Даведайцеся пра паходжанне азіяцкага барбекю: глабальнае параўнанне

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 6 лістапада 2022 г.

Ведаеце, у азіяцкім барбекю ёсць нешта такое смачнае. Але адкуль гэта ўзялося?

Гісторыя азіяцкага барбекю даволі цікавая. На самай справе яно паходзіць ад племя маек, качавога племя, якое жыло на тэрыторыі сучаснай Карэі. Яны лічылі, што шашлык і запяканне мяса на адкрытым агні - гэта спосаб ушанаваць сваіх багоў. Гэта самая старажытная форма шашлыка з раёна Кагурё.

Давайце паглядзім на паходжанне азіяцкага барбекю і на тое, як яно ператварылася ў смачную ежу, якую мы ведаем і любім сёння.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Паходжанне азіяцкага барбекю

Азіяцкае барбекю мае доўгую і багатую гісторыю, якую можна прасачыць са старажытных часоў. Вось некалькі цікавых фактаў пра паходжанне азіяцкага барбекю:

• Мяркуецца, што племя маек, качавое племя, якое жыло на тэрыторыі цяперашняй Карэі, было першым, хто стварыў шампуры і смажыў мяса на адкрытым агні.
• Эпоха Кагурё, якая доўжылася з 37 г. да н. э. па 668 г. н.
• У старажытных кітайцаў таксама была свая версія шашлыка, якая прадугледжвала запяканне мяса на ражне на адкрытым агні.
• У японцаў ёсць стыль барбекю пад назвай «якініку», што ў перакладзе з англійскай мовы азначае «смажанае на грылі мяса». Лічыцца, што на гэты стыль шашлыка паўплываў карэйскі шашлык.

Эвалюцыя азіяцкага барбекю

З часам азіяцкае барбекю развівалася і станавілася больш выразным у розных краінах. Вось некалькі цікавых фактаў пра тое, як развівалася азіяцкае барбекю:

• У Карэі барбекю стала больш папулярным у наступныя эпохі, і ў рэшце рэшт яно ператварылася ў тое, што цяпер вядома як «KBBQ» або карэйскае барбекю.
• У Японіі якініку стаў больш папулярным у 20-м стагоддзі, і ў яго ўвайшлі больш відаў мяса і морапрадуктаў.
• У Кітаі шашлык па-ранейшаму з'яўляецца папулярным спосабам прыгатавання мяса, і ён развіўся, каб уключыць розныя стылі і густы ў залежнасці ад рэгіёна.
• У Паўднёва-Усходняй Азіі барбекю часта падаюць з апетытнымі соусамі і спецыямі, і гэта папулярная вулічная ежа.

Распаўсюджванне азіяцкага барбекю

Азіяцкае барбекю не засталося толькі ў Азіі. Вось некалькі цікавых фактаў пра тое, як азіяцкі барбекю распаўсюдзіўся ў іншых частках свету:

• Іспанцы прывезлі канцэпцыю барбекю ў Вест-Індыю, дзе яе перанялі людзі тайно. Народ Тайно вырошчваў мяса на грылі на адкрытым агні, якое яны называлі «барбакаа».
• Эрнанда дэ Сота, іспанскі даследчык, прывёз барбекю ў Паўночную Амерыку ў 16 стагоддзі. Ён запісаў, як баляваў дзікіх свіней з людзьмі Чыкаса, якія гатавалі мяса на адкрытым агні.
• Барбекю стала папулярным у Еўропе яшчэ да вынаходніцтва печы, і гэта быў адносна просты працэс, які ўключаў дровы або драўняны вугаль і неабходнасць выкапаць шыкоўную яму або выкарыстоўваць металічную рашотку або стэлаж.
• У Злучаных Штатах барбекю ператварылася ў розныя стылі ў залежнасці ад рэгіёна. Некаторыя з самых папулярных стыляў ўключаюць барбекю ў Караліне, барбекю ў Тэхасе, барбекю ў Мэмфісе і барбекю ў Канзас-Сіці.

Азіяцкае барбекю мае багатую і займальную гісторыю, якая паўплывала на стылі барбекю ва ўсім свеце. Незалежна ад таго, аддаеце вы перавагу карэйскаму барбекю або паўднёва-ўсходнеазіяцкаму барбекю, нельга адмаўляць, што азіяцкі барбекю пакінуў свой след у свеце барбекю.

