Філіпінскі біскачо: што гэта такое і адкуль ён узяўся?

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 13, 2022

Бискочо таксама вядомы як бискоцо. Гэта тып печыва, які быў папулярны на Філіпінах з іспанскай каланіяльнай эпохі. Назва «біскачо» паходзіць ад іспанскага слова «bizcocho», але яно таксама стала поўнай філіпінскай харчовай традыцыяй.

Традыцыйна хлеб пякуць двойчы, каб ён быў вельмі сухім. Ён павінен быць вельмі храбусткім з цудоўным сметанковым густам.

Біскачо рыхтуецца з мукі, цукру, яек, разрыхляльніка і алею або маргарыну. Замест выключна доўгай палоскі, як біскоці, філіпінскі біскачо робіцца з доўгіх, авальных або квадратных лустачак хлеба.

У асноўным лустачкі чэрствага хлеба, такія як монаі, энсаймада або пандэсал, шчодра пакрываюць сметанковай сумессю масла і цукру, як у гэтым рэцэпце.

Паколькі біскачо - адзін з самых папулярных рэцэптаў простых закусак, людзі больш за ўсё знаёмыя з класічным алейна-салодкім густам.

Здобны біскачо - ідэальная закуска да кавы, гарбаты або гарачага шакаладу, і ён вельмі смачны!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Паходжанне

На Філіпінах біскачо (поўны рэцэпт тут) звычайна асацыюецца з Вісайская правінцыі Іла-Іло, дзе хлеб пякуць, потым запраўляюць алеем або маргарынам, цукрам і часнаком (што неабавязкова).

Аднак з-за мабільнасці філіпінцаў гэты рэцэпт біскачо быў перанесены ў розныя рэгіёны краіны.

Паходжанне біскачо ўзыходзіць да Іспаніі, дзе гэта разнавіднасць іспанскага печыва. Кажуць, што ён быў завезены на Філіпіны ў іспанскую каланіяльную эпоху паміж 16 і 19 стагоддзямі.

Іспанская версія трохі адрозніваецца ад філіпінскай з-за дадання насення аніса, якія надаюць печыва непаўторны водар. Папулярны іспанскі біскачо таксама выпякаюць двойчы, як філіпінскі аналаг, а часам нават тройчы, каб зрабіць яго вельмі сухім і хрумсткім.

З тых часоў рэцэпт быў пераняты і адаптаваны філіпінцамі для стварэння біскачо, які мы маем сёння!

Мноства варыянтаў філіпінскага біскачо

Філіпінскі біскачо, як правіла, вырабляецца з чэрствага хлеба, які выпякаецца да хрумсткай скарыначкі. Тым не менш, існуе мноства варыянтаў хлеба, якія выкарыстоўваюцца для дасягнення асноўных характарыстык біскачо. Некаторыя з распаўсюджаных відаў хлеба, якія выкарыстоўваюцца:

• Пандэсаль
• Буханка
• багет
• Хлеб з закваскі
• Французскі хлеб

Названыя варыянты біскачо

Біскачо вядомы пад рознымі назвамі ў розных рэгіёнах Філіпін. Вось некаторыя з названых варыянтаў біскачо:

• Роскас - фірменнае страва правінцыі Паўночны Ілакос, характэрна плоскае ў форме патэльні, пасыпанае цукрам з анісавым густам
• Biscochos - звычайны варыянт, які, як правіла, мяккі і з густам аніса, надаючы яму востры і злёгку саланаваты густ
• Корбата - спецыяльнасць гарадоў Баруга і Карыгара ў Лейтэ, у форме матылька і зробленая з сала або алейнага тлушчу, што надае яму выразны густ
• Біскачо, нарэзанае мінімальнымі лустачкамі - варыянт, які адносіцца да біскачос, нарэзаных мінімальнымі лустачкамі, што надае яму хрумсткую кансістэнцыю

Рэгіёны паходжання біскачо

Біскачо - папулярная закуска на ўсіх Філіпінах, але родам яна з рэгіёна Ілакос у паўночнай частцы краіны. Рэгіён Ілакос вядомы сваімі хрумсткімі біскачамі з густам аніса.

Характэрны водар аніса

Аніс з'яўляецца звычайным інгрэдыентам біскачо, які надае яму асаблівы густ. Аднак у некаторых варыянтах біскачо выкарыстоўваюцца іншыя водары, такія як ваніль або карыца.

Тэхнічна гэта не бісквіт

Нягледзячы на ​​сваю назву, біскачо тэхнічна не з'яўляецца печывам. Печыва, як правіла, мяккае і пухнатае, а біскачо - цвёрдае і храбусткае.

