў, якія кладуць у гэтыя стравы.
Як прыгатаваць з анато
Калі вы хочаце паэксперыментаваць з анато, пачніце з яго выкарыстання ў якасці націранні для мяса або рыбы. Вы таксама можаце дадаць яго для запраўкі супаў, рагу і соусаў.
Лепшы анато купіць
Ёсць шмат марак для спецый і соусаў, але гэты парашок анато ад Badia выдатна рыхтаваць і не так дорага:
У чым розніца паміж анато і ачиоте?
Хоць аннато і ачиоте аднолькавыя. Абедзве гэтыя назвы апельсінавага парашка паходзяць з паўднёваамерыканскага хмызняку bixa orellana.
Як захоўваць анато
Захоўвайце анато ў герметычным кантэйнеры ў прахалодным цёмным месцы. Вы таксама можаце захоўваць яго ў халадзільніку, каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці. Аннато павінна захоўвацца да 6 месяцаў.
У якіх стравах выкарыстоўваецца аннато?
Некаторыя прыклады страў, якія выкарыстоўваюць анато:
-Arroz con pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
-Sopa de ajo
- Чылмол
-Pipian verde
-Піпіян Рохо
У чым розніца паміж анато і папрыка?
Папрыка - гэта парашок, выраблены з высушаных перцаў, колер якога можа вар'іравацца ад мяккага чырвонага да цёмна-фіялетавага. Аннато вырабляецца з насення дрэва ахиота і мае памяранцава-чырвоны колер. Абодва маюць злёгку саладкавы густ і могуць выкарыстоўвацца для надання колеру і водару стравам.
Ці карысны анато?
Так, анато карысна для здароўя. Гэта добрая крыніца антыаксідантаў і валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі. Гэта таксама можа дапамагчы знізіць узровень халестэрыну і трыгліцерыдаў.
заключэнне
Аннато - выдатны ўзмацняльнік густу для працы. Вам варта паспрабаваць!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