Віды азіяцкага барбекю

Адной з самых папулярных формаў азіяцкага шашлыка з'яўляецца шашлык. Яны звычайна прадаюцца на вуліцах і на начных рынках па ўсёй Паўднёва-Усходняй Азіі. Некаторыя з найбольш пераважных відаў мяса для шашлыка ўключаюць свініну, бараніну і морапрадукты. У Японіі чуан - папулярная форма шашлыка, а на Тайвані любяць шашлык дваэдзі. Шашлык часта смажаць на вуглях і падаюць з рознымі соусамі, у тым ліку терияки і сатай.

Смажанае мяса

Яшчэ адна распаўсюджаная форма азіяцкага барбекю - смажанае мяса. На Філіпінах лечон - папулярнае страва, якое складаецца з цэлага смажанага парася. У Японіі якисоба - звыклае страва, якое ўключае мяса, гародніна і локшыну, прыгатаваныя на грылі. У Кітаі смажанае мяса часта прадаецца ў рэстаранах і ў вулічных гандляроў, улюбёным з якіх з'яўляецца чар сіу. Смажанае мяса звычайна рыхтуюць на адкрытым агні або ў тандыр з мясцовымі спецыямі і марынадамі, якія выкарыстоўваюцца для ўзмацнення густу.

Загорнутае мяса

У некаторых раёнах Азіі мяса заварочваюць у фальгу і рыхтуюць на вуглях. У Японіі, якініку гэта папулярнае страва, якое ўключае вузкія палоскі мяса, загорнутыя вакол гародніны і прыгатаваныя на грылі. У Карэі булгогі - гэта страва, якое ўключае ў сябе тонка нарэзаную ялавічыну, якая марынуецца ў сумесі соевага соусу, мёду і чылі, перш чым заварочваецца ў фальгу і смажыцца на грылі. У Індыі курыца тандыр - папулярная страва, якую рыхтуюць у духоўцы тандыр і заварочваюць у фальгу, каб яна заставалася вільготнай.

Жукі на шашлыку

Хаця і не так часта, як іншыя формы азіяцкага шашлыка, у некаторых рэгіёнах шашлыкі з'яўляюцца дэлікатэсам. У Тайландзе смажаныя насякомыя прадаюцца як вулічная ежа, найбольшай папулярнасцю карыстаюцца конікі і цвыркуны. У Кітаі скарпіёнаў і шматножак часам пякуць на ражне і грылі. Нягледзячы на ​​​​тое, што ідэя з'есці жукоў можа адштурхнуць некаторых турыстаў, у некаторых раёнах гэта традыцыйная частка кулінарнай культуры.

Гародніна на грылі

У той час як мяса ў цэнтры ўвагі большасці азіяцкіх барбекю, гародніна на грылі таксама папулярны варыянт. У Японіі кукурузу і бульбу часта пякуць на грылі і падаюць у якасці гарніру. У Карэі смажаныя грыбы і лук з'яўляюцца звычайнай дадаткам да шашлыку. У Паўднёва-Усходняй Азіі папулярныя баклажаны і бамія на грылі. Гародніна на грылі звычайна рыхтуюць на вуглях і запраўляюць рознымі спецыямі і соусамі.

Барбекю ў заходнім стылі

У апошнія гады ў Азіі назіраецца бунт барбекю ў заходнім стылі. Сеткі хуткага харчавання, такія як KFC і McDonald's, увялі ў сваё меню курыцу і рабрынкі барбекю, у той час як традыцыйныя прадуктовыя крамы цяпер прадаюць соус для барбекю і марынады. Нягледзячы на ​​тое, што гэтыя віды барбекю не з'яўляюцца традыцыйнымі для рэгіёну, іх папулярнасць відавочная ў колькасці рэстаранаў і сетак, якія засяродзіліся на гэтым тыпе кухні.

У цэлым азіяцкае барбекю характарызуецца інтэнсіўным густам і рознымі профілямі спецый і марынадаў, якія выкарыстоўваюцца ў працэсе смажання. Нягледзячы на ​​тое, што ў розных рэгіёнах ёсць некаторыя агульныя характарыстыкі, ёсць і выключэнні, якія ўключаюць невялікія варыяцыі ў цяпле і моцных густах. Працэс марынавання з'яўляецца агульным узмацняльнікам дзеяння і эканоміяй канчатковага прадукту.