Мяккі біскачо супраць хрумсткага

Ёсць два асноўных тыпу біскачо - мяккі і хрумсткі. Мяккі біскачо звычайна вырабляецца са свежага хлеба і мае больш мяккую структуру. З іншага боку, хрумсткі біскачо робіцца з чэрствага хлеба і выпякаецца, пакуль ён не стане цвёрдым і хрумсткім.

Хуткія і простыя парады па прыгатаванні лепшага філіпінскага біскачо

• Звычайны белы хлеб з'яўляецца найбольш распаўсюджаным тыпам, які выкарыстоўваецца для біскачо, але вы таксама можаце выкарыстоўваць іншыя віды хлеба, такія як pan de sal або ensaymada для іншага густу.
• Каб хлеб атрымаўся хрумсткай, пераканайцеся, што ён свежы і не чэрствы.
• Нарэжце хлеб тонкімі лустачкамі або разраўнуйце яго качалкай.

Прыгатаванне цукровай сумесі

• У місцы змяшайце цукар і трохі вады, каб атрымалася густая паста.
• Дадайце ў сумесь размякчанае або растопленае масла для дадатковага водару.
• Вы таксама можаце дадаць цёрты сыр або здробненыя арэхі для іншага адцення.

Падрыхтоўка хлеба да выпечкі

• Выкладваем цукровую сумесь на кожны лустачку хлеба, пераканаўшыся, што яна пакрывае абодва бакі.
• Выкладзеце лустачкі хлеба на бляху, засланы пергаментнай паперай.
• Выпякайце ў разагрэтай духоўцы пры высокай тэмпературы, пакуль хлеб не стане залаціста-карычневым і хрумсткім.

Падача і захоўванне біскачо

• Біскачо можна падаваць як самастойную закуску, так і ў якасці гарніру да сняданку або паўдзённай мерыенды.
• Гэта таксама выдатны выбар для падачы да страў з рысу, прыгатаванага на пару, для збалансаванай ежы.
• Захоўвайце біскачо ў герметычным кантэйнеры, каб захаваць яго свежым на працягу некалькіх дзён.

Даданне Baliwag Twist

• Baliwag biscocho - папулярная элітная версія філіпінскай закускі.
• Каб прыгатаваць біскачо Baliwag, выкарыстоўвайце іншы спосаб прыгатавання цукровай сумесі, варыце яе, пакуль яна не стане карамеллю.
• Намажце карамель на лустачкі хлеба перад выпечкай для ідэальнага водару.

Спроба розных гатункаў

• Біскачо можна прыгатаваць з рознымі відамі хлеба і цукровымі сумесямі, каб стварыць розныя густы.
• Вы таксама можаце паспрабаваць дадаць розныя спрэды, такія як арахісавае масла або Nutella для салодкага адцення.
• Біскачо таксама можна выкарыстоўваць у якасці асновы для іншых дэсертаў, такіх як торт, або ў якасці начыння для тостаў з маслам.

Біскачо - гэта сапраўднае філіпінскае ласунак, якое лёгка прыгатаваць і ідэальна падыходзіць для любога выпадку. Незалежна ад таго, хочаце вы хутка перакусіць або салодкае дадатак да сняданку або паўдзённай мерыенды, біскачо - гэта смачны выбар, які абавязкова задаволіць вашых ласунаў.

Выбар правільнага хлеба для вашага рэцэпту біскачо

Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі біскачо, не ўвесь хлеб аднолькавы. Тып хлеба, які вы выбіраеце, можа паўплываць на ваш рэцэпт. Вось некаторыя з самых папулярных відаў хлеба, якія выкарыстоўваюцца для біскачо:

• Буханка - гэта найбольш распаўсюджаны тып хлеба, які выкарыстоўваецца для біскачо. Ён шчыльны і мае шчыльную мякіш, што робіць яго ідэальным для нарэзкі і падсмажвання.
• Pandesal - гэта звычайны хлеб на Філіпінах, які часта выкарыстоўваецца для біскачо. Ён трохі мякчэй, чым батон, і мае злёгку саладкавы густ.
• Французскі хлеб - гэты хлеб мае храбусткую скарыначку і мяккую, паветраную нутро. Гэта выдатны выбар, калі вы хочаце біскачо з крыху больш хрумсткай стравай.
• Брыёш - гэты здобны хлеб, падобны на цеста, больш дэкадэнцкі, чым іншыя гатункі хлеба, і можа дадаць насычаны смак вашаму біскачо.

