Бені Шога супраць Гары: два розныя марынаваныя імбіры з Японіі

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 1 студзеня 2023 года

Вы блытаеце розніцу паміж бені сёга і гару? Абодва зроблены з імбір і суправаджаюць многія з нашых любімых японскіх страў, таму нармальна прымаць адно за другое.

Бені шога - гэта марынаваны імбір, прыгатаваны з воцату уме, цукру і солі, з дамінуючым кіслым водарам з ноткамі прысмакі. З іншага боку, гары робіцца з рысавым воцатам і нашмат саладзей. 

У гэтым артыкуле я даследую абедзве прыправы і параўнаю іх з усіх бакоў, каб вы ніколі больш не памылкова абралі не тую. 

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

У чым розніца паміж бені сёга і гары?

Каб адрозніць абедзве марынаваныя прыправы (наз цукемона у Японіі) адзін ад аднаго глыбока, давайце разбяром параўнанне ў балах: 

Інгрэдыенты

Такім чынам, бені шога і гары зроблены з маладым імбірам. Гэта мы ведаем. Але гэта адзінае падабенства, акрамя выкарыстання солі і цукру. 

Прыгледзеўшыся, мы бачым, што бені сёга вырабляецца з воцату уме, які з'яўляецца пабочным прадуктам умебосі пры марынаванні з соллю. 

Іншым неабходным інгрэдыентам з'яўляецца чырвонае шысо (лісце перылы), якое, хоць і выкарыстоўваецца ў якасці фарбавальніка, таксама надае воцату, а затым імбіру, ​​травяністы смак, падобны на саладкакорань. 

З іншага боку, гары робіцца з рысавым воцатам, які атрымліваецца шляхам закісання рысу.

Невялікая розніца ва ўмовах салення прыводзіць да двух зусім розных густаў, што вядзе да наступнага моманту.

густ

Beni shoga звычайна мае кіслы густ са змешанымі адценнямі салодка-рэзкага і травянога густу. Гары больш салодкі на смакавай шкале, часам з лёгкімі даўкімі травяністымі ноткамі. 

Нягледзячы на ​​​​тое, што ў абедзвюх прыправах выкарыстоўваецца адзін і той жа тып імбіра, фактар ​​густу ў асноўным кантралюецца вадкасцю для салення, у якой ён захоўваецца. 

Напрыклад, воцат уме вельмі кіслы і салёны. Калі імбір абязводжваецца соллю, ён губляе свой густ.

Цяпер, калі імбір захоўваецца ў воцаце уме, ён зноў убірае вадкасць і набывае свой густ. 

Гэта, у сумесі з рэшткамі натуральнага густу імбіра, дае нам кіслы, злёгку востры і некалькі салодкі водар з-за дадання цукру.

«Комплекс» было б правільным словам для яго вызначэння.  

Тое ж самае дакладна і для гары, паколькі метад падрыхтоўкі складаецца з абязводжвання імбіра, а затым захоўвання ў рысавым воцаце і цукровым растворы.

Аднак вынік у такім выпадку атрымліваецца пікантна-салодкім, а не празмерна кіслым.

колер

«Бені шога» літаральна азначае чырвоны імбір. Такім чынам, калі вы калі-небудзь бачыце імбір ружова-чырвонага колеру, вы павінны адразу зразумець, што гэта бені шога. 

Gari, аднак, можа быць двух розных колераў. Ён можа быць ружова-белым або цукеркавага колеру, у залежнасці ад таго, зроблены ён з шын-сёга або не-сёга. 

Абодва вышэйзгаданыя гатункі імбіра, прычым першы расце ў канцы лета, а другі - восенню.

Некаторыя віды гары таксама могуць быць ружова-чырвонымі, але гэта звязана з даданнем штучных фарбавальнікаў і не так часта. 

падрыхтоўка

Beni shoga і gari маюць па сутнасці аднолькавы метад падрыхтоўкі, які складаецца ў асноўным з трох этапаў - наразанне імбіра, абязводжванне яго і затым марынаванне ў воцаце. 

Адзінае невялікае адрозненне - у спосабе рэзкі. 

Пры падрыхтоўцы гары імбір звычайна наразаюць лустачкамі тонкімі як папера.

У адрозненне ад гэтага, у бені-сёга імбір спачатку наразаюць лустачкамі сярэдняга памеру, а затым робяць жульен перад марынаваннем.

Выкарыстоўвае

Нягледзячы на ​​тое, што абедзве прыправы папулярныя дзякуючы сваёй універсальнасці і водарам, якія добра спалучаюцца практычна з любой ежай, традыцыйна іх выкарыстанне вельмі рознае. 

Бені шога выкарыстоўваецца як прыправа ў яе сапраўдным сэнсе. Вы можаце выкарыстоўваць яго для дапаўнення вашых любімых страў або да прадуктаў штодзённага меню, каб надаць вашым укусам духмяны адценне. 

Некаторыя папулярныя стравы, якія добра спалучаюцца з бені-сёга, ўключаюць окономияки, якісоба і салаты. 

Gari, аднак, мае вельмі абмежаванае выкарыстанне. Як правіла, вы знойдзеце яго ў традыцыйных сушы-рэстаранах з рыбай у якасці ачышчальнага сродкі.

Іншымі словамі, гары падкрэслівае арыгінальны смак рыбы, а не ўзмацняе яго лішнім штуршком.

Увогуле, можна з упэўненасцю сказаць, што бені сёга з'яўляецца больш універсальным з двух. 

Профіль харчавання

Профіль харчавання гары і бені шога аднолькавы, яны маюць прыкладна аднолькавую колькасць калорый на порцыю і аднолькавую карысць для здароўя. 

Каб разбіць гэта для вас, наступныя профілі харчавання абодвух: 

Бені шога

15 г бені шога змяшчае прыкладна: 

• 4 калорый
• 8mg кальцыя
• 1 г вугляводаў
• 3mg калія
• 22g бялок
• 365 мг натрыю

гару

1 сталовая лыжка гары змяшчае прыкладна: 

• 30 калорый
• 65 мг натрыю
• 7 г вугляводаў
• 5g цукар
• 4% кальцыя (на сутачную патрэбнасць)
• 2% вітаміна А (на сутачную патрэбнасць)

Канчатковы вынас

Ну вось і ўсё! У рэшце рэшт, бені сёга і гары не такія ўжо і розныя.

Яны выкарыстоўваюць адны і тыя ж інгрэдыенты, за выключэннем воцату, маюць аднолькавую кансістэнцыю (і знешні выгляд, у некаторых выпадках), і аднолькава папулярныя па ўсёй Японіі. 

Не дзіўна, чаму многія людзі блытаюць іх. 

У любым выпадку, цяпер вы ведаеце ўсё, што трэба ведаць пра абодвух, ці, скажам, дастаткова, каб адрозніць іх з гэтага часу.

Даведайцеся, як зрабіце свой уласны марынаваны імбір гары па 6 смачных рэцэптах

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.