Рэгіянальныя варыяцыі азіяцкага барбекю

Азіяцкае барбекю - гэта паняцце, якое моцна адрозніваецца ад краіны да краіны. Кожная краіна мае свой унікальны фірмовы стыль барбекю, з якім замежнікі могуць быць знаёмыя, а могуць і не. Аднак адно падабенства ўсіх азіяцкіх шашлыкоў - гэта марынад або аснова, якія выкарыстоўваюцца для змякчэння і араматызацыі мяса.

• Карэйскае барбекю, напрыклад, складаецца з уключэння ў мяса марынаду з соевага соусу, часныку і цукру для стварэння салодкага і пікантнага густу.
• У японскім барбекю марынад звычайна ўяўляе сабой сумесь соевага соусу, сакэ і мирина.
• Кітайскае барбекю ў значнай ступені абапіраецца на пакрыццё з чорнага перцу для стварэння кары на мясе.
• У паўднёвай частцы Злучаных Штатаў пітмастэры ў якасці злучнага рэчыва выкарыстоўваюць расціранне, якое складаецца з цукру турбінадо, папрыка і жоўтай гарчыцы.

Басты і глазуры

Яшчэ адно падабенства азіяцкага шашлыка з'яўляецца выкарыстанне пластыкаў і глазуры, каб абараніць мяса ад высыхання і дадаць кіслотнасці густу.

• У карэйскім барбекю мяса рэгулярна паліваюць сумессю соевага соусу, цукру і ананасавага соку.
• У японскім шашлыку мяса акунаюць у салодкую глазуру з соевага соусу перад падрыхтоўкай на грылі.
• У кітайскім барбекю мяса глазируют сумессю чырвонага віна або сідру і соевага соусу.
• На поўдні Злучаных Штатаў пітмайстры выкарыстоўваюць глазуру, вырабленую саматужнымі або прамысловымі метадамі, якія могуць істотна адрознівацца ад месца да месца.

Спосабы прыгатавання

Спосабы прыгатавання азіяцкага барбекю таксама адрозніваюцца ад краіны да краіны.

• У карэйскім барбекю мяса смажаць на моцным агні на настольным грылі або на адкрытым агні.
• У японскім барбекю мяса часта смажаць або тушаць у супе на слабым агні.
• У кітайскім барбекю мяса часта рыхтуюць у бамбукавай пароварке.

Інгрэдыенты

Інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца ў азіяцкім барбекю, таксама адрозніваюцца ў залежнасці ад краіны.

• У карэйскім шашлыку мяса часта спалучаюць са ссамджанг, пастай з соевых бабоў, пасты чылі і часныку.
• У японскім барбекю мяса часта падаюць з гарнірам з простага рысу і супам міса.
• У кітайскім барбекю мяса часта падаюць з сумессю свежай гародніны і смажанай локшыны.

Харчаванне і водар

Азіяцкае шашлык - гэта выдатны спосаб замацаваць пажыўнасць і густ падчас смачнай ежы.

• Карэйская шашлык вядомая сваім далікатным і духмяным мясам, у якім часта шмат тлушчу.
• Японскі шашлык вядомы сваім густам умамі, які паходзіць ад выкарыстання соевага соусу і мирина.
• Кітайскі шашлык вядомы сваёй хрумсткай скурай і сакавітым мясам.

У заключэнне, азіяцкае барбекю - гэта канцэпцыя, якая нясе ў сабе культуру і рэсурсы кожнай краіны. Рэчывы, якія выкарыстоўваюцца ў марынадах, начыннях і глазурах, моцна адрозніваюцца, што робіць барбекю ў кожнай краіне унікальным. Незалежна ад таго, з'яўляецеся вы прафесійным пітмайстрам або пачаткоўцам кулінарам, уключэнне азіяцкага барбекю ў вашу кухню патэнцыйна можа стварыць надзвычай смачную і дарагую ежу. Так што, прыемнага апетыту!

заключэнне

Такім чынам, у вас ёсць гісторыя азіяцкага барбекю і тое, як яно развівалася на працягу многіх гадоў. Гэта захапляльная тэма, да якой вы будзеце вяртацца яшчэ.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.