Інгрэдыенты для пошуку

Выбіраючы хлеб для рэцэпту біскачо, звярніце ўвагу на хлеб, які валодае наступнымі характарыстыкамі:

• Вільгаць - Занадта сухі хлеб не ўбярэ належным чынам сумесь масла і цукру, у выніку чаго біскачо будзе менш смачным.
• Шчыльны мякіш - Хлеб з густым мякішам будзе лепш захоўвацца, калі яго нарэзаць і падсмажыць.
• Масляністасць - Хлеб з масляністым водарам палепшыць густ вашага біскача.

Як нарэзаць свой хлеб

Пасля таго, як вы выбралі правільны хлеб для вашага рэцэпту біскачо, прыйшоў час нарэзаць яго. Вось як гэта зрабіць:

• Зрэжце скарыначку - вострым нажом выдаліце ​​​​скарынку з хлеба.
• Разрэжце хлеб уздоўж на лустачкі таўшчынёй 1/2 цалі.
• Нарэжце кубікамі- Нарэжце кожны лустачку кубікамі памерам 1/2 цалі.
• Забяры сярэдзіну - Выкарыстоўвайце вострым нажом, каб забіць сярэдзіну кожнага кубіка. Гэта дапаможа хлебу ўвабраць сумесь масла і цукру.
• Выпяканне - Выкладзеце кубікі хлеба на бляху і выпякайце пры тэмпературы 350 градусаў па Фарэнгейце 10-15 хвілін або пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі і храбусткімі.

Рэкамендаваны хлеб для біскачо

Калі вы не ўпэўненыя, які хлеб выкарыстаць для рэцэпту біскачо, вось некаторыя з лепшых, якія варта паспрабаваць:

• Хлеб з закваскі - гэты хлеб мае востры водар, які добра спалучаецца з прысмакам сметанковага масла і цукровай сумесі.
• Чыабата - гэты хлеб мае храбусткую скарыначку і мяккую, жавальную нутро, што робіць яго ідэальным для біскачо.
• Хала - гэты хлеб злёгку салодкі і мае насычаны масляністы густ, які надасць вашаму біскачо.
• Багет - гэты хлеб мае форму доўгага тонкага цыліндру з хрумсткай скарыначкай і мяккай, паветранай унутранай часткай. Гэта выдатны выбар, калі вы хочаце біскачо з крыху больш хрумсткай стравай.

Палепшыце біскачо правільным хлебам

Выбар правільнага хлеба для вашага рэцэпту біскачо - гэта сціплае кулінарнае мастацтва, якое можа значна паўплываць на канчатковы прадукт. Выбраўшы правільны гатунак хлеба і правільна наразаўшы яго, вы зможаце прыгатаваць біскачо, якое будзе масляністым, хрумсткім і насычаным густам. Так што ў наступны раз, калі вы будзеце рыхтаваць біскачо, знайдзіце час, каб выбраць правільны хлеб і атрымаць асалоду ад цудоўных вынікаў.

Як нарэзаць лустачкамі і кубікамі, каб атрымаць ідэальны біскачо

Цяпер, калі вы падрыхтавалі і хлеб, і сумесь, прыйшоў час злучыць іх і спячы біскачо:

• Акуніце кожны хлебны кубік у сумесь, пераканаўшыся, што яна раўнамерна пакрыта.
• Пакладзеце кубікі хлеба з пакрыццём назад на бляху і выпякайце яшчэ 10-15 хвілін або да залацістага колеру.
• Пакуль біскачо яшчэ цёплы, вышмаруйце кожны кубік сумессю 1/4 шклянкі распаленага маргарыну і 1/4 шклянкі малака. Гэта надасць вашаму біскачо прыемны бляск.
• Дайце біскачо астыць да пакаёвай тэмпературы, перш чым захоўваць яго ў герметычным кантэйнеры. Ён будзе захоўвацца да тыдня ў халадзільніку.

парады

• Калі ваш хлеб занадта свежы, вы можаце паставіць яго ў мікрахвалёўку на 30 секунд, каб ён падсох.
• Для больш густога біскачо выкарыстоўвайце больш тоўсты лустачку хлеба і больш тоўстае пакрыццё сумесі.
• Пакіньце хлебныя кубікі ў сумесі некалькі хвілін перад выпяканнем, гэта дапаможа ім увабраць больш водару.
• Калі вы хочаце, каб ваш біскачо больш падняўся, пакіньце хлебныя кубікі ў сумесі на працягу доўгага перыяду часу перад выпечкай.

Захаванне біскачо свежым: кіраўніцтва па правільным захоўванні

Такім чынам, у вас ёсць цудоўны філіпінскі біскачо, але цяпер вы задаецеся пытаннем, як яго правільна захоўваць, каб захаваць свежасць. Вось некалькі парад, якія дапамогуць вам:

• Захоўвайце біскачо ў герметычным кантэйнеры, каб прадухіліць трапленне паветра і вільгаці. Гэта дапаможа захаваць яго свежым даўжэй.
• Захоўвайце біскачо ў прахалодным, сухім месцы пры пакаёвай тэмпературы. Пазбягайце захоўвання пад прамымі сонечнымі прамянямі або ў вільготным памяшканні, бо гэта можа прывесці да таго, што яно зачарсцвее або заплесневеет.
• Накрыйце біскачо вечкам або поліэтыленавай плёнкай, каб яно не высахла. Гэта таксама дапаможа прадухіліць трапленне на яго пылу або смецця.
• Калі вы ўжо нарэзалі біскачо на кавалкі, захоўвайце іх у адзін пласт, каб яны не зліпаліся.

Як доўга можна захоўваць біскачо?

Пры правільным захоўванні біскачо можа захоўвацца да двух тыдняў. Аднак лепш спажыць яго на працягу тыдня, каб забяспечыць максімальную свежасць і водар.

Іншыя філіпінскія стравы, падобныя на біскачо

Путо - папулярны філіпінскі рысавы пірог, прыгатаваны на пару, які часта падаюць падчас асаблівых выпадкаў. Ён зроблены з рысавай мукі, цукру і вады і можа быць араматызаваны сырам, убе або панданам. Путо звычайна падаецца з цёртым какосавым арэхам або сметанковым алеем зверху, і гэта смачны і просты ў засваенні рэцэпт для тых, хто хоча паспрабаваць новыя філіпінскія стравы.

Энсаймада

Ensaymada - гэта салодкая і здобная філіпінская выпечка, падобная на булачкі. Яно рыхтуецца з мяккага і пышнага тэсту, запраўленага маслам, цукрам і цёртым сырам. Ensaymada часта падаюць на сняданак або закуску і з'яўляецца папулярным пачастункам у калядны сезон. Яго абавязкова варта паспрабаваць тым, хто любіць салодкую і салёную выпечку.

Палворон

Полворон - гэта рассыпістае філіпінскае пясочнае печыва, якое вырабляецца з падсмажанай мукі, сухога малака, цукру і масла. Звычайна яго фармуюць у выглядзе невялікіх круглых або авальных форм і часта заварочваюць у маляўнічую паперу. Polvoron - гэта папулярная закуска на Філіпінах, якую часта дораць у якасці падарунка падчас асаблівых выпадкаў. Гэта смачны і просты ў прыгатаванні рэцэпт, які ідэальна падыходзіць для тых, хто хоча паспрабаваць новыя філіпінскія дэсерты.

Турон

Турон - папулярная філіпінская закуска, якую рыхтуюць з нарэзаных бананаў і джэкфрута, загортваюць у спрынг-рол і смажаць у фрыцюры да хрумсткай скарыначкі. Яго часта падаюць з салодкім сіропам або згушчаным малаком, і гэта смачны і просты ў засваенні рэцэпт для тых, хто хоча паспрабаваць новыя філіпінскія стравы. Турон - гэта ідэальнае спалучэнне салодкага і пікантнага густу, і яго варта паспрабаваць тым, хто любіць смажаныя дэсерты.

Гало-гало

Гало-гало - папулярны філіпінскі дэсерт, які рыхтуецца з цёртага лёду, згушчанага малака і розных салодкіх інгрэдыентаў, такіх як салодкія бабы, садавіна і жэле. Яго часта запраўляюць шарыкам марожанага і з'яўляюцца асвяжальным пачастункам у гарачыя летнія дні. Гало-гало - гэта смачны і маляўнічы дэсерт, які ідэальна падыдзе тым, хто хоча паспрабаваць новыя філіпінскія стравы.

Паспрабуйце гэтыя стравы, падобныя на біскачо, і даследуйце цудоўны свет Філіпінская ежа!

заключэнне

Вось і ўсё, што вам трэба ведаць пра філіпінскі біскачо. Гэта смачная закуска, якой вы можаце паласавацца з сям'ёй, і гэта выдатны спосаб пазнаёміць сваіх дзяцей з новымі густамі. Акрамя таго, гэта даволі проста зрабіць!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.